La Parenthèse #3

Une édition spéciale proposée par...
LA
Parenthèse
POUR TENTER DE RETROUVER LA SÉRÉNITÉ,
BIEN VIVRE LES PROCHAINES SEMAINES
ET SE REDÉCOUVRIR...
N°3
28 mars 2020
Saveurs
Une oasis pour cuisiner • Déjouer la faim émotionnelle •
Tapas des quatre coins du monde • La cuisine apaisante •
Matcha, l’or vert du japon • Apprendre à déguster en pleine conscience

Offre spéciale 2 packs !
8 magazines
Pack Détente-Relax ! Pack Famille !
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Ces packs contiennent 1 numéro aléatoire pour chacun de ces titres
*Visuels non contractuels / France métropolitaine et Corse
Réduction immédiate lors de l'ajout au panier du 2 ème pack

& LA PLEINE
C’est scientifiquement prouvé : le yoga est bon pour la santé. En prenant conscience
de votre respiration, en méditant et en vivant en pleine conscience, vous luttez
activement contre les symptômes du stress – insomnies, douleurs, sautes d’humeur…
Le Guide antistress du yoga vous permettra de mieux comprendre votre corps et
votre esprit pour en faire des alliés. Initiez-vous à la méditation et au Restorative Yoga,
une pratique douce et profondément relaxante ; découvrez les incroyables vertus de
la médecine ayurvédique ; apprenez à reconnaître les signaux du stress, et vous saurez
quelles postures ou quelles respirations pratiquer selon vos besoins et votre niveau
d’énergie… Ce guide est un condensé de bien-être, à savourer tranquillement.
Bonne pratique !
Séries détente du matin et du soir Prendre soin de soi avec l’ayurvéda Test : quelle est votre sensibilité
au stress ? Le burn-out du yogi 5 méditations faciles Serein avec la philosophie du yoga Les conseils
antistress de Lili Barbery-Coulon, Marie Cochard, Caroline Nagel… 4 retraites exceptionnelles à découvrir
01 Couv.indd 1-3 09/11/1398 A. P. 08:57
PRINTEMPS 2020
TRANSMETTRE * JOUER * CRÉER * S’ÉMERVEILLER
Fabrique ton cerf-volant * Trouve ton animal totem * Lapin en origami * Rencontre avec la faune sauvage
Bestiaire musical * Atelier tampons * Attire les papillons au jardin * Un dauphin brodé * Pimente ta vie…
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Saveurs
En cette période si particulière de confinement, solitude ou ennui peuvent s’inviter dans
votre quotidien. Avec La Parenthèse, nous souhaitons être à vos côtés, vous soutenir et
vous accompagner en vous partageant des idées d’activités, des astuces pour vous
détendre… Dans ce nouveau numéro, honneur aux saveurs et à la cuisine en « pleine
conscience ». Vous y découvrirez comment ne pas succomber à la tentation d’une
nourriture « doudou », en l’utilisant de manière intentionnelle et réfléchie. Ces jours étant
également propices aux réflexions et aux remises en question, vous allez peut-être
éprouver le besoin ou l’envie de changer d’environnement ; c’est peut-être le moment de
rêver à une nouvelle cuisine en puisant de belles inspirations déco. Sans oublier le coin
des enfants avec quelques recettes simples à réaliser avec eux. Le tout saupoudré de
succulentes idées de tapas du monde entier à cuisiner.
Bonne lecture !
Sommaire
Une oasis pour cuisiner
Sélections et astuces pour aménager une cuisine solaire du sol au plafond, avec des
espaces de rangement et un coin repas chaleureux.
Déjouer la faim émotionnelle
Comment faire pour ne plus utiliser la nourriture comme un doudou émotionnel ?
Tapas des quatre coins du monde
Notre chef s’est inspiré des cuisines du monde entier pour créer ces tapas irrésistibles.
La cuisine apaisante
On peut réduire son stress grâce à la nourriture, quand c’est fait de manière intentionnelle.
Matcha, l’or vert du japon
Il se décline de plus en plus dans la cuisine : glaces, pâtisseries, chocolats, condiment…
Apprendre à déguster en pleine conscience
Porter notre attention envers l’aliment dans toute sa richesse sensorielle va nous permettre
de témoigner notre gratitude et notre émerveillement envers la Nature.
+ des recettes à faire en famille
Se détendre
AVEC
LE YOGA,
LA MÉDITATION
N 0 06
• N° 7 • PRINTEMPS 2020
NUMÉRO 7
EN CADEAU !
Un jeu pour découvrir
les insectes et
un oiseau automate
CONSCIENCE
Mars-Avril-Mai 2020
Se détendre
AVEC
LE YOGA,
LA REVUE À PARTAGER
EN FAMILLE
antistress
LE GUIDE
DU YOGA
En forme et détendu
avec le yoga !
LE GUIDE ANTISTRESS DU YOGA N 0 06
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LE GUIDE
LA MÉDITATION
& LA PLEINE
CONSCIENCE
DU YOGA
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PROCHAIN NUMÉRO LE 1 er AVRIL 2020

Se lancer Aménager
116
© Couleur Locale

10MAGHOMEMAI19.indb 117 01/04/2019 17:17
Aménager Se lancer
Une oasis pour cuisiner
Sélections et astuces pour aménager une cuisine solaire du sol
au plafond, avec des espaces de rangement et un coin repas
chaleureux.
Par Amandine Bessard
Terracotta, orange brûlé, tangerine…
Les paysages désertiques offrent des
nuances chatoyantes, minérales, mais
aussi très singulières. Recréer un tel
univers chaleureux chez soi, notamment
dans une cuisine fonctionnelle – avec
placards, électroménager et revêtements
résistants – tient de l’équation complexe.
Miser sur des rangements ouverts en
hauteur est une solution simple pour
faciliter la circulation de la lumière. Jouer
sur les nuances de bois, pour la vaisselle
et le mobilier, est une autre piste, puisque
le brun se marie harmonieusement aux
tons sableux. Côté revêtements, on use
et abuse des appliqués à la taloche qui
ramènent à coup sûr aux murs recouverts
de chaux des riads et offrent une surface
colorée moins compacte qu’au rouleau.
On opte également pour du carrelage
texturé, applicable sur les murs et le sol,
pour des perspectives plus graphiques.
Enfin, à l’heure du repas, on garde les
mêmes codes : des matières organiques,
des traitements naturels, de la récup’, du
fait main et des objets issus des artisanats
locaux ensoleillés. Preuve en images.
Cet article est extrait de Home magazine n°81

Se lancer Aménager
Rangements malins
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1/ Ouvertes Ici, le sol Alias en coloris gris patiné de chez
Aubade apporte un effet très organique, apaisé par des
étagères ouvertes en bois clair, de la vaisselle blanche et des
plantes. Pour la touche orientale, on pense à exhiber ses
théières favorites, pièces iconiques de l’univers du désert.
Aubade, collection Alias, coloris vision. 2/ Discrète La table
de travail de la cuisine B2 est une autre solution pour à la
fois ranger et exposer ses ustensiles. Sa silhouette en acier
se nettoie facilement et se fond au style des cuillères et des
linges accrochés. Pour le côté solaire, on choisit des matières
comme le lin, le chanvre et – encore et toujours – le bois.
Bulthaup, cuisine B2, table de travail. 3/ Boisée Des planches
verticales et asymétriques, voici la bonne idée signée deVOL
pour réinventer la cuisine boisée. Associée à un rangement
ouvert, cette grande armoire élancée apporte une légère
touche rustique à la pièce. Un univers nature accentué par la
casserole en cuivre suspendue et les céramiques terracotta.
deVOL Kitchens x Sebastian Cox. 4/ Coloré Ce meuble solitaire
signé SieMatic combine de fines étagères ouvertes et des
rangements gris qui camouflent un four incrusté. Opter
pour des rangements du même coloris que l’électroménager,
qui se marie aussi ici avec les tons ocre des poteries, est une
bonne astuce pour masquer ces indispensables pas toujours
esthétiques. SieMatic 29, collection Urban.

