epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 min
POUR 50 cl de coulis
1 citron
600 g de pêches
50 g de sucre semoule
1 Pressez le citron.
Coulis
à la pêche
2 Ébouillantez les pêches 30 secondes,
plongez-les dans l'eau froide, épluchez-les
et dénoyautez-les.
3 Passez les pêches dans le mixeur : vous
devez avoir 40 cl de purée.
4 Ajoutez-lui le sucre et le jus de citron
et mélangez bien.
variante
Coulis à l'abricot
Passez au mixeur 600 g d'abricots dénoyautés.
Ajoutez 50 g de sucre et le jus d'un citron
à la purée obtenue.
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 20 min
RÉFRIGÉRATION 12 h
au moins
POUR 50 cl de coulis
1 petit poivron rouge (100 g)
100 g de sucre semoule
20 cl d'eau
400 g de framboises
Coulis au poivron
et à la framboise
1 Lavez le poivron, ouvrez-le en deux et
épépinez-le soigneusement.
2 Mettez-le dans une casserole, couvrez-le
d'eau ; faites bouillir puis égouttez.
3 Recommencez cette opération : vous
devez avoir 80 g de pulpe.
4 Mettez celle-ci dans une autre casserole
avec le sucre et l'eau et faites-la cuire
20 minutes.
5 Laissez macérer 12 heures au moins
au réfrigérateur.
6 Triez soigneusement les framboises.
7 Égouttez la pulpe de poivron, puis
passez-la au mixeur avec les framboises
jusqu'à ce que vous obteniez un coulis
qui soit parfaitement lisse.
Commentaire gourmand
Pour réaliser un coulis, vous pouvez utiliser
des framboises surgelées.
PRÉPARATION 10 min
RÉFRIGÉRATION 12 h
au moins
CUISSON 30 min
POUR 50 cl de coulis
450 g de rhubarbe
1 citron
80 g de sucre semoule
5 cl d'eau (facultatif)
Coulis
à la rhubarbe
1 Coupez la rhubarbe en morceaux, sans
l'éplucher.
2 Pressez le citron : vous devez recueillir
5 cl de jus.
3 Mettez la rhubarbe dans une terrine avec
le sucre et le jus de citron. Laissez macérer
12 heures au moins au réfrigérateur.
4 Dans une casserole, sur feu doux, faites
cuire la rhubarbe 30 minutes.
5 Passez-la à chaud au mixeur pour la
réduire complètement en purée.
6 Allongez éventuellement le coulis avec un
peu d'eau selon la consistance souhaitée.
7 Ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
variante
Coulis à la rhubarbe
et à la fraise
vous préparerez ce coulis en mélangeant à
parts égales rhubarbe et fraises. Ne mettez
pas à macérer les fraises et faites-les cuire
pendant 5 minutes tout au plus.