J'aime mon producteur

Ensemble
avec nos producteurs

ENGAGÉS AVEC
LES PRODUCTEURS
FRANÇAIS
Un engagement
de longue date
89%
DE FOURNISSEURS FRANÇAIS.
1300
PRODUCTEURS (MARAICHERS,
OSTRÉICULTEURS, ÉLEVEURS…).
6000
PRODUITS RÉGIONAUX ET LOCAUX.
Transgourmet, c’est près d’une
quarantaine d’implantations en
régions, certains établissements
la composant étant plus que
centenaires. Qui mieux que
Transgourmet pour comprendre
ces petits producteurs, exploitants
agricoles, artisans, PME…
Notre entreprise est la propriété
à 100 % d’une structure coopérative
; cela crée des valeurs qui
nous poussent chaque jour à
Partager avec vous le meilleur !
Transgourmet Opérations, SAS au capital de 15 000 000 € - Siège
social : ZAC Départementale du Val Pompadour - 17 rue de la Ferme de
la Tour – CS 10005 – 94460 VALENTON – France – Tel : +33 1 46 76 61 61
- RCS Créteil 433 927 332. Sélection au 1er juillet 2020. Sous
réserve d’erreurs typographiques. Dans la limite des stocks disponibles.
Documents et photos non contractuels. Valable uniquement en
France Métropolitaine. Offre réservée aux professionnels. Crédit
photos : JM Péchart, Jérémie Dequiedt, Patrick Rougereau, Outcast, D.R.
Conception
et impression

Transgourmet est depuis toujours engagé auprès des producteurs français ;
la crise que nous traversons ne fait que renforcer nos liens avec nos partenaires,
pour mieux vous proposer, à vous restaurateurs, des produits qui font la différence,
qui font revenir les clients-consommateurs. Ensemble nous sommes plus fort !
Naturellement différent :
Transgourmet Origine
Pour vous : 300 produits Transgourmet Origine, répondant
à de fortes exigences en termes de développement
durable, avec des outils de communication mis à votre
disposition qui vous permettent lors du service en salle
de relayer l’histoire du produit, de donner du sens à vos
choix : une race, une maturation, un terroir, des pratiques
de production…
Le choix d’une glace
artisanale
Pour vous : plus qu’une glace artisanale, vous mettrez à votre
carte une glace d’un maître artisan glacier, fabriquée dans un
petit atelier familial au pied du Massif des Écrins dans les
Hautes Alpes, que l’on ne retrouve pas en grande distribution
(contrairement aux grandes marques). Et là encore, vous
pourrez inscrire un MOF desserts glacés à votre carte, Gérard
Cabiron, créateur de l’ensemble des recettes.
Nos fromages de terroirs
sélectionnés par un MOF
Pour vous : Une sélection d’une trentaine de fromages affinés
AOP ou IGP issus de petites fromageries, qui par leurs formes ou
découpes, vous permettent de répondre aux nouveaux modes
de consommation : planches à partager, assiette mono-fromage
individuelle, plateaux thématiques… Et pour plus de valeur,
mettez un MOF à votre carte : les sélections sont réalisées avec
un Meilleur Ouvrier de France fromager : Marie Quatrehomme.
Notre démarche
produits locaux
Pour vous : sur tout le territoire français, Transgourmet
vous propose plus de 6000 produits locaux qui représentent
dans vos menus, l’identité culinaire de votre
région. Pour faire votre choix, rien de plus simple, sur
le site internet de commande Transgourmet, un curseur
vous permettra d’affiner le rayon kilométrique et de
préciser votre recherche.
Nous traversons une crise sans précédent avec le Covid-19 qui nous plonge tous dans
une situation extrêmement tendue, restaurateurs, fournisseurs et producteurs. Plus
que jamais, les consommateurs sont à la recherche de sens, de produits rassurants.
Transgourmet a investi dans la mise en avant, chaque semaine, d’un producteur différent.
Pour vous : une signalétique à coller sur votre porte pour marquer votre
engagement auprès des producteurs français.
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3

LE BŒUF LIMOUSIN
Un de nos éleveurs
de vaches Limousines
Christophe
Rochart
FERME DES REDEAUX
JOUAC - HAUTE VIENNE (87)
Exploitation familiale de
2 personnes
Les parents de Christophe Rochart se sont installés aux Redeaux en 1956 dans ce qui n’était alors qu’un terrain en friche. Ils ont
peu à peu reconstruit la ferme de leurs mains. Christophe et son épouse Valérie ont repris la ferme par passion et surtout par
amour des animaux. Christophe a travaillé des années au bien-être de ses vaches avec une attention de tous les jours pour offrir
une viande d’une qualité exceptionnelle, pauvre en gras, avec un grain très fin, un persillé remarquable.
La retraite approchant, ils ont formé le jeune Anthony Guillot qui a maintenant succédé au couple Rochard et a repris l’exploitation
cette année (Christophe Rochard aide toujours Anthony, il réside toujours à côté).
Anthony travaille dans la continuité de Christophe Rochard, avec un très bon travail de sélection des animaux, le respect de la
biodiversité et du bien-être animal. Les limousines sont nourries à l’herbe et passent plus de 8 mois par an en prairies naturelles.
CARRÉ DE CÔTES DE BŒUF
RACE LIMOUSINE VBF (230788)
BEAUVALLET RESTAURATION
Pièce de 6 kg (5 côtes)
LE BŒUF CHAROLAIS
Un de nos éleveurs
de vaches Charolaises
Daniel
Bardiot
L’élevage pour Daniel Bardiot est une affaire de famille depuis 5 générations. Il reprend la ferme parentale dans laquelle il a grandi
en 1969 et la fait grossir progressivement de 80 à 400 hectares. Il laisse ses bêtes en prairie le plus longtemps possible, au moins
8 ou 9 mois par an. Son fils aîné, Laurent, travaille avec lui et le second cultive à 4 km de là des céréales qui nourriront les bêtes.
Être éleveur, c’est donc pour les Bardiot une histoire familiale.
LEUGNY
YONNE (89)
Exploitation familiale de
3 personnes
ENTRECÔTE SEMI-PARÉE RACE
CHAROLAISE VBF (873138)
BEAUVALLET RESTAURATION
Pièce s/vide de 4 kg +

