epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION
POUR
600 g de cassis
100 g de groseilles
85 g de sucre semoule
15 cl d'eau
Coulis
au cassis
1 Égrappez soigneusement les cassis et les
groseilles. Passez-les au mixeur ou au moulin
à légumes : vous devez avoir 400 g de purée.
2 Filtrez celle-ci dans une grande passoire
posée au-dessus d'une terrine. Ajoutez le
sucre en mélangeant bien.
3 Allongez progressivement avec l'eau
jusqu'à la consistance souhaitée.
Coulis à la groseille
Égrappez 600 g de groseilles. Passez-les au
mixeur avec 100 g de framboises : vous devez
avoir 400 g de purée. Filtrez dans une passoire
posée sur une terrine et incorporez le sucre en
mélangeant bien. Allongez petit à petit le coulis
avec l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
PRÉPARATION 10 min
POUR so ci de coulis
1 citron
750 g de framboises
80 g de sucre semoule
10 cl d'eau
Coulis
à la framboise
1 Pressez le citron : Commentaires
vous devez avoir 5 cl
de jus. Réduisez les
framboises en purée
dans un grand bol à
l'aide d'un mixeur :
gourmands
Ce coulis agrémentera
aussi bien les œufs
à la neige que les
crèmes ou les gâteaux
vous devez obtenir
400 g de purée.
au chocolat.
Vous pouvez très bien
2 Filtrez la purée préparer un coulis à
de framboise en la la framboise en hiver
faisant passer dans en utilisant des fruits
une passoire tout surgelés.
en pressant bien à
l'aide d'une maryse
ou d'une cuillère
en bols.
3 Incorporez à l'aide
d'une spatule le sucre
semoule et le jus de
citron. Allongez petit
à petit le coulis avec
l'eau jusqu'à la
consistance souhaitée.