Balik Catalogue 2020 FR

Plus de plaisir au
«BALIK: le mariage entre luxe et durabilité.»

C’est bien connu, l’amour passe par l’estomac.
Nous dédions notre amour à nos caviars fins
et à notre excellent saumon BALIK.
La production d’un produit de qualité exige
d’abord et avant tout expertise et passion.
Nous aimons ce que nous faisons. Et il s’agit
du genre d’amour et de passion qui ne considère
jamais le succès comme acquis – le
genre d’amour et de passion pour lequel,
chaque jour, il est nécessaire de se remettre
en question et de revoir ses normes de qualité.
Pour ces raisons, nous pouvons affirmer en toute bonne conscience que nous sommes fiers
de produire pour vous le meilleur caviar et le meilleur saumon fumé au monde.
quotidien.
Nos produits exclusifs sont disponibles dans notre boutique en ligne, dans des magasins spécialisés
sélectionnés avec soin, dans les Caviar House & Prunier Seafood Bars et les épiceries
fines, ainsi que directement dans la boutique de la ferme BALIK. Et vous n’avez pas non plus
à vous passer de nos délices à l’étranger: Caviar House & Prunier a des succursales à Londres,
Paris, Francfort, Hong Kong et huit autres pays.
Bien sûr, les chefs de renom, les grandes compagnies aériennes, les meilleurs croisiéristes
et les détaillants d’épicerie fine sélectionnés se fournissent également chez nous. Et si vous
préférez rester chez vous à la maison, n’hésitez pas à passer votre commande à l’aide de ce
catalogue exclusif de vente par correspondance, ou simplement via notre boutique en ligne
www.balik.ch pour vos moments culinaires particuliers à la maison. La livraison à la date de
votre choix et chez vous directement est effectuée dans des glacières spécialement conçues
et de haute qualité, avec lesquelles nous envoyons nos biens précieux en toute sécurité à
votre domicile.
BALIK allie tradition et modernité dans le but d’obtenir la plus haute qualité culinaire. Aujourd’hui,
les connaisseurs et les gourmets du monde entier comptent sur notre expertise
chargée d’histoire.
Je suis ravi que nous puissions vous compter parmi nos clients et je vous remercie de la
confiance que vous avez placée dans nos produits et services.
Peter G. Rebeiz
Chairman Caviar House & Prunier
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SOMMAIRE
La ferme BALIK ..............................................................................................................................................................7
BALIK la passion nous guide depuis le premier jour.................................................................................... 9
BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.................................................................................................................................. 17
BALIK Fillet Tsar Nikolaj.............................................................................................................................................18
BALIK Fillet Sashimi Style......................................................................................................................................... 21
BALIK Classic Side......................................................................................................................................................23
BALIK Gravlax................................................................................................................................................................25
BALIK Sjomga............................................................................................................................................................... 27
BALIK Tartar...................................................................................................................................................................28
BALIK & more............................................................................................................................................................... 30
BALIK Home...................................................................................................................................................................35
Directement depuis les fjords de Norvège...................................................................................................... 37
Rendez-nous visite chez BALIK............................................................................................................................39
BALIK Marché de Noël gourmet......................................................................................................................... 40
BALIK Experience........................................................................................................................................................42
Nos services................................................................................................................................................................... 44
Conditions de vente et de livraison.....................................................................................................................46
Où nous trouver............................................................................................................................................................48
Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch
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LA FERME BALIK
Aspirer à la perfection.
Le grand art de rendre ce qui est bon encore meilleur.
Le saumon BALIK, qualifié de meilleur saumon
fumé au monde par la plupart des amateurs
de saumon, trouve son origine dans
la Russie impériale, à une époque où l’art
du «fine dining» et la qualité des produits
utilisés, célébrés par l’aristocratie russe, atteignent
un niveau sans précédent.
Aujourd’hui encore, le nom BALIK est une
référence pour les connaisseurs. C’est loin
du bruit et du stress, niché au cœur du paysage
idyllique et sauvage des montagnes
suisses, qu’est produit dans la pure tradition
artisanale l’un des meilleurs mets: le saumon
BALIK, le saumon fumé le plus réputé et probablement
le plus fin au monde. Ce produit,
dont les gourmets du monde entier raffolent,
est préparé dans la désormais célèbre manufacture
de fumage de saumon d’Ebersol,
selon une recette secrète qui respecte la tradition
du fumage de la cour des tsars russes.
«Baljk» signifie «le meilleur morceau de poisson»
en russe. Le logo de l’entreprise représente
le «roi des poissons» avec la couronne
et le sceptre, un hommage de plus à l’origine
tsariste de la recette. BALIK est aujourd’hui
synonyme de la plus haute qualité, de la gestion
respectueuse des trésors de la nature et
de l’art de faire le meilleur avec le meilleur.
La recette, jalousement gardée secrète,
transmise uniquement par voie orale de génération
en génération, repose aujourd’hui
encore sur trois principes: BALIK n’entre en
contact qu’avec l’eau douce de sources de
montagnes, le sel fin et la délicate fumée
d’un feu de bois de la région. Toutes les
étapes – du poisson cru au produit fini – sont
effectuées de façon purement artisanale
dans une ferme vieille de 300 ans joliment
restaurée, située au cœur du Toggenburg,
dans le canton de Saint-Gall. L’aspiration à la
perfection se reflète dans chaque détail. À la
manufacture, seuls le pesage et la mise sous
vide sont automatisés.