L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
Un de nos éleveurs d’agneaux
de lait des Pyrénées
Bettan
Hoqui
Bettan a 26 ans, il a repris la ferme familiale avec sa mère il y a quelques années. Il passe 5 mois par an sur sa montagne avec
ses brebis, en estive, une véritable passion et tradition familiale. Ses brebis, toutes des Manech têtes rousses et têtes noires, sont
nourries aux champs et aux céréales produites sur l’exploitation. Elles produisent environ 200 agneaux de lait par an qu’il vend
exclusivement à la coopérative Axuria en Soule au cœur du Pays Basque.
LACARRY - PYRENEES
ATLANTIQUES (65)
Exploitation agricole de 1 personne
Coopérative Axuria 19 personnes
KIT D’AGNEAU DE LAIT DES
PYRÉNÉES LABEL ROUGE ET IGP
SURGELÉ (301535)
TRANSGOURMET ORIGINE
2 épaules avec os, 1 culotte,
1 selle avec os,
1 collier/poitrine avec os,
1 carré 13 côtes
Kit sous vide de 8 kg
LE CANARD IGP DU SUD-OUEST
Une de nos éleveuses
de canards
Valérie
Pujos
Le canard c’est une affaire de famille pour Valérie. Bercée depuis son plus jeune âge avec les canards, sa famille lui a transmis
la passion de l’agriculture. Après être partie de sa campagne pour travailler dans d’autres secteurs d’activités elle y est revenue
il y a maintenant 10 ans. Les canards de Valérie sont élevés dès la naissance sur la ferme à Belloc Saint-Clamens et jusqu’à la
transformation. Le gavage est réalisé matin et soir de manière traditionnelle au maïs grain, cultivé sur la ferme afin d’obtenir un
produit de haute qualité.
Valérie vends des canards à Pierre Fossat une entreprise familiale landaise située à Hegetemau.
BELLOC SAINT CLAMENS
GERS (32)
Exploitation familiale de 30 personnes
Entreprise Pierre Fossat : 60 salariés
MAGRET DE CANARD
IGP DU SUD OUEST (300742)
TRANSGOURMET PREMIUM
Pièce de 300/400 g x 15
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5

LE POULET FERMIER DU MAINE DE 100 JOURS
Un de nos éleveurs
de poulets fermiers du Maine
Jean Marie
Brisbourg
Depuis plus de 100 ans, la ferme des Brisbourg située à Avessé dans la Sarthe se transmet de génération en génération.
Jean Marie, décide de se lancer dans l’élevage de volaille dans les années 90. Ses volailles sont élevées en liberté et batifolent
toute la journée sur l’exploitation jusqu’à la tombée de la nuit. Elles sont nourries avec 85 % de céréales pendant 84 jours
puis du lait en fin de cycle d’élevage pour qu’elles développent une texture délicate et charnue.
FERME DES BRISBOURG
AVESSE - SARTHE (72)
Exploitation familiale de
1 personne
POULET FERMIER DU MAINE DE 100 JOURS
LABEL ROUGE ET IGP (300812)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.8/2.4 kg x 2
Existe en découpes :
• Suprême 250/350 g - Poche s/vide de 4 x 2 (300814)
• Cuisse 300/400 g - Poche s/vide de 4 x 2 (300813)
PRODUITS DISPONIBLES SELON RÉGIONS
LE POULET FERMIER PRINCE DE BOURGOGNE
Un de nos éleveurs de poulets
fermiers Prince de Bourgogne
Fabrice
Pardon
Fabrice Pardon est né et a grandi au cœur des vallons de Saône et Loire, dans la ferme familiale à Saint Léger sous la Buissière.
Il est l’un des rares exploitants à avoir la primeur d’élever des volailles Prince de Bourgogne, une race d’exception qu’il choie tout
au long de sa durée d’élevage de 94 jours où ces volailles arpentent un luxuriant parcours herbeux ombragé et prennent le temps
de grandir et de se muscler à leur rythme.
SAINT LÉGER SOUS LA BUISSIÈRE
SAÔNE ET LOIRE (71)
Exploitation familiale de
1 personne
POULET FERMIER PRINCE DE BOURGOGNE
LABEL ROUGE ET IGP (300821)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.4/1.9 kg x 2
Existe en découpes :
• Suprême 200/300 g - Poche s/vide de 4 x 2 (301148)
• Cuisse 200/300 g - Poche s/vide de 4 x 2 (301147)
PRODUITS DISPONIBLES SELON RÉGIONS
LE POULET FERMIER DE L’ARGOAT
Une de nos éleveuses
de poulets fermiers de l’Argoat
Marylène
Toulgoat
Marylène Toulgoat élève de manière traditionnelle des poulets fermiers de l’Argoat à Maël-Carhaix, en Bretagne.
Fille et petite-fille d’agriculteurs, elle a grandi dans l’amour des animaux, du travail en pleine nature, «en liberté» et reprend
l’exploitation au côté de sa maman pendant plus de 10 ans. Ce n’est qu’à la retraite de celle-ci qu’elle décidera de créer son
propre élevage de volailles en plein air. Elle élève ses poulets pendant 81 jours afin qu’ils affinent leur galbe et leur musculature.
MAËL CARHAIX
CÔTES D’ARMOR (35)
Exploitation familiale de
2 personnes
POULET FERMIER DE L’ARGOAT
LABEL ROUGE ET IGP (300815)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.6/1.7 kg x 2
Existe en découpes :
• Suprême 200/300 g - Poche s/vide de 4 x 2 (300817)
• Cuisse 220/320 g - Poche s/vide de 4 x 2 (300816)
PRODUITS DISPONIBLES SELON RÉGIONS

