You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)<br />
Mangez bien, achetez malin N°11<br />
NOVEMBRE <strong>2019</strong><br />
Comment<br />
fabriquer<br />
du Comté<br />
5x<br />
curry<br />
Gibier des<br />
Ardennes<br />
Spar Herstal prépare une<br />
vraie fondue au fromage
Brasseur<br />
De Beauté.<br />
Tripel Karmeliet est le fruit d’un travail de patience,<br />
de passion et d’amour. Depuis plus de 7 générations,<br />
nous travaillons sans relâche <strong>à</strong> la maîtrise de l’art<br />
brassicole, afin d’élaborer cette bière d’exception.<br />
Brassée selon une recette de 1679 <strong>à</strong> base de<br />
3 grains, issue du cloître des Carmes de Termonde,<br />
la Tripel Karmeliet allie les qualités de l’orge, de<br />
l’avoine et du blé pour donner naissance <strong>à</strong> une<br />
triple complexe. Raffinée et équilibrée, elle dévoile<br />
de subtiles notes florales et une saveur d’une<br />
délicatesse surprenante.<br />
Cette bière intemporelle est l’incarnation de<br />
notre quête incessante de beauté. Voici la Tripel<br />
Karmeliet: 7 générations, 3 grains, 1 recette.<br />
Depuis 1679.<br />
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
BON -2,<br />
€<br />
00<br />
Valable du 01-11<br />
au 31-12-<strong>2019</strong><br />
BON<br />
Valable du 01-11<br />
au 31-12-<strong>2019</strong><br />
-2,<br />
€<br />
00<br />
<strong>à</strong> l’achat de 2 packs<br />
Karmeliet Tripel<br />
(4 x 33 cl)<br />
<strong>à</strong> l’achat d’1 pack de<br />
Leffe Ruby<br />
(8 x 33 cl)<br />
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour<br />
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non<br />
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette<br />
gamme, y compris la présente. Avis <strong>à</strong> MM. les Détaillants :<br />
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage <strong>à</strong> rembourser<br />
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été<br />
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement<br />
valable <strong>à</strong> l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent<br />
être renvoyés pour vérification et remboursement <strong>à</strong> HighCo<br />
DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.<br />
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain<br />
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour<br />
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non<br />
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette<br />
gamme, y compris la présente. Avis <strong>à</strong> MM. les Détaillants :<br />
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage <strong>à</strong> rembourser<br />
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été<br />
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement<br />
valable <strong>à</strong> l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent<br />
être renvoyés pour vérification et remboursement <strong>à</strong> HighCo<br />
(255)5410228016267(3900)002 DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.<br />
(255)5412421000012(3900)002<br />
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain<br />
BON<br />
Valable du 01-11<br />
au 31-12-<strong>2019</strong><br />
-2,<br />
€<br />
00<br />
BON<br />
Valable du 01-11<br />
au 31-12-<strong>2019</strong><br />
-1,<br />
€<br />
00<br />
<strong>à</strong> l’achat de 2 packs de<br />
Kwak<br />
(4 x 33 cl)<br />
<strong>à</strong> l’achat d’1 pack de<br />
Fruit Défendu<br />
(4 x 33 cl)<br />
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour<br />
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non<br />
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette<br />
gamme, y compris la présente. Avis <strong>à</strong> MM. les Détaillants :<br />
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage <strong>à</strong> rembourser<br />
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été<br />
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement<br />
valable <strong>à</strong> l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent<br />
être renvoyés pour vérification et remboursement <strong>à</strong> HighCo<br />
DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.<br />
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain<br />
Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique, pour<br />
autant que les conditions de l’offre aient été respectées. Non<br />
cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette<br />
gamme, y compris la présente. Avis <strong>à</strong> MM. les Détaillants :<br />
InBev Belgium nv c/o Highco Data s’engage <strong>à</strong> rembourser<br />
la contrevaleur de ce bon, si les conditions de l’offre ont été<br />
remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement<br />
valable <strong>à</strong> l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent<br />
être renvoyés pour vérification et remboursement <strong>à</strong> HighCo<br />
(255)5412421000043(3900)002 DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.<br />
(255)5412421000036(3900)001<br />
E.R. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Louvain
Bienvenue aux<br />
saveurs d’hiver
fiers de nos<br />
racines belges<br />
devient
En semaine<br />
12 buffet : champignons<br />
17 hit de saison : racine de persil<br />
53 ma semaine<br />
82 duel gourmand : saumon vs. truite<br />
93 on the go : salade de lentilles<br />
94 le challenge : potage-repas<br />
Week-end gourmand<br />
33 pages spéciales : week-end en<br />
Ardennes<br />
64 leçon de cuisine : gratin dauphinois<br />
66 la cuisine des petits :<br />
frites de légumes<br />
71 5x curry<br />
96 plaisir cuisson : gâteau aux noix<br />
<strong>à</strong> lire<br />
9 Spar soutient le quartier<br />
26 produit passion : Comté<br />
63 melocakes ‘Choc you !’<br />
69 <strong>à</strong> croquer : mix de noix fumées<br />
78 l’histoire de Marcassou<br />
86 <strong>à</strong> (ma) <strong>table</strong> : Spar Herstal<br />
<strong>à</strong> boire<br />
102 dans les verres<br />
104 reportage: Chinon Les Tuffeaux<br />
107 édition limitée : SchuppenBoer<br />
108 4x avec la pintade<br />
110 mixé : genièvre<br />
112 plaisir d’automne<br />
114 tchin : Charles Dauteuil<br />
Recettes<br />
17<br />
53<br />
Cuisinez un<br />
légume oublié<br />
71<br />
Petits-déjeuners<br />
46 Bagels <strong>à</strong> la banane et au chocolat <strong>à</strong><br />
tartiner<br />
46 Bagels au fromage aux herbes et saumon<br />
47 Yaourt de petit déjeuner<br />
Bouchées & boissons<br />
23 Toast au pâté et chutney <strong>à</strong> l’orange<br />
31 Pizza Magnum au Comté<br />
4<br />
110 Fifty-Fifty<br />
111 Spicy Juniper<br />
Soupes<br />
19 Soupe de racine de persil et topinambour,<br />
duxelles de champignons<br />
37 Soupe au chou pointu et poireaux,<br />
fromage et croûtons<br />
95 Potage repas oriental<br />
Accompagnements<br />
21 Légumes grillés <strong>à</strong> la provençale<br />
64 Gratin dauphinois<br />
67 Frites multicolores<br />
Plats principaux<br />
20 Vol-au-veggie et croquettes<br />
24 Pâtes aux épinards et crème aux<br />
champignons<br />
41 Ragoût de sanglier et gratin de légumes
Ajoutez des étages <strong>à</strong><br />
votre gâteau aux noix<br />
96<br />
au menu<br />
<strong>Novembre</strong>, avec deux longs week-ends, est le mois idéal pour une excursion<br />
en Ardennes. Notre magasin est <strong>à</strong> Herstal, pas loin de Liège. De nombreux<br />
vacanciers viennent faire leurs courses chez nous. Envie de savoir comment<br />
organiser au mieux un week-end entre amis ? Dès la p. 33, vous trouverez<br />
recettes et listes de courses <strong>à</strong> volonté ! Notre conseil : n’oubliez surtout pas<br />
d’emporter un véri<strong>table</strong> saucisson ardennais Marcassou, l’icône de la région<br />
! Et un petit bout de Comté (p. 26), qui est français, mais conviendra bien <strong>à</strong> <strong>à</strong><br />
l’apéritif ou dans la fondue au fromage (p. 88). Bref, dans cette édition, vous<br />
aurez de quoi vivre un week-end sympa et gourmand ! Sinon, place aux plats<br />
réconfortants, comme le gratin dauphinois (p. 64), un curry (p. 71) ou un<br />
gâteau aux noix (p. 96). Sans oublier un petit verre de vin, bière ou genièvre.<br />
En manque d’inspiration ? Jetez un coup d’œil <strong>à</strong> nos pages ‘<strong>à</strong> boire’ (p. 101).<br />
Beaucoup de plaisir<br />
et ,<br />
Toni et Ingrid de Spar Herstal<br />
et tous les autres entrepreneurs Spar<br />
Cocktails<br />
au genièvre<br />
110<br />
42 Rôti de chevreuil, pommes de terre panées<br />
et salade chicons-pommes<br />
55 Haricots verts au jambon et sauce aux<br />
fines herbes<br />
56 Purée au citron et cabillaud, crevettes et<br />
betteraves rouges au vinaigre<br />
57 Blanquette de veau et pommes de terre<br />
nature<br />
58 Potée d’automne aux boulettes et rösti<br />
72 Curry d’agneau et pommes de terre<br />
73 Curry de poisson des Maldives<br />
74 Curry Keema<br />
75 Curry aux scampis de Calcutta<br />
77 Curry vert thaï<br />
81 Pizza quatre fromages au Filet d’Ardenne<br />
85 Saumon teriyaki<br />
85 Truite <strong>à</strong> la crème épaisse, aneth et grenade<br />
88 La véri<strong>table</strong> fondue au fromage<br />
90 Pâtes fraîches 4 fromages et truffe<br />
93 Salade auvergnate aux lentilles<br />
Desserts<br />
21 Beignets de pomme <strong>à</strong> la cannelle et<br />
glace au spéculoos<br />
49 Tarte fine aux poires et myrtilles<br />
60 Tiramisu au chocolat et meringue<br />
97 Gâteau <strong>à</strong> étages aux noix<br />
Sans viande, ni poisson<br />
Vidéo sur www.monspar.be<br />
5
Lecture<br />
du mois<br />
Nouveau chez Spar :<br />
les melocakes ‘Choc you !’<br />
Nouveau<br />
Le pâtissier Stephan Destrooper les<br />
fabrique en trois goûts différents :<br />
fondant, chocolat au lait et blanc.<br />
On se régale<br />
au coin du feu<br />
Raclette, fondue, tartiflette, aligot… Voil<strong>à</strong> autant<br />
d’antidotes <strong>à</strong> la grisaille, qui pourraient<br />
presque nous faire aimer l’hiver, tellement<br />
ils sont réconfortants ! Voici 50 recettes<br />
spécial cocooning, <strong>à</strong> savourer en famille ou<br />
entre amis, mais toujours bien au chaud !<br />
Au coin du feu, Sophie Brissaud,<br />
éditions de La Martinière,<br />
9782732488547<br />
19,90 €<br />
Envie de savoir comment ils<br />
sont fabriqués ? Rendez-vous<br />
vite en p. 63.<br />
Long week-end =<br />
fun culinaire avec les enfants<br />
<strong>Novembre</strong> compte deux longs week-ends. Youpie ! On a enfin le temps de s’amuser<br />
en cuisine avec les enfants. Besoin d’inspiration ? Notre <strong>table</strong>au ‘La cuisine des ados’<br />
vous attend.<br />
Ode <strong>à</strong> la terre<br />
Un vibrant hommage <strong>à</strong> tous les produits de<br />
la nature : fruits, légumes et aromates. En<br />
110 produits et 80 recettes, dans le respect<br />
des saisons (les ingrédients d’une même<br />
recette sont toujours présents au même<br />
moment dans l’étal du marché !), ce livre a<br />
tout pour devenir votre bible en cuisine.<br />
Cuisiner la terre, Gaël Orieux et Jean-Claude Amiel,<br />
éditions de La Martinière,<br />
9782732490502<br />
Prix non communiqué<br />
6<br />
Suivez Spar Colruyt Group sur Pinterest !
zap & miam<br />
Du jeudi 7 au mercredi 20 novembre <strong>2019</strong> inclus<br />
venez découvrir les nombreux<br />
duo deals dans votre Spar !<br />
Bénéficiez d’une réduction sur plus de 400 produits.<br />
Venez, venez …<br />
Pour vous préparer au mieux <strong>à</strong> l’arrivée de Saint-<br />
Nicolas, chez Spar, il y a d’ores et déj<strong>à</strong> ‘le livre<br />
de Saint-Nicolas’, qui est rempli de délicieuses<br />
friandises :<br />
• 1 x Lotus spéculoos (85 g)<br />
• 1 x Lu biscuits ABC (200 g)<br />
• 1 x œuf Surprise (60 g)<br />
• 1 x guimauve Etna (140 g)<br />
• 1 x Saint-Nicolas en chocolat (120 g)<br />
• 1 x monnaie en chocolat Hamlet, en filet (100 g)<br />
Nouveau<br />
Le livre de Saint-Nicolas,<br />
rempli de friandises !<br />
Alors, c’était bon ?<br />
Avez-vous une question ou une<br />
suggestion ? Envoyez un mail <strong>à</strong><br />
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !<br />
monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group<br />
Information <strong>à</strong> notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa<br />
publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu<br />
pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre <strong>2019</strong> dans tous les magasins Spar (qui<br />
dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci <strong>à</strong> Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla,<br />
Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel.<br />
* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.<br />
* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés <strong>à</strong> Retail Partners Colruyt<br />
Group SA.<br />
7
XMAS WITH FRIENDS, FAMILY & POPPIES!
local<br />
Spar, votre<br />
supermarché de<br />
quartier !<br />
Nos magasins Spar sont fortement ancrés dans leur quartier. Ils soutiennent<br />
ainsi d’innombrables associations et bonnes œuvres locales. En vrais<br />
supermarchés de quartier, ils veulent contribuer eux aussi. Une des initiatives<br />
est la grande action pour les associations. Le but ? Soutenir les associations<br />
locales et laisser les clients choisir l’association(s) qu’ils souhaitent soutenir.<br />
Mais il existe de nombreuses autres initiatives prises par les magasins Spar pour<br />
soutenir leur quartier. Ce que vous voyez et lisez sur les pages suivantes.<br />
Pierre, de Spar Le Roeulx :<br />
« L’action pour les associations est très<br />
vivante dans le quartier. Nos clients sont<br />
très enthousiastes <strong>à</strong> l’idée de soutenir les<br />
associations locales grâce <strong>à</strong> leurs achats. »<br />
Luc et Guy, de Spar<br />
Lichtaart :<br />
« Chaque année, nous<br />
faisons la connaissance<br />
de nouvelles associations<br />
locales. Nous les soutenons<br />
avec plaisir, tout comme<br />
les valeurs sûres ! »<br />
9
Réellement<br />
engagés dans<br />
le quartier !<br />
Nos magasins Spar sont<br />
engagés dans leur quartier.<br />
Cela fait partie de notre ADN :<br />
• Nous sommes impliqués.<br />
Nos clients, mais aussi les<br />
associations et les bonnes<br />
œuvres de notre région nous<br />
tiennent <strong>à</strong> cœur.<br />
Actions : sponsoring<br />
de tournois et soiréesrepas,<br />
réductions ou<br />
produits gratuits pour les<br />
mouvements de jeunesse, …<br />
• Nous mettons notre<br />
réseau <strong>à</strong> disposition pour<br />
soutenir les acteurs locaux.<br />
Actions : affiches dans les<br />
magasins, autorisation<br />
de vendre des objets pour<br />
une cause humanitaire, …<br />
• Nous croyons <strong>à</strong> la<br />
cocréation. C’est en<br />
travaillant ensemble que<br />
nous renforçons l’esprit de<br />
quartier.<br />
Actions : organisation<br />
d’évènements, développer<br />
un album d’autocollants<br />
pour le club de foot local, …<br />
Spar<br />
Mieke et Rudi, de Spar<br />
Lichtervelde :<br />
« Nous sommes fiers de<br />
parrainer ‘Lichtervelde<br />
Loopt’, une compétition<br />
locale de course <strong>à</strong> pied. »<br />
les associations<br />
locales !<br />
Christophe, de Spar<br />
Beaufays « On profite<br />
d’une météo de BBQ<br />
pour offrir une petite<br />
dégustation de notre<br />
assortiment BBQ aux<br />
habitants du quartier. »<br />
Celine et Mathias, de Spar Eke :<br />
« Pendant notre fête des voisins<br />
‘Burenleute’, les riverains ont bénéficié<br />
d’un BBQ gratuit, de boissons<br />
ravigotantes et de musique sympa. »<br />
Christine, de Spar Mont-Saint-Guibert :<br />
« La friterie mobile Spar a eu un<br />
fameux succès sur notre parking. »<br />
10
local<br />
Anaïs, Vinciane et Michel, de Spar<br />
Sirault : « Le groupe de folklore<br />
‘Guam’ a pu s’installer sur notre<br />
parking. Leur démo a fait danser<br />
plusieurs habitants du quartier. »<br />
Likez la page<br />
Facebook de votre<br />
Spar local ! Vous<br />
serez ainsi tenus au<br />
courant des initiatives<br />
locales.<br />
Lucie et Wim, de Spar Beerzel :<br />
« Nous contribuons volontiers <strong>à</strong> la<br />
course après-Tour de la commune de<br />
Putte, un véri<strong>table</strong> festin cycliste. »<br />
Maria et Jean-Michel, de Spar<br />
Hyon : « L’an dernier, nous avons<br />
organisé un concours ‘Citrouille<br />
d’Halloween’. Nous avons vu<br />
passer de belles choses ! »<br />
Erik, Gonda et Ilse, de Spar Wijgmaal :<br />
« Avec notre album d’autocollants,<br />
nous soutenons le club de foot<br />
local, Olympia Wijgmaal. »<br />
Kristof, de Spar Mechelen : « Avec<br />
la ruche installée sur le toit, nous<br />
espérons améliorer la biodiversité<br />
dans notre quartier. »<br />
Isabelle et Hans, de Spar Woluwe-Saint-Etienne :<br />
« Pour célébrer notre Mois Espagnol,<br />
nous avons proposé une délicieuse paella<br />
et sangria sur notre parking. »<br />
11
Champignons<br />
sur la planche !<br />
B<br />
1<br />
A<br />
E<br />
Ne IDÉE<br />
rincez pas les<br />
champignons sous<br />
l’eau froide, mais<br />
frottez-les avec<br />
du papier<br />
absorbant.<br />
12
C<br />
buffet<br />
D<br />
Pouvez-vous identifier ces<br />
champignons ? Faites le<br />
test et vérifiez en page<br />
suivante !<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
F<br />
Ce vaste<br />
assortiment de<br />
champignons vous<br />
attend chez Spar !<br />
13
BOSTO, TELLEMENT<br />
PLUS QUE DU RIZ !<br />
Des recettes, des astuces<br />
et bien plus sur bosto.be<br />
Riz, quinoa, ou couscous perlé?<br />
Cuisiner devient facile avec les<br />
sachets de cuisson pratiques de<br />
Bosto.<br />
Laissez-nous vous inspirer et essayez<br />
ce soir une nourriture vraiment<br />
savoureuse et variée.<br />
#BetterMe
A B C<br />
Les cuisiner ?<br />
Découvrez la<br />
recette en<br />
p. 24.<br />
100 % Belge<br />
buffet<br />
1<br />
Mélange de champignons<br />
(A: pied-de-mouton, B: girolle<br />
et C: chanterelle)<br />
2<br />
Spar champignons<br />
Spar champignons <strong>à</strong> farcir<br />
D<br />
Shii-také<br />
3<br />
4<br />
E<br />
Spar<br />
champignons de grotte<br />
Boni Selection bio<br />
champignons blonds<br />
Portabella<br />
6<br />
F<br />
5<br />
Mini champignons<br />
Boni Selection champignons<br />
blonds coupés<br />
Boni Selection bio<br />
pleurotes<br />
15
IRRÉSISTIBLE JUSQU’AU<br />
BOUT L’ASSIETTE
hit de saison<br />
Le hit de la<br />
SAISON :<br />
racine de persil<br />
La racine de persil, cousine oubliée du persil, est en<br />
train de faire son come-back. Les chefs des restaurants<br />
sont déj<strong>à</strong> conquis, <strong>à</strong> votre tour ! Nous vous servons<br />
trois recettes qui mettent en valeur les atouts de cette<br />
racine blanche. On parie qu’elles charmeront votre cœur<br />
gourmand ?<br />
17
La racine de persil au rapport<br />
Le goût ?<br />
Il rappelle le célerirave<br />
et le panais, avec<br />
un goût de persil<br />
indéniable en prime.<br />
La racine de persil (ou persil tubéreux) est<br />
une cousine du persil, cultivée uniquement<br />
pour sa délicieuse racine. Elle ressemble <strong>à</strong><br />
une carotte blanche et n’est pas sans rappeler le<br />
panais, même si elle est généralement plus petite.<br />
Chez Spar, d’octobre <strong>à</strong> février, vous trouverez des<br />
racines de persil cultivées en Belgique.<br />
Riche en ...<br />
calcium, carotène,<br />
minéraux, vitamine<br />
A1, B2 et C.<br />
Délicieux…<br />
x cru<br />
x cuit<br />
x étuvé<br />
x rôti<br />
x grillé<br />
x frit<br />
Achat et conservation<br />
Les racines doivent être sèches et<br />
fermes quand vous les achetez.<br />
Conservez-les une semaine au<br />
frigo ou faites-les blanchir 2 <strong>à</strong> 4<br />
min, congelez-les et conservez-les<br />
bien plus longtemps.<br />
IDÉE<br />
Arrosez-la<br />
de jus de citron<br />
quand vous l’avez<br />
épluchée. Elle<br />
restera bien<br />
blanche.<br />
Jadis, on la réservait<br />
aux soupes et potées,<br />
aujourd’hui on la<br />
retrouve plutôt dans<br />
les préparations plus<br />
tendance.<br />
18
Soupe de racine de persil et topinambour, duxelles de champignons<br />
4 personnes . 45 min<br />
hit de saison<br />
250 g de racine de persil<br />
100 g de topinambour<br />
100 g de champignons de Paris blancs Spar<br />
1 oignon<br />
1 échalote<br />
2 gousses d’ail<br />
1 l de bouillon de poulet<br />
1 bouquet garni Boni Selection<br />
1 c <strong>à</strong> c de thym séché Boni Selection<br />
¼ pot de ciboulette fraîche<br />
¼ pot de persil frais<br />
huile d’olive extra vierge<br />
3 c <strong>à</strong> s de beurre Spar<br />
1. Epluchez les racines de persil et les<br />
topinambours et coupez-les en morceaux.<br />
2. Epluchez l’oignon et l’échalote et<br />
émincez-les.<br />
3. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.<br />
4. Faites chauffer 2 c <strong>à</strong> s de beurre dans<br />
une casserole et faites-y revenir l’oignon<br />
et ½ de l’ail jusqu’<strong>à</strong> ce qu’ils soient<br />
translucides.<br />
5. Ajoutez la racine de persil et le<br />
topinambour.<br />
6. Mouillez avec le bouillon de poulet et<br />
200 ml d’eau. Portez <strong>à</strong> ébullition.<br />
7. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire <strong>à</strong><br />
feu doux pendant 25 min.<br />
8. Coupez les champignons en très petits<br />
dés (= brunoise).<br />
9. Ciselez la ciboulette et le persil.<br />
10. Faites chauffer 1 c <strong>à</strong> s de beurre et<br />
1 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive dans une poêle.<br />
11. Faites-y dorer les petits bouts de<br />
champignons <strong>à</strong> feu vif.<br />
12. Ajoutez le thym séché, l’échalote et<br />
le reste d’ail et poursuivez la cuisson<br />
pendant 1 min.<br />
13. Retirez du feu et incorporez le persil et la<br />
ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et<br />
de sel.<br />
14. Repêchez le bouquet garni et mixez la<br />
soupe. Assaisonnez de poivre noir et<br />
de sel.<br />
15. Versez la soupe dans 4 bols et décorez de<br />
duxelles de champignons. Terminez par<br />
quelques gouttes d’huile d’olive.<br />
19
Avec la racine de persil,<br />
préparez une version végétarienne<br />
du célèbre vol-au-vent.<br />
IDÉE<br />
Vol-au-veggie et croquettes<br />
4 personnes . 1 h<br />
1 oignon<br />
250 g de racine de persil<br />
250 g de potimarron<br />
100 g de céleri-rave<br />
200 g de shiitakés<br />
50 g de farine fluide Boni Selection<br />
1. Hachez le persil.<br />
2. Epluchez et émincez l’oignon.<br />
3. Epluchez la racine de persil, le potimarron<br />
et le céleri-rave et coupez-les en dés.<br />
4. Faites chauffer le beurre dans une<br />
cocotte. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez<br />
la racine de persil et le céleri-rave.<br />
5. Saupoudrez d’épices de poulet et de<br />
farine. Mélangez soigneusement.<br />
6. Ajoutez progressivement le lait et le<br />
bouillon de légumes, en remuant.<br />
20<br />
3 c <strong>à</strong> s de beurre Spar<br />
500 ml de bouillon de légumes<br />
200 ml de lait entier Boni Selection<br />
125 ml de crème végétale<br />
½ pot de persil frisé frais<br />
1 c <strong>à</strong> s d’épices pour poulet<br />
7. Faites cuire pendant 10 min.<br />
8. Coupez les shiitakés en morceaux (les<br />
grands en 4, les petits en 2).<br />
9. Ajoutez les shiitakés et le potimarron<br />
dans la cocotte et faites cuire le tout<br />
pendant 5 bonnes minutes.<br />
10. Remuez régulièrement pour éviter que le<br />
fond ne brûle.<br />
11. Incorporez la crème végétale et le persil<br />
haché.<br />
12. Assaisonnez <strong>à</strong> souhait de muscade, poivre<br />
Affligem blonde (6,8 %)<br />
Une bière d’abbaye blonde, fraîche<br />
et fruitée, très polyvalente grâce <strong>à</strong><br />
son goût bien équilibré.<br />
jus d’1 citron<br />
muscade<br />
4 vidés en pâte feuilletée Spar<br />
750 g de croquettes grand-mère Boni<br />
Selection<br />
noir, jus de citron et sel.<br />
13. Préchauffez le four <strong>à</strong> 150°C.<br />
14. Faites chauffer les vidés au four pendant<br />
10 min.<br />
15. Faites frire les croquettes comme indiqué<br />
sur l’emballage.<br />
16. Placez un vidé sur chaque assiette et<br />
garnissez-le de préparation aux légumes.<br />
Disposez les croquettes autour et<br />
parsemez de persil.