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LA PASSION NOUS GUIDE
DEPUIS LE PREMIER JOUR
Depuis le début, et aujourd’hui encore, l’histoire
de BALIK est marquée par la passion,
l’amour du détail et une touche de folie. Tout
a commencé avec un comédien et son partenaire,
qui réalisent un rêve et achètent à
Ebersol une ferme vieille de 300 ans, dans
un paysage vallonné et authentique.
C’est précisément cette atmosphère paisible
au beau milieu d’un paysage ancestral que le
célèbre comédien et réalisateur Hans Gerd
Kü bel cherchait à dessein, il y a un peu plus
de quarante ans, lorsqu’il se mit en quête
d’un refuge pour les weekends avec son partenaire
Martin Klöti.
Les deux exilés de la ville rénovèrent la ferme
délabrée et vendirent des œufs de première
qualité et du foin récolté à la main. L’eau de
source et le bois de chauffe de qualité de la
forêt environnante firent alors naître l’idée
d’un élevage de truites et d’un fumoir.
Mais plutôt que de se contenter de la truite,
H. G. Kü bel voyait toujours plus grand et plus
loin. Ce n’est pas moins que le «roi des poissons»,
le saumon, qu’il souhaitait affiner à
Ebersol.
Il noua rapidement des contacts avec des
producteurs de saumon en Norvège, mais
ce qui lui faisait défaut, c’était la maîtrise
du fumage artisanal. Or, le hasard voulut
que Hans Gerd Kü bel fasse la connaissance
d’Israel Kaplan à Berlin, le petit­fils
du dernier fournisseur de la cour du Tsar
russe. Il avait conservé les connaissances
de son grand­père et H.G Kü bel parvint à le
convaincre de se rendre à Ebersol et de lui
enseigner l’art du fumage du saumon.
À ce jour, BALIK est l’unique gardienne de
cette recette secrète riche en traditions et
le premier fumoir, conçu en 1978 par le fondateur
Hans Gerd Kü bel avec Israel Kaplan,
petit­fils du dernier maître fumeur du Tsar
Nikolas II, à être entré dans l’histoire. Sa
conception repose précisément sur le style
architectural des fumoirs de la Grande Russie
d’antan. Les fumoirs sont conçus de telle
manière que chaque saumon est continuellement
en contact avec une fumée fine et
délicate.
En 1978, H. G. Kü bel et M. Klöti vendent leurs
premiers filets de saumon et la première édition
du saumon BALIK est présentée à l’élite
culinaire suisse. La préparation et le mode de
Contactez­nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch
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consommation innovants, élaborés à partir
d’une recette de plus de 100 ans, font immédiatement
sensation.
La qualité du saumon BALIK fait rapidement
parler d’elle. Au début des années 1990, le
saumon BALIK est depuis longtemps reconnu
comme un produit haut de gamme dans
la haute gastronomie suisse mais aussi par
les amateurs de saumon.
Après 1993, le casting change mais la success
story se poursuit. Mu lui-aussi par la
philosophie commerciale d’une entreprise
familiale traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend
l’entreprise d’Ebersol avec Caviar
House (aujourd’hui Caviar House & Prunier).
Outre l’amour des mets fins, il y avait une
autre particularité – l’affinité artistique:
Hans Gerd Kübel était un comédien féru et
un littéraire, Peter G. Rebeiz, un pianiste et
compositeur passionné. Le courant passe
immédiatement entre les deux hommes –
tant sur le plan musico-artistique que culinaire.
C’est ainsi que règne aujourd’hui encore
à la ferme BALIK une combinaison
particulière de passion culinaire et artistique.
Seul le plus raffiné des saumons d’élevage
norvégiens est travaillé et affiné chez BALIK,
le Salmo Salar, élevé selon les règles de l’art
et nourri avec des aliments d’origine durable.
Après trois ans passés dans les eaux glacées
des fjords norvégiens, ces poissons nobles
atteignent leur poids idéal de cinq à six kilogrammes
et arrivent en tant que tel dans les
montagnes suisses.
La qualité implique de la patience. Il faut
quatre à cinq jours aux employés expérimentés
pour affiner ce noble poisson, avant
qu’il ne puisse être exporté dans le monde
entier. Ce qu’ils font, ils le font avec une passion
inconditionnelle.
Le premier jour du processus d’affinage traditionnel,
le saumon dégèle lentement dans
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l’eau courante pure de la propre source de
montagne. Le lendemain, il est soigneusement
coupé en deux moitiés, qui sont ensuite
affinées à la main avec un sel de première
qualité et stockées pendant la nuit.
Après les premières étapes d’affinage, les
moitiés de saumon sont placées au cœur de
la manufacture – le fumoir. Ici, le saumon est
enveloppé d’une fumée douce et pas trop
chaude pendant les dix à douze heures qui
suivent.
