epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 + 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
300 g de pâte brisée
(voir p. 17)
1 kg de pommes
1 œuf
2 pincées de cannelle en poudre
200 g de sucre en poudre
50 g de farine
Tarte
aux
i • / •
liegeoise
pommes
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm
et garnissez-en un moule beurré de 25 cm
de diamètre.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Préparez la garniture : cassez l'œuf dans
une terrine et battez-le avec une pincée de
cannelle et une cuillerée à soupe de sucre
en poudre. Épluchez les pommes, coupez-les
en quartiers, évidez-les et détaillez-les en
fines lamelles.
5 Badigeonnez le fond de pâte avec l'œuf à
la cannelle. Mélangez 150 g de sucre, l'autre
pincée de cannelle et la farine et poudrez-en
la pâte. Disposez les pommes par-dessus.
6 Enfournez pour 45 minutes.
7 Quand la tarte a un peu refroidi, démoulezla
sur un plat et poudrez-la du reste du sucre.
Dégustez tiède.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
190 kcal ; protéines : 1 g ; lipides : 6 g ; glucides : 30 g
PRÉPARATION 30 min
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
POUR 4 à 6 personnes
250 g de pâte brisée
(voir p. 17)
150 g de pralines roses
150 g de crème fraîche
Tarte
aux pralines
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Mettez les pralines sur un torchon, repliez
celui-ci et écrasez avec le rouleau à pâtisserie
pour réduire les pralines en petits morceaux.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Beurrez un moule de 18 cm de diamètre.
Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de
2 mm et disposez-la dans le moule. Piquez
le fond avec une fourchette, recouvrez d'un
rond de papier sulfurisé; garnissez-le
de noyaux d'abricots ou de haricots secs.
Mettez au four pendant 10 minutes.
5 Dans un saladier, mélangez les pralines
concassées avec la crème fraîche.
6: Retirez le moule du four, versez-y le
mélange pralines-crème, et remettez au four
pendant 18 à 20 minutes.
7 Laissez refroidir la tarte avant de la servir.
PRÉPARATION 10 + 35 min
REPOS 2 H
CUISSON 30 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte brisée
(voir p. 17)
500 g de prunes
110 g de sucre en poudre
Tarte
aux prunes
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Lavez les prunes et dénoyautez-les en
les incisant sur le côté, sans séparer les
deux moitiés.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de
4 mm et disposez-la dans un moule à tarte
beurré de 22 cm de diamètre. Retirez-en
l'excédent et égalisez le bord. Piquez le fond
à la fourchette en plusieurs endroits,
poudrez-le de 40 g de sucre.
5 Disposez les prunes ouvertes, face
bombée contre la pâte. Poudrez les fruits
de 40 g de sucre.
6 Enfournez pendant 30 minutes, puis laissez
refroidir complètement.
7 Poudrez avec 30 g de sucre en poudre et
servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
250 kcal ; protéines : 2 g ; lipides : 11 g ; glucides : 34 g