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C UISINE<br />
Madeleine au thé matcha.<br />
Il est de plus en plus courant de trouver des<br />
produits, souvent sucré, au thé matcha.<br />
© Iuliia_n – Shutterstock.com<br />
la matière première du matcha.<br />
Enfin, la dernière étape consiste à réduire<br />
lentement les feuilles de tencha en une poudre<br />
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. Ce<br />
processus traditionnel, qui ne permet de produire que<br />
30 à 40 gr de précieuse poudre de matcha par heure,<br />
préserve la couleur, la saveur, et tous les composants<br />
nutritionnels d’un matcha de qualité supérieure.<br />
UN THÉ 100 % SANTÉ<br />
Longtemps considéré par les samouraïs comme<br />
un médicament, le matcha regorge de bienfaits<br />
pour la santé, ce qui contribue aussi largement<br />
à son succès et à sa consommation croissante<br />
au Japon comme en Occident. Le matcha est très<br />
riche en caféine et en acides aminés, les catéchines<br />
(antioxydants), chlorophylle, protéine, calcium,<br />
fer (10 à 17 mg de fer pour 100 g), potassium,<br />
bêtacarotène et vitamine A.<br />
Par sa richesse en catéchine le matcha contient<br />
137 fois plus d'antioxydants que les autres thés<br />
verts ! Ce qui en fait un aliment de choix pour la<br />
bonne santé de notre métabolisme. Et plus encore<br />
pour la peau car également riche en vitamine A<br />
et en bêtacarotène, le matcha lutte efficacement<br />
contre son vieillissement et l'apparition des rides.<br />
D'autre part, la caféine du matcha (1,5 cuillère à café<br />
de poudre verte correspond à la quantité de caféine<br />
disponible dans un café) est beaucoup plus saine<br />
car elle est liée à d’autres molécules qui complètent<br />
son effet et la rendent plus tolérable par le corps. Le<br />
matcha peut donc particulièrement s’apprécier le<br />
matin au réveil comme un expresso santé.<br />
CUISINE : UN MATCHA À TOUT FAIRE<br />
Les arômes principaux du matcha :<br />
oseille, cresson, algue, épinard.<br />
Les arômes secondaires du matcha :<br />
lait, coco, vanille, menthe.<br />
Pour saupoudrer un plat. Dans son usage le plus<br />
simple, le matcha est une épice aux possibilités<br />
infinies. Aromatiser une vinaigrette, parfumer un<br />
sel, "talquer" une gaufre, accommoder un poisson