epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
POUR 50 cl de sauce
25 cl d'eau
50 g de cacao en poudre
non sucré
80 g de sucre semoule
10 cl de crème épaisse
Sauce
au cacao
1 Dans une casserole, portez à ébullition
l'eau, le cacao et le sucre.
2 Ajoutez la crème et laissez réduire en
remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la
cuillère en bois.
Commentaire gourmand
Vous pouvez préparer cette sauce au cacao
à l'avance et la conserver au réfrigérateur
pendant 2 ou 3 jours. Vous la ferez
réchauffer lentement au moment de vous
en servir.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de sauce
25 cl de crème liquide
200 g de sucre semoule
45 g de beurre demi-sel
Sauce
au caramel
1 Dans une casserole, portez la crème
liquide à ébullition.
2 Dans une autre petite casserole, faites
cuire le sucre à sec sans cesser de remuer
avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que
le caramel soit bien doré.
3 Interrompez la cuisson en ajoutant le
beurre, puis versez petit à petit la crème,
en mélangeant bien.
4 Faites de nouveau bouillir quelques
instants et plongez la casserole dans un
récipient rempli de glaçons.
Commentaire gourmand
La couleur du caramel aura une incidence
directe sur le goût ; plus le caramel sera
foncé, plus le goût sera prononcé.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de sauce
150 g de chocolat noir
ou blanc
1 gousse de vanille
50 cl de lait
au
Sauce
chocolat noir
(ou blanc)
3 Dans une casserole, portez le lait à
ébullition et ajoutez la gousse et les graines
de vanille.
4 Interrompez la cuisson, puis versez petit
à petit le lait sur le chocolat. Mélangez bien
jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
1 Hachez finement le chocolat choisi.
2 Ouvrez la gousse de vanille en deux
et grattez les graines.
Commentaire gourmand
Cette sauce au chocolat s'utilise chaude
pour accompagner les profiteroles ou les
poires Hélène par exemple.