hit de saison<br />
Quoi d’autre en cette saison ?<br />
Légumes Fruits<br />
Légumes grillés <strong>à</strong> la provençale<br />
600 g de carottes colorées<br />
Boni Selection<br />
1 petite courgette<br />
1 racine de persil1 tête d’ail<br />
2 feuilles de laurier<br />
Boni Selection<br />
3 brins de thym<br />
2 brins de romarin<br />
½ pot de persil frais<br />
7 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive Boni<br />
Selection<br />
1 c <strong>à</strong> c de pili-pili Boni Selection<br />
TOPINAMBOUR<br />
ENDIVE<br />
CÉLERI BLANC<br />
CHOU-FLEUR<br />
CHOU VERT<br />
BROCOLI<br />
CHOU CHINOIS<br />
COURGETTE<br />
CÉLERI VERT<br />
CÉLERI-RAVE<br />
CHAMPIGNONS<br />
PANAIS<br />
POTIRON<br />
POIREAU<br />
NAVET<br />
RAMONACHE<br />
BETTERAVE ROUGE<br />
CHOU ROUGE ET BLANC<br />
CHOU DE MILAN<br />
SALSIFIS<br />
CHOUX DE BRUXELLES<br />
SALADE DE BLÉ<br />
FENOUIL<br />
CHICONS<br />
CAROTTES<br />
POMME<br />
BANANE<br />
RAISIN<br />
KIWI<br />
MANDARINE<br />
MANGUE<br />
POIRE<br />
PAMPLEMOUSSE<br />
ORANGE<br />
Mini rösti aux<br />
racines de persil<br />
4 personnes . 15 min + four : 45 min<br />
Chinon<br />
1. Préchauffez le four <strong>à</strong> 200°C.<br />
2. Epluchez les carottes. Coupez-les<br />
en 2 dans la longueur<br />
(les plus grosses, en 6).<br />
Epluchez la racine de persil<br />
et coupez-la en 4 dans la longueur.<br />
Coupez-la courgette<br />
en morceaux allongés de la<br />
même taille que la racine de<br />
persil.<br />
3. Mélangez les carottes et la<br />
racine de persil dans un plat<br />
<strong>à</strong> four.<br />
4. Coupez la tête d’ail en 2.<br />
Ajoutez-la dans le plat, ainsi<br />
que le romarin, le thym et<br />
les feuilles de laurier.<br />
5. Enrobez le tout de<br />
5 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive.<br />
Assaisonnez de pili-pili<br />
et de sel.<br />
6. Enfournez pendant 30 min.<br />
7. Recouvrez la courgette avec<br />
2 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive et<br />
ajoutez.<br />
8. Poursuivez la cuisson<br />
pendant 15 min.<br />
9. Hachez le persil.<br />
Décorez-en les<br />
legumes cuits.<br />
Crumble<br />
salé<br />
IDÉE<br />
‘Les Tuffeaux’<br />
Loire, France<br />
Rond et riche en bouche, de structure<br />
corsée et aux légères notes boisées.<br />
D’autres idées <strong>à</strong> la racine de persil ?<br />
Regardez sur www.monspar.be !<br />
21
hit de saison<br />
Toast au pâté et chutney <strong>à</strong> l’orange<br />
4 personnes (3 pot de chutney de 23 cl) . 1 h 20 min<br />
3 oranges de <strong>table</strong><br />
½ mangue<br />
1 gros oignon<br />
1 piment chili rouge<br />
1 capsule de safran Boni Selection<br />
150 ml de vinaigre de pomme<br />
200 g de sucre gélifiant<br />
2 c <strong>à</strong> s d’huile d’arachide Boni Selection<br />
50 g de petits toasts<br />
40 g de pâté Spar<br />
baies roses en saumure<br />
1. Zestez ½ orange.<br />
2. Pelez toutes les oranges.<br />
3. Pelez les quartiers <strong>à</strong> vif et récoltez le jus.<br />
4. Epluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles.<br />
5. Nettoyez et épépinez les piments et<br />
hachez la chair.<br />
6. Epluchez la mangue et coupez-la en<br />
dés.<br />
7. Faites chauffer l’huile d’arachide dans<br />
une petite casserole.<br />
8. Faites-y revenir les demi-rondelles<br />
d’oignon jusqu’<strong>à</strong> ce qu’elles soient<br />
translucides. Ajoutez le piment chili et<br />
le safran et mélangez.<br />
9. Ajoutez 50 ml de jus d’orange, les<br />
quartiers d’orange, ½ c <strong>à</strong> c de sel et<br />
le zeste d’orange. Déglacez avec le<br />
vinaigre de pomme et ajoutez le sucre<br />
gélifiant.<br />
10. Faites cuire tout doucement pendant<br />
20 min, sans couvercle.<br />
11. Ajoutez la mangue et poursuivez la<br />
cuisson pendant 25 min.<br />
12. Remplissez un bocal de confiture<br />
stérilisé de chutney. Fermez<br />
hermétiquement et laissez refroidir tête<br />
en bas.<br />
13. Disposez un bout de pâté sur chaque<br />
toast. Garnissez de chutney <strong>à</strong> l’orange<br />
et décorez de baies rose.<br />
Orange<br />
Des oranges pleines de goût ? Elles arrivent<br />
d’Espagne et sont disponibles maintenant<br />
dans votre magasin Spar. Les oranges de<br />
<strong>table</strong> sont généralement assez grosses,<br />
présentent une peau lisse qui se détache<br />
facilement et contiennent peu de pépins.<br />
Les oranges <strong>à</strong> jus sont un peu plus fibreuses.<br />
IDÉE<br />
Château de Valmer<br />
Vouvray, France<br />
Des arômes floraux et de fruits<br />
confits, présents en touches délicates<br />
et un peu sucrées dans la fin<br />
de bouche prolongée.<br />
23
IDÉE<br />
vidéo sur<br />
monspar.be<br />
Michele Chiarlo<br />
Countacc!<br />
Monferrato Rosso, Italie<br />
Rond et puissant en bouche,<br />
intense et riche, avec ses<br />
notes de fruits et de liqueur.<br />
Mélange de<br />
champignons<br />
forestiers<br />
Ce n’est pas un hasard que le mot<br />
‘forêt’ fasse partie du nom de ce<br />
produit. Car les champignons ne sont<br />
pas cultivés, mais réellement récoltés<br />
dans les bois. Le mélange se compose<br />
de chanterelles jaunes et grises,<br />
girolles et pied-de-mouton. Une belle<br />
variété de goûts de la terre<br />
Des ingrédients en<br />
promo ? Découvrez-le<br />
dans notre dépliant du<br />
7 au 20 novembre !<br />
Champignons<br />
épinards !<br />
Pâtes aux épinards et crème aux champignons<br />
4 personnes . 45 min<br />
300 g de tagliatelles Boni Selection<br />
300 g de jeunes épinards<br />
500 g de champignons mixtes<br />
400 ml de crème Boni Selection<br />
100 g de fromage crème<br />
400 ml de bouillon de poulet<br />
75 ml de vin blanc<br />
2 échalotes<br />
1 gousse d’ail<br />
pot de ciboulette fraîche<br />
50 g de parmesan<br />
huile d’olive Boni Selection<br />
24<br />
1. Epluchez l’échalote et coupez-la en<br />
demi-rondelles.<br />
2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.<br />
3. Nettoyez les champignons forestiers <strong>à</strong> la<br />
brosse et réduisez les plus gros en morceaux.<br />
4. Faites chauffer 3 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive dans<br />
une poêle.<br />
5. Faites-y sauter les champignons en 2 fois , en<br />
remuant.<br />
6. Ajoutez l’ail et l’échalote et poursuivez la<br />
cuisson 1 min.<br />
7. Déglacez avec le vin blanc et faites-le<br />
réduire.<br />
8. Arrosez de bouillon de poulet et de crème.<br />
Faites réduire jusqu’<strong>à</strong> la consistance d’une<br />
sauce.<br />
9. Ciselez la ciboulette.<br />
10. Réduisez le parmesan en copeaux.<br />
11. Portez de l’eau salée <strong>à</strong> ébullition.<br />
12. Faites cuire les pâtes al dente en respectant<br />
le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.<br />
13. Incorporez les épinards et le fromage crème<br />
dans la sauce et faites fondre les épinards.<br />
14. Egouttez les pâtes et mélangez-les avec la<br />
sauce. Assaisonnez de poivre noir et de sel.<br />
15. Décorez de ciboulette et de copeaux de<br />
parmesan.
hit de saison<br />
IDÉE<br />
Pêche<br />
Mel Bush (8,5 %)<br />
Elle se situe entre la Bush<br />
Ambrée et une bière aux<br />
pêches. Fruitée et délicieuse !<br />
IDÉE<br />
La Tour de Bailly<br />
Monbazillac, Sud-Ouest,<br />
France<br />
Un vin doux, tout en fraîcheur et<br />
fruité, un jeu subtil d’abricot, miel,<br />
vanille, orange et citron confit.<br />
Beignets de pomme <strong>à</strong><br />
la cannelle et glace au<br />
spéculoos<br />
4 personnes . 20 min<br />
2 pommes Boskoop<br />
2 œufs Spar<br />
100 g de farine pour pâtisserie Boni Selection<br />
150 ml de bière<br />
35 g de sucre<br />
2 c <strong>à</strong> s de beurre Spar<br />
½ c <strong>à</strong> c de cannelle Boni Selection<br />
sucre impalpable<br />
glace au spéculoos<br />
Pomme Boskoop<br />
x Grosse pomme, de jaune <strong>à</strong> rouge,<br />
<strong>à</strong> la peau rugueuse<br />
x Disponible de septembre <strong>à</strong> avril<br />
x Récolte belge<br />
x Délicieuse <strong>à</strong> croquer telle quelle (surtout celles que l’on trouve de<br />
décembre <strong>à</strong> avril en magasin)<br />
x Conserve bien son goût et sa texture <strong>à</strong> la cuisson, elle est donc parfaite<br />
pour la pâtisserie<br />
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.<br />
Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre.<br />
2. Faites fondre le beurre.<br />
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec la bière,<br />
la cannelle et le beurre fondu.<br />
4. Tamisez la farine et incorporez-la<br />
délicatement dans la pâte.<br />
5. Fouettez les blancs en neige avec le reste<br />
de sucre et une pincée de sel.<br />
6. A la spatule, incorporez les blancs d’œufs<br />
dans la pâte.<br />
7. Préchauffez la friteuse <strong>à</strong> 180°C.<br />
8. Epluchez les pommes. Evidez le trognon<br />
<strong>à</strong> l’aide d’un vide-pomme. Coupez la<br />
pomme en tranches d’1,5 cm.<br />
9. Plongez les rondelles de pomme une <strong>à</strong><br />
une dans la pâte <strong>à</strong> beignets et faites-les<br />
frire par 2 dans la friteuse. Retournez<br />
les beignets <strong>à</strong> mi-cuisson.<br />
10. Egouttez les beignets sur du papier<br />
absorbant et saupoudrez-les de sucre<br />
impalpable.<br />
11. Servez chaud, avec une boule de glace<br />
au spéculoos.<br />
25
« Le Comté AOP est un<br />
fromage <strong>à</strong> pâte pressée<br />
cuite. C’est l’un des 44<br />
fromages français portant<br />
le label AOP et AOC. »<br />
Le Comté AOP :<br />
fromage du Jura<br />
26
produit passion<br />
Pour les amateurs de fromage, le Comté AOP est incontournable,<br />
ce délice <strong>à</strong> pâte pressée cuite et au goût<br />
fruité et doux <strong>à</strong> la fois, tellement typique. Un fromage<br />
qu’on apprécie dans un plateau de fromages, autant que<br />
dans une fondue au fromage ! Notre acheteur fromages,<br />
Winand Callewaert, s’est rendu chez Monts & Terroirs<br />
<strong>à</strong> Poligny, dans la région de Bourgogne-Franche-Comté.<br />
C’est l<strong>à</strong> que notre Comté est fabriqué et affiné.<br />
Le Jura, le paradis des<br />
ruminants<br />
L’histoire du Comté débute dans le<br />
paradis prairies verdoyantes des montagnes<br />
du Jura, <strong>à</strong> la frontière entre la<br />
France et la Suisse. C’est l<strong>à</strong> que broutent<br />
les vaches qui fournissent le lait pour<br />
ce fromage. Quelque 85 % d’entre elles<br />
sont des vaches de la race Montbéliarde,<br />
les autres sont des vaches Simmental.<br />
Ce qui rend la région si unique est sa<br />
nature préservée, aux vastes plateaux<br />
entourés de forêts, rivières et vertes<br />
vallées. De quoi fournir aux vaches une<br />
alimentation particulièrement riche<br />
et variée. Chaque vache dispose d’au<br />
moins un hectare pour brouter.<br />
Label AOC et AOP<br />
Le Comté porte depuis 1958 le label AOC (Appellation d'Origine<br />
Contrôlée) et depuis 1996 le label AOP (Appellation d'Origine Protégée).<br />
Seul le fromage répondant <strong>à</strong> certaines exigences de production a le<br />
droit d’être appelé Comté. Sa qualité est ainsi garantie.<br />
- La région d’où doit provenir le lait : le<br />
massif du Jura, dans les départements<br />
du Jura, une partie du Doubs et un<br />
petit morceau de l’Ain.<br />
- La race des vaches qui peuvent<br />
fournir le lait : les races Montbéliarde,<br />
Simmental françaises ou un mélange<br />
des deux.<br />
- L’espace pour chaque vache :<br />
minimum 1 hectare.<br />
- Les vaches ne peuvent pas recevoir<br />
de supplément d’alimentation de<br />
produits fermentés.<br />
- Le lait doit être traité endéans les 24<br />
heures après la traite, sans ajout de<br />
colorants ou de conservateurs.<br />
27
Ces petits grains<br />
sont appelés le caillé.<br />
Fabrication du Comté AOP<br />
Monts & Terroirs collabore avec plusieurs<br />
fermes. Toutes se situent <strong>à</strong> maximum 25<br />
kilomètres de la fruitière*. Les fromagers<br />
doivent se lever très tôt. Il est <strong>à</strong> peine quatre<br />
heures du matin quand ils commencent <strong>à</strong><br />
fabriquer le fromage. Il leur faut 400 litres<br />
de lait pour une meule de 40 kilos. Ils le font<br />
d’abord chauffer dans des cuves en cuivre,<br />
tandis qu’ils y ajoutent du sérum de lait et<br />
de la présure. Le sérum confère au fromage<br />
son goût et sa texture typiques. Quand les<br />
grains de caillé se forment, la cuve en cuivre<br />
est vidée <strong>à</strong> la pompe. Il est temps de remplir<br />
les moules <strong>à</strong> fromage.<br />
Elles reposeront sur du<br />
bois d’épicéa.<br />
28<br />
Le salage du fromage.<br />
Ce n’est que le lendemain que le fromage<br />
est démoulé et salé, en le saupoudrant de sel<br />
fin et en le frottant vigoureusement avec un<br />
linge. Ensuite, les meules de fromage, qui sont<br />
encore du ‘fromage en blanc’, sont emportées<br />
dans les grandes caves d’affinage. Elles<br />
reposeront sur du bois d’épicéa, et un robot<br />
leur prodiguera les soins et les retournements<br />
nécessaires pour assurer le développement<br />
de la croûte et développer les arômes. Après<br />
quatre mois d’affinage minimum, le fromage<br />
peut bénéficier de l'appellation Comté AOP.<br />
Ensuite, on l’affinera encore pendant 12, 15,<br />
18, voire même 24 mois.
