epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 40 min
RÉFRIGÉRATION 2 à 3 h
CUISSON 35 à 40 min
POUR 6 à 8 personnes
700 g de pâte à biscuit
à l'amande et au chocolat
(voir p. 31)
200 g de sucre en poudre
10 cl de kirsch
800 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
2 sachets de sucre vanillé
60 cerises à l'eau-de-vie
250 g de chocolat amer râpé en
copeaux épais
Forêt-Noire
1 Préparez la pâte à biscuit à l'amande
et au chocolat.
2 Préchauffez le four à 180 "C.
3 Beurrez un moule de 22 cm de diamètre,
farinez-le, puis secouez-le pour éliminer
l'excédent de farine. Mettez-y la pâte et
enfournez pendant 35 à 40 minutes.
4 vérifiez la cuisson avec la pointe d'un
petit couteau.
5 Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
Coupez ensuite le biscuit avec un couteau
scie, en 3 disques égaux.
6 Préparez le sirop avec le sucre en poudre,
35 cl d'eau et le kirsch.
7 Préparez la crème Chantilly en y ajoutant
le sucre vanillé.
8 Imbibez le premier disque de biscuit avec
le sirop au kirsch puis recouvrez-le de crème
Chantilly et enfoncez-y 25 à 30 cerises à
l'eau-de-vle. Faites la même chose avec le
deuxième disque, posez-le sur le premier.
Imbibez de sirop le troisième et posez-le
par-dessus.
9 Recouvrez le gâteau de crème Chantilly.
Décorez de copeaux de chocolat et mettez
au réfrigérateur 2 ou 3 heures avant de servir.
Commentaire gourmand
Originaire d'Allemagne, ee gâteau rond
et haut, formé de 3 couches de biscuit au
chocolat, est aussi populaire en Alsace.
PRÉPARATION 1 h 30
REPOS 8 h
CUISSON 10 min
POUR 8 à 10 personnes
800 g de pâte à génoise
(voir p. 39)
500 g de crème au beurre
(vorr p. 49)
100 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
1 kg de grosses fraises
180 g de sucre en poudre
3 cuill. à soupe de liqueur
de framboise
5 cuill. à soupe de kirsch
Pour la décoration
100 g de pâte d'amande
6 grosses fraises
30 g de nappage abricot
Fraisier
1] Préparez la pâte à génoise. Coulez deux
rectangles de 18 x 22 cm sur une plaque
beurrée et passez-la au four à 230 °C pendant
10 minutes.
2 Préparez la crème au beurre et la crème
pâtissière.
3 Lavez, équeutez et séchez soigneusement
les fraises.
4 Faites bouillir 150 g de sucre en poudre
avec 12 cl d'eau, ajoutez-y la liqueur de
framboise et 3 cuillerées à soupe de kirsch.
5 Posez sur une plaque tapissée de papier
sulfurisé un des deux rectangles de génoise.
Au moyen d'un pinceau, imbibez-la avec le
tiers du sirop.
6 Fouettez la crème au beurre pour l'alléger
et Incorporez-y, avec une spatule en bols,
la crème pâtissière. Étalez un tiers de cette
préparation sur le biscuit imbibé.
7 Posez les fraises dessus, pointe vers le
haut et très serrées, en les enfonçant bien.
Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe de kirsch
et poudrez de sucre en poudre. Égalisez les
pointes avec un couteau-scie, couvrez du
reste de crème et lissez le dessus et les côtés
avec la spatule. Couvrez avec le second
rectangle de génoise et imbibez-le du reste
de sirop. Enduisez le gâteau d'une fine
couche de pâte d'amande.
8 Laissez reposer le fraisier 8 heures au
moins dans le réfrigérateur.
9 Avant de le servir, parez-en les bords
avec un couteau trempé dans de l'eau
chaude. Décorez de fraises coupées en
éventail et badigeonnées au pinceau de
nappage abricot.
Variante
Framboisier
Vous pouvez réaliser un framboisier en suivant
la même recette et en remplaçant les fraises
par des framboises.