La Parenthèse #3

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Japon Boulettes de riz farcies et sauce au miso Pour les boulettes de riz 250 g de riz à sushi (riz rond japonais) 100 g de tofu en morceaux 2 cuillerées à soupe de sauce teriyaki 1 cuillerée à soupe de gingembre finement haché 1 gousse d’ail finement hachée 2 cuillerées à soupe de mirin Huile Mélange de graines de sésame blanches, noires et vertes « Ces recettes du monde ont été révélatrices pour moi. J’étais assez sceptique au début : je pensais que les substituts de viande n’auraient pas de goût. Mais j’ai vite changé d’avis : ces tapas sont délicieuses ! » Cyn Ferdinandus, styliste Pour la sauce au miso 200 g de seitan 2 cuillerées à soupe de pâte miso 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame 2 cuillerées à soupe de mirin ½ verre d’eau ½ raifort coupé en rondelles très fines 1 betterave cuite coupée en dés 1 morceau de gingembre finement haché 1 chou pak choï ou bok choy Faites cuire le riz en suivant les conseils qui se trouvent sur l’emballage. Pour la farce, mélangez dans un récipient la sauce teriyaki, le gingembre, l’ail et le mirin et ajoutez les morceaux de tofu. <strong>La</strong>issez reposer une demi-heure, puis faites revenir les morceaux de tofu dans un peu d’huile. <strong>La</strong>issez refroidir et hachez finement. Humidifiez vos mains et prenez un peu de riz cuit que vous aplatissez dans votre paume. Placez une cuillerée à soupe de farce au centre du riz puis recouvrez-la de riz afin de former une boulette. Roulez ensuite ces boulettes dans le sésame multicolore. Faites bouillir un demi-verre d’eau. Ajoutez la pâte miso, l’huile de sésame et le mirin et faites mijoter pendant cinq minutes. Disposez les branches de chou pak choï dans un plat et versez un peu de sauce au miso par-dessus. Gardez le reste. Coupez le seitan en cubes, faites-les revenir dans un peu d’huile et disposez sur les feuilles de chou pak choï. Mélangez la betterave et le gingembre au raifort jusqu’à ce que celui-ci prenne une couleur rose. Retirez la betterave. Servez les boulettes de riz accompagnées de raifort et de sauce au miso. | happinez
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