produit passion<br />
Des robots prodiguent les soins et les retournements des meules de comté AOP.<br />
Quand le Comté AOP<br />
obtient plus de 14<br />
points sur 20, il reçoit<br />
une bande verte.<br />
En fonction du goût et de l’apparence, un<br />
score sur 20 points est attribué <strong>à</strong> chaque<br />
Comté. Quand il atteint plus de 14 points,<br />
il reçoit une bande verte. Entre 12 et 14<br />
points, la bande est brune. En-dessous de<br />
12 points, le fromage est déclassé et ne<br />
peut prétendre <strong>à</strong> l'appellation AOP Comté.<br />
Chaque Comté ait son goût. Ses qualités<br />
organoleptiques reflètent la diversité de<br />
l'ensemble des terroirs. Lorsque nous le<br />
dégustons, nous pouvons retrouver des<br />
notes fruitées, de noisette et de muscade.<br />
Sa saveur dépend complètement de<br />
l’alimentation des vaches, de la méthode<br />
de production, du temps d’affinage et du<br />
savoir-faire du fromager.<br />
Dès que les meules ont été cotées, elles<br />
sont découpées. Un ordinateur calcule la<br />
meilleure façon de les découper. Chez Spar,<br />
vous achetez le Comté en bloc préemballé,<br />
ou bien <strong>à</strong> la découpe au comptoir frais.<br />
* Une fruitière est une petite fromagerie. Le nom fait<br />
référence aux fromages, que les fermiers considèrent<br />
comme des fruits.<br />
29
produit passion<br />
Pizza Magnum au Comté<br />
8 pièces . 30 min + levée : 1,5 h<br />
250 g de farine type 00<br />
15 ml d’huile d’olive Boni Selection<br />
+ supplément<br />
120 ml d’eau tiède<br />
12 g de levure fraîche<br />
5 g de sel<br />
1 petite boîte de concentré de tomates<br />
Comté AOP Entremont<br />
1 jaune d’œuf Spar<br />
estragon séché Boni Selection<br />
1 gousse d’ail<br />
12 champignons de grotte Spar<br />
extra :<br />
8 bâtonnets plats en bois<br />
1. Pâte <strong>à</strong> pizza : dans le bol du robot, diluez la<br />
levure dans l’eau tiède.<br />
2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel.<br />
Avec le crochet <strong>à</strong> pâte, pétrissez pendant<br />
5 min <strong>à</strong> la vitesse 2, jusqu’<strong>à</strong> ce que la pâte se<br />
détache des parois et forme une boule.<br />
3. Pétrissez-la encore un peu <strong>à</strong> la main. Formez<br />
une boule, couvrez d’un linge humide et<br />
laisser lever dans un endroit chaud.<br />
4. Farce : râpez le Comté pour en avoir 4 c <strong>à</strong> s.<br />
5. Epluchez et émincez l’ail.<br />
6. Coupez les champignons en lamelles.<br />
Faites-les cuire avec l’ail dans un filet<br />
d’huile, jusqu’<strong>à</strong> ce qu’ils rendent leur jus.<br />
Assaisonnez d’estragon, poivre noir du<br />
moulin et sel marin.<br />
7. Pressez la pâte pour en extraire l’air et<br />
abaissez-la. Découpez-y 16 disques et<br />
étirez-les légèrement pour leur donner la<br />
forme d’un Magnum.<br />
8. Préchauffez le four <strong>à</strong> 220°C.<br />
9. Badigeonnez 8 magnums de pâte avec le<br />
concentré de tomates, en évitant les bords.<br />
10. Placez un bâtonnet par-dessus.<br />
11. Recouvrez de champignons sautés et<br />
saupoudrez de Comté râpé.<br />
12. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf<br />
légèrement battu.<br />
13. Recouvrez avec les disques de pâte restants<br />
et pressez les bords pour les sceller.<br />
14. Disposez sur une plaque de cuisson,<br />
humectez d’eau au pinceau et<br />
saupoudrez d’origan.<br />
15. Laissez lever 30 min.<br />
16. Faites cuire et dorer au<br />
four chaud pendant<br />
± 15 min.<br />
31
un dîner entre<br />
potes réussi ?<br />
Facile avec Ribbles de McCain !<br />
Savoureuses, croustillantes et délicieusement gaufrées.<br />
Découvrez de nouveaux styles de frites pour tous les styles de potes.
week-end ardennais<br />
Hop, tous en forêt ! Les amis Lien, Hannah, Heleen,<br />
Tom et Jens célèbrent l’automne dans les Ardennes.<br />
Apéro autour du brasero, raclette au coin du feu et<br />
gibier mijoté pendant des heures : voil<strong>à</strong> qui fait du bien.<br />
Un week-end qui réchauffe le cœur !<br />
Jens<br />
Hannah<br />
Tom<br />
Heleen<br />
Lien<br />
Week-end ardennais<br />
quel pied !<br />
33
L’arrivée<br />
Liste des courses<br />
générale<br />
papier WC<br />
essuie-tout<br />
produit vaisselle : pastilles lave-vaisselle<br />
éponges <strong>à</strong> récurer<br />
papier aluminium / film alimentaire<br />
allume-feu<br />
allumettes<br />
sacs poubelle<br />
Liste des courses : petit déjeuner<br />
œufs Spar<br />
café Spar<br />
spéculoos Boni Selection<br />
lait entier Boni Selection<br />
filet d’Anvers Spar<br />
saucisson de Paris Spar<br />
salami <strong>à</strong> l’ail Spar<br />
gouda belge vieux Spar<br />
vérifiez <strong>à</strong> l’avance s’il<br />
y a un lave-vaisselle<br />
vérifiez <strong>à</strong> l’avance les consignes<br />
de gestion des déchets<br />
brie Spar<br />
chèvre frais Spar<br />
confiture Boni Selection<br />
baguette blanche<br />
et grise Spar<br />
Lucie’s granola<br />
lard salé petit déjeuner Spar<br />
34
week-end ardennais<br />
Tom : « Après<br />
des œufs au lard,<br />
les kilomètres de<br />
promenade iront<br />
tout seuls ! »<br />
Samedi matin<br />
Grand petit déjeuner<br />
Quel bonheur de démarrer le week-end de<br />
cette façon ! Avec nos marques maison<br />
Spar et Boni Selection, vous n’aurez aucun<br />
mal <strong>à</strong> garnir la <strong>table</strong> du petit déjeuner.<br />
Découvrez tous nos magasins Spar dans<br />
les Ardennes sur www.monspar.be.<br />
35
Jens : « Pas mal, ce<br />
chou pointu dans la<br />
soupe ! Je n’en avais<br />
jamais préparé, mais<br />
son goût est doux et<br />
accessible. »<br />
Samedi midi<br />
Une soupe nourrissante<br />
Vous avez fait une grande<br />
balade ? Vous avez bien<br />
mérité un bol de soupe<br />
fumant. Et ensuite… un<br />
bon bouquin, bien au chaud<br />
devant la cheminée.<br />
Lien : « Le pain<br />
tramezzini, sans<br />
croûtes, se prête bien<br />
<strong>à</strong> la fabrication de<br />
croûtons. »<br />
36
week-end ardennais<br />
Soupe au chou pointu et poireaux, fromage et<br />
croûtons<br />
4 personnes . 35 min<br />
1 poireau<br />
½ chou pointu<br />
1 oignon<br />
1 pomme de terre farineuse Spar<br />
2 cubes de bouillon de légumes<br />
4 c <strong>à</strong> s de fromage râpé Spar<br />
beurre Spar<br />
100 ml de crème Boni Selection<br />
persil plat<br />
2 tranches de pain tramezzini Spar<br />
1. Epluchez et émincez l’oignon.<br />
2. Hachez le chou pointu et le poireau.<br />
Epluchez la pomme de terre et<br />
coupez-la en morceaux.<br />
3. Faites revenir les légumes et l’oignon<br />
5 min dans 2 c <strong>à</strong> s de beurre. Assaisonnez<br />
de poivre et sel.<br />
4. Arrosez de 2 l d’eau et ajoutez les cubes de<br />
bouillon.<br />
5. Portez la soupe <strong>à</strong> ébullition et faites-la<br />
cuire 20 min <strong>à</strong> feu doux.<br />
6. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir un<br />
potage onctueux.<br />
7. Coupez le pain en petits dés et faites-les<br />
dorer dans 3 c <strong>à</strong> s de beurre.<br />
8. Décorez la soupe de croûtons, fromage<br />
râpé et persil plat haché.<br />
37
Jens : « La Hopus Blonde est une<br />
bière qui ne manque vraiment pas<br />
de caractère. J’aime son amertume,<br />
surtout avec cette petite note<br />
d’agrumes. »<br />
Liste des courses :<br />
apéritif<br />
trio de tapenades Spar<br />
fuet <strong>à</strong> l’ail Spar<br />
salamini piccanti Spar<br />
cubes de fromage Spar<br />
houmous Spar<br />
caviar d’aubergine Spar<br />
mini grissini Boni Selection<br />
Heleen : « Aaaahhh,<br />
houblonnée et<br />
moelleuse comme<br />
je l’aime. La<br />
Tongerlo Prior<br />
me séduit avec<br />
son mélange<br />
d’accents<br />
amers, fruités<br />
et épicés. »<br />
38
week-end ardennais<br />
Samedi après-midi<br />
Apéritif autour du feu<br />
Est-il déj<strong>à</strong> wine o’clock ? L’heure<br />
de trinquer <strong>à</strong> la splendeur de<br />
l’automne autour d’un brasero !<br />
Les bouchées d’apéritif de Spar<br />
sont évidemment de la fête.<br />
Lien : « Pour ma<br />
part, je préfère<br />
un verre de<br />
cava. ‘Corazón’<br />
signifie cœur<br />
en Espagnol. Le<br />
mien, en<br />
tout cas, est<br />
conquis ! »<br />
39
Tom : « Un peu<br />
stressant, tout<br />
de même, cuisiner<br />
une pièce de viande<br />
noble comme celleci.<br />
Je suis sûr que<br />
le résultat vaudra la<br />
peine. »<br />
Samedi soir<br />
Cuisiner du gibier<br />
Gibier belge très prisé<br />
Chez Spar, nous vendons du gibier<br />
belge. Il s’agit de gibier de chasse,<br />
dont la chair est tendre et foncée,<br />
<strong>à</strong> la saveur pure de gibier. Une fois<br />
chassé, le gibier est acheminé le<br />
jour-même vers l’abattoir, où il est<br />
plumé, dépecé, étiqueté, découpé et<br />
emballé sous vide. La viande fraîche<br />
des magasins Spar est parfaitement<br />
traçable, de la forêt jusqu’<strong>à</strong> la livraison.<br />
Pourquoi nous ne vendons que<br />
du gibier de chasse naturelle chez<br />
Spar ? Parce qu’il a meilleur goût, en<br />
premier lieu. Mais aussi parce que<br />
notre fournisseur gère la chasse de<br />
manière <strong>à</strong> ce que la population de<br />
gibier reste parfaitement s<strong>table</strong>.<br />
Rôti de chevreuil :<br />
• structure ferme<br />
• bien juteux<br />
• maigre et très sain<br />
• saveur fine<br />
• <strong>à</strong> rôtir de préférence<br />
• peut être servi rosé<br />
40<br />
Carbonnade de sanglier :<br />
• structure plus filandreuse<br />
• plus foncée et plus maigre<br />
que la viande de porc<br />
• goût de gibier plus prononcé<br />
que le chevreuil<br />
• <strong>à</strong> faire mijoter de préférence<br />
• doit cuire longtemps<br />
Nos amis se lancent pour la<br />
première fois dans la préparation<br />
du gibier. Mais comment s’y<br />
prendre ? En suivant nos deux<br />
recettes de gibier, tiens ! Elles<br />
sont inra<strong>table</strong>s et délicieuses.
Ragoût de sanglier et gratin de légumes<br />
4 personnes . 45 min + cuisson : 2 <strong>à</strong> 3 h<br />
week-end ardennais<br />
1 kg de carbonnades<br />
de sanglier<br />
2 oignons<br />
2 gousses d’ail<br />
2 c <strong>à</strong> s de farine<br />
½ l de vin rouge<br />
400 ml de fond de<br />
gibier<br />
1 c <strong>à</strong> s de moutarde<br />
Boni Selection<br />
2 c <strong>à</strong> s de confiture<br />
d’airelles<br />
Boni Selection<br />
2 biscuits spéculoos<br />
<strong>à</strong> la cannelle<br />
3 clous de girofle<br />
5 baies de genévrier<br />
2 feuilles de laurier<br />
4 brins de thym<br />
4 feuilles de sauge<br />
3 c <strong>à</strong> s de beurre Spar<br />
2 c <strong>à</strong> s de granulés<br />
de roux brun<br />
gratin de légumes :<br />
2 panais<br />
5 chicons<br />
4 pommes de terre<br />
farineuses Spar<br />
½ céleri-rave<br />
beurre Spar<br />
4 c <strong>à</strong> s de chapelure<br />
muscade<br />
4 c <strong>à</strong> s de crème<br />
Boni Selection<br />
huile d’olive<br />
Boni Selection<br />
extra :<br />
plat <strong>à</strong> four<br />
1. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.<br />
2. Faites revenir la viande, l’ail et l’oignon dans du beurre.<br />
3. Ajoutez les épices, la moutarde et la farine et poursuivez la cuisson<br />
pendant 2 min. Assaisonnez de poivre et sel.<br />
4. Déglacez avec le vin et faites évaporer l’alcool.<br />
5. Mouillez avec le fond. Incorporez la confiture et les spéculoos dans<br />
la préparation.<br />
6. Faites cuire ± 2 <strong>à</strong> 3 h, <strong>à</strong> feu doux, avec le couvercle.<br />
7. Epaississez la sauce avec les granulés de roux. Décorez de feuilles<br />
de persil plat.<br />
8. Gratin de légumes : épluchez les pommes de terre, les panais et le<br />
céleri-rave. Coupez-les en petits morceaux.<br />
9. Faites cuire les légumes dans de l’eau salée.<br />
10. Hachez grossièrement 4 chicons et faites-les cuire dans 2 c <strong>à</strong> s de<br />
beurre. Assaisonnez de poivre et sel.<br />
11. Egouttez les légumes. Coupez 1 chicon en 3 et réservez. Écrasez le<br />
reste des légumes.<br />
12. Mélangez les chicons cuits aux légumes écrasés, ainsi que la crème<br />
et une noisette de beurre. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.<br />
13. Huilez un plat <strong>à</strong> four.<br />
14. Dressez la purée de légumes dedans.<br />
15. Saupoudrez de chapelure et disposez les 3 morceaux de chicon<br />
par-dessus. Parsemez de noisettes de beurre.<br />
16. Préchauffez le four <strong>à</strong> 190°C.<br />
17. Faites cuire le gratin de légumes au four pendant<br />
± 15 <strong>à</strong> 20 min, jusqu’<strong>à</strong> la formation d’une croûte dorée.<br />
18. Servez le gratin avec le ragoût de sanglier.<br />
Heleen : « Pommes de<br />
terre, panais, céleri-rave<br />
et chicons : un vrai gratin<br />
d’automne ! »<br />
IDÉE<br />
Col Saint-Poncian<br />
Saint-Chinian, France<br />
Un vin aux accents épicés, typiquement<br />
méridional, ample et juteux en bouche. Il possède<br />
autant de complexité que de finesse !<br />
41
Rôti de chevreuil, pommes de terre panées et salade chicons-pommes<br />
4 personnes . 1 h + four : 20 min<br />
Hannah : « Rosé<br />
juste comme il faut,<br />
pas mal pour une<br />
première fois ! »<br />
42<br />
1 kg de rôti de chevreuil<br />
3 échalotes<br />
3 brins de romarin<br />
4 brins de thym<br />
500 ml de fond brun<br />
beurre Spar<br />
1 c <strong>à</strong> s de farine<br />
8 pommes de terre <strong>à</strong> chair ferme Spar<br />
4 œufs Spar<br />
100 g de panko<br />
100 g de fromage râpé Spar<br />
2 c <strong>à</strong> s de persil haché<br />
huile d’olive Boni Selection<br />
salade chicons-pommes :<br />
4 chicons<br />
1 pomme acidulée<br />
1 c <strong>à</strong> s de miel liquide Boni Selection<br />
1 c <strong>à</strong> c de moutarde Boni Selection<br />
2 c <strong>à</strong> s de vinaigre de vin blanc<br />
6 c <strong>à</strong> s d’huile pour salade<br />
Boni Selection<br />
1 c <strong>à</strong> s de fines herbes<br />
extra :<br />
casserole en fonte avec couvercle<br />
1. Epluchez et émincez l’échalote.<br />
2. Faites fondre 3 c <strong>à</strong> s de beurre dans une<br />
casserole en fonte et saisissez-y la viande de<br />
toutes parts pour la colorer. Assaisonnez de<br />
poivre et sel.<br />
3. Ajoutez l’échalote, le romarin et le thym.<br />
4. Préchauffez le four <strong>à</strong> 180°C.<br />
5. Couvrez la casserole et faites cuire la viande<br />
20 min au four, jusqu’<strong>à</strong> ce qu’elle soit rosée.<br />
6. Retirez la viande de la casserole et enveloppez-la<br />
de papier aluminium. Laissez-la<br />
reposer.<br />
7. Versez la farine dans la casserole et faites-la<br />
cuire brièvement. Ajoutez le fond et faites<br />
épaissir la sauce.<br />
8. Pommes de terre panées : épluchez les<br />
pommes de terre et faites-les cuire 10 min<br />
<strong>à</strong> l’eau salée.<br />
9. Egouttez et laissez refroidir.<br />
10. Battez légèrement les œufs et assaisonnez<br />
de poivre et sel.<br />
11. Mélangez le panko avec le fromage râpé et<br />
le persil haché.<br />
12. Passez les pommes de terre d’abord dans<br />
l’œuf battu, puis dans la chapelure.<br />
13. Faites dorer ls pommes de terre de toutes<br />
part dans de l’huile jusqu’<strong>à</strong> ce qu’elles<br />
soient croustillantes.<br />
14. Salade chicons-pommes : préparez une<br />
sauce avec la moutarde, le vinaigre, le miel<br />
et l’huile pour salade. Assaisonnez de poivre<br />
et sel.<br />
15. Hachez les chicons et coupez la pomme en<br />
fins bâtonnets.<br />
16. Mélangez la salade avec la sauce.<br />
17. Décorez de fines herbes.<br />
Idée : vous pouvez également cuire les<br />
pommes de terre panées au four <strong>à</strong> 190°C en<br />
± 15 min.<br />
IDÉE<br />
Domaine de Carobelle<br />
Gigondas, Côtes du Rhône, France<br />
Un vin bio qui surprend par sa fin de<br />
bouche au chocolat fondant et ses notes<br />
de confiture de mûres.
week-end ardennais<br />
Tom : « Mmmh,<br />
les pommes de<br />
terre avec la<br />
petite croûte de<br />
fromage ! »<br />
Jens : « Un coup dans le mille,<br />
notre buffet de gibier ! »<br />
43
Raclette party,<br />
c’est parti !<br />
« E.R.: Entremont Benelux s.a.- Rue Colonel Bourg 105, 1030 Bruxelles – 0494 939 182 – 10/<strong>2019</strong> »<br />
www.entremont.be
week-end ardennais<br />
Samedi soir<br />
Jeux de société<br />
Liste des courses<br />
olives vertes et cubes de fromage Spar<br />
tortilla chips nature Boni Selection<br />
boulettes de poulet Spar<br />
cornitos nacho cheese Boni Selection<br />
Allez, ce soir on joue ! Rien de plus<br />
convivial au coin du feu, vous ne trouvez<br />
pas ? On oublie les smartphones, place<br />
aux jeux et aux grignotages !<br />
A quoi jouer ?<br />
Evidemment, un bon vieux classique comme le Monopoly ou le<br />
Scrabble, c’est toujours sympa. Mais la nouvelle génération de jeux de<br />
société comporte quelques bijoux. Que diriez-vous d’une partie de …<br />
• Azul (sur la photo) : choisissez<br />
les plus beaux carreaux pour<br />
réaliser le plus beau mur<br />
carrelé (2-4 joueurs).<br />
• Time’s up : rigolade garantie,<br />
en faisant deviner des mots <strong>à</strong><br />
votre équipe en trois rounds<br />
(4-12 joueurs).<br />
• Ticket to Ride : construisez<br />
des voies de chemin de fer,<br />
reliez des villes et appropriezvous<br />
des voies ferrées<br />
(2-4 joueurs).<br />
• Small World : essayez de tenir<br />
le coup avec votre civilisation<br />
dans un monde bien trop petit<br />
(2-5 joueurs).<br />
• Dixit : décrivez votre carte<br />
avec des mots, des sons ou<br />
des gestes pour qu’une partie<br />
des joueurs trouvent la bonne<br />
réponse (3-6 joueurs).<br />
Tous ces jeux sont en vente chez Collishop (www.collishop.be)<br />
et Dreamland (www.dreamland.be), nos partenaires au sein de<br />
Colruyt Group.<br />
45
Dimanche matin<br />
Brunch aux bagels<br />
Bagels au fromage aux<br />
herbes et saumon<br />
4 personnes . 10 min<br />
1. Ouvrez 4 bagels Spar et faites-les<br />
chauffer 5 min au four <strong>à</strong> 180°C. Laissez<br />
refroidir.<br />
2. Tartinez les bagels de fromage aux<br />
herbes et garnissez-les de saumon.<br />
3. Décorez d’un brin d’aneth.<br />
46<br />
On a bien fait la<br />
fête samedi soir,<br />
dimanche matin<br />
on fait la grasse<br />
matinée. Rien de tel<br />
qu’un bon brunch<br />
pour se remettre !<br />
Bagels <strong>à</strong> la banane et au<br />
chocolat <strong>à</strong> tartiner<br />
4 personnes . 10 min<br />
1. Ouvrez 4 bagels Spar et faites-les chauffer<br />
5 min au four <strong>à</strong> 180°C. Laissez refroidir.<br />
2. Garnissez les bagels de chocolat <strong>à</strong> tartiner.<br />
3. Coupez les bananes en rondelles et<br />
ajoutez-les.<br />
4. Hachez grossièrement les noisettes et<br />
décorez-en les bagels.<br />
5. Terminez par des myrtilles.
week-end ardennais<br />
Heleen : « Après<br />
un petit-déjeuner<br />
avec du yaourt<br />
et des bagels,<br />
nous retournons<br />
dans les forêts<br />
ardennaises. »<br />
Yaourt de petit déjeuner<br />
4 personnes . 10 min<br />
500 ml de yaourt entier<br />
Boni Selection<br />
125 g de myrtilles<br />
125 g de framboises<br />
100 g de pépins de grenade Spar<br />
4 c <strong>à</strong> s de noix Spar<br />
4 c <strong>à</strong> s de graines mixtes Spar<br />
miel liquide Boni Selection<br />
quelques feuilles de menthe<br />
1. Versez le yaourt dans 4 bols.<br />
2. Arrosez le yaourt de miel.<br />
3. Garnissez de fruits, noix et<br />
graines.<br />
4. Décorez d’une feuille de<br />
menthe.<br />
47
NEW<br />
CRAQUEZ POUR L’AUTHENTICITé !
