epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 20 min
REPOS 12 h au moins
POUR 50 cl de jus
1 citron
1 orange
1/2 gousse de vanille
4 g de grains de poivre noir
1 morceau de racine
de gingembre
35 cl d'eau
140 g de sucre
1 étoile de badiane
1 petit clou de girofle
Jus épicé
1 Prélevez les zestes de l'orange et du citron
et hachez-en finement environ la moitié.
2 Pressez le citron : vous devez obtenir
4 cl de jus.
3 Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux
et grattez les graines.
4 Décortiquez les grains de poivre noir.
5 Détaillez 5 fines lamelles dans le morceau
de racine de gingembre.
6 Dans une casserole, portez l'eau à
ébullition avec le sucre. Ajoutez tous les
autres Ingrédients en mélangeant bien.
7 Retirez du feu et laissez infuser pendant
12 heures au moins. Filtrez.
Commentaire gourmand
Ce jus rehausse d'un peu de piquant les
dattes, les mangues et les oranges.
Pour préparer ce jus, choisissez des
agrumes non traités.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 45 min
RÉFRIGÉRATION 5 OU 6 h
POUR 50 cl de jus
800 g de fraises bien mûres
50 g de sucre semoule
Jus
de fraise
1 Équeutez les fraises. Mettez-les dans un
cul-de-poule avec le sucre et faites-les cuire
45 minutes au bain-marie.
2 Filtrez cette purée dans une passoire
posée sur une terrine : vous devez avoir 50 cl
de jus. Gardez à part les fraises cultes.
3 Réservez le jus pendant 5 ou 6 heures
au réfrigérateur (4 °c) et clarifiez.
Commentaire gourmand
Ce jus accompagne délicieusement une
glace à la vanille, tous les fruits rouges,
et les sorbets aux fruits. Il peut aussi servir
à faire cuire les fruits.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de jus
800 g de fraises bien mûres
1 citron
50 g de sucre semoule
Jus de fraise
caramélisé
1 Faites cuire les fraises comme dans
la recette précédente mais sans sucre.
2 Pressez le citron : vous devez obtenir
5 cl de jus.
3 Dans une casserole, faites cuire le sucre à
sec jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
4 interrompez la cuisson en ajoutant le jus
de citron, puis versez le jus de fraise en
mélangeant bien.
Commentaire gourmand
Ce jus peut accompagner les pommes ou
les poires dorées à la poêle, mais aussi les
fruits cuits.
PRÉPARATION 10 min
CUISSON 30 min
POUR 50 cl de jus
700 g de framboises
80 g de sucre semoule
Jus
de framboise
1 Mettez les framboises dans un cul-depoule
avec le sucre et faites-les cuire
30 minutes au bain-marie.
2 Filtrez cette purée dans une passoire en
plastique posée sur une terrine et réservez
au réfrigérateur (4 °C).
Commentaire gourmand
Ce jus de framboise accompagne les
pommes ou les poires dorées à la poêle.