LE POULET FERMIER DES LYS
Un de nos éleveurs
de poulets fermiers des Lys
Stéphane
Debavelaere
La ferme de Stéphane Debavelaere à Aire sur la Lys existe depuis au moins 4 générations. Ses ancêtres ont toujours été
agriculteurs. Depuis tout petit, il a une âme d’éleveur et c’est tout naturellement qu’il reprend l’exploitation il y a 28 ans.
Outre les 26 vaches qu’il élève pour le plaisir, il se lance dans l’élevage de poulets fermiers des Lys qu’il élève en plein air
sur son exploitation entre 81 et 91 jours.
AIRE SUR LA LYS
PAS DE CALAIS (62)
Exploitation familiale de
1 personne
POULET FERMIER DES LYS
LABEL ROUGE (301459)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.6/1.7 kg x 2
Existe en découpes :
• Suprême 250 g env. - Poche s/vide de 4 x 2 (301461)
• Cuisse 220/3220g env. - Poche s/vide de 4 x 2 (301460)
PRODUITS DISPONIBLES SELON RÉGIONS
LE POULET FERMIER GÉONPIS DU SUD OUEST
Un de nos éleveurs de poulets
fermiers Géonpis
Thierry
Lacomme
GOOS
LANDES (40)
Exploitation familiale de
1 personne
En 1985, Thierry Lacomme reprend la ferme familiale située à Goos dans les Landes et transforme l’exploitation de vaches laitières
en élevage de volailles. Il veut «une ferme d’antan» en revenant à un produit traditionnel : le poulet fermier géonpis du Sud Ouest.
Ses poulets sont élevés en liberté pendant 81 jours minimum et nourris avec une alimentation composée notamment de grains de
maïs produits sur sa ferme. Leur chair est plus ferme puisqu’elle a pris le temps de se muscler et moelleuse car le maïs favorise
son engraissement.
POULET FERMIER JAUNE GÉONPIS PAC
SANS TÊTE NU LABEL ROUGE (301581)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.9 kg x 2
Existe en découpes :
• Suprême non calibré - Poche s/vide de 4 x 2 (300820)
• Cuisse non calibrée - Poche s/vide de 4 x 2 (300819)
PRODUITS DISPONIBLES SELON RÉGIONS
LA PINTADE FERMIÈRE DU MAINE
Un de nos éleveurs
de pintades fermières du Maine
Didier
Corbin
Didier Corbin est éleveur Sarthois comme son père et son grand-père avant lui. La ferme de l’Hopiteau où il élève ses pintades l’a
d’ailleurs vu naître. Après avoir élevé des bovins comme ses aïeux, Didier se lance à la fin des année 90 dans l’élevage de volailles
Label Rouge du Maine qu’il nourrit avec une alimentation composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines dont un minimum
de 80 % de céréales provenant des régions environnantes.
FERME DE L’HOPITEAU
CRISSE - SARTHE (72)
Exploitation familiale de
2 personnes
PINTADE FERMIÈRE PAC NUE DU
MAINE IGP ET LABEL ROUGE (301156)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.2 kg/1.4 kg x 4
Existe en Origine IGP Gascogne (301159)
Existe en découpes :
• Cuisse 180/240 g - Poche s/vide
de 4 x 2 (301157)
DISPONIBLE EN IGP GASCOGNE (301160)
• Suprême 180 g - Poche s/vide
de 4 x 2 (301158)
DISPONIBLE EN IGP GASCOGNE (301161)
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7

LE PORC DU PAYS BASQUE DU DOMAINE ABOTIA
Éleveur de porc, salaisonnier
et vigneron au Pays Basque
Peïo
Errecart
Les cochons gras sont la fierté d’une famille, la famille Errecart, qui se transmet de père en fils le domaine Abotia à Ispoure
au cœur du Pays basque. Le fils Peïo fait naître, engraisse les porcs en donnant le temps au temps, comme il le fait avec son
vin Irouléguy, issu des vignes en banquettes du domaine. Onze mois au minimum pour offrir un cochon lourd de 160 à 200 kg
et donner une viande persillée, goûteuse... Une chair bien équilibrée entre le maigre et le gras.
Pour la charcuterie, elle est affinée lentement ce qui lui donne son goût unique.
DOMAINE ABOTIA
ISPOURE - PYRÉNNÉES ATLANTIQUES
(64)
Exploitation de 8 personnes
1
1 - LOMO DE PORC
AU PIMENT
D’ESPELETTE (301399)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1 kg env. x 5
2
1
2 - VENTRÈCHE DE
PORC SÈCHE (300927)
TRANSGOURMET ORIGINE
Affi né 9 semaines
Pièce de 2.7 kg x 4
2
3 - SAUCISSON SEC
(300925)
TRANSGOURMET ORIGINE
Affi né 7 semaines
Pièce de 300 g x 5
3
1 - JÉSUS DE PORC
(300924)
TRANSGOURMET ORIGINE
Affi né 9 semaines
Pièce de 800 g x 2
2 - JAMBON DE BAYONNE
IGP 24 MOIS
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 9 kg env. (300928)
Demi-pièce de 4.5 kg (301103)
Tranché x 20 tranches (301102)
1
1 -
CHORIZO DE PORC
TRANSGOURMET ORIGINE
Affi né 9 semaines
Pièce de 350 g x 4
Doux (300921)
Fort (300922)
IROULEGUY
ROUGE AOC (255324)
Bouteille de 75 cl x 6
PRODUIT SUR
LE DOMAINE ABOTIA
À ISPOURE PAR PEÏO ERRECART
2
2 -
SAUCISSE SÈCHE
(300926)
TRANSGOURMET ORIGINE
Affi né 4 semaines
Pièce de 135 g x 10