Hannah :<br />
« Génial, après<br />
seulement 20<br />
minutes, notre<br />
tarte est<br />
prête <strong>à</strong> être<br />
enfournée ! »<br />
week-end ardennais<br />
Un goûter ? Oh que oui. Et de<br />
préférence fait maison. Lors<br />
d’un week-end de ce genre,<br />
c’est chouette de se mettre aux<br />
fourneaux. Mais pas forcément<br />
pendant des heures…<br />
Dimanche après-midi<br />
L’heure de la tarte !<br />
Tarte fine aux poires et myrtilles<br />
6 <strong>à</strong> 8 personnes . 20 min + four : 1 h 2 min<br />
2 pâtes feuilletées Spar<br />
300 g de myrtilles<br />
2 poires<br />
40 g de farine d’amandes Spar<br />
zeste d’1 citron bio<br />
75 g de sucre fin<br />
1 c <strong>à</strong> s de Maïzena<br />
20 g de beurre non salé Spar<br />
(en dés)<br />
2 c <strong>à</strong> s de sucre de canne<br />
1 œuf Spar<br />
farine<br />
extra :<br />
papier cuisson<br />
plaque de cuisson<br />
1. Placez les feuilles de pâte feuilletée l’une sur<br />
l’autre et pliez pour former un rectangle.<br />
2. Saupoudrez le plan de travail et la pâte<br />
de farine. Abaissez la pâte en un grand<br />
rectangle de 40 x 30 cm.<br />
3. Disposez la pâte sur une plaque recouverte<br />
de papier cuisson.<br />
4. Epluchez les poires et coupez-les en dés.<br />
5. Mélangez les poires avec les myrtilles, le<br />
sucre fin, la Maïzena, le beurre et le zeste de<br />
citron.<br />
6. Saupoudrez la pâte de farine d’amandes en<br />
laissant 5 cm libres le long des bords.<br />
7. Répartissez le mélange de fruits par-dessus<br />
la farine d’amandes.<br />
8. Repliez les bords de pâte en appuyant<br />
légèrement de façon <strong>à</strong> contenir la garniture.<br />
A la fourchette, imprimez des petits traits<br />
sur les bords, en insistant sur les coins, pour<br />
que la pâte reste scellée.<br />
9. Badigeonnez les bords de pâte avec un œuf<br />
battu et saupoudrez de sucre de canne.<br />
10. Placez le tout au frigo pendant 10 min.<br />
11. Préchauffez le four <strong>à</strong> 200°C.<br />
12. Sortez la tarte du frigo et faites-la cuire<br />
12 min au four chaud.<br />
13. Abaissez la température <strong>à</strong> 180°C. Poursuivez<br />
la cuisson pendant 50 min, le temps que<br />
la pâte devienne dorée et que les fruits<br />
bouillonnent.<br />
14. Laissez refroidir la tarte 10 min sur la plaque.<br />
49
Liste des courses :<br />
raclette<br />
Entremont raclette sans croûte<br />
Pour ceux qui n’aiment pas les croûtes<br />
Racle d’Or moutarde<br />
Pour ceux qui adorent les croûtes<br />
Entremont raclette plateau plaisir<br />
Jambon Forêt noire Spar<br />
Charcuterie Terre Ducali (coppa di<br />
Parma, speck, jambon de Parme, …)<br />
Petits oignons au vinaigre<br />
Boni Selection<br />
Cornichons au vinaigre Boni Selection<br />
Pommes de terre <strong>à</strong> chair ferme Spar<br />
Baguette blanche Spar<br />
Le saviez-vous ?<br />
Les petites croûtes qui restent<br />
quand le fromage fondu a été<br />
raclé s’appellent ‘religieuses’. Selon<br />
certains, c’est la meilleure partie de<br />
la raclette !<br />
Le nom raclette fait référence <strong>à</strong> la<br />
méthode d’origine, où l’on raclait<br />
littéralement le fromage.<br />
La raclette a été inventée par les<br />
bergers français, qui faisaient fondre<br />
leur boule de fromage au-dessus du<br />
feu, piquée sur un bâton, en haute<br />
montagne. Au couteau, ils raclaient<br />
chacun leur part de fromage sur un<br />
bout de pain.<br />
En Suisse, la raclette a fait l’objet<br />
d’une vraie guerre entre les cantons.<br />
Le canton de Wallis voulait en faire<br />
une appellation d’origine contrôlée,<br />
ce qui aurait signifié que seul leur<br />
fromage pouvait porter ce nom. Les<br />
juges en ont décidé autrement.<br />
Chez certains Spar, au comptoir<br />
frais, vous pouvez acheter un grand<br />
morceau de fromage <strong>à</strong> raclette,<br />
comme en montagne. Les fromages<br />
préemballés peuvent être trouvés<br />
dans tous les Spar.<br />
Lien : « Ça, c’est de la vraie<br />
raclette ! Faire fondre une grosse<br />
boule de fromage jusqu’<strong>à</strong> la formation<br />
d’une petite croûte, et faire glisser<br />
le tout dans l’assiette d’un seul<br />
geste. »<br />
50
week-end ardennais<br />
Dimanche soir<br />
Raclette conviviale<br />
IDÉE<br />
Fromage fondu ? Optez pour<br />
un grenache noir, comme ce<br />
Domaine des Blanquettes du<br />
Languedoc. Ses arômes de fruits<br />
rouges sont complémentaires<br />
au goût du fromage.<br />
Hannah :<br />
« Du fromage<br />
<strong>à</strong> raclette sans<br />
croûtes ? Enfin !<br />
Parce que je n’aime<br />
pas trop ça. »<br />
51
UN CONSEIL CULINAIRE DU CHEF FROMAGER :<br />
FONDUE AU FROMAGE<br />
DE HOLLANDE DU<br />
NORD DANS UN<br />
PETIT PAIN<br />
Le Chef Fromager met <strong>à</strong> l’honneur le Gouda de Hollande<br />
du Nord au Sceau Rouge. Ce délicieux fromage, au goût<br />
naturellement entier et crémeux, est fabriqué avec 100 %<br />
de lait de pâturage de Hollande du Nord par des fromagers<br />
de Hollande du Nord avec passion et savoir-faire.<br />
Étape 2<br />
Ajoutez 2 c. <strong>à</strong> soupe d’eau froide <strong>à</strong> la maïzena. Mélangez-le<br />
ensuite <strong>à</strong> la fondue et laissez mijoter le tout en remuant.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 400 gr de Gouda de Hollande du Nord Mi-Vieux<br />
• 1 c. <strong>à</strong> soupe de maïzena<br />
• 100 ml de vin blanc sec<br />
• 4 petits pains boules, par exemple boule italienne<br />
• 200 grammes de saumon sauvage fumé<br />
• 1 branche de marjolaine fraîche<br />
• Équipement supplémentaire : longues piques en bois<br />
PRÉPARATION<br />
Étape 1<br />
Râpez le Gouda de Hollande du Nord du Chef Fromager.<br />
Chauffez ensuite le vin blanc dans une casserole et ajoutez<br />
lentement le fromage râpé. Mélangez <strong>à</strong> l’aide d’un fouet jusqu’<strong>à</strong><br />
ce que le fromage soit complètement fondu.<br />
Étape 3<br />
Coupez la partie supérieure des petits pains et mettez-les de<br />
côté, puis évidez les pains. Enfilez le saumon sur les piques et<br />
hachez les feuilles de marjolaine finement.<br />
Étape 4<br />
Versez la fondue au fromage chaude dans les petits pains et<br />
parsemez de marjolaine. Servez le plat directement avec le<br />
saumon fumé sur les piques.<br />
ENCORE MEILLEUR !<br />
Servez les petits pains avec<br />
une salade d’asperges<br />
crues composée d’une botte<br />
d’asperges vertes pelées, 2 c.<br />
<strong>à</strong> soupe de jus de citron, 3 c. <strong>à</strong><br />
soupe d’huile d’olive, un peu<br />
de sel et de poivre.<br />
AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS !
ma semaine<br />
« Un éventail<br />
de chocolats ? Je<br />
veux bien ! »<br />
Dans ‘Ma semaine’, nous suivons<br />
un client en magasin et nous<br />
l’interrogeons sur ses habitudes<br />
alimentaires. En fonction de<br />
ce qu’il mange, boit et cuisine,<br />
notre équipe lui propose des<br />
produits et recettes sur mesure.<br />
Simonne<br />
67 ans,<br />
mariée,<br />
1 fille<br />
et 1 petit-fils<br />
Fan de cuisine belge, asiatique,<br />
italienne et espagnole, et de<br />
plats tout-en-un.<br />
Est pensionnée. Aime prendre le<br />
temps de cuisiner frais et sain.<br />
Surveille les prix et est attentive<br />
aux promotions.<br />
Trouve son inspiration culinaire<br />
chez Sandra Bekkari, Sofie<br />
Dumont et Pascale Naessens.<br />
53
6 produits<br />
sur mesure pour Simonne<br />
Gouda belge<br />
jeune Spar<br />
Délicieux sur les<br />
tartines, ou dans un<br />
croque-monsieur ou un<br />
sandwich garni.<br />
Emballés par deux, ils sont<br />
faciles <strong>à</strong> emporter.<br />
Spéculoos<br />
Boni Selection<br />
Salade<br />
quatre-fruits Spar<br />
Plus besoin de découper des<br />
fruits soi-même avec cette salade<br />
de fruits, composée de pomme,<br />
raisin, ananas et mangue.<br />
Lard petit<br />
déjeuner salé<br />
Spar<br />
Faites-le griller,<br />
c’est comme ça qu’il<br />
est le plus délicieux.<br />
54<br />
Café dessert<br />
moulu Spar<br />
La conclusion parfaite du<br />
repas, avec son arôme doux<br />
et fruité.<br />
« Comme petit déjeuner,<br />
je prends du yaourt avec des<br />
fruits et du granola. »<br />
Lucie’s<br />
granola<br />
Ce granola artisanal<br />
de production<br />
belge est<br />
riche en flocons<br />
d’avoine, noix et<br />
graines.
ma semaine<br />
Haricots verts au jambon et sauce aux fines herbes<br />
4 personnes . 30 min + four : 15 min<br />
Des<br />
princesses<br />
au menu ?<br />
Délicieux !<br />
J’aime la cuisine<br />
traditionnelle belge. Mon<br />
petit-fils est fan, lui aussi. Il<br />
raffole des chicons au gratin.<br />
J’aime bien l’idée d’en<br />
préparer une variante. Cette<br />
recette plaira certainement,<br />
car les haricots princesse<br />
sont mes légumes préférés.<br />
300 g de haricots verts fins<br />
4 tranches de jambon cuit Spar<br />
1 pot de fromage aux fines herbes<br />
Spar<br />
250 ml de crème Boni Selection<br />
parmesan<br />
cerfeuil<br />
extra :<br />
plat <strong>à</strong> four<br />
1. Préchauffez le four <strong>à</strong> 180°C.<br />
2. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire al<br />
dente, 7 min dans de l’eau bouillante. Rafraî chissezles<br />
immédiatement sous l’eau froide.<br />
3. Mélangez le fromage aux fines herbes avec la<br />
crème et portez <strong>à</strong> ébullition. Assaisonnez de poivre<br />
et sel.<br />
4. Versez la sauce dans le plat.<br />
5. Répartissez les haricots verts sur les 4 tranches de<br />
jambon et enroulez le tout.<br />
6. Disposez les rouleaux de jambon sur la sauce.<br />
7. Enfournez pendant ± 15 min.<br />
8. Décorez de copeaux de parmesan et pluches de<br />
cerfeuil.<br />
La cuisson au four<br />
rend la surface du<br />
jambon légèrement<br />
croustillant.<br />
Classique<br />
revisité<br />
vidéo sur<br />
monspar.be<br />
Des ingrédients en promo ?<br />
Découvrez-le dans notre dépliant<br />
du 21 novembre au 4 décembre !<br />
IDÉE<br />
Les Ventelles<br />
Côtes du Ventoux, Côtes du<br />
Rhône, France<br />
Un Ventoux au goût tendre<br />
et fruité, et une fin de<br />
bouche étonnamment<br />
prolongée.<br />
55
Du poisson<br />
sain & léger<br />
Purée au citron et<br />
cabillaud, crevettes et<br />
betteraves rouges au<br />
vinaigre<br />
4 personnes . 40 min<br />
IDÉE<br />
« J’aime beaucoup la<br />
cuisine saine, avec les<br />
délices de la mer ! »<br />
Cuvée Choizeau<br />
Mâcon-Villages, France<br />
Des notes minérales et des fruits<br />
blancs au nez. En bouche, il est<br />
légèrement gras, sans toutefois<br />
manquer de fraîcheur.<br />
600 g de cabillaud Spar<br />
100 g de crevettes épluchées Spar<br />
beurre Spar<br />
aneth frais<br />
purée au citron :<br />
6 grandes pommes de terre farineuses Spar<br />
1 c <strong>à</strong> s de beurre Spar<br />
6 c <strong>à</strong> s de lait entier Boni Selection<br />
noix de muscade<br />
jus d’½ citron<br />
betteraves rouges au vinaigre :<br />
2 betteraves rouges précuites<br />
2 dl de vinaigre balsamique blanc<br />
1 c <strong>à</strong> c de sucre<br />
1. Betteraves rouges au vinaigre : coupez<br />
les betteraves en lamelles.<br />
2. Portez le vinaigre <strong>à</strong> ébullition avec le<br />
sucre et faites cuire pendant 2 min.<br />
3. Arrosez les betteraves de vinaigre<br />
bouillant.<br />
4. Laissez reposer 30 min au frigo.<br />
5. Purée au citron : épluchez les pommes<br />
de terre, coupez-les en 6 et faites-les<br />
cuire <strong>à</strong> l’eau salée.<br />
6. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les<br />
grossièrement <strong>à</strong> la fourchette.<br />
7. Incorporez le beurre, le lait et le jus de<br />
citron dans la purée. Assaisonnez de<br />
poivre, sel et muscade.<br />
8. Préchauffez le four <strong>à</strong> 190°C.<br />
9. Faites chauffer la purée <strong>à</strong> feu doux, en<br />
remuant.<br />
10. Disposez 4 fines tranches de beurre<br />
dans une poêle pouvant aller au four.<br />
11. Placez le poisson par-dessus et faites-le<br />
cuire.<br />
12. Terminez la cuisson du poisson au four<br />
chaud pendant ± 10 min. Assaisonnez<br />
de poivre et sel.<br />
13. Répartissez les crevettes sur le poisson.<br />
14. Décorez d’aneth.<br />
15. Servez le cabillaud avec la purée au<br />
citron et les betteraves au vinaigre.<br />
56
Blanquette de veau et pommes de terre nature<br />
4 personnes . 1 h 25 min<br />
ma semaine<br />
500 g de pommes de terre Laurette Spar<br />
1 kg de carbonnades de veau<br />
1 branche de céleri blanc<br />
3 carottes<br />
3 échalotes<br />
150 g de champignons châtaigne<br />
1 blanc de poireau<br />
2 dl de crème Boni Selection<br />
40 g de farine<br />
1 cube de bouillon de poulet<br />
1 brin de thym<br />
2 feuilles de laurier<br />
3 tiges de persil<br />
2 c <strong>à</strong> s de persil haché<br />
1 clou de girofle<br />
beurre Spar<br />
extra :<br />
ficelle de cuisine<br />
Cuisson lente<br />
et riche en goût<br />
1. Epluchez les carottes. Ficelez ensemble le céleri<br />
blanc, la carotte, les tiges de persil, le laurier et<br />
le thym, pour former un grand bouquet garni.<br />
2. Epluchez 1 échalote et piquez-y le clou de<br />
girofle.<br />
3. Mettez la viande dans une casserole. Arrosez<br />
de 2 l d’eau et ajoutez le cube de bouillon,<br />
l’échalote et le bouquet garni. Assaisonnez de<br />
poivre et sel.<br />
4. Portez <strong>à</strong> ébullition et faites mijoter <strong>à</strong> feu doux<br />
pendant ± 45 min. Ecumez après 10 min.<br />
5. Epluchez et émincez le reste des échalotes.<br />
6. Nettoyez le poireau et les champignons. Hachez<br />
le poireau et découpez les carottes et les<br />
champignons en lamelles.<br />
7. Faites revenir les échalotes et les légumes dans<br />
2 c <strong>à</strong> s de beurre. Faites-les cuire <strong>à</strong> feu doux.<br />
Retirez de la casserole.<br />
8. Retirez la viande du bouillon. Repêchez le<br />
bouquet garni et l’échalote piquée du clou de<br />
girofle et jetez-les.<br />
9. Mettez 1 c <strong>à</strong> s de beurre et 40 g de farine dans<br />
la casserole des légumes. Faites cuire brièvement.<br />
10. Arrosez avec 1 l de bouillon et la crème et faites<br />
épaissir la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.<br />
11. Remettez la viande et les légumes dans la<br />
sauce et mélangez.<br />
12. Décorez de persil haché.<br />
13. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire<br />
<strong>à</strong> l’eau salée.<br />
14. Servez la blanquette de veau avec les pommes<br />
de terre nature.<br />
J’aime prendre le temps<br />
de bien cuisiner.<br />
Le week-end, je mets les petits plats dans les<br />
grands (rires). Je prépare du steak avec des frites,<br />
des chicons, de la salade de blé et de la mayonnaise<br />
maison. Ou j’opte pour une recette qui mijote<br />
pendant des heures. Une blanquette de veau, par<br />
exemple, riche en légumes et réconfortante.<br />
57
Potée d’automne aux boulettes et rösti<br />
4 personnes . 50 min<br />
700 g de haché mélangé<br />
4 c <strong>à</strong> s de petits oignons au vinaigre<br />
1 gousse d’ail<br />
250 g de champignons blancs Spar<br />
1 brin de thym<br />
2 feuilles de laurier<br />
1 c <strong>à</strong> s de moutarde Boni Selection<br />
250 ml de fond brun<br />
1 c <strong>à</strong> s de granulés de roux brun<br />
1. Formez des boulettes de taille<br />
moyenne avec le haché.<br />
2. Nettoyez les champignons et<br />
éliminez les pieds.<br />
3. Faites dorer les champignons<br />
dans 2 c <strong>à</strong> s de beurre. Retirez les<br />
champignons de la poêle.<br />
4. Remettez-y 2 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive et<br />
faites-y dorer les boulettes.<br />
5. Epluchez l’ail et émincez-le. Ajoutez-le<br />
dans les boulettes.<br />
6. Ajoutez le thym, le laurier, la moutarde,<br />
les petits oignons, le sirop<br />
de Liège et le fond. Assaisonnez de<br />
poivre et sel.<br />
7. Portez <strong>à</strong> ébullition et faites cuire<br />
15 min <strong>à</strong> feu doux, jusqu’<strong>à</strong> ce que les<br />
boulettes soient cuites.<br />
8. Ajoutez les champignons<br />
poêlés dans la sauce et<br />
épaississez-la avec les<br />
2 c <strong>à</strong> s de ciboulette hachée<br />
1 c <strong>à</strong> s de sirop de Liège<br />
beurre Spar<br />
2 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive Boni Selection<br />
rösti :<br />
6 grosses pommes de terre<br />
farineuses<br />
½ c <strong>à</strong> c d’ail en poudre<br />
huile de maïs Boni Selection<br />
granulés de roux brun. Décorez de<br />
ciboulette hachée.<br />
9. Rösti : épluchez et rincez les<br />
pommes de terre.<br />
10. Râpez-les finement. Ne les rincez<br />
plus après les avoir râpées.<br />
11. Mettez-les dans un saladier et assaisonnez<br />
de poudre d’ail, poivre et sel.<br />
12. Faites chauffer quelques c <strong>à</strong> s d’huile<br />
de maïs dans une poêle antiadhésive<br />
et dressez-y des petits tas de pomme<br />
de terre. Aplatissez-les légèrement et<br />
faites-les cuire des deux côtés, <strong>à</strong> feu<br />
modéré.<br />
Si on fait cuire les<br />
pommes de terre râpées<br />
immédiatement, elles<br />
ne décolorent pas.<br />
58
ma semaine<br />
La saison des plats mijotés<br />
est ouverte.<br />
Mon mari et moi aimons faire de grandes balades <strong>à</strong> vélo.<br />
Je cuisine avant de partir. Ainsi, quand nous rentrons, je<br />
n’ai plus qu’<strong>à</strong> réchauffer. Souvent, j’en prépare une plus<br />
grande portion, pour que nous puissions en remanger le<br />
lendemain. Un ragoût, comme le lapin <strong>à</strong> la bière, s’y prête<br />
parfaitement ! peut me proposer un plat mijoté,<br />
avec de la viande hachée par exemple, car j’adore ça !<br />
Sublimes<br />
plats mijotés<br />
IDÉE<br />
Le R de Rasteau<br />
Côtes du Rhône, France<br />
Des arômes d’épices et de<br />
vanille. En bouche, une véri<strong>table</strong><br />
bombe de fruits, avec tout un<br />
éventail d’épices.<br />
59
Le chocolat<br />
dans le premier rôle<br />
Tiramisu au chocolat et meringue<br />
4 personnes . 30 min + frigo : 1 h<br />
12 boudoirs<br />
150 g de mascarpone<br />
2 œufs Spar<br />
cacao en poudre<br />
100 ml de café fort Spar<br />
3 c <strong>à</strong> s d’amaretto<br />
75 g de sucre impalpable<br />
12 c <strong>à</strong> s de sucre fin<br />
extra :<br />
petit chalumeau<br />
4 verrines<br />
1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.<br />
Fouettez les jaunes en mousse avec le sucre<br />
impalpable.<br />
2. Ajoutez le mascarpone et 3 c <strong>à</strong> s de cacao et<br />
fouettez encore pour obtenir une crème.<br />
3. Fouettez les blancs d’œufs en meringue<br />
en incorporant progressivement le sucre<br />
fin. Fouettez jusqu’<strong>à</strong> la formation d’une<br />
meringue ferme et brillante.<br />
4. Mélangez le café avec l’amaretto.<br />
5. Plongez rapidement les boudoirs dans ce<br />
mélange.<br />
6. Dans chaque verrine, placez 1,5 boudoir et<br />
recouvrez les biscuits avec ½ de la crème.<br />
7. Saupoudrez de cacao.<br />
8. Répartissez ½ de la meringue dans les verrines.<br />
9. Ajoutez le reste des boudoirs par-dessus.<br />
10. Dressez d’abord le reste de la crème<br />
au-dessus des biscuits et ensuite le reste de<br />
meringue.<br />
11. Faites prendre le tiramisu 1 h au frigo.<br />
12. Sortez le tiramisu du frigo et faites roussir<br />
la meringue avec un chalumeau de cuisine.<br />
60
ma semaine<br />
On termine par<br />
un nuage de<br />
meringue roussie.<br />
Je suis très sucrée.<br />
Quand j’ai cuisiné du lard, j’aime plonger ma tartine<br />
dans la graisse de cuisson et la saupoudrer de sucre<br />
brun. Ou je me fais une tartine au spéculoos et<br />
massepain. Impossible de résister au chocolat. Nature,<br />
ou dans un dessert. Un tiramisu au goût chocolat ?<br />
Je ne demande qu’<strong>à</strong> goûter !<br />
IDÉE<br />
Muscat de Rivesaltes<br />
Languedoc, France<br />
Arômes de fleurs, kiwi et papaye. Il<br />
emplit la bouche et termine sur une<br />
belle fraîcheur.<br />
61
ACHÈTE 2 POTS ET TENTE DE GAGNER UN<br />
VÉLO VACHEMENT COOL !<br />
Cette action est valable sur toutes les variantes Ben&Jerry’s de 470 et 500ml. Action valable du 7 au 20 novembre <strong>2019</strong> inclus.
