SUPERFOOD N°4

Cœurs d’artichaut
et tomates
INGRÉDIENTS
• ½ oignon rouge
• 4 petits cœurs d’artichaut italien
marinés à l’huile d’olive
• une douzaine de tomates cerise
ou datterini
• 120 g de petits pois écossés
• 40 g de roquette
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pelée
• 240 g de pois chiches cuits
• quelques feuilles de basilic frais
• sel et poivre du moulin
POUR LES CROÛTONS
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 tranche de pain rassis
POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
Salades
pour recevoir
Stéphanie Tresch-Medici, la créatrice du blog
La Fée Stéphanie, nous dévoile ici trois goûteuses
recettes de salades "pour recevoir".
1. Épluchez et émincez l’oignon
rouge. Nettoyez les cœurs d’artichaut
et coupez-les en quatre dans le sens
de la longueur (voir comment
préparer les cœurs d’artichaut page
26). Faites-les tremper dans de l’eau
citronnée jusqu’à utilisation pour
qu’ils ne s’oxydent pas.
2. Lavez les tomates et coupez-les
en quartiers. Portez à ébullition une
petite casserole d’eau salée et
plongez-y les petits pois pour 30
secondes environ. Égoutter-les et
passez-les sous l’eau froide. Lavez
et égouttez la roquette.
3. Dans un saladier, mélanger l’huile
d’olive, l’ail haché, du sel et du poivre.
Ajoutez tous les légumes (sauf la
roquette) et les feuilles de basilic
ciselées. Mélangez.
4. Préparez les croûtons : faites
chauffer un fond d’huile d’olive dans
une poêle avec la gousse d’ail pelée
et dégermée. Ôtez l’ail à peine doré.
Coupez le pain en petits morceaux.
Faites-les griller en remuant
régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient
uniformément dorés.
5. Ajoutez la roquette aux légumes.
Mélangez juste avant de servir
et ajoutez quelques croûtons sur
la salade.
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