CARRÉ 8 CÔTES DÉTALONNÉ
1 CM DE GRAS (301469)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 4 kg
Existe en surgelé en quantités limitées
(232689)
Egalement carré de porc première
surgelé en quantitées limitées (232667)
POITRINE DE PORC (300933)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 3 kg
Existe en surgelé en quantités limitées
(232687)
RÔTI ÉCHINE
SANS OS (301136)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce s/vide de 4 kg
Existe en surgelé en
quantités limitées (232705)
PÂTÉ DE PORC
AU PIMENT D’ESPELETTE
Pot de 90 g (243875)
Pot de 190 g (243876)
COPPA DE PORC
(301034)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.1 kg env. x 5
LES FROMAGES DU PAYS BASQUE
Producteur de fromages
du Pays Basque
Peïo
Etxeleku
C’est en 1981 que Jean Etxeleku, fils d’agriculteur, crée la fromagerie Agour à Hélette au cœur du Pays Basque en convaincant
une cinquantaine de producteurs locaux de lui confier leur lait pour produire du fromage. La prise de risque paie. Jean se révèle
être un entrepreneur de génie et l’entreprise familiale s’étend.
Son fils Peïo rejoint l’entreprise familiale en 2001 et multiplie les pistes d’amélioration, de la production et récolte du lait jusqu’à
l’affinage pour monter ses fromages en gamme tout en ayant un impact positif sur l’économie, le social et l’environnement
de la région.
FROMAGERIE AGOUR
HELETTE
PYRÉNNÉES ATLANTIQUES (64)
Fromagerie de 55 personnes
OSSAU
IRATY
35 % M.G.
AOP (300952)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.13 kg (1/4 de pièce) x 4
TOMMETTE
DE BREBIS
PETIT AGOUR
35 % M.G. (300996)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 750 g x 6
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9

LES HUÎTRES MARENNE OLÉRON
Un de nos ostréiculteurs
Nathanaël
Brouhard
La ferme ostréicole de la famille Brouhard située au lieu-dit le Grand Jas au Gua, en Charente-Maritime existe depuis 3 générations.
Ils produisent une huître Marennes d’Oléron, fine de claire IGP, la seule huître française à bénéficier de cette Indication Géographique
Protégée. Les huîtres c’est une histoire de famille : Denis le père et Nathanaël le fils s’occupent des parcs et Amélie, la femme
de Nathanaël gère la partie commerciale.
Les huîtres vont grandir bercées par les marées pendant 2 ans dans les parcs. Au bout de 3 ans, elles sont grattées et calibrées
avant de rejoindre les bassins d’affinage en claire qui va donner leur couleur vert émeraude spécifique de l’huître fine de claire
verte IGP Label Rouge.
HUÎTRIÈRE DE LA SEUDRE
LE GUAS - CHARENTES MARITIMES (17)
Exploitation familiale de
10 personnes
HUÎTRES MARENNE OLÉRON IGP
TRANSGOURMET ORIGINE
N°2 - Bourriche de 48 (301215)
N°3 - Bourriche de 48 (301219)
N°3 - Bourriche de 96 (301650)
CES PRODUITS SERONT DISPONIBLES DÈS SEPTEMBRE
LES POISSONS FUMÉS JC DAVID
Dirigeant de la salaison
JC David
Philippe
Fromentin
En 1973, Jean Claude David, fils de Marie David, fumeuse de poissons depuis l’âge de 11 ans devient à son tour fumeur et crée son propre
atelier dans la zone portuaire de Boulogne-sur-Mer. C’est Marie qui apprend à son fils les techniques ancestrales qui entourent l’art du
salage et du fumage de poissons en laissant le temps au temps.
Depuis plus de 40 ans, l’entreprise familiale JC David est la seule salaison maritime de France à travailler à l’ancienne avec 40 fours
à bois. Tous les poissons sont salés à la main avant de rejoindre les coresses, ces fours traditionnels alimentés par un maître fumeur,
véritable gardien du feu. Tous les poissons sont ainsi fumés lentement pendant 24 à 48 h.
Philippe Fromentin reprend l’affaire en 2019 et continue ainsi de perpétuer la tradition de la salaison à Boulogne sur mer.
BOULOGNE SUR MER
PAS DE CALAIS (62)
Entreprise de
50 salariés
FILET DE HARENG
DOUX FUMÉ
À L’ANCIENNE
LABEL ROUGE MSC
(300799)
TRANSGOURMET ORIGINE
Sachet de 1 kg (calibre moyen)
FILET DE HADDOCK
MOYEN FUMÉ
À L’ANCIENNE MSC
(300800)
TRANSGOURMET ORIGINE
Caisse bois de 3 kg