Comme c’est le cas dans toute manufacture
traditionnelle, le développement de la fumée
dépend aussi de la nature. Selon la situation
11

météorologique, fumer le saumon prend plus
ou moins de temps. Le maître fumeur décide
seul, avec beaucoup de sensibilité et plus de
37 ans d’expérience, du moment exact où le
saumon peut être sorti du four. Ce n’est que
chez BALIK que les maîtres fumeurs savent
fumer le saumon raffiné Salmo Salar, comme
c’était le cas à la cour du Tsar sous la dynastie
Romanov à Saint-Pétersbourg jusqu’en
1918.
Le bois utilisé pour le fumage est un secret
de fabrication. Des employés, vous ne pourrez
soutirer rien de plus que l’affirmation
selon laquelle il s’agit d’une espèce locale
qui doit être stockée et séchée pendant 4
à 6 ans pour un processus d’affinage parfait.
Des bûches entières sont utilisées pour
le fumage. Avec un peu de chance, pendant
les jours d’été ensoleillés, vous pourrez
observer le personnel de production
scier du bois devant la ferme pittoresque.
Après avoir été salés et fumés, les morceaux
de saumon sont transportés au quatrième
étage, plus précisément dans la «room of artists».
C’est ici que les filets entiers sont parés
après avoir été soigneusement désarêtés
et débarrassés manuellement de leur peau
fumée avec agilité, habilité et doigté. Ce qui
se passe dans cet salle relève purement de
l’artisanat et captive plus d’un spectateur.
Chaque contact est une caresse, chaque incision
est exécutée avec un grand art et une
précision exceptionnelle. En même temps,
chaque filet fait l’objet d’un examen critique
avec un œil avisé. La qualité irréprochable
de l’affinage du Salmo Salar est une priorité
absolue. Seuls les meilleurs morceaux sont
dignes de porter le nom de BALIK.
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Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ NO 1
L’objectif déclaré de la manufacture BALIK
est d’allier tradition et modernité avec la plus
haute qualité culinaire. Avec le BALIK Fillet
Tsar Nikolaj No 1, BALIK présente le chefd’œuvre
de son fumoir: la sélection rigoureuse
de Salmo Salar dans les eaux glaciales
des fjords du nord de la Norvège est la base
et la condition préalable à cette qualité exceptionnelle.
L’eau que nous utilisons est un élément crucial
de la fabrication du BALIK Fillet Tsar Nikolaj
No 1: provenant de nos propres sources,
elle est d’une pureté extraordinaire et particulièrement
riche en minéraux. Le saumon
est affiné avec un sel de première qualité et
soumis délicatement à la fumée de bûches
de bois séchées et stockées pendant au
moins 10 ans.
conception repose précisément sur le style
architectural des fumoirs de la Grande Russie
d’antan.
Le four est construit de telle sorte que tous
les filets de saumon sont exposés de manière
continue et égale à la fine fumée bleue, dont
la composition et la température sont elles
aussi gardées secrètes. Nos maîtres fumeur
éprouvent une véritable passion pour «leur»
produit et donnent ainsi toujours le meilleur
d’eux-mêmes.
Un tel joyau mérite un écrin digne de lui: il
est présenté dans un élégant coffret qui préserve
– sublime même – sa finesse et sa valeur.
Selon notre philosophie de l’excellence,
ce filet porte fièrement le nom «No 1». Il n’est
commercialisé qu’en quantités très limitées.
Le premier fumoir construit par le fondateur
de la ferme BALIK en 1978 avec Israel
Kaplan, petit-fils du dernier maître fumeur
du Tsar Nicolas II, est entré dans l’histoire. Sa
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ No 1
env. 500 g
Le BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 est la parfaite harmonie du saumon, de la fumée et du sel, a
un goût corsé et une couleur allant du vieux rose au rouge moyen.
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N° de commande Prix / 100 g
10250 CHF 62.00
Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.
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BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ
La préparation minutieuse du filet prélevé sur le dos du saumon ressuscite la tradition de la
cour des tsars de Russie. Depuis sa redécouverte, le procédé est garant de chefs-d’œuvre
culinaires: le flanc entier du saumon – le Classic Side – est délicatement fumé selon la méthode
BALIK. Grâce à une découpe habile, chaque gramme du BALIK Fillet Tsar Nikolaj est
un pur délice pour les papilles! Nous recommandons de trancher le BALIK Fillet Tsar Nikolaj
en médaillons d’un centimètre d’épaisseur environ: c’est ainsi que son goût inégalable s’épanouira
pleinement.
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ ORIGINAL CUT
env. 520 g
Ce filet dorsal est prélevé sur le flanc entier des saumons des fjords de Norvège. Le summum
de l’art du fumage BALIK – tant sur le plan visuel que culinaire.
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N° de commande Prix / 100 g
10200 CHF 39.80
18 Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ AIRPORT
env. 470 g
Le BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport est la plus petite version de l’«Original Cut».
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N° de commande Prix / 100 g
10201 CHF 41.50
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR TWO
env. 320 g
Cette portion plus petite du filet «Original Cut» est l’idéal pour deux gourmets!
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N° de commande Prix / 100 g
10202 CHF 43.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR ONE
120 g
Notre plus petite portion du BALIK Fillet Tsar Nikolaj Original Cut fera le bonheur
d’un gourmet.
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N° de commande Prix à l’unité, poids fixe 120 g
10212 CHF 54.00
Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.
