epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
POUR 50 cl de jus
24 feuilles de basilic frais
2 citrons
30 cl d'huile d'olive
45 g de sucre semoule
5 g (1 cuill. à café)
de poivre du moulin
Jus
à l'huile d'olive
et au basilic
1 Ciselez finement les feuilles de basilic.
2 Pressez les citrons : vous devez obtenir
15 cl de jus.
3 Dans une terrine, mettez le basilic ciselé,
le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre.
Poivrez et mélangez bien.
Commentaire gourmand
Ce jus très parfumé convient parfaitement
pour cuire des pêches au four.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de jus
20 g de feuilles
de menthe fraîche
40 cl d'eau
120 g de sucre semoule
Jus à la menthe
fraîche
1 Ciselez finement les feuilles de menthe.
2 Dans une casserole, portez à ébullition
l'eau avec le sucre.
3 Retirez du feu, ajoutez la moitié de la
menthe et laissez infuser pendant 15 à
20 minutes, à découvert pour qu'elle ne
prenne pas un goût de foin. Filtrez.
4 Ajoutez le reste de menthe et passez
au mixeur jusqu'à ce que la préparation
soit parfaitement lisse.
Tour de main
Si vous souhaitez un jus un peu plus épais,
incorporez au sucre, avant la cuisson,
10 g de fécule de pomme de terre.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de jus
1 orange
1 citron
250 g de sucre semoule
2,5 cl (2 petites cuill. à soupe)
de Grand Marnier
Jus Suzette
1 Prélevez et hachez finement le zeste de
la moitié de l'orange. Pressez l'orange : vous
devez avoir 15 cl de jus. Pressez le citron :
vous devez avoir 2,5 cl de jus.
2 Dans une casserole, faites cuire le sucre à
sec jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
3 interrompez la cuisson en versant le jus
d'orange puis le jus de citron.
4 incorporez enfin le zeste d'orange et le
Grand Marnier.
Commentaire gourmand
Ce jus nappe délicieusement une salade
d'orange ou des crêpes.
PRÉPARATION 10 min
POUR 50 cl de jus
2 gousses de vanille
80 g de sucre semoule
10 g de fécule
de pomme de terre
40 cl d'eau
Jus à la vanille
1 Ouvrez les gousses de vanille en deux
et grattez les graines.
2 Mélangez dans une casserole d'abord
le sucre et la fécule, versez l'eau sur ce
mélange et portez à ébullition.
3 Ajoutez les gousses et les graines de
vanille et laissez frémir 2 minutes. Filtrez.
Commentaire gourmand
Ce jus à la vanille accompagne à merveille
les fruits pochés et le riz au lait.