nouveau<br />
Mmmmelocakes !<br />
Depuis peu, vous trouvez chez Spar les succulents<br />
melocakes de ‘Choc you !’. Ils sont fabriqués par<br />
le pâtissier Stephan Destrooper, qui les fabrique<br />
artisanalement, du biscuit <strong>à</strong> la farce en passant par<br />
la couche de chocolat. À goûter absolument !<br />
Stephan et Benoit<br />
de ‘Choc you !’<br />
Vous les trouverez<br />
dans le rayon<br />
boulangerie de votre<br />
magasin Spar !<br />
1 3<br />
2<br />
1 Biscuit = biscuit au beurre, fourré praliné et enrobé de<br />
chocolat. La couche de chocolat fait que le biscuit reste<br />
croquant.<br />
2 Farce = meringue italienne, fabriquée en ajoutant du<br />
sirop de sucre dans le blanc d’œuf qui est déj<strong>à</strong> en train<br />
de se monter en neige. La gélatine apporte plus de<br />
fermeté et la vanille donne le goût désiré.<br />
3 Couche extérieure = chocolat. Les melocakes sont<br />
plongés dans du chocolat tempéré.<br />
Ils obtiennent ainsi une belle couche luisante de chocolat.<br />
Les melocakes sont emballés par 4 dans une boîte et<br />
existent en trois goûts différents : fondant, lait et chocolat<br />
blanc (voir p. 6).<br />
63
On en remet une couche !<br />
Le gratin dauphinois ou gratin de pommes de terre,<br />
voil<strong>à</strong> bien le classique des classiques de l’automne,<br />
quand on parle d’accompagnements. Il est divin,<br />
autant avec le gibier que le rosbif, le poulet et bien<br />
d’autres encore. Assemblez votre gratin avec de<br />
fines couches de pomme de terre, arrosez-le d’un<br />
mélange de crème avec beaucoup d’ail. Ensuite,<br />
c’est le four qui se charge du travail !<br />
Gratin dauphinois<br />
4 personnes . 40 min + four : 50 min<br />
900 g de pommes de terre <strong>à</strong> chair ferme Spar<br />
500 ml de crème entière Boni Selection<br />
300 ml de lait entier Boni Selection<br />
2 gousses d’ail<br />
1 brin de romarin<br />
2 feuilles de laurier Boni Selection<br />
100 g de gruyère râpé Spar<br />
muscade<br />
beurre Spar<br />
1. Epluchez et rincez les pommes de terre.<br />
2. Découpez-les en tranches très fines <strong>à</strong> la<br />
mandoline.<br />
3. Disposez-les dans un plat <strong>à</strong> four beurré<br />
en les faisant se chevaucher.<br />
4. Assaisonnez chaque couche de poivre<br />
noir et de sel.<br />
5. Préchauffez le four <strong>à</strong> 160°C.<br />
6. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.<br />
7. Dans une casserole, mélangez la crème<br />
et le lait. Ajoutez l’ail, le romarin et le<br />
laurier. Faites chauffer juste sous le point<br />
d’ébullition. Assaisonnez de poivre noir,<br />
muscade et sel.<br />
8. Filtrez le mélange de crème chaud audessus<br />
des pommes de terre pour les<br />
recouvrir.<br />
9. Faites cuire 50 min au four chaud.<br />
10. Sortez le plat du four et laissez reposer<br />
10 min avant de servir.<br />
Regardez la vidéo sur<br />
www.monspar.be !<br />
Quelles #techniquesdebase<br />
désirez-vous apprendre ?<br />
Faites-le nous savoir sur ou<br />
Instagram . Ou envoyez un mail <strong>à</strong><br />
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !<br />
64
la leçon<br />
Ajoutez un supplément de thym, laurier,<br />
romarin ou bouillon de légumes dans le<br />
mélange de crème. Avec un peu de<br />
mascarpone ou de fromage<br />
de chèvre, le résultat sera<br />
encore plus onctueux.<br />
N’hésitez pas<br />
<strong>à</strong> agrémenter<br />
votre gratin de<br />
condiments !<br />
Alternez les tranches de<br />
pomme de terre avec des<br />
rondelles de potiron, patate<br />
douce ou des demi-rondelles<br />
d’oignon rouge.<br />
65
Des frites<br />
vitaminées<br />
Fenne (8 ans) et Miel (5 ans) raffolent des frites,<br />
de préférences préparées par maman. Mais l<strong>à</strong>, avec<br />
les frites colorées qu’ils ont faites pour , la<br />
concurrence devient rude ! Ils ont découpé pas<br />
moins de sept légumes différents. Une alternative<br />
super saine aux frites ordinaires !<br />
Miel : « Waouh, on<br />
peut faire des frites<br />
avec presque tous les<br />
légumes ! »<br />
66<br />
Fenne : « Pfff, ça fait<br />
beaucoup de découpe.<br />
Heureusement qu’on<br />
est deux. »
la cuisine des petits<br />
Fenne: « Attention,<br />
Miel ! N’en mets pas<br />
trop ! »<br />
Délicieux avec du ketchup ou<br />
de la mayonnaise maison !<br />
Découvrez la recette<br />
sur www.monspar.be !<br />
Frites multicolores<br />
4 portions . 40 min<br />
1 patate douce<br />
1 courgette<br />
1 panais<br />
¼ potimarron<br />
1 carottes jaune, orange et mauve<br />
huile d’olive Boni Selection<br />
1. Préchauffez le four <strong>à</strong> 225°C.<br />
2. Epluchez les légumes. Coupez-les<br />
d’abord en tranches, puis en frites.<br />
3. Disposez les frites dans une lèchefrite.<br />
4. Arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez<br />
de poivre et sel.<br />
5. Faites cuire 20 min au four chaud.<br />
67
Cacao et Noisettes<br />
* Contient des sucres naturellement présents.<br />
Découvrez nos<br />
NOUVELLES<br />
RECETTES<br />
Sans Sucres Ajoutés *<br />
Sans huile de palme, sans colorants ni arômes artificiels et riche en fibres<br />
Amandes, Noix de cajou et Coco<br />
TM, ®, © <strong>2019</strong> KELLOGG Company
Violet = sucré<br />
Nos mélanges de<br />
noix sucrés Spar se<br />
reconnaissent <strong>à</strong> leur<br />
étiquette violette.<br />
Le saviez-vous ?<br />
Les cacahuètes poussent sous<br />
terre. Ce ne sont pas des noix<br />
<strong>à</strong> proprement parler, mais des<br />
légumineuses. Oui, elles sont de<br />
la famille des lentilles, haricots<br />
et petits pois.<br />
Les amandes<br />
contiennent e.a.<br />
du magnésium<br />
et du calcium.<br />
<strong>à</strong> croquer<br />
Les noix de<br />
cajou sont riches<br />
notamment en<br />
magnésium, fer et<br />
zinc.<br />
Les airelles<br />
sont blindées<br />
d’antioxydants.<br />
Les cacahuètes sont<br />
riches en vitamine B3,<br />
B11 et E.<br />
Mélange de<br />
noix fumées<br />
Dans ce mélange étonnant, nous combinons les<br />
amandes, cacahuètes et noix de cajou salées et fumées<br />
avec des airelles séchées. Celles-ci apportent une petite<br />
note sucrée dans l’ensemble salé. Un snack délicieux !<br />
69
LIMITED<br />
LIMITED<br />
EDITION<br />
EDITION<br />
©<br />
EXPERIENCE<br />
EXPERIENCE<br />
LONDON<br />
LONDON<br />
M&M ’S ®<br />
M&M ’S ®<br />
Et plus encore...<br />
En veel meer ...<br />
ACHETEZ<br />
& GAGNEZ<br />
KOOP<br />
& WIN<br />
JOUEZ SUR<br />
SPEEL MEE OP<br />
PLAY.M-MS.BE<br />
PLAY.M-MS.BE
Currys du<br />
monde<br />
5x curry<br />
Un curry contient toute une<br />
série d’épices et de poudres.<br />
Non, pas seulement du<br />
curry en poudre, loin de<br />
l<strong>à</strong>. Avec du curcuma, du<br />
cumin, de la coriandre,<br />
du gingembre et du<br />
piment chili, vous êtes<br />
déj<strong>à</strong> en bonne voie.<br />
Les currys existent dans plein de parfums, couleurs<br />
et goûts différents. Leur point commun ? Par la<br />
quantité d’épices qu’ils contiennent, ils sont toujours<br />
pleins de goût. Et c’est en cuisant longtemps qu’ils<br />
développent pleinement leur potentiel.<br />
71
Curry d’agneau et pommes de terre<br />
4 personnes . 30 min + mijoter : 1 h<br />
750 g d’épaule d’agneau en tranches<br />
4 pommes de terre <strong>à</strong> chair ferme Spar<br />
1. Nettoyez les pommes de terre et faitesles<br />
cuire al dente sans les éplucher.<br />
Egouttez, pelez les pommes de terre et<br />
coupez-les en morceaux.<br />
2 oignons (150 g)<br />
4 gousses d’ail (30 g)<br />
2. Dénoyautez les dattes et coupez-les en<br />
petits morceaux.<br />
1 morceau de gingembre de la taille d’un<br />
pouce (40 g)<br />
3. Epluchez les oignons et coupez-les en<br />
quartiers. Epluchez l’ail.<br />
1 piment chili rouge<br />
4. Coupez la viande en dés.<br />
2 bâtons de cannelle<br />
2 clous de girofle<br />
1 c <strong>à</strong> s de coriandre moulue<br />
1 c <strong>à</strong> c de cumin en poudre<br />
5. Epluchez le gingembre et mettez ½<br />
du morceau dans un hachoir, avec les<br />
oignons et l’ail. Mixez pour obtenir une<br />
pâte lisse.<br />
1 c <strong>à</strong> c de curcuma<br />
½ c <strong>à</strong> c de noix de muscade moulue<br />
6. Coupez l’autre moitié du gingembre en<br />
allumettes fines.<br />
2 c <strong>à</strong> s de sauce poisson<br />
4 dattes medjoul Spar (80 g)<br />
400 g de tomates pelées Boni Selection<br />
7. Mettez la purée d’oignons dans une<br />
casserole avec couvercle. Faites revenir<br />
15 min <strong>à</strong> feu doux.<br />
huile d’arachide Boni Selection<br />
8. Retirez le couvercle et faites évaporer<br />
le liquide. Remuez de temps en temps.<br />
Assaisonnez de poivre noir du moulin et<br />
sel marin.<br />
9. Ajoutez 2 c <strong>à</strong> s d’huile et les allumettes<br />
de gingembre. Augmentez légèrement<br />
le feu et faites cuire en remuant jusqu’<strong>à</strong><br />
coloration.<br />
10. Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous<br />
de girofle, le curcuma, la coriandre et le<br />
cumin en poudre, la muscade moulue et<br />
la sauce poisson. Faites cuire en remuant.<br />
11. Incorporez la viande et faites-la sauter<br />
jusqu’<strong>à</strong> ce qu’elle colore. Assaisonnez de<br />
poivre noir du moulin et sel marin.<br />
12. Versez-y les tomates pelées ainsi que<br />
200 ml d’eau.<br />
13. Retirez le pédoncule du piment et hachez<br />
la chair avec les pépins.<br />
14. Incorporez le piment et les dattes dans le<br />
curry et portez <strong>à</strong> ébullition.<br />
15. Faites mijoter <strong>à</strong> petit feu jusqu’<strong>à</strong> ce que la<br />
viande soit tendre.<br />
16. Incorporez les pommes de terre et faites<br />
chauffer le tout.<br />
IDÉE<br />
Dark Horse<br />
Cabernet Sauvignon, Californie<br />
Un vin tout en ampleur et<br />
structure, aux tanins solides. Les<br />
raisins proviennent des meilleurs<br />
vignobles de Californie.<br />
72
5x curry<br />
IDÉE<br />
Curry de poisson des Maldives<br />
4 personnes . 45 min + repos : 1 nuit<br />
Kwaaihoek “Steen”<br />
Chenin blanc, Coastal region,<br />
Afrique du Sud<br />
Pur et juteux, il flatte le palais et<br />
présente une agréable acidité pour<br />
terminer.<br />
800 g de noisette de cabillaud Spar<br />
1 courgette<br />
1 poivron rouge et 1 jaune<br />
1 aubergine<br />
4 c <strong>à</strong> s de yaourt grec Boni Selection<br />
1 c <strong>à</strong> s de graines de sésame Spar<br />
1. Sauce : épluchez l’oignon, l’ail et les<br />
carottes. Coupez-les, ainsi que la pomme,<br />
en petits morceaux.<br />
2. Faites revenir l’oignon haché dans de<br />
l’huile d’arachide. Quand il est translucide,<br />
ajoutez les bouts de carotte, ail et<br />
pomme. Saupoudrez de curry piquant en<br />
poudre.<br />
3. Arrosez de bouillon et de lait de coco.<br />
Poursuivez la cuisson et assaisonnez de<br />
poivre du moulin et de sel.<br />
1 pot de coriandre fraîche<br />
1 piment chili rouge<br />
sauce :<br />
1 oignon<br />
2 pommes<br />
4 grandes carottes<br />
4. Mixez pour obtenir une sauce fine et lisse.<br />
Plongez-y l’anis étoilé et laissez reposer<br />
pendant 1 nuit.<br />
5. Réduisez la courgette et l’aubergine en<br />
dés.<br />
6. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez<br />
la chair en dés.<br />
7. Faites chauffer un filet d’huile et faites-y<br />
sauter les poivrons. Ajoutez l’aubergine et<br />
la courgette et faites sauter jusqu’<strong>à</strong> ce que<br />
les légumes soient cuits al dente.<br />
3 gousses d’ail<br />
6 c <strong>à</strong> c de curry piquant en poudre<br />
500 ml de bouillon de poulet<br />
100 ml de lait de coco Boni Selection<br />
2 étoiles d’anis<br />
huile d’arachide Boni Selection<br />
8. Arrosez de sauce au curry et portez <strong>à</strong><br />
ébullition.<br />
9. Coupez le cabillaud en morceaux et faitesle<br />
cuire dans la sauce chaude.<br />
10. Retirez du feu.<br />
11. Assaisonnez le yaourt de poivre noir du<br />
moulin et de sel marin. Nappez le curry au<br />
poisson de yaourt.<br />
12. Décorez de brins de coriandre fraîche et un<br />
peu de piment chili émincé.<br />
13. Saupoudrez de graines de sésame.<br />
73
Curry Keema *<br />
4 personnes . 1 h 20 min<br />
800 g de steak haché<br />
1 gros oignon<br />
4 gousses d’ail<br />
2 c <strong>à</strong> s de gingembre râpé<br />
1 grand piment rouge piccantina<br />
1 bouquet de coriandre<br />
1 c <strong>à</strong> s de coriandre moulue<br />
2 c <strong>à</strong> c de cumin en poudre<br />
1 c <strong>à</strong> c de poivre de Cayenne<br />
1 c <strong>à</strong> c de curcuma<br />
sel marin<br />
1 c <strong>à</strong> s de garam masala<br />
2 tomates<br />
500 g de pommes de terre <strong>à</strong> chair<br />
ferme Spar<br />
100 g de petits pois surgelés<br />
Boni Selection<br />
huile d’arachide Boni Selection<br />
1. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.<br />
2. Emincez très finement le piment.<br />
Si vous n’aimez pas les plats trop<br />
piquants, éliminez les pépins.<br />
3. Réservez quelques feuilles de coriandre<br />
pour la finition et hachez finement le reste,<br />
tiges y compris.<br />
4. Epluchez les pommes de terre et coupez-les<br />
en brunoise.<br />
5. Coupez les tomates en 4 et épépinez-les.<br />
Coupez en brunoise.<br />
6. Dans un wok avec couvercle, faites chauffer<br />
un filet d’huile d’arachide. Faites-y revenir<br />
les oignons jusqu’<strong>à</strong> ce qu’ils soient tendres<br />
et colorent légèrement.<br />
7. Emiettez le steak haché par-dessus. Ajoutez<br />
le piment, l’ail, le gingembre et la coriandre<br />
hachée. Faites sauter le tout jusqu’<strong>à</strong> ce que<br />
la viande colore.<br />
8. Assaisonnez de coriandre et cumin en<br />
poudre, poivre de Cayenne, curcuma et<br />
1 c <strong>à</strong> c de sel marin. Poursuivez la cuisson<br />
5 min, en remuant.<br />
9. Ajoutez les morceaux de tomate et de<br />
pomme de terre. Couvrez et faites cuire<br />
