epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 + 15 min
REPOS 2 h
CUISSON 35 à 40 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de pâte sablée cannelle
(voir p. 19)
200 g de confiture
de framboise
Tarte aux framboises
(Linzertorte)
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Préchauffez le four à 180 °C.
3 Abaissez la pâte sablée sur une épaisseur
de 3 mm et disposez-la dans un moule beurré
de 22 cm de diamètre, en l'appliquant bien
à l'intérieur et en coupant l'excédent au ras
du bord. Piquez-la à la fourchette en plusieurs
endroits et étalez-y la confiture.
4 Rassemblez en boule les chutes de pâte et
abaissez-les en rectangle sur une épaisseur
de 2 mm. Découpez des bandelettes de 8 mm
de large que vous disposerez sur la confiture,
en croisillons ; soudez leurs extrémités au
bord de la pâte.
5 Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
PRÉPARATION 10 + 10 min
REPOS 2 h
CUISSON 35 min
POUR 4 à 6 personnes
250 g de pâte brisée (voir p. 17)
200 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche
3 œufs
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou
quelques gouttes
de vanille liquide
Tarte
au me'gin
à la mode de Metz
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Abaissez la pâte au rouleau sur une
épaisseur de 2 mm et garnissez-en un moule
beurré de 18 cm de diamètre.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Mélangez le fromage blanc bien égoutté
(dit « fremgin » ou « me'gin »), la crème, les
œufs battus en omelette, le sucre et le sel
puis le sucre vanillé ou la vanille.
5 Versez ce mélange dans le moule
et enfournez pour 35 minutes.
6 Dégustez à température ambiante.
PRÉPARATION 10 + 40 min
REPOS 2 + 1 il
CUISSON 26 min
POUR 6 à 8 personnes
250 g de pâte brisée
(voir p. 17)
400 g de riz au lait
(voir p. 280)
5 cuill. à soupe de gelée
de groseille
1/2 botte de menthe
200 g de fraises
1 barquette de framboises
1 barquette de fraises
des bois
1 barquette de groseilles
poivre du moulin
Tarte à la menthe
et aux fruits rouges
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Pendant ce temps, faites le riz au lait.
3 Préchauffez le four à 180 °c.
4 Étalez la pâte brisée sur une épaisseur
de 2 mm. Disposez-la dans un moule beurré
de 22 cm de diamètre et piquez-la de coups
de fourchette avant de la garnir d'un papier
sulfurisé et de noyaux d'abricots (ou de
légumes secs).
5 Faites cuire pendant 18 minutes (la pâte
doit être blonde) puis retirez le papier et
les noyaux d'abricots (ou les légumes secs).
Garnissez le fond de pâte avec le riz au lait
puis passez au four à 180 °C pendant
8 minutes et laissez refroidir.
6 Dans une casserole, faites fondre
la gelée de groseille. Nappez-en le riz avec
un pinceau. Hachez les feuilles de menthe
fraîche et parsemez-en la tarte. Ajoutez
encore quelques petites touches de gelée
de groseille, toujours avec votre pinceau.
7 Dans un saladier, mélangez tous les fruits
rouges et disposez-les par-dessus. Poudrezles
de poivre noir (quatre tours).
8 Mettez la tarte 1 heure au réfrigérateur
avant de servir.
variante
Lorsque ce n'est pas la saison des fruits rouges,
on peut utiliser des tranches de pamplemousse
ou même d'orange.