LES PÂTES AU BLÉ TENDRE
Agriculteur et producteur
de pâtes au blé tendre
David
Le Ruyet
LANGUIDIC
MORBIHAN (56)
Fils d’agriculteur, David Le Ruyet a toujours su qu’il voudrait reprendre l’exploitation familiale.
Il cultive sur les terres de ses parents, à Languidic, en Bretagne sud, 6 variétés de blé tendre en s’interdisant l’usage
d’insecticides et en privilégiant le désherbage par binage. Pour protéger sa récolte des pucerons, il recourt aux coccinelles.
Le blé est ensuite moulu dans un moulin à meules de pierre fabriqué par son grand-père et seulement 24 h s’écoulent entre
la transformation du blé en farine et la fabrication des pâtes afin de conserver toutes les propriétés nutritionnelles du blé.
À sa farine, David ajoute des ingrédients exclusivement certifiés Agriculture Biologique : œufs et lait du Finistère, sel de
Guérande, champignons et épices en provenance d’Aix-en-Provence…
Ses pâtes sont façonnées dans des moules en bronze et séchées de longues heures à basse température pour préserver toutes
leurs qualités organoleptiques.
Exploitation familiale de
2 personnes
PÂTES AU BLÉ TENDRE
Paquet de 1 kg x 16
Rozenn nature (1 kg) (206982)
Penne nature (1 kg) (207481)
Risone de blé tendre et sarrasin (1 kg) (207475)
Papardelle nature (1 kg) (207476)
Tagliatelle noire de Sépia (1 kg) (207479)
Fettucine poivre sauvage de Madagascar (1 kg) (207478)
Fettuccine aux cèpes (1 kg) (207474)
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11

LES POMMES DE TERRE GRENAILLE DE L’ESSONNE
Un de nos producteurs
de pommes de terre
Nicolas
Pauwels
TIGERY
ESSONNE (91)
Exploitation familiale de
8 personnes
C’est au début des années 50 que la ferme familiale Pauwels voit le jour avec l’installation d’un jeune couple originaire de
Belgique qui s’installe à Tigery en Essonne pour y cultiver les pommes de terre. 2 générations plus tard, c’est Nicolas, leur petit
fils qui a repris les rennes de l’exploitation. Il continue à cultiver la pomme de terre grenaille réputée pour son goût délicat
et sa peau dorée.
Pour le jeune homme l’idée n’est pas de produire plus mais de produire toujours mieux. Sa curiosité et sa recherche du détail
le poussent à revoir toute l’organisation de la production. Désormais chaque centimètre carré de l’exploitation doit être le plus
propre possible, le plus respectueux de l’environnement.
POMMES DE TERRE
GRENAILLE
DE L’ESSONNE (300940)
TRANSGOURMET ORIGINE
Calibre 25/35 x 5 kg
LE SEL DE BATZ SUR MER
Paludier
Cédric
Pennarun
L’aventure du sel commence pour Cédric en 2004. Il s’associe avec Théo (un paludier de père en fils) et Batzien pur souche pour
produire des sels 100 % naturels au cœur des marais salants de Batz-sur-mer.
Ces sels cristallisent naturellement dans les marais, séchés par les vents et le soleil. Ils sont récoltés grâce à une méthode
artisanale, manuelle et douce, respectueuse de l’écosystème environnant. Aucun traitement ni additif n’est appliqué et l’égouttage
se fait naturellement dans des salorges. Ils ne sont ni mélangés, ni broyés.
BATZ SUR MER
LOIRE ATLANTIQUE (44)
Exploitation de 2 personnes
FLEUR DE SEL
Vent d’Est - Pot de 850 g (202993)
Fumée - Pot de 100 g (250741)
Neige - Pot de 100 g (250742)
GROS SEL GRIS
DE BATZ-SUR-MER
(301194)
TRANSGOURMET ORIGINE
Boîte de 800 g x 6
FLEUR DE SEL DE
GUÉRANDE IGP
(301511)
TRANSGOURMET ORIGINE
Boîte de 850 g x 6

LE RIZ BIO DE CAMARGUE
Producteur de riz bio
de Camargue
Bernard
Poujol
À Saint-Gilles, en plein cœur de la Camargue, Bernard Poujol produit du riz bio grâce à d’étonnants canards jardiniers.
Une technique japonaise inédite en Europe découverte lors d’un voyage au Japon. Les canards circulent librement dans les rizières
et mangent les mauvaises herbes. Aucun engrais ni désherbant n’est utilisé.
SAINT-GILLES
GARS (30)
Exploitation de 5 personnes
RIZ DE CAMARGUE
BIO IGP
TRANSGOURMET ORIGINE
Sac de 1 kg x 8
Existe en
Semi-complet long (301128)
Rouge complet (301129)
LES LENTILLES ET POIS BLONDS DE LA PLANÈZE
Producteur de lentilles
et pois blonds de St Flour
Serge
Ramadier
Depuis 2001, Serge Ramadier cultive la lentille et le pois blond de St Flour, une variété ancienne dont les semences ont été
retrouvées en 1997 dans le grenier d’un petit fils d’agriculteur. Serge cultive ses lentilles et ses pois dans le respect des cycles
de la nature, sans intrant, sans herbicide ni fongicide ni pesticide. Ce sont les insectes qui jouent le rôle de prédateurs naturels.
Produire naturellement sans incidence sur l’environnement c’est le leitmotiv de Serge Ramadier.
Ces pois, cuisinés comme des lentilles, se marient parfaitement avec une viande un peu grasse mais aussi avec du poisson ou
de la volaille.
SAINT FLOUR
CANTAL (15)
Exploitation de 2 salariés
POIS BLOND
DE LA PLANÈZE
Sachet de 1 kg x 10
(251997)
Sac de 5 kg x 3
(252000)
LENTILLES BLONDES
DE SAINT FLOUR
(301169)
TRANSGOURMET ORIGINE
Sac de 5 kg x 3
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13

LE MELON CHARENTAIS DU HAUT POITOU
Un de nos producteurs de melons
Robert
Franchineau
Fils d’agriculteur, Robert Franchineau est venu à la culture du melon sur le tard, par passion. Il pratique un mode de culture
traditionnel avec rotation des cultures et pollinisation assurée par les abeilles des quelques 500 ruches du domaine.
Ce melon de type Cantalou a été le premier melon certifié en France en 1996 et ayant obtenu l’IGP en 1998.
SERIGNY
VIENNE (87)
Exploitation de 14 personnes
MELON CHARENTAIS
JAUNE DU HAUT POITOU
(300938)
TRANSGOURMET ORIGINE
Calibre 11 (1150 à 1350 g)
Plateau de 5
PRODUIT DISPONIBLE
DE JUILLET À SEPTEMBRE
LÉGUMES BIO DE LA FÔRET DES LANDES ET DE GASCOGNE
Un de nos producteurs
de légumes bio
Julien
Larrère
Dans la famille Larrère, on travaille la terre depuis plusieurs centaines d’années mais c’est en 1981 que Bertrand Larrère, décide de
réaliser son rêve et acquiert 60 hectares à Liposthey au Nord des Landes. Quelques années plus tard, les 3 fils, José, Philippe et Patrick
Larrère choisissent de s’associer et de reprendre l’activité. Aujourd’hui c’est la troisième génération qui travaille sur l’exploitation.
Une grande part des terres des fermes Larrère se situe dans le Parc naturel régional des Landes de Gascogne.
Ils y cultivent 6000 tonnes de légumes bio par an.
LIPOSTHEY
LANDES (40)
Exploitation de 120 personnes
LÉGUMES BIO
DES LANDES DE GASCOGNE
TRANSGOURMET ORIGINE
Poireaux - Colis de 5 kg (301577) Produit disponible de JUILLET à FÉVRIER
Navet violet 40/60 mm - Colis de 5 kg (301587) Produit disponible d’OCTOBRE à MARS
Carottes - Colis de 5 kg (301576) Produit disponible de JUIN à MARS
Potimarron - Pièce de 1 kg (301689) Produit disponible de SEPTEMBRE à DÉCEMBRE
Butternut - Pièce de 1 kg (301590) Produit disponible de SEPTEMBRE à DÉCEMBRE

LES GRAINES PAYSANNES LOUKA
Sourceurs de graines paysannes
Bernadette
Combette
& Alexandre Séné
Bernadette et Alexandre se définissent comme des sourceurs de semences paysanes. Leur philisophie : défendre et contribuer au
maintien et au développement d’une vraie agriculture diversifiée, saine, humaine, respectueuse de son environnement, de la
biodiversité, de la faune et de la flore. Une agriculture respectueuse des hommes qui la produisent et de ceux qui la consomment
et qui aide au maintien et au développement de la biodiversité, de l’écosystème et qui favorise le maintien d’activités économiques
agricoles pérennes et durables. La quasi-totalité des sélections qu’ils proposent sont issues de variétés endémiques, non hybrides et ne
se trouvent que dans leurs terroirs et dans leurs écosystèmes ; certaines productions sont travaillées en permaculture.
Ils travaillent avec des producteurs, artisans ou petites PME familiales, en direct pour garantir une qualité maximale tant au niveau
du goût que de l’éthique.
SAINT TROPEZ
VAR (83)
Entreprise de 3 personnes
Produits issus d’un petit atelier de céréales créé en 1978 par un
couple et leur fils en Haute Provence. Ils sont autonomes dans la
transformation des céréales et légumineuses grâce à un moulin
Astrié à meule de pierre.
Entreprise de 3 personnes
FARINE DE POIS CHICHE
DES HAUTES-ALPES (258153)
Sachet de 2 kg x 8
FARINE DE SARRASIN (207498)
Sachet de 1 kg x 20
POIS CHICHE
DE HAUTE PROVENCE (258154)
Sachet de 1 kg x 20
FARINE DE CHÂTAIGNES (258147)
Sachet de 1 kg x 18
PETIT ÉPEAUTRE IGP
DE HAUTE PROVENCE (258155)
Sachet de 1 kg x 20
Jon Harlouchet de la ferme Idiartia à Bussunaritz, cultive dans le Pays Basque
le maïs grand roux, une variété très ancienne délaissée pendant des décennies.
Ce maïs complet issu d’une semence paysanne ne se nourrit que d’eau de pluie
puisée profondément par ses racines dans la terre concentrant ainsi les saveurs
du grain.
POLENTA DE MAÏS GRAND ROUX
DU PAYS BASQUE (648978)
Sachet de 1 kg x 16
FARINE DE MAÏS GRAND ROUX
DU PAYS BASQUE (258151)
Sachet de 1 kg x 15
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15