Aménager Se lancer
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© Alice Saunders @ForestBound

Se lancer Aménager
Se lancer Aménager
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© Tine K Home

Aménager Se lancer
Revêtements singuliers
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© Photo : Margaret de Lange - Stylisme : Kråkvik & D’Orazio
1/ Lissé Ce revêtement Résinence est un mélange de minéraux
aériens dont le grain fin assure un rendu élégant. On l’applique
sans hésiter à la taloche pour un mur à la patine imparfaite, digne
d’un esthétique wabi-sabi. Afin d’étanchéifier le mur, la marque
conseille d’appliquer une résine de finition minérale. Résinence,
Rêvement Minéral, gris taupe. 2/ Chaleureux Appliquée elle aussi
à la truelle, la peinture Lady Minerals de Jotun séduit par son
coloris ocre brûlé. Une telle teinte est idéale pour une pièce à
l’aura 100 % solaire, à la fois singulière sans être étouffante.
Résultat, un rendu chaleureux à souhait. Jotun, peinture Lady
Minerals Revive, coloris Savanna Sunset. 3/ Enduit Alternative aux
peintures et enduits : les carreaux à effet. Déniché chez Leroy
Merlin, le carrelage Ritual offre un aspect lui aussi naturel et
texturé. Autre avantage de ce revêtement : il se pose aussi
bien sur les murs que sur le sol, offrant ainsi de nombreuses
possibilités graphiques. Leroy Merlin, carrelage sol et mur Ritual,
effet béton, 60 x 60 cm, 34,95 €/m 2 . 4/ À motif Peintures,
carrelage, enduits… Et pourquoi pas un tapis ? Dans la cuisine,
on le choisit résistant et antitache – pièce de vie oblige –
comme ce modèle Ikea en pure laine vierge, tissé à la main en
Inde. Son motif composé de plusieurs couleurs organiques
permet d’harmoniser les teintes des différents objets de la
pièce, comme ici le tableau et la poterie en terre cuite. Ikea, tapis
Stockholm, fait main, 299 €.

Se lancer Aménager
Le coin repas
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1/ Artisanales Quoi de mieux pour baigner votre cuisine
d’une atmosphère dépaysante que des accessoires issus de
l’artisanat de lointains pays ? Chez Madam Stoltz, planches à
découper et bols creusés se parent des charmantes aspérités
inhérentes au travail du bois. Coup de cœur également pour
ces assiettes au grain naturel à exhiber sans modération.
Madam Stoltz. 2/ Naturelle Des matériaux naturels, oui, mais
sans les dénaturer. Chez Woodchuck, la vaisselle – assiettes,
planches à découper, bols, verres, boîtes – est façonnée
en bois non traité avec une finition à l’huile alimentaire. Un
traitement minimaliste qui permet d’enjoliver les nœuds
existants de la matière. Vaisselle et mobilier en bois Woodchuck.
3/ Fumées Disposer les lignes fumées et dodues de damesjeannes
dans une cuisine pour décorer ou conserver apporte
indiscutablement une touche estivale à la pièce. Celles-ci ont
été dénichées sur Ô Broc des Dames, la nouvelle brocante
en ligne d’Anaïs Chauvin. Dames-jeannes, Ô Broc des Dames.
4/ Chinées La marque de cuisine deVOL dispose d’un
espace dédié aux antiquités trouvées au fil des années. On
y croise des articles de vaisselle à la silhouette d’ailleurs,
façonnés dans les minéraux de leur pays d’origine. Cette
sélection de pièces uniques, en perpétuelle évolution, est
une bonne adresse pour dégoter des céramiques atypiques.
deVOL Kitchens, Antique Furnitures.

Aménager
Aménager
Se lancer
Se lancer
123
© Jeska Hearne, thefuturekept.com

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Déjouer la faim
émotionnelle
Que nous soyons stressés, tristes ou en colère,
il n’est pas rare que nous cherchions un peu
de réconfort dans la nourriture, alimentant
ainsi nos émotions au lieu de remplir notre
estomac. Comment faire pour ne plus utiliser la
nourriture comme un doudou émotionnel ?
Bon nombre d’entre nous pourraient s’identifier à Bridget Jones,
le personnage de fiction amoureuse de deux hommes à la fois,
qui adore s’apitoyer sur elle-même, enveloppée dans sa couette,
une cuiller plantée dans un pot de crème glacée. Nous savons
bien que nous ne nous sentirons pas mieux après avoir avalé cette
crème glacée mais, sur le moment, c’est irrésistible. On appelle
cela de l’alimentation compulsive ou émotionnelle. Il ne s’agit
pas de manger pour satisfaire notre faim mais en fonction de
ce que nous éprouvons. Selon Jane Jakubczak, diététicienne à
l’université du Maryland, 75 % des excès alimentaires sont dus
à nos émotions. Au lieu de les affronter, nous nous tournons
vers la nourriture pour nous sentir mieux.
Il arrive qu’on se mette à trop manger quand on traverse une
épreuve, comme une rupture ou un deuil. Au quotidien, des
sensations négatives, comme le stress, l’angoisse ou l’ennui,
peuvent nous inciter à manger. Et si nous n’y prenons garde, notre
réponse confuse à ces émotions peut avoir un retentissement
sévère sur notre santé, aussi bien mentale que physique.
Nous sommes tous des mangeurs plus ou moins compulsifs,
mais le problème peut devenir sérieux pour ceux qui utilisent la
nourriture pour gérer leurs émotions. Cela les empêche d’affronter
les plus négatives, et cela les rend particulièrement fragiles face
à la nourriture. Quand nous mangeons sans avoir faim, nous
prenons du poids. Il en résulte plus d’angoisse encore et nous
entrons dans une spirale négative dont il est très difficile de sortir.
Faim compulsive versus faim physiologique
Comment savoir si vous êtes en train de nourrir vos émotions
ou de satisfaire vos besoins physiologiques ? Certains signes
peuvent vous alerter. Lorsqu’une faim émotionnelle nous
taraude, nous nous précipitons souvent sur des aliments riches
en hydrates de carbone, en graisses et en sucres. La pizza, les
biscuits et les chips… Ils font monter les taux de sérotonine et
de dopamine, générant du même coup une sensation de plaisir.
Ces fringales sont soudaines et nous ressentons le besoin de
les satisfaire sur-le-champ. Nous ne pensons plus qu’à ça, rien
ne peut nous apaiser. Nous mangeons vite sans y accorder
la moindre attention et de plus en plus, dans l’espoir d’être
rassasiés. Prenant à peine le temps de respirer, nous sommes
capables d’avaler un paquet de gâteaux. Puis, souvent, nous en
dissimulons la preuve. Car nous nous sentons coupables de nous
être empiffrés ; nous savons parfaitement que ce n’était pas pour
nous alimenter. Du coup, nous sentant encore plus mal qu’avant,
nous continuons de grignoter sans même nous en rendre compte.
La faim physiologique, elle, tiraille l’estomac. C’est ainsi que le
corps signale son besoin d’énergie, de nutriments. Pour identifier
ce type de faim, il faut être attentifs aux signaux de notre corps :
un gargouillis dans l’estomac, une faiblesse, des étourdissements.
Et lorsque nous mangeons, nous ne nous jetons pas sur certains
aliments, nous sommes capables de nous arrêter lorsque nous
avons le ventre plein. Et nous n’éprouvons pas de culpabilité après.
Pourquoi cette faim compulsive ?
Personne ne naît avec une faim compulsive : c’est un
comportement très tôt acquis qui devient une habitude. Lorsque,
tout bébés, nous pleurions, nos parents nous donnaient du lait.
Lorsque, enfants, nous étions contrariés, ils nous consolaient
avec un bonbon, etc.
Or, pour bon nombre d’entre nous, ces schémas se poursuivent
à l’âge adulte. L’association nourriture/émotions devient
partie intégrante de notre programmation subconsciente, le
premier terme devenant synonyme de réconfort, de joie et de
récompense. Il est donc naturel que nous utilisions la nourriture
comme automédication quand nous sommes déprimés.
Dans certains cas, avaler est une façon de rejeter des sentiments
que nous ne sommes pas encore prêts à affronter. Dans d’autres,
lorsque l’ennui guette, c’est une façon de combler un vide. Dans
les deux cas, quelque chose réclame notre attention.
On retrouve le lien entre stress et nourriture tout au long
de l’évolution. Lorsque nous sommes stressés, notre niveau de
cortisol augmente, déclenchant un besoin d’hydrates de carbone
simples, faciles à digérer, susceptibles d’augmenter l’apport
énergétique nécessaire pour fuir ou combattre, si nous devions
faire face à une attaque de prédateurs. Ceci avait sa raison
d’être pour nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, mais dans notre
environnement actuel, sédentaire, regorgeant de nourriture
(où les attaques de bêtes sauvages sont rares !), nous devons
apprendre à gérer notre stress au quotidien.
TEXTE : JULIANA KASSIANOS.
Cet article est extrait du magazine respire n°4

