epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 + 20 ITlin
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
POUR 4 à 6 personnes
350 g de pâte brisée
(voir p. 17)
400 g de myrtilles
(ou de bleuets)
60 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace
Tarte aux myrtilles
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer pendant 2 heures.
2 Préchauffez le four à 190°C.
3 Beurrez et farinez un moule à tarte de
28 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une
épaisseur de 3 mm. Étalez le disque sur le
moule. Piquez le fond avec une fourchette,
recouvrez de légumes secs et faites cuire à
blanc pendant 10 minutes.
4 Triez les myrtilles. Saupoudrez-les de sucre
en poudre. Mélangez bien le tout.
5 Sortez la tarte du four et répartissez les
myrtilles sur la pâte.
6 Remettez la tarte au four et faites cuire
pendant encore 20 minutes à 180 °c.
7 Laissez refroidir avant de démouler sur
le plat de service. Saupoudrez de sucre glace.
Variante
Tarte aux bleuets
Dans certaines régions du Canada, à la place
des myrtilles, on utilise des baies sauvages
appelées « bleuets » et, traditionnellement, on
décore la tarte de noisettes de crème Chantilly.
PRÉPARATION 10 + 30 min
REPOS 2 tl
CUISSON 30 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte brisée
(voir p. 17)
10 à 12 demi-poires au sirop
(selon la taille)
280 g de crème à l'amande
(voir p. 54)
4 cuill. à soupe de nappage
à l'abricot
Tarte aux poires
Bourdaloue
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Faites la crème à l'amande. Gardez-la au frais.
3 Égouttez les poires au sirop.
4 Préchauffez le four à 190 °C.
5 Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et
installez-la soigneusement dans un moule à
tarte beurré de 22 cm de diamètre en faisant,
avec le pouce et l'Index, une petite crête sur
les bords.
6 Versez la crème à l'amande à mi-hauteur
et lissez-la bien. Coupez les poires en
lamelles de 2 mm d'épaisseur et installez-les
en couronne par-dessus.
7 Enfournez pendant 30 minutes.
8 Lorsqu'elle est tiède, démoulez la tarte
sur une grille. Avec un pinceau, passez le
nappage à l'abricot.
PRÉPARATION 30 + 35 min
REPOS 10 + 1 h
CUISSON 25 + 25 min
POUR 6 à 8 personnes
350 g de pâte feuilletée
(voir p. 20)
500 g de pommes granny
smith ou cox orange
300 g de compote de pomme
30 g de beurre
20 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
Tarte feuilletée
aux pommes
1 Préparez la pâte feuilletée (n'oubliez pas
qu'elle doit reposer 10 heures au total).
2 Abaissez la pâte sur une épaisseur de
2 mm. Découpez-y un rectangle de 30 cm
de long sur 13 cm de large et deux rubans
de 2 cm de large.
3 À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord
de la pâte, côté longueur, et posez par-dessus
les rubans en les fixant avec le pouce. Laissez
reposer 1 heure.
4; Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire
la tarte pendant 25 minutes environ, elle
doit rester de couleur blonde. Laissez-la
refroidir.
5 Épluchez les pommes, coupez-les en deux
et, après avoir ôté les pépins, détaillez-les en
lamelles de façon à reconstituer le demi-fruit.
Garnissez le centre de la pâte de compote de
pomme et disposez ces moitiés de pommes
en lamelles par-dessus. Parsemez de sucre
en poudre et déposez une noisette de beurre
sur chaque demi-fruit.
6 Mettez la tarte au four à 180 °C pendant
25 minutes. Laissez refroidir puis saupoudrez
les bords de sucre glace en utilisant une
petite passoire. Servez le jour même.
Tarte aux myrtilles
Tout simplement saupoudrée de sucre glace,
elle sera appréciée à l'heure du thé.