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Les crumbles
PRÉPARATION 5 + 30 min
CUISSON 15 + 15 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte à crumble
(voir p. 29)
1 kg de pommes
60 g de raisins secs
1 pincée de cannelle
30 g de cassonade
30 g de beurre
250 g de crème fraîche
Apple crumble
1 Faites la pâte à crumble et gardez-la au
réfrigérateur sur une assiette pendant que
vous préparez les éléments de la garniture.
2 Épluchez les pommes, coupez-les en huit,
enlevez les pépins. Mettez les fruits dans
une jatte, ajoutez les raisins, la cannelle,
la cassonade et mélangez bien.
3 Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif,
mettez à fondre le beurre, jetez-y le
mélange préparé avec les pommes, les raisins
et la cassonade et faites-le revenir en remuant
régulièrement jusqu'à ce que les pommes
soient bien dorées.
4 Préchauffez le four à 200 °c.
5 Disposez les pommes dans un plat à gratin
beurré. Couvrez de pâte à crumble. Mettez le
plat au four pour 15 minutes en baissant la
température à 150 °C. Servez tiède avec la
crème fraîche bien froide présentée à part.
PRÉPARATION 10 + 30 min
CUISSON 20 min
POUR 6 à 8 personnes
250 g de pâte à crumble
(voir p. 29)
40 g de beurre
1 kg d'abricots frais
125 g de framboises
80 g de sucre en poudre
1 pincée de fleurs de lavande
1 jus de citron
poivre noir du moulin
Crumble aux abricots
et aux framboises
1 Faites la pâte à crumble et gardez-la au
réfrigérateur sur une assiette pendant que
vous préparez la garniture.
2 Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif,
faites fondre le beurre, plongez-y les
abricots dénoyautés et le sucre ; laissez cuire
pendant 3 minutes. Ajoutez la lavande, le jus
de citron, donnez 3 tours de moulin à poivre,
mélangez bien.
3 Préchauffez le four à 170 °c.
4 Disposez les abricots dans un plat à gratin
de 20 cm de long. Parsemez de framboises
puis de morceaux de pâte à crumble et
passez au four pendant 20 minutes.
4 Servez le crumble tiède ou froid
accompagné de glace à la vanille (voirpage 92)
ou de sorbet à la framboise (voirpage 95).
PRÉPARATION 5 min + 1 h
REPOS
CUISSON 20 + 5 min
POUR 6
personnes
140 g de pâte à crumble
(voir p. 29)
3 pincées de cannelle
en poudre
500 g de glace
au fromage blanc
vvoir p. 89)
500 g de griottes
10 g de beurre
10 g d'huile d'olive
50 g de sucre en poudre
1 cuill. à soupe
de vinaigre blanc
poivre noir du moulin
Crumble aux griottes
et glace
au fromage blanc
1 Faites la pâte à crumble en y ajoutant
la cannelle et gardez-la au frais, sur une
assiette, pendant 1 heure.
2, Préparez la glace au fromage blanc.
3 Préchauffez le four à 170 °C
4 Étalez le crumble, mettez-le sur une plaque
et faites-le cuire pendant 20 minutes.
Dénoyautez les griottes.
5 Dans une poêle à revêtement antiadhésif,
faites fondre à feu doux le beurre et l'huile.
Ajoutez les fruits et le sucre et mettez à
revenir à feu vif pendant 3 ou 4 minutes.
Aspergez avec le vinaigre blanc, assaisonnez
de poivre et retirez du feu.
6 Parsemez le centre de six assiettes à
soupe avec le crumble émietté, disposez une
quenelle de glace par-dessus puis les cerises
chaudes tout autour. Servez aussitôt.
valeur nutritionnelle pour 100 g
215 kcal ; protéines : 3 g ; lipides : 7 g ; glucides : 32 g
Crumble aux griottes
Un dessert à dresser au dernier
moment, afin que le jus des griottes
n'imbibe pas la pâte à crumble.