Balik Catalogue 2020 FR

météorologique, fumer le saumon prend plus
ou moins de temps. Le maître fumeur décide
seul, avec beaucoup de sensibilité et plus de
37 ans d’expérience, du moment exact où le
saumon peut être sorti du four. Ce n’est que
chez BALIK que les maîtres fumeurs savent
fumer le saumon raffiné Salmo Salar, comme
c’était le cas à la cour du Tsar sous la dynastie
Romanov à Saint-Pétersbourg jusqu’en
1918.
Le bois utilisé pour le fumage est un secret
de fabrication. Des employés, vous ne pourrez
soutirer rien de plus que l’affirmation
selon laquelle il s’agit d’une espèce locale
qui doit être stockée et séchée pendant 4
à 6 ans pour un processus d’affinage parfait.
Des bûches entières sont utilisées pour
le fumage. Avec un peu de chance, pendant
les jours d’été ensoleillés, vous pourrez
observer le personnel de production
scier du bois devant la ferme pittoresque.
Après avoir été salés et fumés, les morceaux
de saumon sont transportés au quatrième
étage, plus précisément dans la «room of artists».
C’est ici que les filets entiers sont parés
après avoir été soigneusement désarêtés
et débarrassés manuellement de leur peau
fumée avec agilité, habilité et doigté. Ce qui
se passe dans cet salle relève purement de
l’artisanat et captive plus d’un spectateur.
Chaque contact est une caresse, chaque incision
est exécutée avec un grand art et une
précision exceptionnelle. En même temps,
chaque filet fait l’objet d’un examen critique
avec un œil avisé. La qualité irréprochable
de l’affinage du Salmo Salar est une priorité
absolue. Seuls les meilleurs morceaux sont
dignes de porter le nom de BALIK.
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Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch