Prime Magazine March 2020

HAUTE CUISINE
Camaron en croute de pomme de terre, ratatouille et risotto aux truffes
Ingrédients : Camaron, pomme de
terre, riz aux truffes, chapelure, œufs,
farine, huile
Ratatouille : Aubergine, courgette,
tomate, oignon, herbes, huile d’olive,
sel, poivre
Préparation : Décortiquer le camaron.
Eplucher les pommes de terre puis
les tailler en tagliatelles. Rouler le
camaron avec les tagliatelles et faire
frire dans de l’huile à 180°
Cuire le riz en risotto. Former en
sphère puis paner dans de la farine,
œuf et chapelure. Faire frire
Ratatouille : Tailler les légumes en
cubes. Sauter à l’huile de l’olive avec
l’oignon et les herbes.
Décoration : Tuiles au fromage -
Râper le fromage et mettre sur une
feuille de cuisson. Mettre au four et
laisser fondre avant de former.
A déguster avec du vin gris
Camaron with potato crust, ratatouille and truffle risotto
Ingredients: Camaron, potato, rice
with truffles, breadcrumbs, eggs,
flour, oil.
Ratatouille: Eggplant, zucchini,
tomato, onion, herbs, olive oil, salt,
pepper
Preparation: Shell the camaron.
Peel the potatoes then cut them like
tagliatelle. Roll the camaron with
the tagliatelle and fry in oil at 180°.
Cook the rice into risotto. Form into
a sphere and then bread in flour, egg
and breadcrumbs. Fry
Ratatouille: Cut the vegetables into
cubes. Sauté in olive oil with onion
and herbs.
Decoration: Cheese tiles - Grate the
cheese and put on a baking sheet.
Put in the oven and let it melt before
forming.
To be enjoyed with vin gris
Tout au chocolat aux fruits rouges
Ingrédients : Chocolat, œufs, farine,
crème, sucre, sucre glace, beurre,
fruits rouges
Moelleux au chocolat
Faire fondre le chocolat avec du
beurre. Battre les œufs avec du sucre
et du sucre glace. Ajouter la farine et
mélanger. Mettre au four pendant 20
minutes.
All in chocolate with red fruits
Ingredients: Chocolate, eggs, flour,
cream, sugar, icing sugar, butter, red
fruits.
Chocolate Moelleux
Melt the chocolate with butter. Beat
the eggs with sugar and icing sugar.
Add the flour and mix. Put in the
oven for 20 minutes.
Mousse au chocolat
Monter la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat avec du beurre.
Monter l’œuf avec du sucre. Mélanger
le tout délicatement.
Faire le montage en alternant couches
de moelleux couches de mousse
Suggestion : Peut être accompagné de
crème anglaise ou de glace
Chocolate mousse
Whip up the cream. Mix the chocolate
with butter. Beat the egg with sugar.
Mix everything gently.
Assemble by alternating layers of
soft layers of foam.
Suggestion: Can be served with custard
or ice cream.
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