Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Matcha<br />
Cookies au sésame et thé matcha pour accompagner un thé vert.<br />
© Anastasia_Panait – Shutterstock.com<br />
« <strong>La</strong> dernière étape consiste à réduire<br />
lentement les feuilles de tencha en une poudre<br />
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. »<br />
Le thé matcha se boit aussi glacé !<br />
ou un coquillage… Une pincée de matcha suffit à<br />
transformer un plat !<br />
Dans une pâtisserie. Moulu aussi finement<br />
qu'une farine, le matcha se mêle très facilement<br />
à toutes les préparations à base de poudre. On<br />
l'ajoute en général dans une proportion qui varie<br />
de 5 à 20 % du poids de la poudre la plus fine. Les<br />
pâtissiers l'utilisent de plus en plus, comme Pierre<br />
Hermé, un des pionniers à l'avoir introduit dans<br />
ses macarons.<br />
Pour parfumer et colorer. Dans toutes les<br />
préparations dont la température de chauffe<br />
n'excède pas les 80°, le matcha conserve toutes<br />
ses propriétés gustatives, santé et chromatiques.<br />
Associé à la crème fleurette, au lait, au sirop de<br />
sucre, et à tout liquide, il joue le rôle de colorant<br />
végétal 100 % naturel et apporte en plus de son<br />
parfum typique de légume frais et iodé.<br />
• Pauline Garaude
Change language