pendant 15 min <strong>à</strong> feu doux.<br />
10. Ajoutez les petits pois congelés et poursuivez<br />
la cuisson 15 min encore.<br />
11. Assaisonnez de garam masala et sel marin.<br />
12. Laissez reposer 5 min avant de servir.<br />
(*) Le curry Keema est originaire d’Inde et du<br />
Pakistan et contient toujours deux ingrédients<br />
de base : la viande hachée et les petits pois.<br />
IDÉE<br />
Chevalier de Montlort<br />
Vin de France, France<br />
Des arômes de baies rouges<br />
et noires et une fin de bouche<br />
soyeuse et très concentrée.<br />
74
5x curry<br />
Delirium<br />
tremens (8,5 %)<br />
IDÉE<br />
Une bière blonde de fermentation<br />
haute, au goût rond, qui se<br />
termine en puissance sur une<br />
amertume longue et sèche.<br />
IDÉE<br />
Studio by Miraval rosé<br />
Provence, France<br />
Un vin charmant, avec son retour<br />
de fleurs blanches et sa fin de<br />
bouche fraîche et saline.<br />
Curry aux scampis de Calcutta<br />
4 personnes . 40 min<br />
500 g de grandes crevettes crues<br />
1 c <strong>à</strong> c de curcuma<br />
2 c <strong>à</strong> s de beurre clarifié<br />
1 c <strong>à</strong> c de noix de muscade moulue<br />
3 clous de girofle<br />
2 feuilles de laurier<br />
1. Décortiquez et déveinez les crevettes.<br />
2. Saupoudrez-les de curcuma et de muscade.<br />
Assaisonnez de sel et réservez.<br />
3. Récoltez la crème ce coco au-dessus<br />
du lait de coco (partie supérieure, plus<br />
épaisse).<br />
4. Epluchez le gingembre et hachez-le<br />
grossièrement.<br />
5. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.<br />
6. Coupez les piments en rondelles sans les<br />
épépiner.<br />
7. Versez 1 c <strong>à</strong> s d’eau chaude sur le safran.<br />
8. Dans le hachoir, mixez l’oignon, l’ail, le<br />
1 bâton de cannelle<br />
1 oignon<br />
2 gousses d’ail<br />
5 cm de gingembre<br />
2 piments verts piccantina<br />
½ c <strong>à</strong> c de paprika en poudre<br />
gingembre et la noix de coco en poudre<br />
pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un<br />
peu d’eau si nécessaire.<br />
9. Faites chauffer le wok et faites-y fondre<br />
le beurre clarifié. Faites-y sauter les crevettes<br />
1 min de chaque côté (elles seront<br />
tout juste roses) et retirez-les du wok.<br />
10. Dans le même wok, faites revenir le bâton<br />
de cannelle avec les clous de girofle et les<br />
feuilles de laurier pendant 30 sec.<br />
11. Ajoutez la pâte aux oignons et poursuivez<br />
la cuisson <strong>à</strong> feu modéré pendant<br />
5 <strong>à</strong> 7 min. Ajoutez un peu plus de beurre<br />
1 c <strong>à</strong> c de garam masala<br />
400 ml de lait de coco<br />
quelques filaments de safran<br />
1 pot de coriandre fraîche<br />
2 c <strong>à</strong> s de noix de coco en poudre Spar<br />
riz blanc<br />
clarifié ni nécessaire.<br />
12. Saupoudrez de paprika en poudre et de<br />
sel. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez<br />
les filaments de safran ainsi que leur<br />
liquide de trempage.<br />
13. Portez <strong>à</strong> ébullition en remuant, jusqu’<strong>à</strong><br />
ce que la sauce épaississe légèrement.<br />
Remettez-y les crevettes et faites-les cuire<br />
brièvement dans la sauce.<br />
14. Assaisonnez de garam masala et de sel.<br />
15. Garnissez de crème de coco.<br />
16. Saupoudrez de coriandre grossièrement<br />
hachée et servez accompagné de riz blanc.<br />
75
7097 ® Marque déposée d’une sociéte du groupe Melitta<br />
Les sacs poubelle Swirl ®<br />
avec une touche de vanille-lavande:<br />
la Provence chez soi.<br />
www.swirl.be
5x curry<br />
Curry vert thaï<br />
2 personnes . 1 h<br />
2 courgettes<br />
3 oignons de printemps<br />
50 g de mange-tout<br />
70 g de pointes d’asperges<br />
70 g de haricots verts<br />
½ brocoli<br />
70 g de shiitake<br />
3 c <strong>à</strong> s d’huile pour wok<br />
2 c <strong>à</strong> s d’huile d’arachide Boni Selection<br />
1. Détaillez le brocoli en petits bouquets.<br />
2. Coupez les pointes des asperges vertes et<br />
réservez-les. Coupez le reste en morceaux.<br />
3. Coupez les mange-tout en 2 dans la longueur.<br />
Nettoyez les haricots verts.<br />
4. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur<br />
et ensuite en demi-rondelles.<br />
5. Effeuillez 1 bouquet de coriandre et<br />
réservez.<br />
6. Hachez grossièrement les tiges avec les<br />
autres bouquets de coriandre (= ± 55 g).<br />
7. Coupez 3 oignons de printemps en très<br />
fines lamelles obliques pour la finition.<br />
5 dl de lait de coco<br />
50 g de sucre semoule fin<br />
6 cl de sauce poisson<br />
riz blanc<br />
curry vert :<br />
3 gousses d’ail<br />
3 cm de gingembre<br />
1 tige de citronnelle<br />
3 oignons de printemps<br />
8. Curry vert : épluchez l’ail et le gingembre<br />
et émincez-les. Coupez la citronnelle en lamelles<br />
et 3 oignons de printemps en petits<br />
morceaux (avec la partie verte). Hachez le<br />
piment chili.<br />
9. Mettez l’ail dans le blender avec la coriandre<br />
hachée, l’oignon de printemps en<br />
morceaux, le gingembre et la citronnelle.<br />
Ajoutez un filet d’huile d’arachide et mixez<br />
le tout pour obtenir une pâte.<br />
10. Faites chauffer le wok <strong>à</strong> feu moyen.<br />
Ajoutez l’huile pour wok et faites-y sauter<br />
le brocoli. Ajoutez les haricots verts et<br />
1 piment chili vert piccantina<br />
3 bouquets de coriandre<br />
finition :<br />
brins de coriandre<br />
zeste de citron vert<br />
brins de menthe<br />
brins de basilic<br />
pili-pili<br />
les mange-tout et faites sauter encore<br />
quelques min.<br />
11. Ajoutez les asperges et les shiitakés et<br />
faites sauter pendant quelques min.<br />
12. Incorporez le curry vert en remuant.<br />
Ajoutez le lait de coco, le sucre et la sauce<br />
poisson. Portez <strong>à</strong> ébullition et faites cuire<br />
jusqu’<strong>à</strong> ce que les légumes soient cuits,<br />
mais encore croquants.<br />
13. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu<br />
de lait de coco.<br />
14. Servez avec du riz blanc et décorez de<br />
fines herbes, zeste de citron vert et pili-pili.<br />
IDÉE<br />
Tarapaca<br />
Sauvignon blanc, Chili<br />
Un goût étonnamment rond<br />
et plein, non dépourvu de la<br />
fraîcheur nécessaire.<br />
77
Depuis plus de 50 ans, le<br />
meilleur saucisson d’Ardenne,<br />
et le plus vendu !<br />
Marcassou :<br />
la saveur des<br />
Ardennes<br />
78
Le petit sanglier vert de Marcassou est devenu une icône<br />
de nos Ardennes bien-aimées. Derrière lui, c’est toute une<br />
riche histoire, celle d’authentiques fabricants de saucisse<br />
ardennais. Mais Marcassou, c’est bien plus que du saucisson.<br />
Connaissez-vous déj<strong>à</strong> leur Jambon, Filet et Pain<br />
d’Ardenne ? Nous sommes allés les goûter sur place, <strong>à</strong><br />
Champlon. Dans le cœur des Ardennes, évidemment !<br />
Toute la charcuterie signée Marcassou est<br />
fabriquée avec porc fin de Belgique. Un abattoir<br />
proche découpe les jambons et les livre tels<br />
quels <strong>à</strong> Marcassou. Chacun de leurs produits<br />
fait l’objet d’un mode de préparation très précis,<br />
qui garantit le goût et la texture uniques. Nous<br />
avons suivi le procédé de fabrication du Jambon, du<br />
Filet et du Pain d’Ardenne, ainsi que la fierté de<br />
l’entreprise : la saucisse sèche.<br />
l'histoire de<br />
Au Centre Marcassou, promenezvous<br />
dans l’histoire de l’entreprise et<br />
découvrez comment est fabriquée la<br />
plus délicieuse des charcuteries. Un<br />
petit avant-goût …<br />
1964 : Deux amis, Alfred Grevesse<br />
et Jozef De Spiegeleire, construisent<br />
une usine de charcuterie <strong>à</strong><br />
Champlon. Ils débutent avec une<br />
saucisse ardennaise, confectionnée<br />
selon une ancienne recette. La<br />
préparation artisanale et la méthode<br />
de fumage apportent un goût très<br />
fin. Le grand public est conquis<br />
d’emblée.<br />
Jambon d’Ardenne<br />
Le Jambon d’Ardenne est un cobourg –<br />
une variété de jambon - légèrement salé,<br />
et fumé au chêne, hêtre et baies de genévrier.<br />
Le jambon est salé et épicé <strong>à</strong> la main.<br />
Après deux semaines dans un frigo qui<br />
imite le climat ardennais, le sel a suffisamment<br />
asséché et assaisonné la viande. Il<br />
fonctionne aussi comme un conservateur.<br />
Des six kilos de viande fraîche, il reste au<br />
final environ trois kilos de jambon séché.<br />
La dernière étape est le fumage, sur du<br />
bois de chêne et de hêtre additionnés<br />
de baies de genévrier. Le jambon sèche<br />
encore, en absorbant tous les arômes.<br />
Succulent !<br />
1976 : Ils étendent leur gamme<br />
et leur Jambon d’Ardenne obtient<br />
le sceau Appellation d’origine,<br />
qui protège le nom dans l’Union<br />
Européenne et oblige le jambon <strong>à</strong><br />
répondre <strong>à</strong> des exigences de production<br />
et d’origine très strictes.<br />
1987 : La saucisse sèche devient<br />
l’un des produits les plus populaires<br />
de Marcassou. En 1987, s’y ajoute le<br />
Filet d’Ardenne. Il est fabriqué avec<br />
la partie la plus fine du jambon, qui<br />
est fumée artisanalement avec un<br />
mélange d’épices unique.<br />
2016 : Marcassou fête 50 ans de<br />
savoir-faire.<br />
Aujourd’hui : En Belgique,<br />
Marcassou est toujours la marque la<br />
plus vendue en saucisse sèche.<br />
79
Saucisse sèche<br />
Il est temps de jeter un coup d’œil <strong>à</strong> la fabrication<br />
de leur produit le plus populaire : la<br />
saucisse sèche Marcassou. La viande fraîche<br />
est d’abord moulue, puis mélangée avec<br />
des bouts de graisse ronds, qui donnent le<br />
goût et la texture aux saucisses. Ensuite, on<br />
introduit des ferments lactiques qui font<br />
fermenter la viande. Et enfin, on la presse<br />
dans les boyaux et elle est prête <strong>à</strong> être séchée<br />
et fumée. Quelle délicatesse!<br />
Ce salami est<br />
moulé <strong>à</strong> la main et il<br />
mature de six <strong>à</strong> sept<br />
semaines.<br />
Pain d’Ardenne<br />
Ce qui rend ce salami si spécial ? La viande<br />
n’est pas pressée dans un boyau, mais<br />
moulée <strong>à</strong> la main en forme de… petit pain.<br />
Ensuite, une culture de ferments fait le<br />
travail, comme pour le brie ou le camembert.<br />
Pendant les six <strong>à</strong> sept semaines de<br />
maturation, se forme alors le bord typique<br />
blanc, qui garantit la richesse du goût.<br />
Juste avant l’emballage, la poudre est remplacée<br />
par une couche de poudre de riz.<br />
80
l'histoire de<br />
Filet d’Ardenne<br />
Le Filet d’Ardenne est fabriqué <strong>à</strong> base de<br />
cuisse supérieure de truie, séchée et salée.<br />
La viande est placée dans un tambour avec<br />
du sel et des épices pendant deux jours.<br />
La salaison dure encore une semaine,<br />
pour donner du goût jusqu’au cœur de la<br />
viande. Ensuite, elle est moulée et prête <strong>à</strong><br />
être fumée.<br />
Pizza quatre-fromages au filet d’Ardenne<br />
1 pizza . 25 min<br />
Le ‘prosciutto’ ordinaire est remplacé<br />
pour une fois par de nobles tranches<br />
de Filet d’Ardenne !<br />
1 pâte <strong>à</strong> pizza Spar<br />
½ gousse d’ail<br />
1 oignon<br />
120 ml de passata<br />
50 g de gorgonzola<br />
½ boule de mozzarella Spar<br />
1. Epluchez l’oignon et coupez-le en<br />
demi-rondelles.<br />
2. Epluchez l’ail et écrasez-le.<br />
3. Mélangez la passata avec l’ail et les<br />
épices italiennes. Assaisonnez de<br />
poivre noir et de sel.<br />
4. Préchauffez le four <strong>à</strong> 250°C.<br />
5. Déroulez la pâte <strong>à</strong> pizza et garnissez-la<br />
d’une fine couche de passata jusqu’<strong>à</strong><br />
1 cm du bord.<br />
25 g de parmesan<br />
25 g de cheddar râpé<br />
50 g de filet d’Ardenne (Marcassou)<br />
10 g de roquette Spar<br />
½ c <strong>à</strong> s d’épices italiennes<br />
6. Saupoudrez de parmesan et de<br />
cheddar râpé.<br />
7. Garnissez de gorgonzola.<br />
8. Coupez la mozzarella en tranches et<br />
disposez-les sur la pizza.<br />
9. Faites cuire la pizza 8 <strong>à</strong> 12 min au four<br />
chaud.<br />
10. Sortez du four et garnissez de filet<br />
d’Ardenne et de roquette.<br />
11. Servez chaud.<br />
81
Vendredi, jour<br />
Saumon ><br />
Sauce teriyaki ><br />
Mélange de champignons ><br />
Saumon teriyaki<br />
vidéo sur<br />
monspar.be<br />
Avec plus de 5 % de graisse, le saumon<br />
fait partie des poissons ‘gras’. Il est<br />
particulièrement riche en acides gras<br />
oméga-3, et donc très bon pour la santé.<br />
Nous le servons avec une sauce teriyaki,<br />
sauce japonaise <strong>à</strong> base de sauce soja, sucre<br />
et mirin ou vin de riz. Un vrai régal !<br />
82
duel gourmand<br />
du poisson ?<br />
< Truite<br />
< Crème épaisse<br />
< Pépins de grenade<br />
Papillote de truite<br />
Grillée ou poêlée avec un peu de poivre et de sel : une<br />
truite n’a pas besoin de beaucoup pour être délicieuse.<br />
Mais… cela ne doit pas nous empêcher de tester d’autres<br />
préparations, par exemple avec de la crème épaisse, de<br />
l’aneth et des pépins de grenade. Nous l’avons cuisinée en<br />
papillote, histoire de faire pénétrer les saveurs au cœur du<br />
poisson. Un paquet que vous déballerez avec plaisir !<br />
83
Les saucisses Böklunder,<br />
une spécialité allemande,<br />
originale et artisanale<br />
Depuis plus de 75 ans, les meilleures saucisses<br />
allemandes sont produites <strong>à</strong> Böklund.<br />
Avec sa saveur épicée, ces saucisses sont délicieuses<br />
<strong>à</strong> tout moment de la journée. Le fumage<br />
sur bois d'hêtre donne <strong>à</strong> la saucisse une expérience<br />
de goût subtile.<br />
Disponible <strong>à</strong> votre supermarché SPAR, en plus<br />
d'autres variantes telles que Böklunder Bockwurst,<br />
Böklunder saucisse de volaille et<br />
Böklunder Bio saucisses cocktail.<br />
Die Wurst<br />
vom Lande<br />
Bon<br />
appétit!
