Balik Catalogue 2020 FR

consommation innovants, élaborés à partir
d’une recette de plus de 100 ans, font immédiatement
sensation.
La qualité du saumon BALIK fait rapidement
parler d’elle. Au début des années 1990, le
saumon BALIK est depuis longtemps reconnu
comme un produit haut de gamme dans
la haute gastronomie suisse mais aussi par
les amateurs de saumon.
Après 1993, le casting change mais la success
story se poursuit. Mu lui-aussi par la
philosophie commerciale d’une entreprise
familiale traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend
l’entreprise d’Ebersol avec Caviar
House (aujourd’hui Caviar House & Prunier).
Outre l’amour des mets fins, il y avait une
autre particularité – l’affinité artistique:
Hans Gerd Kübel était un comédien féru et
un littéraire, Peter G. Rebeiz, un pianiste et
compositeur passionné. Le courant passe
immédiatement entre les deux hommes –
tant sur le plan musico-artistique que culinaire.
C’est ainsi que règne aujourd’hui encore
à la ferme BALIK une combinaison
particulière de passion culinaire et artistique.
Seul le plus raffiné des saumons d’élevage
norvégiens est travaillé et affiné chez BALIK,
le Salmo Salar, élevé selon les règles de l’art
et nourri avec des aliments d’origine durable.
Après trois ans passés dans les eaux glacées
des fjords norvégiens, ces poissons nobles
atteignent leur poids idéal de cinq à six kilogrammes
et arrivent en tant que tel dans les
montagnes suisses.
La qualité implique de la patience. Il faut
quatre à cinq jours aux employés expérimentés
pour affiner ce noble poisson, avant
qu’il ne puisse être exporté dans le monde
entier. Ce qu’ils font, ils le font avec une passion
inconditionnelle.
Le premier jour du processus d’affinage traditionnel,
le saumon dégèle lentement dans
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