Balik Catalogue 2020 FR
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l’eau courante pure de la propre source de<br />
montagne. Le lendemain, il est soigneusement<br />
coupé en deux moitiés, qui sont ensuite<br />
affinées à la main avec un sel de première<br />
qualité et stockées pendant la nuit.<br />
Après les premières étapes d’affinage, les<br />
moitiés de saumon sont placées au cœur de<br />
la manufacture – le fumoir. Ici, le saumon est<br />
enveloppé d’une fumée douce et pas trop<br />
chaude pendant les dix à douze heures qui<br />
suivent.<br />
Comme c’est le cas dans toute manufacture<br />
traditionnelle, le développement de la fumée<br />
dépend aussi de la nature. Selon la situation<br />
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