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POUR
PRÉPARATION 30 min
TREMPAGE 12 h
CUISSON 5 h
à 10 personnes
250 g de blé concassé
60 g de pois chiches
60 g de haricots blancs secs
60 g de riz
1 zeste d'orange non traitée
50 g de cerneaux de noix
6 figues sèches
1 kg de sucre en poudre
1 grenade
50 g de pistaches
Açûrc
(Turquie)
1 Faites tremper, séparément, le blé
concassé, les pois chiches et les haricots
blancs pendant toute une nuit. Égouttez-les
soigneusement.
2 Faites bouillir de l'eau dans un fait-tout.
Jetez-y le blé concassé et le riz, en pluie.
Lorsque l'ébullition a repris, baissez le feu
et laissez cuire, très doucement, pendant
4 heures, en surveillant régulièrement
cette cuisson.
3 Au bout de 3 heures de cuisson, mettez
les pois chiches et les haricots à cuire dans
une casserole à part : recouvrez-les d'eau
et, lorsque celle-ci se met à bouillir, versez
l'ensemble dans le fait-tout. Faites cuire
encore 1 heure, toujours à feu doux.
4 Au terme de la cuisson, râpez le zeste
d'orange, concassez la moitié des noix,
coupez les figues en quatre et ajoutez tout
cela dans le fait-tout. Mélangez bien.
5 Ajoutez ensuite le sucre, mélangez de
nouveau et faites cuire encore 5 minutes.
6 Égouttez et versez dans un grand plat
de service creux.
7 Coupez la grenade en quatre parts et
disposez-les (sans les graines) autour du plat
de service avec les pistaches et le reste des
cerneaux de noix pour décorer.
8 Servez ce plat traditionnel tiède ou froid.