epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 + 30 mill
REPOS 2 h
CUISSON 25 min
POUR 6 à 8 personnes
250 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
200 g de crème à l'amande
(voir p 54)
40 grosses fraises gariguette
ou mara des bois
(800 g environ)
150 g de gelée de fraise
poivre noir du moulin
Tarte
aux fraises
1 Préparez la pâte sucrée (laissez-la reposer
2 heures) et la crème à l'amande.
2 Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur
de 1,5 mm. Déposez le disque de pâte dans
un moule à tarte beurré de 22 cm de
diamètre et piquez le fond à la fourchette.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Répartlssez la crème à l'amande dans le
fond de tarte et faites cuire 25 minutes.
5 Équeutez les fraises. Délayez si nécessaire
la gelée de fraise avec un peu d'eau.
6 Laissez refroidir la tarte puis nappez toute
sa surface de gelée.
7] Disposez les fraises en couronne, poudrezles
d'un nuage de poivre noir du moulin puis,
à l'aide d'un pinceau, nappez-les de gelée de
fraise. Vous pouvez servir cette tarte avec de
la crème Chantilly.
variante
Tarte feuilletée
aux fraises
Étalez finement 300 g de pâte feuilletée (voir
page 20) et découpez un rond de 30 cm que
vous déposerez sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Posez un cercle par-dessus et
donnez à l'intérieur des coups de fourchette
afin que la pâte monte sur les bords et non au
milieu. Faites-la cuire à 250 °C, ajoutez un peu
de sucre glace pour la caraméliser en fin de
cuisson. Laissez-la refroidir puis garnissez-la
de 150 g de crème à mille-feuille (voir page 55)
et de 800 g de fraises, nappées de 100 g de
gelée de fraise.
PRÉPARATION 30 + 25 min
REPOS 10 + 1 h
CUISSON 25 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte feuilletée
(voir p 20)
300 g de crème à mille-feuille
(voir p 55)
500 g de framboises
6 cuill. à soupe de gelée de
groseille ou de framboise
Tarte
aux framboises
1] Préparez la pâte feuilletée (n'oubliez pas
qu'elle doit reposer 10 heures au total).
2 Préparez la crème à mille-feuille et laissezla
refroidir. Préchauffez le four à 200 °C.
3! Abaissez la pâte feuilletée sur 3 ou 4 mm
d'épaisseur, garnissez un moule à tarte
beurré de 24 cm de diamètre, piquez le fond à
la fourchette en plusieurs endroits, garnissezle
avec un papier sulfurisé recouvert de
légumes secs.
4 Baissez la température du four à 180 °C
et enfournez pendant 25 minutes.
5j Faites fondre à feu doux la gelée de
framboise ou de groseille. Recouvrez le fond
de tarte refroidi avec la crème à mille-feuille,
répartlssez les framboises par-dessus et
nappez-les au pinceau avec la gelée.
Servez frais.
PRÉPARATION 10 min
REPOS 2 h + 30 min
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
250 g de pâte brisée
(voir p. 17)
500 g de fromage blanc
bien égoutté
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de crème fraîche
2 œufs
Tarte
au fromage
blanc
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer
2 heures. Préchauffez le four à 200 °C.
2 Abaissez la pâte sur une épaisseur de
2 mm et garnissez un moule à tarte beurré de
18 cm de diamètre ; gardez-le au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Dans une terrine, mélangez le fromage
blanc, le sucre, la farine, la crème fraîche et
les œufs battus.
5 versez cette préparation dans le moule
et enfournez pendant environ 45 minutes.
Servez froid.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
240 kcal ; protéines : 7 g ; lipides : 14 g ;
glucides : 20 g