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<strong>SUPERFOOD</strong><br />
LA CUISINE HEALTHY DE TOUS LES JOURS !<br />
NUMÉRO 4<br />
Les délices<br />
de l’été !<br />
101<br />
recettes<br />
inédites<br />
pour l’été<br />
Marinades, pique-niques<br />
et barbecues…<br />
20 SMOOTHIES<br />
FRAIS ET FRUITÉS<br />
Glaces gourmandes<br />
& sans sucre<br />
Faut-il diaboliser<br />
le sucre ?<br />
CUISINER AVEC DES FLEURS, FOCUS SUR LES PROTÉINES,<br />
DÉJEUNERS À EMPORTER, DÉGUSTER DES MOMOS AU LADAHK,<br />
COCKTAILS SANS ALCOOL<br />
EN CUISINE AVEC : CATHERINE KLUGER, LINDA LOUIS…<br />
À gagner !<br />
3 extracteurs de jus<br />
Kenwood<br />
L 14391 - 4 - F: 7,90 € - RD<br />
Juin-Juillet-Août 2018<br />
BEL/LUX : 8,90€ - DOM/S : 8,90€ - CAL/S : 1100 CFP -<br />
POL/S : 1150 CFP - CH : 15,80FS - CAN : 14,95$CAD -<br />
MAR : 90 MAD - IT/ESP/PORT.CONT : 8,50€
104<br />
RECIPE INDEX<br />
un bouquet de<br />
saveurs<br />
80<br />
mocktails<br />
RECETTES<br />
22 SMOOTHIES RAFRAÎCHISSANTS<br />
Les fruits, passionnément.<br />
54<br />
riz &<br />
nouilles<br />
24 PETITS DÉJEUNERS SUR LE POUCE<br />
Quand il faut démarrer<br />
en quatrième vitesse.<br />
30 THE LUNCH BOX<br />
T’as ton tup’ ?<br />
40 DÉJEUNERS LÉGERS<br />
Ajoutez un zeste d’exotisme<br />
à vos déjeuners.<br />
54 RIZ & NOUILLES<br />
6 recettes qui changent vraiment.<br />
96 DÎNERS LÉGERS<br />
Un repas du soir simple et savoureux.<br />
118 TOQUÉ DES FRUITS À COQUE<br />
Délices à base de noisette, pistache<br />
ou cajou.<br />
122 DOUCEURS À PARTAGER<br />
Parce qu’on aime partager ce qui est bon !<br />
CUISINE DE SAISON<br />
19 RAINBOW FOOD<br />
Plus une assiette est colorée,<br />
meilleure elle est pour la santé !<br />
46 DES SALADES QUI NOUS FONT DU BIEN<br />
De belles compositions, apéritives,<br />
chic ou protéinées, par la fée Stéphanie.<br />
62 SUPER NATURE<br />
Les salades, granolas et desserts acidulés<br />
de Catherine Kluger.<br />
68 MARINADES<br />
Votre barbecue vous remercie.<br />
4
19<br />
rainbow food<br />
70<br />
Dans ce<br />
numéro<br />
84<br />
74 PETITES ENTRÉES, MEZZÉS<br />
OU ZAKOUSKIS…<br />
Petits plats à picorer.<br />
92 BONNES FEUILLES<br />
Des livres de recettes, mais pas que.<br />
78 SMOOTHIES EN FOLIE<br />
On les aime au naturel.<br />
80 MOCKTAILS<br />
Des cocktails sans alcool pour en voir<br />
de toutes les couleurs.<br />
82 SMOOTHIES GLACÉS<br />
Miam, des esquimaux fruités !<br />
84 VEGANISSIMO<br />
Des apéros traditionnels italiens,<br />
version végan, par Angélique Roussel.<br />
104 UN BOUQUET DE SAVEURS<br />
Quatre sublimes recettes aux fleurs,<br />
par Christine Legeret.<br />
130 INDEX DES RECETTES<br />
UNE BONNE ALIMENTATION<br />
18 LE SUCRE<br />
Simple question d’équilibre.<br />
36 LES PROTÉINES<br />
Focus sur ces macronutriments<br />
indispensables au maintient de la vie.<br />
50 LA VIE EN VERT<br />
Mettre plus de vert dans nos assiettes ?<br />
Challenge accepté.<br />
88 UN ÉQUILIBRE NOMMÉ DÉSIR<br />
Un peu de tout ce qui est bon !<br />
77<br />
123<br />
douceurs à partager<br />
