epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 + 30 min
REPOS 2 h + 30 + 30 min
CUISSON 35 à 40 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
Pour la « crème coco »
85 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
45 g de poudre de noix
de coco
5 g de fécule de maïs
70 g de beurre
1 œuf
1/2 cuill. à soupe de rhum
brun agricole
170 g de crème fraîche liquide
Pour la garniture
1 gros ananas bien mûr
2 citrons verts
4 grappes de groseilles
4 cuill. à soupe de gelée
de coing
Tarte caraïbe
« crème coco »
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la
reposer pendant 2 heures.
2 Abaissez-la au rouleau sur 2 mm
d'épaisseur. Détaillez un rond de 28 cm de
diamètre. Posez-le sur une plaque et mettezle
au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3 Beurrez un moule à tarte de 22 cm de
diamètre. Disposez la pâte. Plquez-la avec
une fourchette et laissez de nouveau reposer
30 minutes au frais.
4 Préparez la « crème coco » : mélangez le
sucre glace, la poudre d'amande, la poudre
de noix de coco et la fécule de maïs et
tamisez le tout dans une passoire. Dans une
terrine, malaxez le beurre avec une spatule
pour l'assouplir. Ajoutez le mélange amandecoco-sucre-fécule
de maïs puis l'œuf sans
cesser de tourner. Versez ensuite le rhum
et la crème liquide. Lorsque la crème est
bien homogène, mettez-la au frais.
5 Préchauffez le four à 220 °C.
6 Versez la « crème coco » dans le moule
jusqu'à ml-hauteur. Mettez au four pendant
35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant
d'ajouter la garniture.
7 Avec un couteau-scie, retirez toute l'écorce
de l'ananas. Découpez des tranches de 1 cm
d'épaisseur, retirez-en la partie centrale puis
détaillez-les en lamelles. Faites-les égoutter
sur un papier absorbant pendant 30 minutes.
8 Avec un couteau économe, épluchez
finement les citrons verts en évitant
soigneusement qu'il reste de la peau blanche
puis détaillez les zestes en très fines lanières.
9 Recouvrez la tarte de lamelles d'ananas ;
parsemez les zestes par-dessus.
10 Égrappez 4 grappes de groseilles et
répartlssez-les sur la tarte.
11 Dans une casserole, faites fondre la gelée
de coing ; avec un pinceau, nappez-en
légèrement les fruits.
12 Gardez la tarte au frais pendant 2 heures
avant de servir.
Tour de main
Vous pouvez préparer la veille la pâte
sucrée et la « crème coco » (mettez-les dans
un saladier recouvert de film alimentaire)
et les laisser reposer au frais.
PRÉPARATION 10 + 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 10 + 30 min
POUR 6 à 8 personnes
375 g de pâte brisée
(voir p. 17)
150 g d'amandes mondées
3 œufs
200 g de crème fraîche
épaisse
300 g de cassonade
Tarte
à la cassonade
1 Préparez la pâte brisée. Ramassez-la en
boule et laissez-la reposer pendant 2 heures
au frais.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Beurrez un moule à tarte de 25 cm.
Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur
de 3 mm et disposez-la dans le moule.
Piquez-la avec une fourchette. Tapissez le
fond de tarte avec du papier sulfurisé
recouvert de légumes secs et faites cuire
pendant 10 minutes.
4 Broyez les amandes au mixeur.
5 Cassez les œufs un à un et séparez les
jaunes et les blancs.
6 Versez les amandes broyées dans une
terrine, ajoutez la crème fraîche, la cassonade
et les jaunes d'œufs un à un. Mélangez bien
avec une spatule.
7 Fouettez les blancs d'œufs en neige
bien ferme et incorporez-les doucement
au mélange en tournant toujours dans le
même sens avec une spatule en bois pour
ne pas les casser.
8 Versez cette préparation sur le fond de
tarte et remettez à cuire au four pendant
30 minutes. Servez frais.
Tarte aux abricots
À la sortie du four, laissez refroidir la tarte
sur une grille à pâtisserie, pour rendre
la pâte feuilletée plus croustillante.