epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 + 30 min
CUISSON 10 + 20 à 25 min
POUR 6 à 8 personnes
250 g de pâte à crumble
(voir p. 29)
150 g de crème fraîche
épaisse
60 g de sucre en poudre
1 œuf
2 gousses de vanille
1 kg de poires mûres
160 g de marrons glacés
50 g de raisins de Corinthe
40 g de noix fraîches
1 cl d'eau-de-vie de poire
Williams (facultatif)
Crumble aux poires
et aux marrons
glacés
1 Faites la pâte à crumble et gardez-la au
réfrigérateur, sur une assiette, pendant que
vous préparez la garniture.
2 Dans une terrine, battez ensemble la
crème fraîche, le sucre en poudre, l'œuf
et, éventuellement, l'eau-de-vie de poire.
3 Fendez les gousses de vanille dans le sens
de la longueur et, avec la pointe d'un
couteau, grattez l'intérieur et ajoutez les
graines à la préparation.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Épluchez les poires et coupez-les en deux ;
après avoir ôté les pépins, détaillez-les en
cubes et disposez-les dans un plat ovale de
20 cm de longueur.
6 Égrenez les marrons glacés en petits
morceaux sur toute la surface du plat, versez
la garniture.
7 Mettez le plat au four pendant 10 minutes.
Puis retirez-le et disposez-y la pâte à crumble.
Remettez au four pour 20 à 25 minutes.
8 Laissez refroidir le crumble et servez-le
tiède avec un sorbet à la poire (voirpage 98)
ou une glace au caramel (voirpage S3) ou au
chocolat (voir page 33).
PRÉPARATION 5 + 30 min
REPOS 12 h
CUISSON 10 + 25 min
POUR 6 à 8 personnes
250 g de pâte à crumble
(voir p. 29)
1 grosse orange ou 2 petites
(non traitées)
320 g d'eau
150 g de sucre
800 g de rhubarbe
180 g de crème épaisse
60 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de clou de girofle
en poudre
Crumble
à la rhubarbe
et à Vorange
1 La veille : coupez les oranges en fines
tranches, sans les éplucher. Faites bouillir
l'eau avec le sucre, plongez-y les tranches
d'orange et laissez-les cuire à petits bouillons
pendant 5 minutes. Puis laissez-les macérer
pendant 12 heures.
2 La veille : coupez la rhubarbe et mettez-la
à macérer avec le sucre.
3 Le jour même, faites la pâte à crumble et
gardez-la au réfrigérateur.
4 Égouttez les tranches d'orange et coupezles
en petits morceaux. Égouttez la rhubarbe.
5 Préparez la garniture : battez la crème, le
sucre, l'œuf et la poudre de clou de girofle.
6 Préchauffez le four à 180 °C.
7 Dans un plat à gratin ovale de 20 cm,
disposez la rhubarbe, parsemez de morceaux
d'orange, versez la garniture et glissez au four
pour 10 minutes.
8 Retirez le plat du four, parsemez-le de
morceaux de crumble et remettez-le au four
pour 25 minutes.
9 Laissez tiédir le crumble avant de servir.
Commentaire gourmand
Vous pouvez déguster ce crumble avec de la
crème fraîche ou un sorbet à la fraise (voir
page 95).