SUPERFOOD N°4

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SALADES & MEZZÉS petites entrées, mezzés ou zakouskis… D’où qu’elles viennent, le principe de ces petites entrées est le même : on en prépare une grande variété et on picore dans chacune d’elles. Les saveurs se mélangent pour notre plus grande plaisir ! Elles sont parfaites pour un pique-nique estival ou pour accompagner des grillades. Recettes et photographies : Diana Alshakhanbeh 74 <strong>SUPERFOOD</strong>
SALADES & MEZZÉS Taboulé INGRÉDIENTS • 1 bouquet de persil plat • 10 feuilles de menthe fraîches • 1 oignon de taille moyenne • 4 tomates, plus 2 pour garnir • le jus de 1 citron • 60 ml d’huile d’olive vierge extra • 1 c. à c. de sel • 3 c. à s. de quinoa cuit POUR : 4 PERSONNES TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES 1. Rincez, puis séchez le persil et les feuilles de menthe. Retirez les tiges et ciselez finement les herbes. Mettez-les dans un saladier. 2. Hachez finement l’oignon et coupez 4 tomates en dés. Ajoutez la chair des tomates (sans le jus) et l’oignon dans le saladier. 3. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le quinoa. Mélangez bien et garnissez de tomates. PAR PORTION : 172 kcal, protéines 2,7 g, graisses 14,1 g (dont 1,9 g saturées), glucides 10,8 g, fibres 2,4 g, sucre 1,6 g, sel 0,6 g Salade de choux INGRÉDIENTS • 110 g de mayonnaise légère • 120 g de yaourt nature • 4 c. à c. de jus de citron • ½ c. à c. de moutarde en poudre • ¼ c. à c. de sel • ¼ c. à c. de poivre noir moulu • 95 g de chou blanc, émincé • 25 g de chou rouge, émincé • 25 g de carotte, émincée POUR : 6 PERSONNES TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES 1. Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. 2. Ajoutez les choux émincés et la carotte. Mélangez bien la salade pour homogénéiser la répartition de la sauce. 3. Réfrigérez 1 h ou toute une nuit avant de servir. PAR PORTION : 76 kcal, protéines 1,3 g, graisses 5,8 g (dont 1 g saturées), glucides 4,8 g, fibres 0,7 g, sucre 2,8 g, sel 0,1 g <strong>SUPERFOOD</strong> 75
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