epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 20 + 30 min
REPOS h 10
50 + 30 min
CUISSON
POUR 4 à 6 personnes
250 g de pâte feuilletée
(voir p. 20)
1,5 kg de pommes golden
(ou une autre variété
de pomme ayant une bonne
tenue à la cuisson)
200 g de sucre en poudre
130 g de beurre
Tarte Tatin
1 Préparez la pâte feuilletée (n'oubliez pas
qu'elle doit reposer 10 heures au total).
2 Épluchez les pommes, tranchez-les en
deux avant de les évlder et de les couper en
deux à nouveau.
3 Préchauffez le four à 180 °c.
4 Dans une casserole, faites caraméliser
le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez.
5 Versez le caramel dans un moule en fonte
émalllée ou une sauteuse ou encore dans un
moule à génoise de 25 cm.
6 Rangez les morceaux de pomme pardessus,
les uns contre les autres, bien droits
et bien serrés. Mettez au four de 50 minutes
à 1 heure selon la qualité des pommes.
7 Sortez le plat du four et laissez refroidir.
8 Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur
2,5 mm d'épaisseur. Détaillez un disque de
la dimension du récipient et recouvrez-en
les fruits.
9 Remettez le plat au four pendant
30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
10 Laissez refroidir pendant environ
3 heures et démoulez en plongeant le plat
dans l'eau chaude puis en le retournant
sur un plat de service allant au four.
11 Avant de servir, repassez la tarte Tatln au
four pour qu'elle soit tiède.
Voir photographie page 128
Les tourtes
PRÉPARATION 40 min
REPOS h 2
CUISSON 50 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte à foncer
(voir p. 16)
40 g de farine
30 g de cassonade
1 pincée de vanille en poudre
1/2 cuill. à café de cannelle
en poudre
1 pincée de noix
muscade râpée
800 g de pommes reinettes
1 citron
1 œuf battu
Apple pie
1 Préparez la pâte à foncer. Laissez-la
reposer 2 heures au réfrigérateur.
2 Divisez-la en deux pâtons inégaux. Étalezles
sur une épaisseur de 2 mm.
3 Disposez le plus grand pâton dans un
moule à tarte en porcelaine de 22 cm.
4 Préparez la garniture : dans un saladier,
mélangez la farine, la cassonade, la vanille,
la cannelle et la noix muscade. Répartissez
la moitié de ce mélange sur la pâte.
5 Préchauffez le four à 200 °c.
6 Pelez les pommes, enlevez le centre,
coupez-les en quartiers, puis en fines
tranches. Disposez-les en couronne dans
le moule à tarte en formant un dôme au
centre. Arrosez de jus de citron, puis
poudrez du reste du mélange farinecassonade
aux épices.
7 Recouvrez le tout avec le second disque
de pâte. Avec un pinceau, enduisez les bords
d'œuf battu et soudez-les bien. Pratiquez
une cheminée au centre. Dorez le couvercle
à l'œuf.
8 Mettez le moule au four pendant
10 minutes. Badigeonnez à nouveau d'œuf
battu et poursuivez la cuisson pendant
encore 40 minutes.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir l'apple pie nature
et encore tiède ou accompagné de crème
fraîche, d'un coulis de mûre ou même d'une
boule de glace à la vanille (voir page 92).