COMMENT COMBATTRE LA FAIM COMPULSIVE
Pour arrêter de nourrir nos émotions, nous devons écouter la sagesse innée de notre corps et trouver le moyen d’y faire face sans
recourir à la nourriture. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir toujours un journal “nourriture/humeur” sous la main. Il vous
permettra d’identifi er les schémas de la relation que vous entretenez entre ce que vous éprouvez et ce que vous mangez. Une fois
prêt, suivez ces trois étapes…
FAIM ÉMOTIONNELLE OU
PHYSIOLOGIQUE ?
La faim compulsive engendre des
automatismes ; nous n’en sommes pas
pleinement conscients. La prochaine fois
que vous vous dirigerez vers le réfrigérateur
ou le placard pour grignoter quelque chose,
arrêtez-vous et donnez-vous le temps de la
réflexion.
Demandez-vous si vous avez vraiment faim.
Pour vous aider à être plus à l’écoute de
votre corps et à décrypter ses messages,
créez une échelle de la faim. Tirez un trait
vertical sur une page de votre journal.
Inscrivez zéro en bas et 10 en haut.
Ajoutez les observations suivantes :
10 Repu / Malade
8 Rassasié / N’en peux plus
6 Presque Rassasié / Dynamisé
4 Faim / Estomac gargouillant
2 Faible / Étourdissement
0 Faim de loup / Affamé
Classez votre faim de 0 à 10 en vous servant
de cette échelle. Si vous vous situez dans
la moitié inférieure, c’est que votre faim
est physiologique et que votre organisme a
besoin d’énergie. Si vous êtes dans la moitié
supérieure, il est probable que votre faim est
émotionnelle.
IDENTIFIEZ LE DÉCLENCHEUR
ÉMOTIONNEL
Respirez profondément. En inspirant,
essayez de voir les choses dans une
perspective nouvelle. En expirant, libérezvous
des jugements que vous portez
encore sur vous-même. Puis posez-vous les
questions qui suivent et notez vos réponses.
1. Quelles pensées négatives vous
passent-elles par la tête ?
2. Quelle émotion est associée à ces
pensées ? Peur de la solitude, ou
bien la colère, la déception ?
3. Qu’est-ce qui a pu déclencher
cette émotion ?
4. Quel besoin se cache derrière
cette émotion ? De quoi avez-vous
follement envie ? Si, par exemple,
vous vous sentez stressé, ce besoin
pourrait être de vous détendre.
Il y a quelque chose d’angoissant à mettre
le doigt sur ce que nous ressentons. Nous
pouvons éprouver de l’impuissance et de
la peur à l’idée de libérer des angoisses
longtemps refoulées. Mais pour arriver à
maîtriser nos émotions, il faut d’abord les
identifier, les comprendre, les accepter.
Alors, seulement, elles n’auront plus aucun
pouvoir sur nous, un bon moyen d’avoir une
meilleure compréhension de nous-mêmes.
AFFRONTEZ VOS BESOINS
ÉMOTIONNELS
Maintenant que vous savez quelle émotion
vous avez tenté d’apaiser en vous précipitant
sur la nourriture, vous pouvez commencer à
chercher des moyens plus sains de satisfaire
vos envies et vos besoins émotionnels. Sur
une page de votre journal, faites la liste de
ce que vous pourriez faire pour satisfaire le
besoin identifié à la question 4 ci-contre). Il
s’agira très vraisemblablement d’activités que
vous pratiquez pour le plaisir et la relaxation,
tels une séance de yoga, une petite marche,
un bain moussant, la lecture d’un bon livre…
Une fois votre liste établie, entourez vos cinq
favoris. Ils se substitueront à la nourriture
chaque fois que vous ressentirez l’émotion
en question. Ainsi, moi, si je me sens seule,
je joue avec mon chat. Si je m’ennuie, je
vais faire une balade. Si je suis stressée, je
prends un bain moussant. En créant d’autres
options, nous nous ouvrons à d’autres choix,
qui sont autant de possibilités de trouver une
façon de satisfaire nos envies et de répondre
aux besoins de notre corps.
Ce ne sera peut-être pas facile pour vous
dans la mesure où cela ne signifie pas
seulement vous récompenser, mais aussi
vous autoriser à faire ce que vous aimez dans
la vie. Mais en vous laissant égoïstement aller
à des plaisirs simples, vous serez en meilleure
santé, plus heureux, et capable de donner
aux autres le meilleur de vous-mêmes.
Il nous arrive à tous de nous laisser
aller de temps à autre. Alors pour vous
aider à résister à la tentation, remplacez
les aliments sans valeur nutritive qui
pourraient se trouver dans votre placard
par d’autres plus sains. Pardonnez-vous
quand vous succombez, tirez les leçons
nécessaires et remettez-vous sur le bon
chemin. Maintenant que vous commencez
à gérer vos émotions sans recourir à
la nourriture, accordez-vous d’autres
récompenses : une séance de cinéma, par
exemple, ou une visite de votre musée
préféré. Cela vous aidera à créer et à
entretenir des habitudes saines qui vous
feront du bien à l’âme, et vous rappellera
que la nourriture est un aliment, pas une
thérapie.

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CUISINE
Xxxxx
Tapas
des
quatre
coins
du
monde
Il n’est pas indispensable de manger de la viande
à tous les repas. Que vous la retiriez de temps
en temps de vos menus ou définitivement, il est
facile de se procurer tofu, tempeh ou seitan…
Notre chef s’est inspiré des cuisines du monde
entier pour créer ces tapas irrésistibles.
Toutes ces recettes sont
conçues pour 8 personnes.
STYLISME ET RÉALISATION CYN FERDINANDUS PHOTOGRAPHIE HAROLD PEREIRA
RECETTES JACQUELINE PIETROWSKI AVEC LA PARTICIPATION DE CAPSICUM (WWW.CAPSICUM.NL)
ET AARDE WERELDS WONEN (WWW.AARDEWERELDSWONEN.NL).
[NDLR : Les ingrédients non ou peu disponibles en France ont été remplacés par du seitan ou du tofu, selon les recettes.]
Cet article est extrait du magazine Happinez n°2
happinez |