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BALIK FILLET SASHIMI STYLE
En raison de la très forte demande en saumon pour sushis BALIK, nous avons décidé de
créer le BALIK Fillet Sashimi Style. Il s’agit du premier produit BALIK non fumé mais travaillé
avec un sel extrêmement raffiné, un véritable délice pour tous les fins gourmets et les amateurs
de sushis.
Tout comme les produits fumés BALIK, le filet BALIK Sashimi Style utilise uniquement le
meilleur saumon (Salmo Salar) issus des eaux glacées de Norvège. Après une salaison légère
du saumon, nous le découpons avec soin, afin d’en extraire les filets, selon la technique classique
de découpe BALIK.
Nous recommandons de servir le Filet de BALIK Sashimi en fines tranches coupées en biais –
SASHIMI STYLE!
BALIK FILLET SASHIMI STYLE
env. 320 g
Ce filet cru et salé est paré selon la méthode BALIK. Le filet se découpe en fines tranches,
style sashimi.
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N° de commande Prix / 100 g
10702 CHF 27.90
Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.
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BALIK CLASSIC SIDE
Pour la préparation du BALIK Classic
Side, les saumons spécialement sélectionnés
(Salmo Salar) sont fumés dans
notre fumoir traditionnel. Ensuite, les
flancs entiers sont patiemment préparés
à la main pour ôter les arêtes et la
peau. Comme l’arôme original exquis
de ce saumon s’exprime au mieux lorsqu’il
est coupé en fines tranches, nous
vous proposons le BALIK Classic Side
en pièce entière ou prétranché.
BALIK CLASSIC WHOLE SIDE
BALIK entier classique
env. 1200 g
Le flanc entier est fumé tout en douceur et
paré en morceau entier.
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N° de commande Prix / 100 g
10100 CHF 24.50
BALIK CLASSIC PRESLICED SIDE
BALIK classique prédécoupé
env. 1100 g
Un flanc entier paré et prédécoupé en environ
40 tranches soigneusement coupées.
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N° de commande Prix / 100 g
10102 CHF 24.50
BALIK OVERTURE PURE CLASSIC
200 g
Saumon paré, découpé en tranches – la «petite
portion» découpée dans le flanc entier.
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N° de commande Prix / unité
10603 CHF 49.00
Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.
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BALIK GRAVLAX
Gravlax signifie «saumon mariné». Les Scandinaves ont découvert il y a des siècles cette
méthode naturelle pour conserver le saumon frais jusqu’à plusieurs semaines. Nous avons
adapté et affiné cette tradition. Après le fumage et le parage, les filets de saumon BALIK
sont marinés dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. Ils sont stockés une journée pour
affinage en chambre froide. Ils sont ensuite tranchés et emballés.
Pour accompagner le BALIK GRAVLAX, nous recommandons notre savoureuse sauce moutarde
à l’aneth BALIK (p. 31) et notre pain BALIK (p. 30).
BALIK GRAVLAX PRESLICED SIDE
BALIK classique prédécoupé
env. 900 g
Un flanc de saumon entier, légèrement fumé, paré, puis mariné. La
pièce de saumon est prédécoupée en environ 40 tranches parfaites
pour une consommation directe sans longue préparation.
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N° de commande Prix / 100 g
10470 CHF 24.50
BALIK OVERTURE GRAVLAX
200 g
Saumon paré, découpé en tranches – la «petite portion» découpée
dans le flanc entier Gravlax.
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N° de commande Prix / unité
10472 CHF 49.00
Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.
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BALIK SJOMGA
Notre sélection de BALIK Sjomga fait revivre la tradition scandinave consistant à affiner et
à améliorer gustativement la texture du saumon fumé par l’ajout d’ingrédients sélectionnés.
Les filets prélevés sur la partie ventrale du saumon (Salmo Salar) sont soumis avant chaque
marinade à un léger fumage. Outre l’emploi classique de l’aneth, BALIK a revisité la recette
traditionnelle de cette marinade en y ajoutant de l’orange exotique, du gingembre et du miel
de fleurs.
BALIK SJOMGA TRADITION
env. 270 g
Le BALIK Sjomga Tradition est préparé avec le plus grand soin, puis délicatement fumé.
L’arôme du filet de saumon est agrémenté par une marinade légère à l’aneth. Découpé verticalement,
c’est un délice de premier ordre. Les 20 fines tranches constituent une base idéale
pour exécuter des variations toujours nouvelles, au gré de vos envies.
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N° de commande Prix / 100 g
10402 CHF 22.50
BALIK SJOMGA ORANGE
env. 270 g
Le soin consacré à la préparation du BALIK Sjomga Orange témoigne de la perfection proposée
par BALIK. Chaque filet, prélevé sur la partie ventrale du saumon, est d’abord légèrement
fumé puis séparé de sa peau argentée et mariné dans un mélange de gingembre,
de miel de fleurs et d’orange. Chaque ingrédient contribue à sa palette aromatique unique.
Tranché en minces médaillons, il surprendra même les amateurs les plus exigeants par son
originalité et sa finesse.
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N° de commande Prix / 100 g
10404 CHF 22.50
Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.
