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LE ROQUEFORT GABRIEL COULET Fromager à la Maison Gabriel Coulet Joël Guiraldenq La maison Gabriel Coulet voit le jour en 1872 lorsque Gabriel Coulet devient officiellement producteur et fabricant de ce fromage. Son fils lui succède en 1906 et donne son nom à la maison familiale d’aujourd’hui. Ce fromage 100 % au lait cru de brebis de race Lacaune est affiné en caves naturelles à Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Joël Guiraldenq est fromager dans la maison depuis 35 ans. À chaque étape de la fabrication il contrôle son fromage dans les caves. Les pains de roquefort passeront là 14 jours minimum et jusqu’à 21 jours, sous son strict contrôle et celui des maîtres affineurs, avant d’être enveloppés dans une feuille alutène et mis à maturer trois mois minimum pour obtenir le fameux label AOP. La texture de sa pâte est fondante avec un léger velouté de pénicillium perceptible en bouche. ROQUEFORT SUR SOULZON AVEYRON (12) Fromagerie de 98 personnes QUART DE ROQUEFORT AOP 32 % M.G. (221196) SÉLECTION TRANSGOURMET PAR MARIE QUATREHOMME Pièce de 700 g x 4 LE BLEU DE LAQUEUILLE Un de nos partenaires Fromagerie De Laqueuille La coopérative laitière de Laqueuille est implantée à 950 m d’altitude dans le Puy de Dôme au pied du massif du Sancy. Elle collecte un lait de montagne d’une soixantaine de producteurs pour fabriquer ce bleu de Laqueuille, devenu sa spécialité et l’un des plus recherchés parmi les grands bleus tricolores. Affiné lentement entre 50 et 70 jours, il est salé à la main, ce qui donne à sa pâte persillée une onctuosité et une texture souple qui s’équilibre parfaitement avec sa croûte sèche et naturelle aux reflets bleutés. LAQUEUILLE GARE PUY DE DÔME (63) Coopérative laitière de 98 personnes BLEU DE LAQUEUILLE 28 % M.G. (300914) TRANSGOURMET ORIGINE Pièce de 625 g (1/4 de pièce) x 4 LE ST MARCELLIN Un de nos partenaires Fromagerie De L’étoile Ce Saint Marcellin est fabriqué par Les Fromageries de l’Étoile à St Just de Claix de manière traditionnelle. De petite taille, il est issu d’un caillé de type lactique, non pressé, non malaxé, légèrement salé puis séché et affiné. Les traitements du lait sont limités à la thermisation afin de préserver le caractère traditionnel du fromage. ST JUSTE CLAIX ISÈRE (38) Fromagerie de 150 personnes SAINT MARCELLIN IGP 1ER AFFINAGE 23 % M.G. (221192) SÉLECTION TRANSGOURMET PAR MARIE QUATREHOMME Pièce de 80 g (coupelle grès) x 12
LE STE MAURE DE TOURAINE Un de nos partenaires Fromagerie De Tournon Fabriqué en Indre et Loire, ce fromage au lait cru est moulé à la louche et roulé dans la cendre. On y glisse une paille de seigle qui lui sert d’ossature. Ce Sainte-Maure de Touraine AOP est affiné pendant 11 jours minimum, période durant laquelle il est retourné régulièrement. TOURNON-SAINT-MARTIN INDRE (36) Fromagerie de 50 personnes SAINTE MAURE DE TOURAINE AOP NU 22 % M.G. (221197) SÉLECTION TRANSGOURMET PAR MARIE QUATREHOMME Pièce de 250 g x 3 LA TOME DES BAUGES Fromager à la fromagerie de la Tournette Patrick Petit La fromagerie de la Tournette est une coopérative laitière propriété des producteurs laitiers située dans le village de la Compôte-en-Bauges, à 700 mètres d’altitude. Patrick y fabrique la tome des Bauges de manière artisanale, dans la continuité des techniques ancestrales. L’affinage est manuel, les fromages sont retournés et frottés 2 à 3 fois par semaine pendant les 6 semaines que durent l’affinage. LA COMPOTE EN BAUGES SAVOIE (73) Coopérative laitière de 12 personnes TOME DES BAUGES AOP (300918) TRANSGOURMET ORIGINE Pièce de 1.1/1.4 kg LE MACONNAIS Éleveur de chèvres et producteur de maconnais Thierry Chevenet En 1976, Thierry Chevenet se lance dans la production de fromage de chèvre avec 150 chèvres à Hurigny en Saône et Loire. En 2000, son cheptel atteint 2000 chèvres et il associe à son activité l’ensemble de sa famille. Les méthodes d’élevage sont traditionnelles : les chèvres sont nourries à l’herbe 150 jours par an, de céréales et de fourrage issus de la région, comme l’exige le label AOP. Sa texture fondante et typique s’assouplit avec l’affinage bleuté, renforçant le goût du terroir. Le Mâconnais a obtenu l’AOC puis l’AOP en 2006. LA FROMAGERIE CHEVENET HURIGNY - SAÔNE ET LOIRE (71) Exploitation de 30 personnes MACONNAIS AOP CRÈMIER 26 % M.G. (221279) SÉLECTION TRANSGOURMET PAR MARIE QUATREHOMME Pièce de 45 g x 8 Suivez Transgourmet France sur les réseaux sociaux 17
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