Indonésie
Brochettes végétariennes
et rouleaux gado gado
| happinez

CUISINE
Indonésie
Brochettes végétariennes
et rouleaux gado gado
Pour les brochettes
1 paquet de boulettes végétariennes
2 oignons rouges
Sauce satay (sauce aux cacahuètes)
Chips de crevettes
Bâtonnets pour brochettes
Pour les bouquets de légumes
(gado gado)
1 concombre
1 carotte taillée en julienne
150 g de haricots verts
150 g de pousses de soja
6 oignons de printemps taillés en julienne
1 salade trévise ou chicorée rouge (radicchio)
Formez des brochettes en alternant une demiboulette
et un morceau d’oignon. Badigeonnez-les
d’huile et faites-les dorer dans une poêle à frire.
Coupez le concombre en lanière dans le sens de
la longueur. Faites blanchir la carotte taillée en julienne
et les haricots verts en les plongeant dans
de l’eau bouillante puis égouttez-les. Disposez
les pousses de soja dans une passoire et ébouillantez-les
puis égouttez-les. Formez des petits
bouquets avec les légumes et entourez-les d’un
ruban de concombre. Disposez-les sur les feuilles
de salade trévise. Servez les brochettes chaudes
accompagnées des bouquets de légumes, de la
sauce satay chaude et des chips de crevettes.
« Il vous suffira de quelques
légumes, herbes, céréales,
épices et graines pour préparer
vous-même de succulentes
boulettes végétariennes.
Vous pourrez en découvrir
sur le blog de Cleacuisine. »
happinez |

Japon
Boulettes de riz farcies
et sauce au miso
Pour les boulettes de riz
250 g de riz à sushi (riz rond japonais)
100 g de tofu en morceaux
2 cuillerées à soupe de sauce teriyaki
1 cuillerée à soupe de gingembre finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
2 cuillerées à soupe de mirin
Huile
Mélange de graines de sésame blanches,
noires et vertes
« Ces recettes du monde ont été
révélatrices pour moi. J’étais assez
sceptique au début : je pensais que
les substituts de viande n’auraient pas
de goût. Mais j’ai vite changé d’avis :
ces tapas sont délicieuses ! »
Cyn Ferdinandus, styliste
Pour la sauce au miso
200 g de seitan
2 cuillerées à soupe de pâte miso
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe de mirin
½ verre d’eau
½ raifort coupé en rondelles très fines
1 betterave cuite coupée en dés
1 morceau de gingembre finement haché
1 chou pak choï ou bok choy
Faites cuire le riz en suivant les conseils qui se
trouvent sur l’emballage. Pour la farce, mélangez
dans un récipient la sauce teriyaki, le gingembre,
l’ail et le mirin et ajoutez les morceaux de tofu.
Laissez reposer une demi-heure, puis faites revenir
les morceaux de tofu dans un peu d’huile.
Laissez refroidir et hachez finement.
Humidifiez vos mains et prenez un peu de riz
cuit que vous aplatissez dans votre paume.
Placez une cuillerée à soupe de farce au centre
du riz puis recouvrez-la de riz afin de former une
boulette. Roulez ensuite ces boulettes dans le
sésame multicolore.
Faites bouillir un demi-verre d’eau. Ajoutez la pâte
miso, l’huile de sésame et le mirin et faites mijoter
pendant cinq minutes. Disposez les branches
de chou pak choï dans un plat et versez un peu
de sauce au miso par-dessus. Gardez le reste.
Coupez le seitan en cubes, faites-les revenir dans
un peu d’huile et disposez sur les feuilles de
chou pak choï. Mélangez la betterave et le gingembre
au raifort jusqu’à ce que celui-ci prenne
une couleur rose. Retirez la betterave. Servez les
boulettes de riz accompagnées de raifort et de
sauce au miso.
| happinez

CUISINE
Japon
Boulettes de riz farcies
et sauce au miso
happinez |

Chine
Soupe de wonton et rouleaux
farcis à l’omelette chinoise
| happinez

CUISINE
Chine
Soupe de wonton et rouleaux
farcis à l’omelette chinoise
(Fu Yong Hay)
Pour la soupe wonton
150 g de tofu coupé en cubes
1 cuillerée à soupe de sauce hoisin
1 oignon de printemps finement haché
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
Feuilles de wonton
1 l de bouillon de champignons (bouillon en cube)
1 barquette de champignons shitakés
4 oignons de printemps coupés en rondelles fines
Pour les rouleaux de printemps farcis
à l’omelette chinoise
3 œufs
1 carotte taillée en julienne
150 g de haricots verts finement hachés
Huile
8 feuilles de riz
Sauce piquante
Dans un récipient, mélangez la sauce hoisin,
l’oignon de printemps et l’huile de sésame,
ajoutez-y les cubes de tofu. Laissez reposer une
demi-heure. Disposez les feuilles de wonton sur
le plan de travail et placez sur chaque feuille une
cuillerée à café de farce au tofu. Humectez les
bords de la feuille et rabattez-les pour former un
ravioli. Faites bouillir le bouillon de champignons.
Lavez les champignons shitakés, détaillez-les et
ajoutez-les au bouillon ainsi que les rouleaux de
wonton. Faites mijoter tout doucement pendant
5 minutes. Ajoutez selon votre goût les oignons
de printemps à la soupe. Servez chaud.
« Comment rendre un morceau
de soja savoureux ? » me suis-je
demandé avant de commencer.
Cela semble très simple : il faut le faire
mariner, l’assaisonner, le rissoler…
Le résultat est surprenant. Vous
pouvez vraiment vous en servir pour
créer des plats qui auront un véritable
goût exotique et authentique. »
Battez les œufs. Faites blanchir la carotte taillée
en julienne et les haricots verts hachés finement
en les plongeant dans de l’eau bouillante.
Égouttez-les. Ajoutez ensuite les œufs battus et
faites revenir le tout à feu vif en remuant pendant
2 minutes. Laissez refroidir. Étendez les feuilles
de riz sur le plan de travail et répartissez-y
de façon égale l’omelette chinoise. Formez des
rouleaux. Faites chauffer l’huile et faites rissoler
ces rouleaux de printemps jusqu’à l’obtention
d’une belle couleur dorée. Servez accompagné
de sauce piquante.
happinez |

Xxxxx
En diminuant notre
consommation de protéines
animales au profit des protéines
végétales, nous faisons du bien
à notre corps et à la planète.
Italie
Crostini à
l’huile de basilic
Pour les crostini
½ ciabatta (pain blanc)
1 courgette
1 grappe de tomates cerise
1 paquet de seitan
Huile d’olive
Pour l’huile au basilic
Une poignée de feuilles d’épinard et de basilic
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive
Coupez le ciabatta en tranches fines dans le sens
de la longueur. Coupez la courgette en lanières
(dans le sens de la longueur) à l’aide d’un économe.
Coupez les branches de tomates cerise
en formant des paires. À l’aide d’un pinceau de
cuisine, badigeonnez d’huile d’olive le seitan, les
légumes et le pain. Faites chauffer une poêle et
faites dorer d’abord le ciabatta, puis la courgette,
les tomates et enfin le seitan.
Passez au mixeur les feuilles d’épinard et de
basilic avec l’ail et 4 cuillerées à soupe d’huile
d’olive afin d’obtenir une sauce fine. Salez et
poivrez. Coupez le seitan en tranches obliques.
Répartissez les tranches de seitan et les légumes
sur les tranches de pain et versez-y quelques
gouttes de cette huile au basilic. Servez les crostini
froids.
122 | happinez

CUISINE XXXX
Xxxxx
Italie
Crostini a l’huile
de basilic
happinez | 123

Pensez avec le coeur
Positif • Inspirant • Féminin • Éclectique • Profond
Happinez - un magazine unique en France, qui allie profondeur, sagesse
et art de vivre. Happinez efface la frontière entre beauté intérieure et
extérieure. S’appuyant sur la curiosité, il se positionne comme un guide
sur le chemin du bien-être explorant toutes les voies possibles pour inspirer
chaque individu dans sa quête personnelle vers l’épanouissement.
* Sagesse
Des thématiques profondes, des
visions du monde éclairantes...
* Voyage
Sur les traces de peuples reliés
à la Vie, à la Terre, dans des lieux
indomptés et authentiques…
* Bien-être
Rayonnez toute
l’année : santé,
beauté extérieure
et intérieure...
* Rencontres
Des personnalités inspirantes
se livrent autour de l’amour,
de la compassion, de l’énergie...
Disponible chez votre marchand de journaux le 26 février