LE ROQUEFORT GABRIEL COULET
Fromager à la Maison
Gabriel Coulet
Joël
Guiraldenq
La maison Gabriel Coulet voit le jour en 1872 lorsque Gabriel Coulet devient officiellement producteur et fabricant de ce
fromage. Son fils lui succède en 1906 et donne son nom à la maison familiale d’aujourd’hui. Ce fromage 100 % au lait cru de
brebis de race Lacaune est affiné en caves naturelles à Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron.
Joël Guiraldenq est fromager dans la maison depuis 35 ans. À chaque étape de la fabrication il contrôle son fromage dans les
caves. Les pains de roquefort passeront là 14 jours minimum et jusqu’à 21 jours, sous son strict contrôle et celui des maîtres
affineurs, avant d’être enveloppés dans une feuille alutène et mis à maturer trois mois minimum pour obtenir le fameux label AOP.
La texture de sa pâte est fondante avec un léger velouté de pénicillium perceptible en bouche.
ROQUEFORT SUR SOULZON
AVEYRON (12)
Fromagerie de 98 personnes
QUART DE ROQUEFORT
AOP 32 % M.G. (221196)
SÉLECTION TRANSGOURMET
PAR MARIE QUATREHOMME
Pièce de 700 g x 4
LE BLEU DE LAQUEUILLE
Un de nos partenaires
Fromagerie
De Laqueuille
La coopérative laitière de Laqueuille est implantée à 950 m d’altitude dans le Puy de Dôme au pied du massif du Sancy. Elle collecte
un lait de montagne d’une soixantaine de producteurs pour fabriquer ce bleu de Laqueuille, devenu sa spécialité et l’un des plus
recherchés parmi les grands bleus tricolores. Affiné lentement entre 50 et 70 jours, il est salé à la main, ce qui donne à sa pâte
persillée une onctuosité et une texture souple qui s’équilibre parfaitement avec sa croûte sèche et naturelle aux reflets bleutés.
LAQUEUILLE GARE
PUY DE DÔME (63)
Coopérative laitière
de 98 personnes
BLEU DE LAQUEUILLE
28 % M.G. (300914)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 625 g (1/4 de pièce) x 4
LE ST MARCELLIN
Un de nos partenaires
Fromagerie
De L’étoile
Ce Saint Marcellin est fabriqué par Les Fromageries de l’Étoile à St Just de Claix de manière traditionnelle. De petite taille,
il est issu d’un caillé de type lactique, non pressé, non malaxé, légèrement salé puis séché et affiné.
Les traitements du lait sont limités à la thermisation afin de préserver le caractère traditionnel du fromage.
ST JUSTE CLAIX
ISÈRE (38)
Fromagerie de 150 personnes
SAINT MARCELLIN IGP
1ER AFFINAGE 23 % M.G. (221192)
SÉLECTION TRANSGOURMET
PAR MARIE QUATREHOMME
Pièce de 80 g (coupelle grès) x 12

LE STE MAURE DE TOURAINE
Un de nos partenaires
Fromagerie
De Tournon
Fabriqué en Indre et Loire, ce fromage au lait cru est moulé à la louche et roulé dans la cendre. On y glisse une paille de seigle qui
lui sert d’ossature. Ce Sainte-Maure de Touraine AOP est affiné pendant 11 jours minimum, période durant laquelle il est retourné
régulièrement.
TOURNON-SAINT-MARTIN
INDRE (36)
Fromagerie de 50 personnes
SAINTE MAURE DE TOURAINE
AOP NU 22 % M.G. (221197)
SÉLECTION TRANSGOURMET
PAR MARIE QUATREHOMME
Pièce de 250 g x 3
LA TOME DES BAUGES
Fromager à la fromagerie
de la Tournette
Patrick
Petit
La fromagerie de la Tournette est une coopérative laitière propriété des producteurs laitiers située dans le village
de la Compôte-en-Bauges, à 700 mètres d’altitude. Patrick y fabrique la tome des Bauges de manière artisanale, dans la
continuité des techniques ancestrales. L’affinage est manuel, les fromages sont retournés et frottés 2 à 3 fois par semaine
pendant les 6 semaines que durent l’affinage.
LA COMPOTE EN BAUGES
SAVOIE (73)
Coopérative laitière
de 12 personnes
TOME DES BAUGES
AOP (300918)
TRANSGOURMET ORIGINE
Pièce de 1.1/1.4 kg
LE MACONNAIS
Éleveur de chèvres
et producteur de maconnais
Thierry
Chevenet
En 1976, Thierry Chevenet se lance dans la production de fromage de chèvre avec 150 chèvres à Hurigny en Saône et Loire. En 2000,
son cheptel atteint 2000 chèvres et il associe à son activité l’ensemble de sa famille. Les méthodes d’élevage sont traditionnelles :
les chèvres sont nourries à l’herbe 150 jours par an, de céréales et de fourrage issus de la région, comme l’exige le label AOP.
Sa texture fondante et typique s’assouplit avec l’affinage bleuté, renforçant le goût du terroir.
Le Mâconnais a obtenu l’AOC puis l’AOP en 2006.
LA FROMAGERIE CHEVENET
HURIGNY - SAÔNE ET LOIRE (71)
Exploitation de 30 personnes
MACONNAIS AOP CRÈMIER
26 % M.G. (221279)
SÉLECTION TRANSGOURMET
PAR MARIE QUATREHOMME
Pièce de 45 g x 8
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LANGUEDOC DOMAINE BASSAC
Vignerons
Francois
Delhon
& Jean Philippe
Leca
Situé au Nord de Béziers, dans le Languedoc, le domaine
viticole de François et Jean-Philippe est en bio depuis plus
de 30 ans. Ils vont au-delà d’une simple viticulture bio, en
s’engageant dans différents labels dont BEE FRIENDLY pour
améliorer et protéger l’habitat des abeilles sur l’ensemble
de leur domaine, et BIODIV’EAU qui sensibilise aux enjeux
de conservation de la biodiversité et de la qualité de l’eau
au sein des exploitations. Le domaine est conçu comme un
éco système où tout le monde doit s’épanouir, la vigne, les
animaux, les insectes et leur équipe.
BEZIER - HERAULT (34)
Vignoble de 8 salariés
SYRAH LA CIRCULADE ROUGE (252802)
DOMAINE BASSAC
Bouteille de 75 cl
BORDEAUX DOMAINE CHAVRIGNAC
Vignerons
Gérard
& Sandrine
Lobre
Situé dans l’Entre-deux-Mers, le domaine de Gérard
et Sandrine Lobre, fait partie des précurseurs en bio
à Bordeaux. Là où tous décrient le bio car impossible
de l’appliquer, en raison d’une météo capricieuse,
eux le font haut la main et mieux encore, ils vont
plus loin en appliquant la biodynamie. Un exemple de
persévérance qui paye et offre de très jolis raisins.
ENTRE-DEUX-MER
GIRONDE (33)
Vignoble de 3 employés
BORDEAUX ROUGE (252803)
CHÂTEAU CHAVRIGNAC
Bouteille de 75 cl x 6
CRAFT BEER DECK & DONOHUE
Brasseur
Thomas
Deck
BONNEUIL SUR MARNE
(94)
Thomas Deck et Mike Donohue se sont rencontrés en 2002 dans une université américaine. Ils se passionnent pour la bière,
goûtent, regoûtent, visitent des brasseries. En 2005, ils brassent leur première bière dans l’appartement de Mike à Mission
Street à San Francisco, et se promettent d’ouvrir une brasserie ensemble un jour. En 2013, tous deux quittent leurs jobs
respectifs, Mike déménage à Paris et l’aventure commence ! Le nom Deck & Donohue s’impose naturellement : pour nous la
bière n’est plus aujourd’hui un produit de terroir mais un produit de recette.
Son goût ne dépend pas tant du lieu où elle est brassée que de ceux qui sont derrière
la recette et le brassage. La première bière, Mission pale ale, sort des cuves de la
brasserie située à Montreuil le 13 mars 2014. Mike et Thomas brassent, embouteillent,
livrent sans relâche, l’accueil des clients est enthousiaste.
En 2016, l’équipe s’agrandit et déménage à Bonneuil, à 15 km au sud du premier
atelier, et en 2018 Mike décide de quitter la brasserie pour poursuivre d’autres projets.
Brasserie de 10 personnes
BIÈRES ARTISANALES BIO
Bouteille de 33 cl x 24
IPA (211385) - Mission Pale (211386) - Monk (211387)

