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PRÉPARATION 40 min
REPOS 1 h + 30 min
CUISSON 1 h
POUR 6 à 8 personnes
400 g de farine
120 g de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de sel fin
1 petite cuill. à café
de cannelle en poudre
1 pincée de noix muscade
60 g de beurre ramolli
en morceaux
20 cl de lait
10 g de levure de boulanger
1 œuf
60 g d'écorces d'orange et de
citron confites
150 g de raisins secs
de Smyrne
120 g de raisins secs
de Corinthe
Barm brack
irlandais
1 Mélangez dans une terrine la farine,
90 g de sucre, le sel, la cannelle et 1 pincée
de noix muscade râpée. Ajoutez le beurre
en morceaux et Incorporez-le avec les doigts.
Lorsque la préparation est homogène,
émiettez-la entre vos mains.
2 Faites bouillir le lait. Dans un bol, émiettez
la levure, délayez-la avec une cuillère à soupe
de lait chaud, ajoutez une bonne pincée de
sucre, puis l'œuf, et battez énerglquement.
3 Hachez les écorces confites. Ajoutez-les
dans la terrine puis versez le lait chaud, la
levure délayée avec l'œuf et les raisins secs.
Travaillez la pâte à l'aide d'une spatule en
bois jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4 Posez un torchon sur la terrine et laissez
reposer 1 heure environ à température
ambiante : la pâte doit doubler de volume.
5 Divisez-la en 2 parts égales. Mettez-les
chacune dans un moule rond de 20 cm de
diamètre et de 4 ou 5 cm de hauteur.
Couvrez et laissez de nouveau reposer
30 minutes à température ambiante.
6 Préchauffez le four à 180 °C.
7 Mettez les deux moules au four pendant
1 heure environ, en surveillant régulièrement
la cuisson.
8 Préparez un sirop avec le reste du sucre
et deux cuillères à soupe d'eau. Portez à
ébullition. Retirez du feu.
9 Sortez les gâteaux. Avec un pinceau,
nappez-les de sirop et remettez-les au four
pendant 3 minutes.
10 Laissez-les refroidir avant de servir.
Commentaire gourmand
En Irlande, le barm braek (bairin breac,
en gaélique) se déguste le jour de
Halloween, le 31 octobre. La tradition veut
que l'on glisse un anneau dans la pâte.
On dit que celui ou celle qui le trouve
se mariera dans l'année.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 40 min
POUR 8 à 10 personnes
14 jaunes d'œufs
400 g de sucre en poudre
15 g de sucre vanillé
1 cuill. à soupe
d'eau de fleur d'oranger
185 g de farine
185 g de fécule
200 g de poudre d'amande
1 goutte d'essence
d'amande amère
3 blancs d'œufs
12 cuill. à soupe de confiture
de framboise
nappage abricot
100 g de fondant à la vanille
amandes hachées
Biscuit
aux amandes
1 Dans une terrine, mélangez les jaunes
d'œufs, 300 g de sucre en poudre, le sucre
vanillé et l'eau de fleur d'oranger ; fouettez
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 Tamisez la farine et la fécule ensemble,
ajoutez-les dans la terrine. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite la poudre d'amande et
l'essence d'amande amère.
3 Montez les blancs d'œufs en neige avec le
restant de sucre, incorporez-les délicatement
à la première préparation.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Beurrez un moule à biscuit de 28 cm
de diamètre et de 4 ou 5 cm de hauteur,
puis poudrez-le de sucre semoule et versez-y
la pâte.
6 Mettez au four pendant 40 minutes.
7 vérifiez la cuisson avec la pointe d'un
couteau : elle doit ressortir sèche.
8 Démoulez le gâteau sur une grille et
laissez-le refroidir complètement.
9 Coupez le biscuit en 3 disques d'épaisseur
égale. Avec une spatule, garnissez le premier
de confiture de framboise avec pépins,
posez le deuxième par-dessus et faites de
même, puis recouvrez avec le troisième.
10 À l'aide d'un pinceau, passez 2 cuillerées
de nappage abricot sur le dessus et le tour du
gâteau, puis glacez le dessus avec du fondant
parfumé à la vanille et garnissez d'amandes
hachées.