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LA CUISINE
APAISANTE

LE CORPS
yoga magazine
“Manger pour oublier” – voilà une habitude
qu’on associe généralement au fait d’enterrer
ses problèmes sous une montagne de chips.
Une solution tout sauf idéale. Et pourtant, on
peut réduire son stress grâce à la nourriture,
quand c’est fait de manière intentionnelle.
Mais attention : les chips ne font pas partie de
l’équation…

CONSEIL DE MÉDECIN
« La santé est ordre ; la maladie
est désordre. D’après la médecine
ayurvédique, le corps, l’esprit et la
conscience travaillent ensemble
pour préserver l’ordre et l’équilibre.
Lorsqu’il y a un désordre ou un
déséquilibre de santé, on peut le
corriger ou le gérer en adaptant
son mode de vie, en modifiant son
alimentation, notamment grâce
à certaines herbes et plantes. »
Docteur Vasant Lad,
médecin ayurvédique
Depuis ses origines – il y a
60 000 ans ! –, l’être
humain se soigne grâce
aux plantes. Les
anthropologues ont étudié
d’innombrables os, tombes et résidus
de remèdes de l’ère préhistorique :
ils en ont conclu que nos ancêtres
utilisaient déjà certaines plantes
médicinales comme l’achillée, la
mauve et le romarin pour soigner
différents types de maux.
De nombreux traitements modernes
sont élaborés à partir de plantes.
Par exemple, l’aspirine désigne l’acide
acétylsalicylique, une substance
présente dans le saule. Quant à la
digoxine utilisée dans le traitement
de différents problèmes cardiaques,
elle est extraite d’une plante toxique,
la digitale. Chaque concoction
d’herbes possède des qualités tout à
fait uniques. Et certaines permettent
même – si si, vraiment ! – de manger
pour atténuer son stress. Voici trois
herbes banales et parfaitement
innocentes que l’on peut sentir,
manger et boire pour soulager le
stress et les tensions : la camomille,
la lavande et le romarin.
1. CAMOMILLE APAISANTE
La camomille aux yeux ensoleillés est
une des herbes que l’être humain
consomme depuis le plus longtemps.
Tous les jours, plus d’un million de
tasses d’infusion de camomille sont
bues à travers le monde. L’extrait de
camomille est encore plus puissant
que l’infusion, et a un effet apaisant.
Il soulage les troubles anxieux (liés au
stress), l’insomnie et les troubles du
sommeil. La science a démontré
que c’est un de ses composés,
l’apigénine – un flavonoïde qui
affecte directement le cerveau
et le système nerveux – qui rend
la camomille si efficace.
2. INDOLENTE LAVANDE
Plusieurs études scientifiques ont
conclu que l’arôme et les composés
de la lavande – dont le linalol – ont
autant d’effet sur les gens souffrant
de troubles anxieux et autres troubles
liés au stress que les traitements
modernes tels que le Lorazépam.
L’odeur de la lavande (sous forme
d’huile essentielle) ralentit l’activité
du système nerveux sympathique
– qui tourne à plein régime en cas
de stress nerveux – et active le
système nerveux parasympathique –
qui participe à certains processus
physiques comme la digestion
et la régénération. L’avantage de
la lavande ? Elle ne rend pas
dépendant et n’entraîne pas d’effets
secondaires abrutissants,
contrairement au Lorazépam.
3. ROMARIN RELAXANT
Ces dernières années, de nombreux
chercheurs ont étudié de plus près le
romarin. Les seuls polyphénols que
contient cette herbe aromatique
auraient un effet thérapeutique
puissant sur la mémoire, et pourraient
à l’avenir être utilisés en traitement
contre la maladie d’Alzheimer. Mais ce
n’est pas le seul usage possible du
romarin : rien que l’inhalation de son
arôme et du carnosol, une de ses
substances actives, diminue le taux de
cortisol (l’hormone du stress par
excellence) dans le corps. Ainsi, après
un événement stressant, le corps remet
les compteurs à zéro, apaisant ainsi les
sentiments de stress, de nervosité,
de fébrilité ou d’énervement.
yoga magazine
Cet article est extrait du hors-série Yoga santé n°5

LE CORPS
SOUPE DE POMMES DE TERRE
À L’HUILE DE ROMARIN
Les pommes de terre et le romarin
sont une combinaison classique –
qu’ils soient rôtis au four ou préparés
en soupe. Et c’est si bon ! Pour épater
vos invités, servez votre soupe
dans des feuilles de chou.
Déjeuner ou plat principal léger
Quantité : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
600 g de pommes de terre
1 poireau d’hiver
1 gousse d’ail
3 branches de romarin
(éventuellement fleuries) *
500 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait
Huile d’olive de qualité
Gros sel de mer
Poivre
Baies roses
TEXTE Kyra de Vreeze PHOTOGRAPHIES Natascha Boudewijn
1. Lavez soigneusement le poireau
et coupez-le en rondelles. Faites-les
revenir dans une grande casserole
à fond épais, dans un peu d’huile
d’olive, en remuant de temps en
temps. Pendant ce temps, épluchez
les pommes de terre et coupez-les
en petits morceaux. Une fois que
le poireau est tendre, pressez l’ail et
ajoutez-le. Ajoutez les aiguilles
d’une branche de romarin puis les
pommes de terre. Faites cuire en
remuant pendant quelques minutes.
2. Ajoutez le bouillon et le lait puis
laissez cuire 10 min jusqu’à ce que
les pommes de terre soient cuites.
3. Pendant ce temps, hachez finement
les aiguilles de romarin des
2 branches restantes. Pilez avec du
gros sel dans un mortier jusqu’à
obtenir une pâte. Mélangez avec
6 c. à s. d’huile d’olive dans un petit
pot de confiture. Vissez le couvercle
et secouez bien. Goûtez puis
assaisonnez avec le poivre et
le sel à votre goût.
4. Laissez refroidir un peu la soupe
puis mixez à l’aide d’un mixeur
plongeant pour obtenir un
mélange crémeux. Servez-la
accompagnée d’huile de romarin,
de baies roses fraîchement
moulues, et éventuellement
de fleurs de romarin.
* Les fleurs de romarin sont comestibles.
La quantité de romarin de cette recette n’est
qu’une suggestion : adaptez selon vos
préférences, car le romarin a une saveur intense.
DE NOMBREUX
TRAITEMENTS
MODERNES SONT
ÉLABORÉS
À PARTIR
DE PLANTES.
yoga magazine