LES CRÈMES GLACÉES ET SORBETS DES HAUTES ALPES
Fondateurs de l’atelier de glacerie
Celine Faure
& Gérard Cabiron
ATELIER DE GLACERIE
CHORGES - HAUTES ALPES (05)
Atelier de 10 salariés
Céline Faure est une Haute-Alpine de naissance. Après plusieurs années passées dans l’industrie de la glace elle se lance en 2015
dans la création de son propre atelier de glaces artisanales à Chorges dans les Hautes-Alpes en s’associant avec Gérard Cabiron,
Meilleur Ouvrier de France desserts glacés.
Toutes les recettes sont élaborées par Gérard Cabiron avec des ingrédients d’origine naturel.
• L’eau des sorbets est captée à la source des Moulettes à moins de 2 km de l’atelier.
• Les crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier et de la crème de montagne des Hautes-Alpes, collectés dans les fermes
à moins de 10 km de l’atelier.
• Les œufs proviennent de poules élevées en plein air.
• Pour chaque parfum, les ingrédients sont d’origine naturel : gousse de vanille de Madagascar infusée et grattée, pâte à tartiner
maison, poires Williams du Coteau Lyonnais...
• Aucun additif de synthèse, sans arôme artificiel, sans colorant.
• Les fruits subissent un traitement thermique doux pour préserver leur concentration de goût.
• Les crèmes glacées et sorbets subissent une maturation longue (12 h pour les sorbets et 24 h pour certaines crèmes glacées).
• Les produits sont peu foisonnés pour plus de saveur et d’onctuosité : donc moins d’air, plus de produits, plus de poids,
plus de boules.
SORBETS DES HAUTES ALPES
SÉLECTION TRANSGOURMET PAR GÉRARD CABIRON
Bac de 2.5 l (1.65 kg) x 4
• Pulpe de fruits de la passion du Pérou (301278)
• Fraise senga sangana (301291)
• Pêche de vigne des coteaux lyonnais (301303)
Retrouvez plus de
50 parfums de sorbets
et crèmes glacées
en flashant ce code
CRÈMES GLACÉES DES HAUTES ALPES
SÉLECTION TRANSGOURMET PAR GÉRARD CABIRON
Bac de 2.5 l (1.65 kg) x 4
• Caramel maison au beurre de montagne
et fleur de sel (301287)
• Pâte 100 % pistache de Sicile (301289)
• Noisette du Piémont (301353)
• Stracciatella (301355)
• Pures gousses de vanille de Madagascar (301285)
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LA GLACE ARTISANALE
À EMPORTER PAR
GÉRARD CABIRON MOF
Faîtes le choix du goût
et de la qualité
Un format nomade ne signifie pas une
qualité moindre ou encore un produit
quelconque, que l’on trouve en supermarché.
Nous avons créé, avec un MOF,
la gamme Atelier des Écrins, dans un
format à emporter, pour un menu enfant,
une envie imprévue et irrésistible.
Des glaces gourmandes, avec des coulis
ou des inclusions. Le plus, la cuillère
insérée sous le couvercle pour
déguster sans attendre.
LES PETITS POTS DE GLACE ARTISANALE
PETITS POTS DE GLACES
L’ATELIER DES ÉCRINS
Avec cuillère intégrée dans le pot
Pot de 140 ml x 15
• Crème glacée vanille de Madagascar et noix de pécan (301512)
• Crème glacée caramel et morceaux de brownie maison (301513)
• Crème glacée chocolat de Tanzanie et noisettes (301524)
• Sorbet fraise senga sangana (301509)
• Sorbet mangue Alphonso d’Inde (301510)
• Sorbet Orange Carotte Citron bio (301678)
• Crème glacée noix de coco, coulis de chocolat et copeaux de chocolat (301673)
Pour tout renseignement
0 811 65 65 88