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BALIK TARTAR
Tous les produits BALIK sont des délices culinaires bien particuliers. Savourez par exemple
l’un des quatre différents types de tartare BALIK comme en-cas entre les repas ou comme
hors d’œuvre dans le cadre d’un menu BALIK à plusieurs plats.
BALIK TARTAR CLASSIC
Une spécialité exquise faite de saumon norvégien (Salmo Salar), fumé en Suisse d’après une
recette originale russe, haché et agrémenté de séré maigre. Savourez l’arôme inégalable du
saumon BALIK Classic – une révélation. Même pour les papilles les plus exigeantes.
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N° de commande Prix / unité
10505 (100 g) CHF 16.00
10506 (200 g) CHF 32.00
BALIK TARTAR QUARTET
Coffret cadeau
Coffret cadeau argenté avec quatre portions de BALIK Tartar de votre choix. Le prix varie
selon votre choix de variétés de tartare. Le coffret cadeau est offert.
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N° de commande Prix / coffret
44304 (4 x 100 g) 4 x CHF 18.00/CHF 16.00
28 Durée de conservation: 15 jours à compter de la production.

BALIK TARTAR WITH GARLIC & CHILI
BALIK Tartare ail & piment
Le tartare de saumon BALIK Classic, affiné avec de l’ail, du piment et du séré maigre. Si vous
aimez les saveurs relevées, ce mélange original est fait pour vous. Savourez cette spécialité,
à deux ou à plusieurs!
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N° de commande Prix / unité
10521 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR WITH BASIL & HERB
BALIK Tartare basilic & herbes
Le tartare de saumon BALIK Classic, affiné avec du basilic, des herbes et du séré maigre.
Cette combinaison confère au saumon BALIK une touche méditerranéenne qui sublimera
agréablement chacune de vos entrées.
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N° de commande Prix / unité
10523 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR WITH BLACK PEPPER
BALIK Tartare au poivre noir
Le tartare de saumon BALIK Classic, affiné avec du poivre noir moulu et du séré maigre. Le
goût BALIK inégalable avec une touche de «peps». La délicate puissance du poivre est soulignée
par la douceur du saumon BALIK – un plaisir tout en nuances!
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N° de commande Prix / unité
10525 (100 g) CHF 18.00
Durée de conservation: 15 jours à compter de la production.
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BALIK & more
Pour votre expérience gourmande, nous vous proposons des accompagnements de choix
pour notre saumon BALIK. Nous vous recommandons nos BALIK Pearls fraîches, la BALIK
Beer vieillie en fûts de chêne pour accompagner harmonieusement notre saumon BALIK
fin et délicat. Mais aussi notre pain BALIK croquant et corsé à base de la meilleure farine de
seigle, la sauce BALIK moutarde et aneth assortie pour une note douce et acidulée et les
pâtes BALIK incomparables faites avec de la semoule du blé dur de qualité. Bref, une richesse
d’expériences gustatives.
PAIN BALIK
Ce pain au levain croustillant aux arômes puissants accompagnera parfaitement le doux
saumon BALIK. Pour ce qui est de la quantité, un pain BALIK est idéal pour accompagner
un flanc de saumon paré. Ce pain frais est particulièrement recommandé pour les amusesbouches
à l’apéritif. Déjà précuit à 80%, il suffit de le passer rapidement au four préchauffé
à 200 degrés.
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N° de commande Prix / unité
45100 (env. 500 g) CHF 8.00
45101 (env. 900 g) CHF 12.00
MINI-BLINIS
Fabriqués selon une recette traditionnelle grecque orthodoxe, les blinis de Caviar House &
Prunier sont le complément parfait du caviar frais, du saumon BALIK ou du tartare BALIK.
Les blinis ne doivent être chauffés que brièvement au four ou au micro-ondes.
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N° de commande Prix / 16 pièces
45102 CHF 13.00

BALIK BEER
Duo pack
La bière BALIK est le fruit de la combinaison de deux classiques: les ingrédients d’une boisson
russe ancestrale, le kvas, sont brassés selon la recette traditionnelle de la bière Porter
anglaise. Après un an en fûts de chêne, elle atteint sa pleine maturité, avec un taux d’alcool
de 11%. Nous recommandons de savourer cet accompagnement harmonieux du délicat saumon
BALIK à une température de 12 degrés.
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N° de commande Prix / duo pack, 2 bouteilles à 0,33 l
51001 CHF 27.00
BALIK PEARLS
BALIK ŒUFS DE SAUMON
100 g
Des «perles» fraîches de saumon d’Alaska,
délicatement salées et brièvement pasteurisées.
L’idéal pour des canapés raffinés et
pour la décoration de vos plats.
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N° de commande Prix / unité
41000 CHF 25.00
BALIK MUSTARD
BALIK SAUCE MOUTARDE À L’ANETH
250 g
Spécialement mise au point pour accompagner
nos produits de saumon BALIK mariné
à l’aneth, cette sauce complète parfaitement
le goût avec une note sucrée et acidulée.
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N° de commande Prix / unité
45000 CHF 11.00
BALIK KITCHEN SALMON EGGS / BALIK KITCHEN rogue de saumon
100 g
Le rogue pour les œufs de saumon pour les BALIK Kitchen Salmon Eggs est obtenu à partir
de saumon norvégien adulte. Plongée dans le sel liquide, elle atteint la consistance parfaite.
