epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 + 15 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 + 15 min
POUR 4 à 6 personnes
250 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
5 citrons non traités
3 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre fondu
Tarte
au citron
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la
reposer 2 heures au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four à 190 °C.
3 Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur
et mettez-la dans un moule de 18 cm de
diamètre. Piquez le fond avec une fourchette
et posez par-dessus un disque de papier
sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou
de légumes secs. Baissez la température du
four à 180 °C et enfournez pour 20 minutes.
4 Râpez le zeste des citrons et pressez
les fruits.
5 Dans une terrine, mélangez les œufs,
le sucre, le beurre, le jus et enfin le zeste des
citrons. Fouettez vigoureusement tous ces
Ingrédients.
6 Sortez la tarte du four et versez-y cette
préparation. Faites cuire de nouveau pendant
15 minutes. Servez frais.
Olympe Versini
Variante
Vous pouvez préparer de la même façon une
tarte à l'orange (avec 3 fruits) ou à la mandarine
(avec 7 fruits).
PRÉPARATION 15 + 40 min
REPOS 2 h + 30 min
CUISSON 25 + 10 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
700 g de crème au citron
(voir p. 53)
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace
Tarte meringuée
au citron
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Préparez la crème au citron.
3 Préchauffez le four à 190 °C.
4 Beurrez un moule de 25 cm de diamètre.
Étalez la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur.
Glissez-la à l'Intérieur du moule de manière
à ce qu'elle en épouse bien la forme. Laissez
reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5 Tapissez le moule avec du papier sulfurisé,
recouvrez de légumes secs. Mettez au four
pendant 25 minutes, mais retirez cette
garniture au bout de 18 minutes.
6 Garnissez avec la crème au citron bien
froide, égalisez à l'aide d'une spatule et
mettez au réfrigérateur.
7 Pendant ce temps, confectionnez la
meringue : battez les blancs en neige ferme
en incorporant le sucre petit à petit. Étalez-la
sur toute la surface de la crème avec une
spatule ou une poche à douille en faisant
des rosaces. Saupoudrez d'une fine couche
de sucre glace et faites dorer au four à 250 °C
pendant 8 à 10 minutes. Servez la tarte froide.
PRÉPARATION 10 + 30 min
REPOS 2 h
CUISSON 40 min
POUR 4 à 6 personnes
250 g de pâte brisée
(voir p. 17)
180 g de crème à l'amande
(voir p. 54)
600 g de figues noires
1 barquette de framboises
Pour le sucre à la cannelle
50 g de sucre en poudre
1/3 de cuill. à café
de cannelle en poudre
Tarte
aux figues noires
et framboises
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la
reposer 2 heures au réfrigérateur.
2 Préparez la crème à l'amande.
3 Étalez la pâte brisée sur une épaisseur
de 2 mm et garnissez un moule à revêtement
antiadhésif de 26 cm de diamètre. Piquez
le fond avec une fourchette. Répartlssez
la crème à l'amande sur le fond de la tarte.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Lavez les figues ; coupez-les verticalement
en quatre ou en six suivant leur taille.
Disposez-les soigneusement en cercle, la
pointe en haut, et la peau contre la crème
à l'amande. Faites cuire pendant 40 minutes.
6 Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir
5 minutes avant de la poser sur une grille.
7 Mélangez le sucre et la cannelle et
saupoudrez-en la tarte dès qu'elle est froide.
Ajoutez ensuite les framboises.