Saumon teriyaki<br />
4 personnes . 30 min<br />
4 filets de saumon sans peau<br />
Spar<br />
2 oignons de printemps<br />
1 c <strong>à</strong> s de graines de sésame<br />
Spar<br />
mélange de champignons avec<br />
épices<br />
beurre Spar<br />
riz blanc<br />
sauce teriyaki :<br />
2 c <strong>à</strong> s de sucre candi blond<br />
150 ml de sauce soja Boni<br />
Selection<br />
miel d’acacia Boni Selection<br />
1 morceau de gingembre de la<br />
taille d’un pouce<br />
2 gousses d’ail<br />
jus d’½ citron<br />
2 c <strong>à</strong> s de Maïzena<br />
3 c <strong>à</strong> s d’eau<br />
4 c <strong>à</strong> s de mirin ou de sherry<br />
1. Sauce teriyaki : épluchez l’ail et le gingembre. Râpez-les tous les<br />
deux.<br />
2. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja avec le<br />
sucre candi, le gingembre, l’ail, le mirin, le jus de citron et un<br />
petit filet de miel. Faites chauffer jusqu’<strong>à</strong> ce que le sucre soit<br />
complètement dissous.<br />
3. Mélangez la Maïzena avec l’eau. Incorporez dans le mélange au<br />
soja et portez <strong>à</strong> ébullition.<br />
4. Faites cuire jusqu’<strong>à</strong> ce que la sauce épaississe.<br />
5. Badigeonnez le saumon des deux côtés avec la sauce.<br />
6. Faites sauter le mélange de champignons dans une poêle<br />
chaude avec une noisette de beurre.<br />
7. Préchauffez le four <strong>à</strong> 200°C.<br />
8. Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles.<br />
9. Placez le saumon dans le four chaud pendant 12 <strong>à</strong> 18 min (en<br />
fonction de l’épaisseur des filets).<br />
10. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.<br />
11. Saupoudrez de graines de sésame et décorez d’oignon de<br />
printemps.<br />
12. Servez le saumon avec les champignons poêlés et un bol de riz.<br />
Le mirin est un vin de riz<br />
sucré japonais. On peut le<br />
remplacer par du sherry sec<br />
sans aucun problème.<br />
duel gourmand<br />
Truite <strong>à</strong> la crème épaisse,<br />
aneth et grenade<br />
4 personnes . 45 min<br />
4 truites nettoyées<br />
2 gousses d’ail<br />
8 c <strong>à</strong> s de crème épaisse Boni Selection<br />
2 c <strong>à</strong> c de coriandre en poudre<br />
1 capsule de safran en poudre<br />
1 c <strong>à</strong> c de cumin en poudre<br />
pili-pili<br />
sel marin<br />
1 citron<br />
1 pot de coriandre fraîche<br />
1 pot d’aneth frais<br />
500 ml de jus de grenade<br />
1 ravier de pépins de grenade Spar<br />
beurre Spar<br />
huile de tournesol Boni Selection<br />
extra :<br />
papier aluminium<br />
1. Arrosez les truites de jus de grenade et laissez-les reposer<br />
pendant 30 min.<br />
2. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez l’ail avec la crème et<br />
la coriandre, le cumin et le safran en poudre. Assaisonnez de pilipili<br />
et sel marin.<br />
3. Laissez reposer afin que les saveurs s’imprègnent.<br />
4. Préchauffez le four <strong>à</strong> 200°C.<br />
5. Huilez 4 feuilles de papier aluminium.<br />
6. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le mélange<br />
d’épices. Fourrez le ventre du poisson avec une lamelle de beurre<br />
et quelques brins de coriandre et d’aneth.<br />
7. Emballez chaque truite séparément dans du papier aluminium.<br />
8. Disposez les paquets dans une lèchefrite.<br />
9. Ecrasez grossièrement les pépins de grenade au mortier avec<br />
1 c <strong>à</strong> s de jus de citron et une pincée de sel, jusqu’<strong>à</strong> ce qu’ils<br />
rendent un peu de jus.<br />
10. Hachez le reste de l’aneth et de la coriandre.<br />
11. Enfournez le poisson pendant 20 min.<br />
12. Ouvrez les paquets et décorez le poisson de pépins<br />
de grenade écrasés et fines herbes.<br />
13. Servez accompagné de quartiers de citron.<br />
IDÉE<br />
Argento Pinot Grigio<br />
Mendoza, Argentine<br />
Présente une palette d’ananas<br />
mûr et de pêche, légèrement épicé<br />
en bouche, terminant dans une<br />
belle et large finale ‘crispy’.<br />
IDÉE<br />
Secret de Berticot<br />
Côtes de Duras, Sud-Ouest,<br />
France, sec<br />
De beaux arômes d’agrumes et<br />
une bonne minéralité. En bouche,<br />
il est vivant et très agréable.<br />
85
Toni : « Né et grandi en Suisse, et<br />
ayant vécu en Italie, c’est pourquoi<br />
nous préparons pour des pâtes<br />
fraîches aux fromages italiens et <strong>à</strong><br />
la truffe, et une véri<strong>table</strong> fondue au<br />
fromage. »<br />
86
SPAR HERSTAL<br />
<strong>à</strong> (ma) <strong>table</strong><br />
Spar Herstalien aux<br />
racines italiennes<br />
En mai, Toni et Ingrid ont ouvert un Spar flambant neuf <strong>à</strong> Herstal, près de<br />
Liège. Le beau magasin, multifonctions et durable, a connu le succès d’emblée.<br />
Toni y mise, entre autres, sur ses origines italiennes: une machine <strong>à</strong> pâte<br />
fraiche exclusive et des spécialités alimentaires durables d’artisans, en direct<br />
du coeur de l’Italie. Bref un bout des Abruzzes en région Liégeoise.<br />
Bien plus qu’un magasin<br />
Ingrid : « Avec ses 760 mètres carrés, notre magasin est plutôt<br />
grand. Quand on y pénètre, on entre dans un espace multi-services<br />
composé par exemple d’une librairie, d’un nettoyage <strong>à</strong> sec et d’idées<br />
cadeaux locales. Il y a aussi l’espace de dégustation ‘L’en-cas’, où les<br />
clients peuvent prendre un petit déjeuner, un lunch ou un goûter. Au<br />
menu, il y a nos pâtes fraîches et des plats traiteur. Et c’est l’occasion<br />
de goûter les vins qui sont en promo. »<br />
« Grâce <strong>à</strong> l’éclairage LED et le système de récupération de chaleur et<br />
du froid, notre bâtiment est assez économe en énergie. On remarque<br />
d’emblée les rayons frais. Notre boulangerie comporte un vaste<br />
assortiment de pains, pâtisseries et viennoiseries. Nous collaborons<br />
notamment avec un boulanger artisanal liégeois. Au comptoir<br />
charcuterie et fromages, tout est découpé et emballé sur place. On y<br />
trouve toujours l’une ou l’autre petite dégustation. »<br />
À l’italienne<br />
Toni : « Et il y a évidemment tout notre assortiment de plats<br />
préparés, avec nos pâtes fraîches comme fer de lance. Nous les<br />
fabriquons sur place, dans notre propre machine <strong>à</strong> pâtes. La pâte<br />
est pressée dans des moules en cuivre. Le résultat ? Des pâtes qui<br />
se dégustent ‘al dente’ et auxquelles la sauce adhère parfaitement.<br />
Nos pâtes sont <strong>à</strong> base de 100 % d’ingrédients naturels, dont de la<br />
farine en agriculture raisonnée et des œufs frais. »<br />
« Les clients peuvent acheter<br />
des pâtes toutes fraîches. »<br />
« En plus de nos pâtes fraîches, nous vendons d’autres produits<br />
italiens comme la ricotta fraîche, la saucisse au fenouil, l’huile<br />
d’olive, du vin et des sauces. Ils viennent tous de ma région natale<br />
des Abruzzes, dans le centre de l’Italie. »<br />
NOTRE SPAR EN<br />
CHIFFRES<br />
Rue Emile Muraille 283, 4040 Herstal<br />
± 760 m² de superficie<br />
1 gérant et 12 collaborateurs<br />
5 caisses<br />
5 mois, il est tout jeune !<br />
7/7 ouvert lundi <strong>à</strong> jeudi<br />
de 8 h <strong>à</strong> 19 h, vendredi de 8 h <strong>à</strong> 20 h,<br />
samedi de 8 h <strong>à</strong> 19 h et dimanche de<br />
8 h <strong>à</strong> 13h30<br />
87
NOTRE TOP 5<br />
1Les jus Spar 100 %<br />
pur jus, que nous<br />
buvons au petit<br />
déjeuner.<br />
2<br />
3Le Gruyère suisse<br />
a tellement de<br />
goût !<br />
4<br />
5Fantini<br />
Primitivo des<br />
Pouilles, en<br />
Italie, un vin<br />
puissant, avec<br />
ses arômes<br />
de fruits et<br />
d’épices.<br />
88<br />
Il faut goûter notre<br />
ricotta artisanale !<br />
Le pain traditionnel<br />
italien, <strong>à</strong> la polenta<br />
Spar est délicieux.<br />
Dans<br />
le panier de …<br />
Anna Crescente : « Depuis<br />
l’ouverture de ce Spar, je<br />
viens y faire mes courses<br />
tous les jours. On trouve de<br />
tout. Et quand il manque<br />
quelque chose, je le fais savoir<br />
<strong>à</strong> Toni et Ingrid. Ce soir, je<br />
prépare les pâtes aux moules<br />
de Toni. Je prends aussi de<br />
boudins et de la mozzarella,<br />
bien sûr ! »<br />
NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ<br />
Ingrid : « Enfant, Toni a vécu en Suisse. Il s’y connaît, en matière de<br />
fondue au fromage ! »<br />
La vraie fondue au fromage<br />
3 <strong>à</strong> 4 personnes . 15 min<br />
600 g de fromage : 300 g de gruyère suisse râpé + 300 g de Comté râpé<br />
2,3 dl de vin blanc sec (p. ex. : Pinot Gris Cellier de la Weis)<br />
1 gousse d’ail<br />
3 c <strong>à</strong> c de fécule de mais<br />
muscade<br />
2 capuchons de kirsch<br />
pincée de bicarbonate<br />
extra :<br />
pain au levain ‘Meule’ cuit sur pierre<br />
caquelon <strong>à</strong> fondue<br />
1. Placez le caquelon sur le feu et frottez-le avec une gousse d’ail. Faites<br />
chauffer le caquelon.<br />
2. Versez-y le vin et faites-le chauffer, sans bouillir.<br />
3. Ajouter la fécule et délayez dans le vin, sans jamais faire bouillir.<br />
4. Ajoutez les 600 g de fromage, commencez <strong>à</strong> mélanger sans interruption.<br />
5. Coupez le pain en morceaux.<br />
6. Assaisonnez la fondue de poivre et d’un peu de muscade. Cela mettra<br />
en valeur la complexité des fromages.<br />
7. Versez 2 capuchons de kirsch dans la fondue et faites évaporer l’alcool.<br />
8. Saupoudrez d’un peu de bicarbonate et mélangez. C’est ce qui rendra<br />
la fondue moins lourde et plus digeste.<br />
9. Placez le caquelon <strong>à</strong> <strong>table</strong> et dégustez. Quand vous plongez le pain<br />
dans la fondue, faites-le aussi en remuant le fromage en faisant des 8.
<strong>à</strong> (ma) <strong>table</strong><br />
« Pas de vraie<br />
fondue au<br />
fromage sans<br />
kirsch ! »<br />
« On y<br />
trempe du<br />
pain au<br />
levain. »<br />
89
NOS PÂTES PRÉFÉRÉES<br />
Toni : « Les Italiens cuisent toujours les pâtes ‘al dente’. C’est plus<br />
sain, car les sucres soint moins vite absorbés par l’organisme. »<br />
Pâtes fraîches aux quatre fromages<br />
et truffe<br />
3 <strong>à</strong> 4 personnes . 15 min<br />
1 petite échalote<br />
pâtes fraîches casarecce (100 <strong>à</strong> 125 g/personne en entrée, 200 g/<br />
personne en plat)<br />
1 sachet de parmesan<br />
35 g de gorgonzola<br />
35 g de taleggio<br />
35 g de pecorino romano (râpé)<br />
5 dl de crème culinaire Boni Selection 20 % M.G.<br />
huile d’olive<br />
pot de truffe noire avec 3 petites truffes (demandez <strong>à</strong> Toni)<br />
1. Epluchez et émincez l’échalote.<br />
2. Faites chauffer une casserole et faites-y chauffer un filet d’huile<br />
d’olive.<br />
3. Faites-y revenir l’échalote.<br />
4. Coupez 2 truffes en petits morceaux.<br />
5. Versez la crème dans l’échalote et faite la chauffer.<br />
6. Ajoutez les différents fromages : 40 g de parmesan et 35 g des<br />
autres fromages.<br />
7. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez les morceaux de truffe.<br />
Faites fondre les fromages dans la crème.<br />
8. Faites cuire les pâtes quelques minutes dans de l’eau bouillante<br />
salée.<br />
9. Retirez les pâtes al dente du feu et versez-y d’une peu d’eau froide<br />
(pour stopper la cuisson immédiatement). Egouttez.<br />
10. Mélangez les pâtes avec la sauce en veillant <strong>à</strong> bien les enrober.<br />
11. Faites chauffer le tout quelques instants. Goûtez et rectifiez<br />
l’assaisonnement selon vos goûts.<br />
12. Coupez la dernière truffe en tranches fines.<br />
13. Décorez de parmesan.<br />
« Les pâtes fraîches sont<br />
délicieuses. Dans notre<br />
magasin, vous trouverez<br />
un bel assortiment de<br />
pâtes fraîches. »<br />
90
<strong>à</strong> (ma) <strong>table</strong><br />
91
-32%<br />
de calories<br />
en moins<br />
-36%<br />
de sucre<br />
en moins
Bol d’automne<br />
on the go<br />
L’automne dans un bowl ? Celui-ci<br />
contiendra forcément des lentilles<br />
vertes, des noix, du fromage bleu et de<br />
la pomme. Ajoutez-y une vinaigrette<br />
aigre-douce et un peu relevée et votre<br />
salade-repas est servie !<br />
Saviez-vous que les<br />
lentilles remplacent<br />
parfaitement la<br />
viande ? Elles<br />
sont blindées de<br />
fer, protéines et<br />
vitamine B.<br />
Salade auvergnate<br />
aux lentilles<br />
4 personnes . 30 min<br />
200 g de lentilles vertes<br />
1 bouquet garni<br />
100 g de noix Spar<br />
2 branches de céleri<br />
50 g de roquefort ou de bleu d’Auvergne<br />
1. Faites cuire les lentilles al dente dans une<br />
grande quantité d’eau avec le bouquet<br />
garni (± 20 min).<br />
2. Egouttez et rincez <strong>à</strong> l’eau froide.<br />
3. Faites griller les noix dans une poêle sans<br />
matière grasse et hachez-les grossièrement.<br />
4. Coupez le céleri en fines lamelles. Epluchez<br />
et émincez les échalotes.<br />
2 échalotes<br />
1 pomme Granny Smith<br />
vinaigrette :<br />
1 c <strong>à</strong> s (= 15 ml) de moutarde de Dijon<br />
Boni Selection<br />
5. Vinaigrette : <strong>à</strong> la fourchette, fouettez la<br />
moutarde avec le vinaigre balsamique, le<br />
jus de citron et le sirop d’érable.<br />
6. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix,<br />
sans arrêter de fouetter, pour obtenir une<br />
texture onctueuse. Assaisonnez généreusement<br />
de poivre et sel.<br />
1 c <strong>à</strong> s de vinaigre balsamique<br />
1 c <strong>à</strong> s de jus de citron<br />
2 c <strong>à</strong> s d’huile de noix<br />
3 c <strong>à</strong> s d’huile d’olive Boni Selection<br />
1 c <strong>à</strong> s de sirop d’érable<br />
7. Coupez la pomme, sans l’éplucher, en<br />
fines lamelles.<br />
8. Mélangez les lentilles avec les noix, la<br />
pomme, le céleri et les échalotes. Versez-y<br />
½ de la vinaigrette. Mélangez.<br />
9. Emiettez le fromage par-dessus et arrosez<br />
encore de vinaigrette.<br />
93
Le challenge<br />
94<br />
Nouveau<br />
Le challenge<br />
Pour notre prochain challenge<br />
, nous sommes <strong>à</strong> la<br />
recherche des meilleures<br />
gaufres, salées ou sucrées.<br />
Vous avez une petite idée ?
Votre meilleur potage-repas<br />
Les jours de grisaille, rien de tel qu’une bonne soupe. De préférence bien<br />
nourrissante. Sur Facebook et Instagram, nous vous avons demandé de nous<br />
partager vos meilleurs potages-repas. Il y avait de quoi se réchauffer le cœur ! La<br />
gagnante nous a conquis avec sa recette savoureuse et ses extras généreux.<br />
le défi<br />
Potage repas oriental<br />
4 personnes . 35 min<br />
L’équipe a<br />
choisi la préparation de :<br />
Hilde, de Ternat<br />
100 g de curry rouge Boni Selection<br />
125 g de champignons châtaigne<br />
100 g de pousses de bambou<br />
125 g de germes de soja Spar<br />
1 l de bouillon de poulet<br />
½ botte d’oignons de printemps<br />
500 g de scampis (crus, décortiqués)<br />
250 ml de lait de coco Boni Selection<br />
100 g de nouilles Boni Selection<br />
jus d’1 citron vert<br />
huile d’arachide Boni Selection<br />
Hilde : « Grâce aux<br />
nouilles, aux scampis et<br />
<strong>à</strong> la masse de légumes, il<br />
s’agit d’un vrai repas ! »<br />
Hilde : « Je cuisine beaucoup et j’adore<br />
ça. Tous les mois, je participe <strong>à</strong> un atelier<br />
culinaire de la Colruyt Group Academy.<br />
J’y apprends toujours quelque chose.<br />
J’ai créé moi-même ce potage-repas.<br />
Il contient beaucoup de légumes et de<br />
condiments, il n’est pas long <strong>à</strong> préparer<br />
et il s’emmène facilement au travail. On<br />
peut varier les ingrédients autant qu’on<br />
le désire. Remplacez donc le curry rouge<br />
par du jaune ou du vert, et les scampis<br />
par du poulet. Ça vaut la peine ! »<br />
Comment<br />
participer ?<br />
Likez Spar Colruyt Group sur<br />
Facebook et Instagram .<br />
Vous y trouverez chaque mois<br />
le nouveau défi que nous vous<br />
lançons.<br />
1. Emincez les oignons de printemps.<br />
2. Coupez les champignons en lamelles.<br />
3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole.<br />
4. Faites-y revenir le curry rouge avec l’oignon de printemps jusqu’<strong>à</strong> ce que le parfum<br />
du curry commence <strong>à</strong> se dégager.<br />
5. Déglacez avec le bouillon de poulet et le lait de coco.<br />
6. Portez <strong>à</strong> ébullition et ajoutez les champignons. Faites cuire doucement pendant<br />
15 min.<br />
7. Ajoutez les pousses de bambou et les scampis pendant les 3 dernières min de cuisson.<br />
8. Incorporez les nouilles et faites-les cuire 1 min.<br />
9. Retirez du feu et assaisonnez de jus de citron vert.<br />
10. Décorez de germes de soja et servez.<br />
Publiez une photo de vos<br />
gaufres préférées et dites-nous<br />
brièvement comment vous<br />
les préparez. L’équipe<br />
choisira une recette pour en<br />
préparer une variante.<br />
Bonne<br />
chance !<br />
L’idée originale et son créateur<br />
seront mis <strong>à</strong> l’honneur<br />
dans cette rubrique. Et Spar<br />
vous récompensera d’un bon<br />
d’achat d’une valeur de € 50.<br />
95
Les noix<br />
<strong>à</strong> l’honneur<br />
Ce qui rend ce gâteau aux noix<br />
complètement extraordinaire ? Les trois (!)<br />
couches de pâte aux noix. Sans parler de<br />
la succulente crème dont il est fourré et la<br />
garniture de chocolat et (encore !) de noix.<br />
vidéo sur<br />
monspar.be<br />
1-2-3 couches, et des noix partout !<br />
96
plaisir cuisson<br />
Gâteau <strong>à</strong> étages aux noix<br />
10 personnes . 50 min + cuisson : 35 min par pâte (3 parties) + 30 min au frigo<br />
pâte :<br />
300 g de noix Spar<br />
200 g de sucre brun<br />
6 blancs d’œufs<br />
beurre Spar (<strong>à</strong> température ambiante)<br />
crème :<br />
1. Préchauffez le four <strong>à</strong> 160°C.<br />
2. Pâte : hachez les noix avec ½ du sucre au<br />
robot ménager.<br />
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige et<br />
incorporez-y progressivement le reste du<br />
sucre. Fouettez ± 5 min.<br />
4. A la spatule, incorporez le mélange de<br />
noix dans le blanc d’œuf.<br />
5. Beurrez le moule.<br />
6. Placez un cercle de papier cuisson dans le<br />
fond du moule et beurrez le papier avec<br />
un peu de beurre mou.<br />
400 ml de crème Boni Selection (40 % M.G.)<br />
2 c <strong>à</strong> s de sucre brun<br />
1 c <strong>à</strong> s de beurre de cacahuètes<br />
finition :<br />
100 g de chocolat foncé<br />
20 g de beurre Spar<br />
7. Versez de la pâte dans le moule.<br />
8. Faites cuire 35 min au four chaud.<br />
9. Sortez la pâte du four, démoulez et<br />
laissez refroidir sur une grille.<br />
10. Procédez de la même manière avec les<br />
deux autres portions de pâte.<br />
11. Crème : fouettez la crème en chantilly<br />
avec le sucre et le beurre de cacahuètes.<br />
12. Placez 1 couche de pâte dans le plat de<br />
service.<br />
13. Tartinez avec ½ de la crème.<br />
14. Placez une couche de pâte par-dessus.<br />
2 c <strong>à</strong> s de crème Boni Selection<br />
16 noix<br />
extra :<br />
moule rond (Ø 24 cm)<br />
papier cuisson<br />
15. Recouvrez avec le reste de la crème.<br />
16. Placez la dernière couche de pâte pardessus.<br />
Vous avez maintenant 3 étages.<br />
17. Finition : faites fondre le chocolat avec le<br />
beurre et la crème, <strong>à</strong> feu doux.<br />
18. Versez le chocolat sur le haut du gâteau<br />
