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Les sauces
PRÉPARATION 10 min
POUR 50 cl de sauce
35 cl de lait frais entier
10 g de café moulu
de Colombie
4 jaunes d'œufs
85 g de sucre semoule
Sauce anglaise
au café
1 Dans une casserole, portez le lait frais à
ébullition et ajoutez le café. Laissez infuser
pendant 3 minutes.
2 Filtrez dans une passoire très fine posée
sur une terrine.
3 Préparez la sauce en prenant les mêmes
précautions que pour une crème anglaise
(voirpage 45) avec les jaunes d'œufs, le sucre
et le lait aromatisé au café, veillez à ne pas
atteindre le stade de l'ébullition.
4 Gardez cette sauce quelque temps au
réfrigérateur avant de l'utiliser.
PRÉPARATION 5 min
POUR 50 cl de sauce
500 g de crème anglaise
(voir p. 45)
1 orange
Sauce
à
anglaise
l'orange
1 Préparez d'abord une crème anglaise
d'une consistance assez fluide.
2 Prélevez le zeste de l'orange et hachez-le
finement.
3 incorporez-le à la crème anglaise, en
mélangeant bien.
4 Gardez la sauce au réfrigérateur 4 ou
5 heures pour que le zeste ait le temps
de libérer pleinement son arôme.
Commentaire gourmand
Pour ce genre de préparation où l'on
utilise les zestes, veillez à choisir des fruits
non traités.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de sauce
35 cl de lait frais entier
35 g de pâte de pistache
aromatisée et colorée
4 jaunes d'œufs
20 g de sucre semoule
Sauce anglaise
à la pistache
1 Dans une casserole, faites chauffer le lait
avec la pâte de pistache pour la ramollir, puis
fouettez le mélange pour bien la dissoudre.
2] Préparez une crème anglaise (voirpage 45)
avec les jaunes d'œufs, le sucre et le mélange
lait-pâte de pistache, en veillant à ne pas
atteindre le stade de l'ébullition.
Commentaire gourmand
Vous pouvez agrémenter cette sauce
avec quelques pistaches broyées et,
éventuellement, légèrement grillées.
PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de sauce
75 g de turrôn
(touron en français)
30 cl de lait
40 g de sucre
4 jaunes d'œufs
Sauce anglaise
au turrôn
1 Coupez le turrôn en tout petits morceaux
pour faciliter ensuite sa dissolution.
2 Faites-le chauffer dans une casserole avec
le lait, en fouettant pour bien le dissoudre.
3 Préparez une crème anglaise (voirpage 45)
avec les jaunes d'œufs, le sucre et le mélange
lalt-turrôn, en veillant à ne pas atteindre le
stade de l'ébullition.