epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 + 30 min
REPOS 8 + 2 h + 30 min
CUISSON 15 + 15 min
POUR 6 à 8 personnes
250 g de pâte brisée
(voir p. 17)
60 g de sucre en poudre
600 g de rhubarbe
60 g de sucre cristallisé
Pour l'appareil aux amandes
1 œuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
(2 cuill. 1/2 à soupe)
25 g de crème liquide
(2 cuill. 1/2 à soupe)
25 g de poudre d'amande
55 g de beurre noisette froid
Tarte
à la rhubarbe
1 La veille, nettoyez la rhubarbe. Coupez les
côtes en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans
une grande terrine et poudrez-les de sucre en
poudre. Couvrez et laissez macérer 8 heures
au moins.
2 Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer
2 heures.
3 Versez la rhubarbe dans une passoire et
laissez-la s'égoutter 30 minutes.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Étalez la pâte brisée sur une épaisseur
de 2 mm. Garnissez-en un moule de 26 cm
de diamètre, à revêtement antiadhésif. Piquez
le fond de nombreux coups de fourchette.
6 Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé
frangé sur les bords et mettez par-dessus
des noyaux d'abricots (ou des légumes secs),
pour que la pâte brisée ne gonfle pas pendant
la cuisson.
7 Faites cuire la pâte au four pendant
15 minutes.
8 Préparez l'appareil aux amandes : battez
l'œuf et le sucre dans un bol, ajoutez-y le lait,
la crème, la poudre d'amande et le beurre
noisette. Mélangez.
9 Retirez le papier et les noyaux de la tarte.
Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte
puis versez l'appareil aux amandes et mettez
la tarte au four pendant 15 minutes ou un peu
plus. Servez la tarte froide ou à peine tiède
après l'avoir généreusement poudrée de
sucre cristallisé.
Commentaire gourmand
Vous pouvez accompagner cette tarte d'un
coulis de fraise ou encore la garnir d'une
meringue à l'italienne (voir page 43) et
la passer alors 5 minutes au four pour
la faire dorer.
La rhubarbe peut être remplacée par des
myrtilles (prévoir 700 g de fruits) ou par
des mirabelles (600 g).
Variante
Tarte à la rhubarbe
à l'alsacienne
Après 15 minutes de cuisson, vous pouvez
couvrir la tarte de 200 g de streusel (voir
p a g e 29) et la laisser cuire encore pendant
20 minutes. Servez-la refroidie.
PRÉPARATION 10 + 30 min
REPOS 1 h
CUISSON 10 + 30 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de pâte sablée
(voir p 18)
500 g de raisin blanc
3 œufs
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
10 cl de kirsch
sucre glace
Tarte
au raisin frais
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la
reposer 1 heure.
2 Lavez et égrenez le raisin blanc.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur
et garnissez-en un moule à tarte beurré
de 24 cm de diamètre ; piquez le fond à la
fourchette en plusieurs endroits. Rangez les
grains de raisin par-dessus en les serrant bien
les uns contre les autres et enfournez pour
10 minutes.
5 Dans une terrine, mélangez les œufs et
le sucre en poudre puis, quand la préparation
blanchit, ajoutez la crème fraîche. Battez bien
au fouet et arrosez peu à peu avec le lait, puis
avec le kirsch.
6 Sortez la tarte du four, versez-y la crème
puis poursuivez la cuisson pendant
30 minutes. Laissez refroidir, démoulez
et poudrez de sucre glace.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
238 kcal ; protéines : 3 g ; lipides : 12 g ; glucides : 28 g