et décorez de 12 cerneaux de noix.<br />
Hachez le reste des noix et saupoudrezen<br />
le gâteau.<br />
19. Placez le gâteau au frigo pendant au<br />
moins 30 min avant de le servir.<br />
20. Servez le gâteau dès qu’il sort du frigo.<br />
97
Nouveau Design Incroyablement fine.<br />
La protection TENA en plus.<br />
TENA Discreet Normal est sûre et discrète.<br />
TENA Discreet normal vous offre une triple<br />
protection contre les fuites, les odeurs<br />
et l’humidité. Maintenant disponible dans<br />
un nouvel emballage.<br />
Essayez vous-même sur TENA.be
Pipers ne travaille qu’avec des ingrédients<br />
soigneusement sélectionnés. Et cela se goûte !<br />
Chez Spar, nous vendons les crisps en trois goûts<br />
différents :<br />
Sans gluten & végan<br />
nouveau<br />
Les chips Sunbreaks<br />
contiennent<br />
30 % moins de<br />
graisse que des<br />
chips de pomme de<br />
terre ordinaires.<br />
Sunbreaks tomate & mozzarella (95 g),<br />
de délicieux chips multicéréales, aux<br />
formes ondulées.<br />
• Le thym sauvage et le romarin de l’Atlas confèrent leur saveur<br />
délicate aux Pipers Atlas Mountains wild thyme & rosemary<br />
crisps (150 g).<br />
• Le chorizo dans les Pipers Kirkby Malham chorizo crisps (150 g)<br />
est fabriqué avec de la chair fine de porc. Son goût lui a déj<strong>à</strong><br />
valu des prix.<br />
• Le poivre des Pipers Karnataka black pepper & sea salt crisps<br />
(150 g) provient du Sud de l’Inde et apporte son goût prononcé<br />
et ses arômes robustes.<br />
Vous n’avez pas fini de trembler depuis Halloween ? Restez dans<br />
le ‘mood’ avec Fanta dark orange (250 ml) ! Bien que cette édition<br />
limitée soit noire comme la nuit, elle a bel et bien le goût du Fanta.<br />
Ecover vaisselle pomme &<br />
bergamote (450 ml), ‘édition<br />
limitée’, se compose <strong>à</strong> 25 %<br />
d’ingrédients résiduels du<br />
brassage de la bière. Voil<strong>à</strong> qui<br />
est écologique !<br />
Bon pour vous et pour<br />
l’environnement !<br />
Avec leur fonction antitache<br />
supplémentaire, Dash pods<br />
platinum plus (14 pods)<br />
vous aideront <strong>à</strong> obtenir un<br />
linge impeccable sans effort.<br />
Avec Nature Box body bar (150 g) et shampoo bar (85 g),<br />
<strong>à</strong> l’huile d’avocat, vous cocherez toute la liste sans problème :<br />
Persil disc color & universal (14 pièces) rassemble quatre<br />
pouvoirs dans une capsule : lessive sans taches, fraîcheur<br />
durable, couleurs éclatantes et protection des fibres.<br />
100 % d’huiles pressées <strong>à</strong> froid<br />
exempt de silicones, sulfates et colorants artificiels<br />
emballage sans plastique<br />
carton FSC 100 % recyclé<br />
99
En visite chez<br />
Chinon ‘Les Tuffeaux’<br />
Le meilleur cabernet franc<br />
de la Loire<br />
Dans les verres<br />
4x avec<br />
Mixé pour vous<br />
Quel bon moment !<br />
la pintade<br />
genièvre<br />
(*) Prix <strong>à</strong> titre indicatif, pouvant être sujets <strong>à</strong> des changements<br />
101
Quel<br />
bon<br />
moment !<br />
Après une grande balade<br />
d’automne, on débouche<br />
une bonne bouteille de<br />
vin et on se laisse vivre :<br />
le bonheur, en fait, ce<br />
n’est pas compliqué.<br />
Impossible de vous<br />
tromper avec ces six<br />
excellents vins. Et si le<br />
choix est trop difficile,<br />
optez pour celui qui<br />
s’accordera le mieux avec<br />
votre prochain repas.<br />
102
dans les verres<br />
€ 10 49*<br />
Crozes Hermitage Vieux<br />
Coteaux<br />
Côtes du Rhône<br />
€ 13 49*<br />
Domaine de Carobelle<br />
Gigondas, Côtes du Rhône<br />
16-18°<br />
Un vin souple et savoureux, aux arômes floraux<br />
de réglisse et d’herbes. En bouche, l’ouverture<br />
est veloutée, avec des fruits ludiques et des<br />
tanins soyeux. Il se garde quatre <strong>à</strong> cinq ans.<br />
Si vous arrivez <strong>à</strong> attendre aussi longtemps, il<br />
sera sublime avec les viandes en sauce, le bœuf<br />
étuvé et les plats mijotés.<br />
bio<br />
16-18°<br />
Cet élégant vin bio prouve que la région de<br />
Gigondas a plus d’un tour dans sa manche.<br />
Il présente un nez de fruits <strong>à</strong> l’alcool, poivre,<br />
cannelle et mûre. Ensuite, il n’y a plus qu’<strong>à</strong><br />
savourer sa fin de bouche au chocolat fondant<br />
et confiture de mûres.<br />
Délicieux avec : la charcuterie, l’agneau et la<br />
pintade, si vous le dégustez jeune.<br />
Délicieux avec : préparations de gibier,<br />
marinades et fromages.<br />
€ 8 79*<br />
Le R de Rasteau<br />
Rasteau, Côtes du Rhône<br />
€ 8 45*<br />
Impernal<br />
Cahors, Sud-Ouest<br />
16-18°<br />
Nous n’avons pas fini d’encenser ce superbe<br />
vin aux arômes de vanille et d’épices. En<br />
bouche, cet assemblage de syrah, grenache<br />
et mourvèdre offre une explosion de fruits et<br />
tout un éventail d’épices, associé <strong>à</strong> la douceur<br />
des tanins. Il ira avec une flopée de plats.<br />
Délicieux avec : gibier, volaille, plats mijotés<br />
ou fromages de chèvre et de brebis.<br />
16-18°<br />
Un malbec robuste et riche en tanins, en<br />
provenance du Sud-Ouest. Seuls les plus<br />
anciens pieds de vigne entrent en compte dans<br />
l’assemblage de cette cuvée, qui repose douze<br />
mois en fûts de chêne neufs et repose ensuite en<br />
bouteille pendant trois ans. Voil<strong>à</strong> d’où provient sa<br />
fin de bouche aussi longue que charnue et fruitée.<br />
Délicieux avec : l’agneau, le mouton et le gibier.<br />
€ 16 75*<br />
Brandano<br />
Aglianico del Vulture, Italie<br />
€ 7 99*<br />
Selección de Fincas -<br />
Barrel Fermented<br />
Rioja, Espagne<br />
16-18°<br />
Ses raisins ont grandi sur les flancs d’un<br />
volcan éteint. Mais ses arômes et son<br />
goût, eux, sont loin d’être éteints. Au nez,<br />
un mélange épicé de mûres et myrtilles.<br />
En bouche, la plénitude de sa structure, la<br />
fraîcheur et la longueur de sa fin de bouche<br />
vous raviront.<br />
Délicieux avec : viandes rouges et grillées.<br />
8-10°<br />
Ce vin, blanc, est déj<strong>à</strong> différent des autres, il se<br />
compose <strong>à</strong> 100 % de viura et on le fait fermenter<br />
en fûts de chêne neufs. Il ouvre en douceur et<br />
soigne sa fin de bouche et la finesse de ses tanins<br />
tout au fond de la gorge.<br />
Délicieux avec : poissons, viandes blanches et<br />
fromages.<br />
103
Chinon<br />
‘Les Tuffeaux’<br />
Le savoir-faire durable et délicieux<br />
Avec ses 600 kilomètres de long, la Loire est assurément la plus grande région<br />
viticole française. Elle est surtout renommée pour son très vaste assortiment<br />
de vins blancs. Mais la région présente bien d’autres atouts. C’est ainsi que la<br />
famille Couly-Dutheil produit un excellent vin rouge <strong>à</strong> base de cabernet franc.<br />
En Touraine, la zone autour de la ville de Tours, le cabernet franc<br />
règne en maître. Ce cépage n’est présent nulle part ailleurs dans<br />
le monde, ou presque. Il mûrit un peu plus tôt que le cabernet<br />
sauvignon et supporte mieux le froid. Il contient des tanins moins<br />
durs, ce qui le rend plus tendre en bouche. Pour le reste, la région<br />
n’a rien <strong>à</strong> envier aux grands terroirs. Elle bénéficie d’un climat<br />
semi-océanique tempéré et son sol est très varié. Tout cela fait<br />
que les vins rouges <strong>à</strong> base de cabernet franc, comme le Chinon Les<br />
Tuffeaux, séduisent par leur goût puissant, rond et riche.<br />
Près de 100 ans d’expérience<br />
La famille Couly-Dutheil est la force vive derrière la maison viticole<br />
du même nom, qui produit le Chinon Les Tuffeaux. C’est Arnaud<br />
Couly qui en a la direction actuellement. Il est reconnu comme<br />
l’un des plus créatifs et talentueux parmi les jeunes viticulteurs<br />
de la vallée de la Loire.<br />
Arnaud : « Ma famille a décidé d’établir une vigne en 1921.<br />
Depuis de nombreuses années, nous travaillons dans le respect<br />
de l’environnement, selon les principes de la lutte raisonnée. Cela<br />
signifie que nous réfléchissons <strong>à</strong> l’impact de la viticulture sur<br />
la nature et que nous cherchons des alternatives aux produits<br />
chimiques. Nous sommes en quelque sorte sévères, mais justes<br />
avec la nature. Tout le monde y gagne, car nos vins n’en sont que<br />
meilleurs ! »<br />
« Le Chinon Les Tuffeaux est l’une de nos figures de proue.<br />
Comme nous sommes en mesure de cultiver le cabernet franc<br />
dans les meilleures conditions, notre Les Tuffeaux présente une<br />
structure corsée et une très belle fin de bouche. La richesse de sa<br />
palette gustative est soulignée d’arômes de cassis et d’une légère<br />
note poivrée. Un vin rouge qui ne déçoit pas ! »<br />
104
eportage<br />
Angers<br />
Tours<br />
Nantes<br />
Touraine<br />
Chinon<br />
Poitiers<br />
€ 8 75*<br />
Chinon ‘Les Tuffeaux’<br />
Touraine, Loire<br />
14-16°<br />
Vallée de la Loire<br />
La maison viticole maîtrise toutes<br />
les conditions pour produire un<br />
fabuleux cabernet franc.<br />
105
La mousse se développe généreusement ; elle<br />
est compacte et s<strong>table</strong>. Sa couleur légèrement<br />
brunâtre provient de l’orge torréfiée. La<br />
robe est d’un brun rubis profond. Au nez, le<br />
dégagement aromatique est très intense.<br />
Cette bière de dégustation est ronde. La<br />
douceur est produite par une combinaison<br />
synergique entre malts caramélisés, la<br />
fermentation soigneusement contrôlée<br />
et une longue garde froide. L’amertume<br />
reste en arrière-plan; elle soutient un<br />
ensemble harmonieux, bâti sur l’équilibre<br />
des composantes.<br />
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.<br />
www.st-feuillien.com
édition limitée<br />
À la carte :<br />
SchuppenBoer<br />
Whisky Barrel Aged<br />
La Whisky Barrel Aged SchuppenBoer est une bière<br />
triple au goût ample et très particulier. La bière<br />
blonde a acquis ses notes de bois de chêne et de<br />
whisky grâce <strong>à</strong> six mois de maturation dans des<br />
fûts de la distillerie Belgian Owl. C’est ce qui<br />
fournit <strong>à</strong> la bière son caractère et son goût.<br />
L’ajout de coriandre et la variété de houblon<br />
‘cascade’ confèrent les arômes épicés et<br />
fruités ainsi que la légère amertume en<br />
fin de bouche. Dépêchez-vous d’aller la<br />
chercher chez Spar, car cette triple est<br />
disponible maintenant en édition limitée.<br />
Type : blonde triple<br />
Goût : ample, épicé, légèrement amer<br />
et fruité, avec des notes d’agrumes<br />
Brasserie : Het Nest<br />
Degré d’alcool : 8 %<br />
Température de dégustation : 8-10 °C<br />
Délicieuse avec : poisson fumé,<br />
jambon séché, fruits de mer<br />
Le nom ‘SchuppenBoer’ (valet de<br />
pique, ndlr) fait référence <strong>à</strong> la ville<br />
de Turnhout, ville des cartes <strong>à</strong> jouer<br />
et ville d’origine de la brasserie.<br />
107
Pintade coco-ananas<br />
4 personnes . 1 h<br />
Pinter avec<br />
la pintade ?<br />
Un plat raffiné demande évidemment une boisson bien plus<br />
raffinée qu’une ‘pinte’. Avec ces quatre merveilles, la réussite est<br />
assurée. Alors, ce soir, plutôt vin ou plutôt bière ?<br />
108
4x avec la pintade<br />
tendre<br />
€ 10 59*<br />
Le Vieux Coteaux<br />
Crozes Hermitage<br />
Côtes du Rhône, France<br />
16-18°<br />
Ce vin souple pourra tenir plusieurs rôles !<br />
Après quatre <strong>à</strong> cinq ans, il ira très bien avec<br />
les viandes plus fortes et les plats mijotés.<br />
Dans sa jeunesse, par contre, il sera très<br />
savoureux avec l’agneau ou la pintade. Il<br />
vous séduira avec ses arômes floraux et<br />
son ouverture fruitée et ses tanins soyeux.<br />
Son caractère doux et fruité font de ce vin<br />
<strong>à</strong> la robe rubis un compagnon parfait de la<br />
noix de coco et de l’ananas.<br />
A remporté une<br />
médaille d’argent aux<br />
World Beer Awards<br />
<strong>2019</strong>.<br />
raffiné<br />
€ 1 45*<br />
Super 8 IPA (8,8 %)<br />
Brasserie Haacht<br />
La plupart des Indian Pale Ales<br />
combinent une quantité de houblon<br />
avec un taux élevé d’alcool.<br />
Pas la Super 8 IPA : avec ses 6 %<br />
de volume d’alcool et ses belles<br />
notes d’agrumes et notamment<br />
de pamplemousse, cette bière<br />
ambrée est nettement plus raffinée<br />
et équilibrée. C’est pourquoi<br />
elle s’accorde <strong>à</strong> merveille avec la<br />
volaille.<br />
fraîcheur fruitée<br />
Le chardonnay est toujours<br />
synonyme de fraîcheur et<br />
d’élégance.<br />
€ 6 15*<br />
Kwaaihoek “Lig gehout”<br />
Chardonnay, Coastal region,<br />
Afrique du Sud<br />
6-8°<br />
Chez Spar, nous savons depuis longtemps<br />
que les vignobles d’Afrique du Sud produisent<br />
des vins magnifiques. Avec notre<br />
pintade, nous avons débouché une bouteille<br />
de vin blanc en provenance du meilleur<br />
district viticole du pays : la Coastal Region.<br />
Le chardonnay de la gamme Kwaaihoek possède<br />
la fraîcheur des agrumes, de l’ananas, de<br />
la pêche et un soupçon de vanille au palais.<br />
Un vin rafraîchissant qui ira très bien avec un<br />
plat frais et fruité. Smaaklik !<br />
palais comblé<br />
€ 0 87*<br />
Cuvée des Trolls (7 %)<br />
Brouwerij Dubuisson<br />
Cette bière blonde de fermentation haute<br />
emplit la bouche de ses arômes fruités et<br />
de sa saveur qui l’est tout autant. Comme<br />
elle est bien équilibrée et pas trop forte,<br />
elle ira main dans la main avec les plats<br />
aux saveurs pas trop prononcées. A peine<br />
amère, tout en ne manquant pas de corps.<br />
Elle complètera très bien la pintade.<br />
109
Genièvre<br />
: vieux,<br />
mais en pleine forme<br />
Voil<strong>à</strong> un alcool fort qui est tout,<br />
sauf ringard. Avec ces cocktails<br />
hyper tendance, votre ‘petite goutte’<br />
sera meilleure que jamais !<br />
Fifty-Fifty<br />
1 verre . 5 min<br />
50 ml de genièvre Filliers Barrel aged 8Y<br />
50 ml de vermouth rouge<br />
1 gousse de vanille<br />
glaçons<br />
1. Mettez le genièvre Filliers et le<br />
vermouth rouge dans un shaker<br />
rempli de glaçons et secouez<br />
vigoureusement.<br />
2. Remplissez un verre <strong>à</strong> cocktail de<br />
glaçons et versez-y le cocktail.<br />
3. Décorez avec la gousse de vanille<br />
et servez.<br />
110
mixé pour vous<br />
Spicy Juniper<br />
1 verre . 5 min<br />
50 ml de Smeets extra<br />
125 ml de Ginger Ale<br />
1 bout de gingembre<br />
brin de menthe poivrée<br />
glaçons<br />
1. Remplissez un verre de glaçons.<br />
2. Ajoutez 50 ml de Smeets extra.<br />
3. Prenez une cuillère de barman et<br />
plongez-la dans le verre, jusqu’au<br />
fond. Versez le Ginger Ale dans le<br />
verre, le long de la cuillère.<br />
4. Remuez dans le verre pour tout<br />
mélanger.<br />
5. Servez immédiatement.<br />
Le genièvre est une des plus<br />
anciennes boissons distillées en<br />
Europe. Le breuvage <strong>à</strong> base de<br />
grain avait déj<strong>à</strong> une visée médicinale<br />
dès le 13ème siècle. Jusqu’<strong>à</strong><br />
ce que l’on découvre, aux Pays-<br />
Bas, que le genièvre était aussi<br />
délicieux ! Aujourd’hui, seuls la<br />
Belgique, les Pays-Bas et certaines<br />
parties de France et d’Allemagne<br />
ont le droit de produire la boisson<br />
nommée genièvre.<br />
111
Oubliez la<br />
On est si bien <strong>à</strong> l’intérieur, avec des plats ravigotants accompagnés d’un<br />
bon vin ou d’une bonne bière. Ce n’est pas compliqué…<br />
Ragù alla bolognese<br />
Quiche au saumon,<br />
4 personnes . préparation : 30 min – four : 2 h poireau et ricotta<br />
6 personnes . 1 h<br />
8-10°<br />
Ajoutez un verre<br />
dans le ragù.<br />
€ 5 99* € 5 99*<br />
Témoignage rouge<br />
Côtes de Saint-Mont, Sud Ouest, France<br />
Témoignage blanc<br />
Côtes de Saint-Mont, Sud-Ouest, France<br />
14-15°<br />
Authentique, généreux au nez, aux arômes<br />
épicés de fruits noirs. Son caractère ample<br />
et robuste lui permet de tenir tête face <strong>à</strong> (et<br />
dans) une recette de caractère, comme ce<br />
ragù. Il se mariera aussi très bien avec d’autres<br />
viandes rouges, la charcuterie fine ou la<br />
volaille.<br />
Un délicieux vin blanc, tout en fraîcheur,<br />
au caractère fruité. Léger arôme de zeste de<br />
citron confit au nez, riche et harmonieux en<br />
bouche. Pêche, poire et abricot enrichissent<br />
son arôme. Un régal avec le poisson et les<br />
fromages jeunes, et parfait <strong>à</strong> l’apéritif.<br />
112
plaisir d’automne<br />
grisaille …<br />
Toutes les recettes sont sur monspar.be<br />
Joues de porc<br />
« Pur » chocolat !<br />
4 personnes . 2 h 20 min 6 personnes . 2 h<br />
€ 1 65*<br />
Rochefort 8 (9,6 %)<br />
€ 1 38*<br />
Notre-Dame de Saint Remy Corsendonk Agnus (7,5 %)<br />
Une trappiste aux arômes moelleux de<br />
Brasserie du Bocq<br />
malt brûlé et caramel. En bouche, elle est<br />
Depuis 1982 déj<strong>à</strong>, on savoure cette bière<br />
légèrement saline, amère et fruitée, et sa fin<br />
triple, blond doré, finement perlée, au col de<br />
de bouche est persistante. Elle va avec tout<br />
mousse ferme et abondante. Cette bière allie<br />
ou presque : viande rouge ou blanche, gibier,<br />
l’équilibre du goût <strong>à</strong> une douceur subtile. Une<br />
fromages, plats végétariens et desserts. Nous<br />
compagne rêvée pour bon nombre de plats et<br />
recommandons de la faire mijoter dans cette<br />
de desserts !<br />
recette également.<br />
113
tchin<br />
Bulles<br />
au top<br />
Avec un bon champagne sous la main,<br />
la fête n’est jamais très loin. Avez-vous<br />
déj<strong>à</strong> testé le fin perlé du Charles Dauteuil ?<br />
Essayez-le avant l’arrivée des fêtes !<br />
On entend parfois dire que ‘plus<br />
fines sont les bulles, meilleur est<br />
le champagne’. Dans ce cas, ce<br />
champagne est un excellent choix.<br />
Le Charles Dauteuil 1er Cru, sec,<br />
présente des arômes mûrs avec<br />
des notes de pomme et de coing,<br />
suivis de la douceur du biscuit et<br />
des amandes grillées. Son goût sera<br />
parfait si vous le dégustez entre 8<br />
et 10°C.<br />
Parfait IDÉE<br />
<strong>à</strong> l’apéritif<br />
ou avec les plats<br />
de poisson ou les<br />
viandes<br />
blanches.<br />
‘Premier Cru’<br />
indique un meilleur<br />
emplacement des<br />
vignobles et un<br />
terroir typique,<br />
pour un champagne<br />
plus fin et plus<br />
complexe.<br />
114
JOUez & gagnez!<br />
WWw.meliTTa.trEEdom.net<br />
7125 ® Marque déposée d’une sociéte du groupe Melitta<br />
111 ANS MELITTA. 11.100 ARBRES. 1 SAFARI.<br />
Melitta existe 111 ans et plante pour cette occasion 11.100 arbres en Tanzanie.<br />
Ces arbres absorbent le CO 2 et renforcent l’écosystème local <strong>à</strong> long terme.<br />
Achetez un paquet de fi ltres <strong>à</strong> café Melitta ® et jouez au jeu CO 2 Melitta ® . Gagnez l’un de ces<br />
11.100 arbres et un voyage pour 2 personnes en Tanzanie (d’une valeur de 10.000€ !). Plantez<br />
votre arbre et suivez sa croissance en ligne. Allez vite sur www.melitta.treedom.net !<br />
#LetsGreenThePlanet<br />
www.melitta.be
Nos sachets <strong>à</strong> pain<br />
bons pour votre pain<br />
et l’environnement<br />
Votre sachet <strong>à</strong> pain est<br />
100% recyclable.<br />
Jetez-le sans crainte<br />
dans votre corbeille <strong>à</strong> papier.