epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 45 min
REPOS 10 min
CUISSON 35 min
POUR 6 à 8 personnes
Pour la pâte
5 cl d'huile de tournesol
5 cl de lait
100 g de farine
25 g de sucre
1/4 de cuill. à café de sel
Pour la garniture
4 œufs
200 g de sucre
1 bonne pincée de cannelle
1 cuill. de zeste de citron râpé
200 g de poudre d'amande
sucre glace pour saupoudrer
Tarte
de Saint-Jacques
1 Mélangez l'huile de tournesol avec le lait,
la farine, le sucre et le sel, jusqu'à obtenir une
pâte lisse et homogène. Couvrez-la avec un
film étlrable et laissez reposer 30 minutes.
2 Abaissez cette pâte au rouleau sur une
épaisseur de 3 mm et garnissez-en un moule
à tarte beurré de 22 cm de diamètre (utilisez
de préférence un modèle démontable).
3 Préparez la garniture dans un saladier :
battez les œufs avec le sucre, la cannelle
et les zestes de citron râpés, jusqu'à ce qu'ils
soient bien mousseux.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Ajoutez la poudre d'amande dans le
saladier et mélangez bien, versez sur la pâte
et lissez pour obtenir une surface plane.
6 Enfournez pendant environ 40 minutes,
jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.
7 Découpez dans un papier le contour d'une
croix de Saint-Jacques (ou d'une coquille
Saint-Jacques) et posez celle-ci au centre
de la tarte pour l'utiliser comme pochoir.
8 Saupoudrez le sucre glace et retirez le
papier. Démoulez et servez.
PRÉPARATION 10 + 40 min
REPOS 1 H
CUISSON 25 + 40 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de pâte sablée (voir p. 18)
200 g de fruits confits
3 cuill. à soupe de rhum
40 cl de lait
1 gousse de vanille
100 g de riz rond
1 pincée de sel
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2 cuill. à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
5 morceaux de sucre
Tarte au riz
1 Coupez en petits dés les fruits confits
et faites-les macérer dans le rhum.
2 Préparez la pâte sablée et laissez-la
reposer 1 heure.
3 Faites bouillir le lait avec la gousse de
vanille. Lavez le riz, versez-le dans le lait
bouillant, ajoutez le sel et le sucre, mélangez
puis laissez cuire à feu doux pendant
25 minutes.
4 Préchauffez le four à 200 °C.
5 Retirez le riz du feu. Quand il a un peu
refroidi, ajoutez l'œuf battu, en remuant
énergiquement. Incorporez ensuite la crème
fraîche et les fruits confits, avec le rhum de
macération.
6 Étalez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur,
garnissez-en un moule à tarte, piquez le fond
à la fourchette en plusieurs endroits et
versez-y la garniture.
7 Faites fondre le beurre dans une petite
casserole. Concassez les morceaux de sucre.
Arrosez la tarte du beurre fondu et parsemez
du sucre concassé.
8 Enfournez la tarte pendant environ
40 minutes. Servez froid.
PRÉPARATION 10 + 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 + 15 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de pâte à foncer (voir p. 16)
15 g de fécule
220 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de cannelle
15 cl de vin blanc
20 g de sucre glace
20 g de beurre
Tarte suisse
au vin
1 Préparez la pâte à foncer et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Préchauffez le four à 240 °C.
3 Abaissez la pâte au rouleau sur une
épaisseur de 2 mm. Beurrez un moule à tarte
de 22 cm. Garnissez le moule avec la pâte.
4 Mélangez la fécule avec le sucre et la
cannelle. Recouvrez-en le fond de pâte.
Mouillez avec le vin blanc.
5 Enfournez pendant 20 minutes.
6 Sortez la tarte, poudrez-la de sucre glace,
parsemez-la de noisettes de beurre et
poursuivez encore la cuisson 15 minutes.
Servez tiède.