NOS ANCÊTRES
UTILISAIENT DÉJÀ
DES PLANTES
MÉDICINALES COMME
L’ACHILLÉE,
LA MAUVE ET
LE ROMARIN POUR
SOIGNER
DIFFÉRENTS TYPES
DE MAUX.
PANNA COTTA VÉGANE
À LA LAVANDE
La panna cotta est un dessert
traditionnel italien qui contient
de la crème et beaucoup de sucre.
J’ai choisi d’en créer une version
végétale beaucoup plus légère, sans
produits laitiers ni gélatine. J’ai aussi
remplacé le sucre de la recette
originale par du sirop d’érable. Le
résultat ? Un dessert frais et délicieux,
au léger parfum de lavande qui
rappelle les vacances d’été ! Parfait
accompagné d’un granola un peu
rustique et de quelques feuilles
de menthe ou de thym.
Dessert
Quantité : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
(+ 2 heures au frigo)
Ingrédients
350 ml de lait d’avoine
½ c. à c. de poudre d’agar-agar
160 ml de crème de coco
2 c. à s. de sirop d’érable
(de catégorie 1, extra-clair)
4 à 5 c. à c. d’eau de lavande
(voir ci-dessous)
Granola au choix
Quelques feuilles de thym ou
de menthe pour garnir
Eau de lavande
2 c. à s. de fleurs
de lavande séchées
4 c. à s. d’eau bouillante
1. Préparez d’abord l’eau de lavande :
placez les fleurs de lavande dans un
récipient avec couvercle. Ajoutez
l’eau bouillante. Couvrez et mettez
de côté pendant au moins 20 min.
Filtrez dans un autre récipient.
Vous devriez obtenir 4 à 5 c. à c.
d’eau de lavande.
2. Versez le lait d’avoine dans une
casserole. Ajoutez la poudre
d’agar-agar et mélangez au fouet.
Portez à ébullition puis laissez frémir
pendant 2 min, en remuant de
temps en temps.
3. Ajoutez la crème de coco,
le sirop d’érable et l’eau
de lavande et mélangez bien.
Laissez refroidir un peu.
4. Rincez les moules à l’eau froide.
Remplissez de panna cotta et
mettez au frigo pendant au moins
2 h*. Si vous utilisez des moules
en silicone, placez-les de préférence
sur un plateau.
5. Servez les panna cotta
accompagnées de granola
et d’herbes aromatiques.
* Cela dépend de la taille des moules utilisés.
Avec la quantité de panna cotta de cette
recette, je remplis six petits moules
en silicone.
72 yoga magazine
yoga magazine

LE CORPS
INFUSION DE CAMOMILLE,
DE RÉGLISSE ET DE HOUBLON
La camomille apaise le corps et l’esprit.
C’est une plante miraculeuse qui s’utilise
aussi bien fraîche que séchée et se
cultive très facilement, même en pot
sur un rebord de fenêtre. Les fleurs de
houblon, elles, soulagent les tensions
et l’insomnie, et s’utilisent depuis la nuit
des temps pour combattre la morosité
et les changements d’humeur.
Cette tisane goûteuse et relaxante
est donc idéale pour bien dormir.
Boisson
Quantité : 1 théière de tisane
Temps de préparation : 2 minutes
Ingrédients
7 g de camomille séchée
7 g de fleurs de houblon séchées*
5 g de réglisse
Mélangez les herbes et conservez-les
dans un bocal hermétique,
préférablement en verre. Utilisez de quoi
remplir une boule à thé par tasse, ou
plusieurs pour une théière entière.
* S’achète dans les magasins bio.
yoga
yoga
magazine
magazine
73

Puisez l’inspiration
Disponible
tous tous les les
deux deux mois mois
En cadeau
En cadeau 4 cartes
de mudra
4 cartes
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yoga magazine 91
SÉRIE
Estompez
le monde
un instant
Postures yin pour personnes (hyper)sensibles
Grâce à cette
série, vous créez
tout l’espace
nécessaire
pour rétablir
vos forces.
STYLISME Annemieke Paarlberg MAQUILLAGE Clayton Leslie VÊTEMENTS yogasway.nl, sissy-boy.com, sukha.nl
TEXTE Saskia Grootegoed PHOTOGRAPHIES Hanke Arkenbout MODÈLE Dolly Heuveling van Beek, Dolly.nl
Spiritualité & lifestyle
Quand on est hypersensible, on ressent
les choses de manière plus intense que la
plupart des gens. Les sons semblent plus
forts, les saveurs plus puissantes. On voit
toutes sortes de détails et l’on absorbe les
émotions des autres. Ces stimuli peuvent
provoquer un déséquilibre. Grâce aux
postures qui suivent, aidez votre corps et
votre esprit à retrouver leur équilibre.
V
28 yoga magazine
ous êtes le premier à remarquer
quand un appareil émet un bip ?
Ou à vous énerver parce que la
radio est a lumée – même pas très
fort ? Vous ressentez les chagrins
d’amour des autres dans votre chair comme si
c’était les vôtres ? Vous avez besoin de plusieurs
jours pour vous remettre de la moindre fête ?
Peut-être êtes-vous une personne hypersensible
(PHS). L’hypersensibilité n’est pas un trouble,
mais un trait de caractère que l’on retrouve chez
environ une personne sur cinq. La science a
déterminé que certaines personnes possédaient
un gène qui les rend plu sensibles aux stimuli
de leur environnement. Les gens hypersensibles
ressentent donc les choses de manière plus
intense que les autres. Et leur cerveau a besoin
de plus de temps pour digérer les informations
reçues et pour se remettre de stimuli. On
retrouve cette hypersensibilité dans le monde
animal : souvent, certaines bêtes du troupeau
sont plus attentives aux sources de danger
potentie les que les autres. Cette vigilance leur
permet de prévenir leurs congénères en cas de
danger. Il semblerait que ce soit également le
cas chez les humains.
Les personnes hypersensibles sont plus
perméables à ce qui se passe autour d’e les.
E les ont le sens du détail et sont plus
empathiques que la moyenne – ce qui peut
sembler charmant, mais ne présente pas que
des avantages, puisque ces traits de caractère
rendent plus vulnérable au stress et au burn-out.
Mais attention : tous ceux qui souffrent de ces
troubles ne sont pas forcément hypersensibles.
En effet, les emplois du temps trop chargés et
le smartphones qui réclament notre attention à
longueur de temps peuven te lement so liciter
le système nerveux sympathique (la partie
active) qu’il peut éprouver du mal à retrouver
son calme. La pratique d’un yoga qui apaise
aide le système nerveux à se détendre. En vous
offrant un temps de retrait, la série ci-après vous
permet de passer du mode “lutte ou fuite” au
mode “repos et digestion”. E le vous donne
l’occasion de recharger vos batteries et de créer
l’espace nécessaire pou reconstituer vos forces.
yoga magazine 29
IMAGINE
Ancré dans la profondeur, Yoga magazine
protège l’équilibre vital entre l’intérieur et
l‘extérieur…
Vous y retrouverez des séries pour vous
accompagner dans votre pratique, des
professeurs de yoga et des personnalités
inspirantes, des éléments de réflexion…
Yoga magazine s’appuie sur l’expertise
de professeurs et de contributeurs qui
pratiquent le yoga.
Il s’adresse à un large lectorat :
des débutants aux pratiquants avancés,
aux professeurs de yoga ainsi qu’à ceux qui
n’ont jamais pratiqué et qui ont envie de se
lancer.
Au travers de la pratique, de la spiritualité
et du lifestyle, Yoga magazine propose
une approche ouverte et inspirante sur la
diversité de l’univers du yoga.
42 yoga magazine
46 yoga magazine
Vegan power
D’après les traqueurs de tendances,
le végétalisme a le vente en poupe.
Selon l’institut d’études de marché
Xerfi, les personnes véganes
– qui ne consomment donc aucun
produit animal – représentent
0,5 % de la population française,
et les végétariens 2 %, tandis que
le nombre de flexitarien s’élève à
23 mi lions de personnes, soit un tiers
de la population. Autre indicateur :
le marché des produits végans
explose (+ 24 % en 2018). Aux Pays-
Bas, le nombre de personnes véganes
a été multiplié par six en dix ans,
tendance qui est encore plus marquée
en A lemagne et en Angleterre.
Bonne nouve le donc, puisque seule
une alimentation végétale pourra
nourrir la totalité de la population
mondiale à l’avenir. C’est en tout
cas ce qu’affirme la commission
EAT de la trè sérieuse revue
scientifique britannique The Lancet.
Nouvelle
rubrique
Imagine...
TEXTE Pauline Bijster PHOTOGRAPHIES Unsplash : Ralph Blvmberg, Hasan Albari
Sujet récurrent chez les
yogis : vivons-nous vraiment
selon les valeurs du yoga ?
Car si nous voulons respecter
le principe d’ahimsa – la
non-violence –, il faut arrêter
de manger de la viande.
Laissons-nous inspirer par
ceux qui se sont déjà jetés à
l’eau et imaginons comment
serait le monde sans aucune
souffrance animale.
Un monde où
l’on ne mangerait
plus de viande
À quel moment
avez-vous décidé, en tant
que yogi, de ne plus
manger de viande ?
Pour la rédactrice en chef de Yoga
magazine aux Pays-Bas, Heleen Pevere li,
tout a commencé pendant les vacances,
il y a six ans, sur une plage espagnole.
E le confie : « Juste devant nous, un
poisson a été pêché et jeté dans un
seau. Des enfant se sont mis à jouer
avec, à le sortir et à le rejeter dans
le seau, tandis que le poisson luttait
pour survivre. Ma fi le, alors âgée de
9 ans, les regardait, des larmes dans
les yeux. » C’est à cet instant-là que la
fami le Pevere li a décidé de devenir
végétarienne. « Mais à présent, ce sont
les produits laitiers et les œufs qui nous
posent problème. Souhaitons-nous
vraiment soutenir une industrie qui
exploite les animaux à grande éche le,
alors qu’il existe de plus en plus
d’alternative satisfaisantes ? »
yoga magazine 43
VOYAGE
Révélations
en Italie
Après une rupture
amoureuse douloureuse,
l’actrice néerlandaise Renée
Fokker aspire à un renouveau
spirituel. Et elle espère bien
le trouver lors de son séjour
en Italie. Mais les lieux
invitent plus à la dolce vita
qu’à l’élévation de l’esprit.
Elle doit réviser ses attentes,
ce qui s’avère être une
véritable leçon de vie.
yoga magazine 47
RECETTES
À découvrir chez votre marchand de
journaux et sur shop.oracom.fr
YogaMagazineFR
yoga-magazine.fr
@yogamagazine_FR
DES
RECETTES
QUI ONT
DU
CHI
Ce que vous dites et pensez
n’a pas seulement une
influence sur vous, mais aussi
sur l’énergie des aliments
que vous consommez, Tim
Elfring et Sabine Feron
en sont convaincus. À bord
de leur food truck PHOOD,
ils prodiguent une nourriture
riche en chi restaurateur.
90 yoga magazine
TEXTE ET PHOTOGRAPHIES
Kyra de Vreeze
et toutes nos offres d’abonnement sur shop.oracom.fr
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C U ISINE
Cet article est extrait de Japan magazine n°3