Les BALIK Salmon Eggs sont idéaux pour de délicieux amuse-bouche ou pour décorer les
mets. Après ouverture, nous recommandons de consommer les BALIK Kitchen Salmon Eggs
dans la semaine.
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N° de commande Prix / unité
41015 CHF 25.00
Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

BALIK PASTA
La passion de la fabrique de pâtes Alfieri s’exprime à la perfection dans la production de
pâtes d’une qualité unique. L’excellent goût résulte de l’assemblage de la semoule de blé dur
«extra» et du saumon BALIK fraîchement fumé mondialement connu.
BALIK PASTA ALBESI
250 g
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N° de commande
43030
Prix unité
CHF 9.00
BALIK PASTA TAGLIATELLE
250 g
..............................................................
N° de commande
43031
Prix unité
CHF 9.00
BALIK PASTA PAPPARDELLE
250 g
...............................................................
N° de commande
43032
Prix unité
CHF 9.00
BALIK PASTA TRIO
3 x 250 g
...............................................................................
N° de commande Prix / emballage
43033 CHF 25.00
Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch
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BALIK HOME
Que ce soit pour la préparation de mets fins, une bonne lecture ou tout simplement un instant
de détente, nous avons ce qu’il vous faut chez BALIK.
TRIBOARD
Chez BALIK, la qualité et l’artisanat ont toujours été une priorité absolue. Et cet ensemble
de découpe fabriqué en grande partie à la main ne déroge pas à la règle. Réalisé à partir
de chêne et d’érable suisse et de granit Labrador originaire de Larvik en Norvège, il allie un
design élégant et un maximum de fonctionnalité, puisqu’il peut être replié après utilisation.
La planche à découper résiste aux rayures et est parfaitement hygiénique pour servir les
créations de saumon BALIK. Le Triboard peut être acquis avec ou sans couteau de découpe
pour saumon.
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N° de commande Prix / unité
61300 Triboard avec couteau à saumon CHF 890.00
61301 Triboard CHF 840.00
BALIK KITCHEN CANDLE
BALIK KITCHEN bougie
La note principale de la bougie BALIK est le
subtil parfum de musc blanc. Elle est fabriquée
à partir de cire 100% végétale dans une
manufacture en France, en exclusivité pour
BALIK. Laissez-vous séduire par la note boisée-poudrée
fleurie de la bougie BALIK.
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N° de commande Prix / unité
63200 CHF 28.00
Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch
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DES FJORDS DE NORVÈGE
À LA FERME BALIK
Les fjords norvégiens offrent d’excellentes conditions
pour l’élevage du saumon, avec une eau de
mer pure qui s’étend sur 100 000 km de côtes. L’environnement
frais et naturel, proche de la haute mer,
leur offre l’habitat idéal.
LA PASSION DE LA DURABILITÉ
Pure Norwegian Seafood sait combien il est important
de vivre en harmonie avec la nature. Notre recherche
est axée sur le bien­être du poisson et fait
de notre saumon un produit naturel de la plus haute
qualité – avec une viande exquise, une belle couleur,
des acides oméga­3 précieux et, dans sa perfection,
l’idéal pour les plus beaux fumoirs.

Nous aimons
nous faisons

RENDEZ-NOUS VISITE CHEZ BALIK
La ferme BALIK n’est pas seulement la manufacture
du saumon fumé le plus célèbre
au monde, elle sait aussi recevoir des invités.
Les hôtes en font l’expérience dans la boutique
de la ferme, lors de visites guidées de
la manufacture ou au marché de Noël gourmet
annuel, où les visiteurs peuvent déguster
des produits BALIK, du caviar Prunier et
d’autres produits fins.
unique au monde et garantissent des expériences
inoubliables. Laissez-vous inspirer
par un monde où tout n’est que plaisir
et émotions et visitez la Ferme BALIK au
marché de Noël gourmet annuel, lors d’un
concert ou réservez votre propre événement
personnel incluant une visite guidée de
la manufacture.
ce que
La ferme BALIK mêle d’une façon bien à elle
savoir-faire culinaire et inspiration artistique.
Nous tenons à partager cette passion en ouvrant
aux visiteurs l’univers de BALIK.
Grâce à des visites guidées personnalisées
de la manufacture, les visiteurs sont emmenés
dans un voyage passionnant à travers la
success story riche d’une longue tradition et
à travers les différentes étapes de notre savoir-faire
artisanal.
Le calme, la vue imprenable et l’histoire extraordinaire
font de la ferme BALIK un lieu
VISITE DE LA MANUFACTURE
Vous avez toujours voulu avoir un aperçu
de l’artisanat traditionnel de notre manufacture
de saumon? De janvier à juin et de
septembre à octobre, du mardi au vendredi,
nous organisons sur demande des visites
guidées privées de la manufacture.
Nous essaierons de vous montrer autant
d’étapes de notre artisanat que possible,
d’expliquer l’histoire riche en traditions et
de révéler l’un ou l’autre secret de la tradition
du saumon fumé probablement
la plus célèbre dans le monde. Après la visite
de la manufacture et du studio d’enregistrement,
nous vous proposons des apéritifs BA­
LIK à la boutique de la ferme ou des menus
BALIK dans une pièce au charme exceptionnel.
Nous proposons une visite guidée de la manufacture,
dégustation comprise, pour les
groupes de six personnes ou plus.
Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch
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BALIK MARCHÉ DE NOËL GOURMET
Chaque année, la ferme BALIK vous invite
à son traditionnel marché de Noël gourmet.
Les visiteurs peuvent s’attendre à un événement
culinaire et musical de premier ordre
autour de la ferme joliment décorée à Ebersol.
Ce qui était autrefois considéré comme
un secret d’initié fait désormais partie intégrante
de la période de l’Avent pour les
gourmets.
En plus des produits de saumon BALIK et du
caviar Prunier, des variations de truffes, du
champagne, du whisky, du panettone et bien
d’autres délices feront le bonheur de tous les
gourmets. En flânant à travers les étals du
marché, vous trouverez certainement l’un ou
l’autre trésor, avec lequel vous pourrez émerveiller
vos proches lors de la fête de Noël.
En plus du marché gourmet, des délices
culinaires vous attendent dans le restaurant
BALIK, spécialement ouvert pour
l’occasion. Autour d’une coupe de champagne
et d’un grand choix de délices,
les amoureux de mets fins profiteront de
l’ambiance de Noël en compagnie de leur famille
et proches.
Le plaisir musical est également au rendez-vous.
Laissez-vous surprendre et enchanter
par les stars sur scène et derrière
les fourneaux. Le programme détaillé sera
annoncé en temps utiles. Si vous n’êtes pas
encore dans notre fichier clients, il vous suffit
de nous appeler ou de nous envoyer un
e-mail pour que nous puissions vous informer
à temps.
Réservez votre place dès maintenant et nous serons heureux de vous conseiller personnellement.
Vous trouverez de plus amples informations sur www.balik.ch ou directement au
+41 (0)71 375 60 60.

Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch
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BALIK EXPERIENCE
Un coffret cadeau de luxe avec fermeture magnétique, créé spécialement pour les connaisseurs
du BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two et la Sjomga Selection et complété par les gammes
de produits Stone, Tartar, BALIK Pearls et Caviar House Champagne. Profitez de la variété
culinaire. Une boîte qui peut être expédiée, garnie avec différents produits, comme belle idée
cadeau – ce ne sont pas les occasions qui manquent.
BALIK EXPERIENCE
BALIK & STONE
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, env. 320 g
1 plaque en granit du Labrador, ovale, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm
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N° de commande Prix / unité
44305 CHF 386.00
42 Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

BALIK EXPERIENCE
TSAR NIKOLAJ FOR TWO
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, env. 320 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 verrine BALIK Pearls, 100 g
1 bouteille de champagne Caviar House Brut, 0,375 l
1 cuillère en corne
...............................................................................................................
N° de commande Prix / unité
44307 CHF 245.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA TRADITION
1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, env. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 verrine BALIK Pearls, 100 g
1 bouteille de champagne Caviar House Brut, 0,375 l
1 cuillère en corne
...............................................................................................................
N° de commande Prix / unité
44309 CHF 179.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA ORANGE
1 BALIK Fillet Sjomga Orange, env. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 verrine BALIK Pearls, 100 g
1 bouteille de champagne Caviar House Brut, 0,375 l
1 cuillère en corne
...............................................................................................................
N° de commande Prix / unité
44313 CHF 179.00
Durée de conservation: 15 jours à compter de la production.
Autres variantes ou personnalisations sur demande. Nous vous conseillerons avec plaisir.
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NOS SERVICES
Service de livraison 24/48 heures*
Pour les commandes reçues avant 11h30,
nous livrons dans les 24 heures, après 11h30
dans les 48 heures, à l’adresse souhaitée en
Suisse. Nous effectuons nos livraisons du
mardi au samedi dans un emballage spécial
réfrigéré.
*En dehors des jours fériés, sous réserve de disponibilité
des produits.
Après réception de la livraison
Le caviar, le saumon BALIK et les produits
fine-food vous sont livrés dans un emballage
spécial BALIK, refroidi par des éléments réfrigérants,
afin que vous puissiez vous garantir,
ainsi qu’à vos invités, un plaisir ultérieur
de haute qualité inaltérable. Sur demande,
nous nous ferons un plaisir de vous faire
parvenir une étiquette avec laquelle vous
pourrez retourner gratuitement le colis d’expédition,
y compris les éléments réfrigérants.
L’approche écologique nous importe.
Vous choisissez la date
de livraison
Grâce à notre système logistique ingénieux
et à notre excellente structure organisationnelle,
nous pouvons toujours livrer vos
cadeaux en temps et en heure à la date
souhaitée – également en Europe (selon les
possibilités logistiques).
Cartes ou lettres de vœux
Nous joignons à l’envoi la carte de vœux que
vous avez écrite ou votre lettre personnelle.
Veuillez nous envoyer la carte ou la lettre
non affranchie glissée dans une enveloppe
fermée.
Offre de service aux entreprises clientes
Nous offrons aux entreprises un service spécial
et individuel. Vous pouvez composer
vous-mêmes vos cadeaux personnels à partir
de notre catalogue. Des produits propres
à l’entreprise peuvent également être intégrés
au coffret cadeau. Nous vous conseillerons
avec plaisir.