Matcha
MATCHA
L'OR VERT DU JAPON
抹 茶
© Inthason99 – Shutterstock.com
Cette fine poudre de thé vert, venue de Chine et importée au
Japon en 1191 par le moine Elsai, a été rendue célèbre pour
son utilisation dans la cérémonie du thé Cha No Yu. Depuis,
son succès n'a jamais faibli. Prisé pour ses vertus, le Matcha
s'impose comme le thé vert de référence et devient même
l'une des boissons les plus populaires du Japon – surtout en
smoothie glacé ! Il se décline de plus en plus dans la cuisine :
glaces, pâtisseries, chocolats, condiment…

CUISINE
Sélection de matcha.
La qualité et la saveur du matcha
peuvent varier d’une année sur
l’autre et d’un champ à l’autre.
© Peacefoo – Shutterstock.com
T
out commence au XII e siècle lorsque le
moine bouddhiste Eisai, de retour de
Chine, rapporte à Uji des graines de
Camellia sinensis, la plus fine variété de
théier. En 1738 Nagatani Soen officialise
la méthode de fabrication du thé vert
en feuilles, donnant ainsi naissance
au sencha. Un siècle plus tard, Kahei Yamamoto
inaugure, lui, une méthode unique : celle du thé
ombré avec le gyokuro, un thé précieux couvert
pendant 3 semaines avant d’être récolté.
C'est cette technique de production qui prévaut
depuis pour le matcha. Si Uji reste le berceau
historique et sans doute le meilleur matcha du
Japon, les autres grandes régions de production
sont Nishio (Aichi), Kagoshima et Miyazaki sur
l’ile de Kyushu.
DU TENCHA AU MATCHA
Trois à quatre semaines avant la récolte, les
plantations de thé sont recouvertes d’un voile pour
ne laisser passer que 10 % de la lumière du soleil
(c'est ce que l'on appelle les thés "d'ombre", par
opposition aux thés de "lumière"). Pour compenser
le manque de lumière, la plante va chercher le
meilleur d’elle-même pour le donner à ses feuilles,
ce qui favorise le développement des acides
aminés, renforçant ainsi la saveur Umami
(la cinquième saveur). Ce thé riche en acides
aminés et en polyphénols est particulièrement
réputé pour ses bienfaits sur la santé.
Sans attendre, ces jeunes feuilles de thé
(appelées tencha) sont ensuite étuvées à la vapeur
d’eau pour stopper l’oxydation, garder les feuilles
bien vertes et en conserver toutes les substances
bienfaisantes. Puis elles sont délicatement séchées
en plusieurs étapes pour en extraire tous les
arômes.
On garde ensuite uniquement le meilleur de la
chair de la feuille en ôtant les tiges, les brindilles
et même les nervures. Ce qu’il reste des feuilles
est trié en fonction de la couleur, de la saveur et de
l’arôme pour créer différentes qualités de tencha,

Matcha
Mont Fuji, au Japon.
© Sean Pavone – Shutterstock.com
« Si Uji reste le berceau historique
et sans doute le meilleur matcha du
Japon, les autres grandes régions
de production sont Nishio (Aichi),
Kagoshima et Miyazaki sur
l’ile de Kyushu. »
© Grafvision – Shutterstock.com
Thé matcha et ses ustensiles.

C UISINE
Madeleine au thé matcha.
Il est de plus en plus courant de trouver des
produits, souvent sucré, au thé matcha.
© Iuliia_n – Shutterstock.com
la matière première du matcha.
Enfin, la dernière étape consiste à réduire
lentement les feuilles de tencha en une poudre
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. Ce
processus traditionnel, qui ne permet de produire que
30 à 40 gr de précieuse poudre de matcha par heure,
préserve la couleur, la saveur, et tous les composants
nutritionnels d’un matcha de qualité supérieure.
UN THÉ 100 % SANTÉ
Longtemps considéré par les samouraïs comme
un médicament, le matcha regorge de bienfaits
pour la santé, ce qui contribue aussi largement
à son succès et à sa consommation croissante
au Japon comme en Occident. Le matcha est très
riche en caféine et en acides aminés, les catéchines
(antioxydants), chlorophylle, protéine, calcium,
fer (10 à 17 mg de fer pour 100 g), potassium,
bêtacarotène et vitamine A.
Par sa richesse en catéchine le matcha contient
137 fois plus d'antioxydants que les autres thés
verts ! Ce qui en fait un aliment de choix pour la
bonne santé de notre métabolisme. Et plus encore
pour la peau car également riche en vitamine A
et en bêtacarotène, le matcha lutte efficacement
contre son vieillissement et l'apparition des rides.
D'autre part, la caféine du matcha (1,5 cuillère à café
de poudre verte correspond à la quantité de caféine
disponible dans un café) est beaucoup plus saine
car elle est liée à d’autres molécules qui complètent
son effet et la rendent plus tolérable par le corps. Le
matcha peut donc particulièrement s’apprécier le
matin au réveil comme un expresso santé.
CUISINE : UN MATCHA À TOUT FAIRE
Les arômes principaux du matcha :
oseille, cresson, algue, épinard.
Les arômes secondaires du matcha :
lait, coco, vanille, menthe.
Pour saupoudrer un plat. Dans son usage le plus
simple, le matcha est une épice aux possibilités
infinies. Aromatiser une vinaigrette, parfumer un
sel, "talquer" une gaufre, accommoder un poisson