Vos possibilités de commande
Vous pouvez choisir l’une des possibilités de
commande ci-après:
• par téléphone via notre numéro gratuit
0800 837 560
• par fax: +41 (0)71 375 60 75
• par e-mail: info@balik.ch
• via notre boutique en ligne: www.balik.ch
Nous sommes à votre disposition
Pour des conseils et commandes personnalisés,
vous pouvez nous joindre du lundi au
vendredi de 8h00 à 17h30, aussi bien par
téléphone que dans la boutique de notre
ferme. En dehors de ces horaires, notre répondeur
prendra votre message.
Service de cadeaux privés
Avec un cadeau incomparable BALIK, vous
avez la certitude de faire une surprise inoubliable.
En effet, un cadeau BALIK a du caractère
et un contenu unique.
La personne à laquelle vous ferez ce cadeau
sera enchantée par cette idée personnelle
qui lui est offerte pour un instant
de pur plaisir entre amis. Contactez-nous au
+41 (0)71 375 60 60 60, nous serons heureux
de vous conseiller personnellement.
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CONDITIONS DE VENTE ET DE LIVRAISON
Commande
• par téléphone via notre numéro gratuit:
0800 837 560
• par fax: +41 (0)71 375 60 75
• par e-mail: info@balik.ch
• via notre boutique en ligne: www.balik.ch
C’est avec plaisir que nous vous conseillons
personnellement par téléphone du lundi au
vendredi de 8h00 à 17h30, ou dans la boutique
de notre ferme.
Livraison
Suisse (y compris Liechtenstein): dans les 24
heures pour les commandes qui nous parviennent
jusqu’à 11h30, 48 heures pour les
commandes qui nous parviennent après 11h30
(jours de livraison possibles: mardi – samedi,
sauf jours fériés et le lendemain). Veuillez nous
appeler pour vous renseigner sur les possibilités
de livraison les jours fériés nationaux et
cantonaux. Comme nos produits sont périssables,
nos colis sont expédiés par courrier
express exclusivement dans des emballages
spéciaux avec des éléments réfrigérants. La
livraison a lieu à la date de livraison convenue
entre 7h00 et 9h00. À la réception des
produits réfrigérés, mettez immédiatement le
saumon au frais sans son emballage, dans un
réfrigérateur entre +2 et +5 degrés.
BALIK s’engage à ne livrer que la plus haute
qualité, il se peut donc que nous n’ayons pas
un article particulier en stock au moment de
la livraison souhaitée.
Prix
Nos prix s’entendent en Francs Suisses, toutes
taxes comprises (TVA en vigueur). Toutes les
informations sur les prix antérieures sont invalidées
par la publication de cette liste de
prix. Nous nous réservons le droit d’adapter
nos prix.
Frais de livraison/Paiement
• Pour une commande inférieure à CHF 300.–
TVA comprise, nous appliquons des frais de
transport forfaitaires de 20.– CHF pour toute
la Suisse et au Liechtenstein.
• Dès que votre commande dépasse
CHF 300.– TVA comprise, BALIK prend à sa
charge la moitié de frais de livraison.
• Paiement sur facture après réception
• Pour les nouveaux clients, nous ne livrons la
marchandise que contre paiement d’avance.
Nous nous réservons toutefois le droit d’exiger
un paiement anticipé dans d’autres cas
également.
• La marchandise livrée reste la propriété légale
de notre société jusqu’au paiement intégral
du prix.
Alcool
La loi interdit la vente de vin et de bière aux
mineurs de moins de 16 ans et de spiritueux
aux moins de 18 ans.
Réclamations
Compte tenu du caractère périssable de nos
produits, nous ne pouvons accepter d’éventuelles
réclamations que dans les 24 heures
suivant la réception de la marchandise. Merci
de nous envoyer une photo du produit et de
son étiquette par e-mail ou fax dans les plus
brefs délais. Veuillez conserver le produit en
question pour notre analyse. Merci de penser
à nous retourner le colis dès que possible par
Swiss-Express «Lune». Tout crédit résultant
du retour sera immédiatement compensé.
Autres conditions de livraison
• Pour les articles dont les prix sont indiqués
en kilogrammes ou en grammes, le calcul est
basé sur la quantité effectivement livrée.
• Ces conditions générales de vente ne sont
pas révocables par nos clients.
• Les contrats de livraison conclus avec nous
sont dans tous les cas soumis au droit suisse;
le for juridique est Flawil.
Protection des données
Pour traiter votre commande, nous enregistrons
votre adresse et les données relatives à
votre commande. Nous garantissons la protection
de vos données personnelles conformément
aux dispositions de la loi internationale
sur la protection des données et vous
assurons que nous ne transmettrons pas vos
coordonnées et celles des destinataires des
commandes cadeaux à des tiers.
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OÙ NOUS TROUVER
BALIK
Filiale de Caviar House & Prunier (Suisse) SA
Im Moos, CH­9122 Ebersol
Tél. +41 (0)71 375 60 60 • Fax +41 (0)71 375 60 75
Numéro gratuit: 0800 837 560
www.balik.ch
info@balik.ch
instagram.com/balikfarm
facebook.com/Balik-Farm
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