Matcha
Cookies au sésame et thé matcha pour accompagner un thé vert.
© Anastasia_Panait – Shutterstock.com
« La dernière étape consiste à réduire
lentement les feuilles de tencha en une poudre
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. »
Le thé matcha se boit aussi glacé !
ou un coquillage… Une pincée de matcha suffit à
transformer un plat !
Dans une pâtisserie. Moulu aussi finement
qu'une farine, le matcha se mêle très facilement
à toutes les préparations à base de poudre. On
l'ajoute en général dans une proportion qui varie
de 5 à 20 % du poids de la poudre la plus fine. Les
pâtissiers l'utilisent de plus en plus, comme Pierre
Hermé, un des pionniers à l'avoir introduit dans
ses macarons.
Pour parfumer et colorer. Dans toutes les
préparations dont la température de chauffe
n'excède pas les 80°, le matcha conserve toutes
ses propriétés gustatives, santé et chromatiques.
Associé à la crème fleurette, au lait, au sirop de
sucre, et à tout liquide, il joue le rôle de colorant
végétal 100 % naturel et apporte en plus de son
parfum typique de légume frais et iodé.
• Pauline Garaude

Le japon est un pays fascinant qui a su conserver ses rituels ancestraux
tout en étant une des cultures les plus futuristes qu’on peut trouver sur Terre.
Ce mélange incroyable rend ce pays si riche et si attrayant qu’il méritait
bien un magazine entier qui lui soit dédié.
Vous trouverez dans ces pages des sujets sur tous les aspects du Japon.
Car si vous aimez ce pays, vous aimez forcément tout ce qui s’y rattache :
la cuisine, l’art, l’histoire, la vie quotidienne, etc.
Voyage Cuisine Art de vivre
Otaku Art Histoire

Disponible
en
kiosque
Pour accéder au shop
en ligne, scannez ici :
JapanMagazine
japanmagazineoracom

PLEINE CONSCIENCE
Déguster
comme un Martien
Chez les Indiens du peuple Aymara, vivant près du lac
Titicaca, dès l’enfance on apprend à explorer l’intérieur
des choses. « Quand une mère aymara donne à manger
à son petit, la première cuillerée de sa ‘‘masamora’’,
sa soupe de maïs, est offerte à la ‘‘Pachamama’’,
la vieille Terre Mère. Ainsi pénètre dans l’esprit de l’enfant
l’évidence que cette boule céleste où nous avons vu le jour
est vivante, qu’elle respire, sent, donne, prend,
qu’elle a besoin d’être nourrie. Les Indiens ne soignent pas
la Terre parce qu’elle est malade, ils la soignent
parce qu’elle est leur mère. Ils l’aiment ; voilà tout. »
– EXTRAIT DES SEPT PLUMES DE L’AIGLE, HENRI GOUGAUD –
Cet article est extrait de la petite fabrique n°1

son ressenti sans filtre et respecter ce ressenti, même
s’il entre parfois en contradiction avec le nôtre.
3. Parce que Tout change tout le temps... (titre d’un
livre formidable de Joël Guenoun aux éditions
Circonflexe) : faire confiance au processus ! Nos
papilles se renouvellent en permanence, le contexte de
la dégustation varie, la température extérieure, notre
température interne, la saison, tous ces éléments, et tant
d’autres, vont colorer notre expérience alimentaire.
4. Essayer d’incarner de notre mieux un
mangeur ouvert, joyeux et curieux.
Porter notre attention envers l’aliment dans toute sa
richesse sensorielle va nous permettre de témoigner
notre gratitude et notre émerveillement envers la
Nature. La dégustation que je vous propose s’inspire
d’un exercice de pleine conscience bien connu.
Le faire avec des enfants est particulièrement
intéressant : il permet d’instaurer, en actes, la
bienveillance alimentaire ; cela va nourrir l’enfant et
lui donner envie de refaire des expériences en notre
compagnie. Cultiver ces précieux ingrédients nous
rend plus libres et plus souples et infuse dans toute
notre posture parentale. Suivez les étapes d’une
dégustation dans les règles de la joie.
Consignes pour une dégustation
1. Prendre du plaisir et faire de son mieux
– notre mieux variant d’un jour à l’autre – sans rechercher
un résultat précis, curieux envers l’expérience
de l’instant, cœur et esprit grands ouverts.
2. Faire confiance à l’enfant et lâcher notre
souhait de contrôle. Autoriser l’enfant à exprimer
Cette expérience est riche d’enseignements : elle
permet bien souvent de prendre conscience du fait
que l’enfant est un être déjà complet dans sa capacité
sensorielle à déguster, qu’il est un mangeur unique
et distinct de moi, dont les perceptions sensorielles
peuvent être complètement différentes des miennes ;
il va d’ailleurs, parfois, être capable de percevoir des
choses que je ne perçois même pas. Côté parent,
elle nous pousse à nous souvenir que toute sensation
est impermanente puisqu’une dégustation un jour J
peut être totalement différente à J+2.
Il se peut également que vous fassiez des découvertes
imprévues, comme découvrir, après dégustation
attentive, qu’un aliment que vous pensiez aimer
n’est plus aussi attractif : bravo ! Vous devenez libre
et défusionnez de vos pensées sur les aliments.
Véritable outil de vivre ensemble et de partage,
le goût fait partie intégrante de notre vie de tous
les jours, aussi, exercez-vous à déguster avec la
même joie et intention de présence les aliments du
quotidien et les premières bouchées de s repas. Pas
de « il faut », « je dois », « tu dois », juste des expériences
à vivre qui nous apprennent qui nous sommes, quels
sont nos besoins et nos limites propres. Le plaisir
doit guider nos choix alimentaires !
TEXTE ALEXANDRA PALAO // PHOTOS UNSPLASH •
10MAGFOXTSEP18.indb 106 19/09/2018 15:51

LES ÉTAPES D’UNE DÉGUSTATION
DANS LA JOIE
Proposez à l’enfant de manger comme un Martien tout juste débarqué sur Terre,
qui ne connaît rien à nos aliments, et dont le matériel scientifique d’exploration a
été détruit à l’atterrissage. Heureusement, il lui reste le matériel le plus précieux
pour la dégustation : ses cinq sens.
Préparez un fruit sec de votre choix (mangue, Cranberry, myrtille…) de petite
taille ou une rondelle de carotte crue ou cuite. L’intention n’est pas de manger
véritablement mais d’apprendre à déguster pour manger différemment.
1. Prenez avec votre enfant un temps de pause afin de ressentir les points de
contact avec le sol ou le support sur lequel vous êtes assis.
2. Observez vos sensations. Quelles pensées, quelles sensations corporelles,
quelles émotions vous traversent ?
3. Prenez un morceau, sans l’approcher du nez, sans le porter à la bouche,
sans même le nommer. C’est la première fois que vous voyez cet aliment. Prenez
conscience de vos pensées le concernant, voyez comment elles vous influencent
(elles peuvent être neutres, vous faire rejeter l’aliment ou vous donner envie de le
dévorer sans plus attendre).
4. Que voyez-vous ? Tentez de décrire l’aliment visuellement.
5. Quelles sensations avez-vous au toucher ?
6. Qu’entendez-vous, lorsque entre deux doigts vous le faites légèrement rouler
près de votre oreille ?
7. Quelles odeurs s’en dégagent ? Quelles images cela évoque-t-il ?
8. Si vous passez l’aliment sur les lèvres, tel un gloss, quelles sensations
éprouvez-vous ?
9. Prenez enfin votre petit morceau et déposez-le dans votre bouche en le
laissant immobile. Évidemment, à ce stade comme à tout autre, le parent respecte
le ressenti de l’enfant qui se sent de cette manière autorisé à sortir de sa zone de
confort.

RECETTES

RECETTES ANNE MARTINETTI //
ILLUSTRATIONS VALÉRIE BELMOKTHAR // MAQUETTE SYLVAINE BECK/MANGO •

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