112<br />
slow food<br />
au ladakh<br />
126 GLACES 100 % GOURMANDES<br />
Trois glaces aux fruits sans sucres ajoutés,<br />
par Géraldine Olivo.<br />
DANS LE PANIER DE <strong>SUPERFOOD</strong><br />
6 MOISSON D’ÉTÉ<br />
Les bonnes actus de l’alimentation.<br />
9 AGENDA<br />
Ateliers et festivals culinaires,<br />
randonnées-cueillettes, fête de l’abricot<br />
ou de la myrtille…<br />
66 PARTONS EN PIQUE-NIQUE !<br />
Tout ce qu’il faut pour manger al fresco.<br />
100 NOIX DE COCO<br />
Un ingrédient merveilleusement doux,<br />
trois recettes sucré/salé.<br />
108 MANGEZ SAINEMENT, VIVEZ<br />
PLEINEMENT<br />
Trois recettes ultragourmandes<br />
et généreuses.<br />
VOYAGE ET RENCONTRES<br />
18 LINDA LOUIS<br />
Comment la cuisine arc-en-ciel<br />
va révolutionner la façon dont vous voyez<br />
votre assiette.<br />
60 CATHERINE KLUGER<br />
Super Nature, super inventive,<br />
super chouette.<br />
112 SLOW FOOD AU LADAKH<br />
En Inde septentrionale, on sourit<br />
et on se délecte de momos…<br />
44<br />
JEU-CONCOURS<br />
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<strong>SUPERFOOD</strong><br />
5
RAINBOW FOOD<br />
Une assiette<br />
arc-en-ciel<br />
C’est prouvé : plus une assiette est colorée, meilleure elle est pour le corps<br />
et l’esprit. Linda Louis, l’auteure de Rainbow Food, nous explique tout !<br />
UN ESPRIT SAIN…<br />
« Entre faire une soupe de navets et rassembler<br />
une ribambelle de légumes, les classer par<br />
couleur et les faire rôtir au four, la joie est<br />
décuplée. La cuisine commence au moment<br />
des courses, quand on s’amuse à chercher des<br />
légumes en fonction de leur couleur. Arrivé en<br />
cuisine, on commence à découper puis à dresser<br />
tout cela joliment dans un plat : c’est un immense<br />
plaisir. En toute saison, mettre du soleil dans son<br />
assiette est une forme de chromothérapie. »<br />
… DANS UN CORPS SAIN<br />
« Les antioxydants se manifestent sous la forme<br />
de pigments colorés. Ainsi, plus une assiette est<br />
colorée, meilleure elle est pour la santé, car elle<br />
contient diverses sortes d’antioxydants.<br />
Pour agir sur un large spectre, on peut jouer<br />
sur la complémentarité entre les couleurs :<br />
le lycopène (aliments rouges) contre l’action<br />
des radicaux libres, l’anthocyane (aliments bleus<br />
ou violets) contre les risques cardiovasculaires,<br />
la chlorophylle (aliments verts) contre les<br />
inflammations, le bêta-carotène (aliments<br />
orange) est excellent pour la peau, la lutéine<br />
(aliments jaunes) pour les yeux… Ainsi, un bête<br />
plat de tomates rouges peut être “boosté”<br />
avec des tomates jaunes, orange, vertes…<br />
De plus, toutes ces couleurs mettent en valeur<br />
la cuisine végétarienne, incitant à une meilleure<br />
alimentation. »<br />
BIODIVERSITÉ<br />
« Notre attirance pour la couleur est inscrite<br />
dans nos gènes : Homo Erectus, chasseurcueilleur,<br />
était attiré par la couleur vive des fruits :<br />
le rouge signifie fruit mûr, fruit bon à manger.<br />
Des études montrent que l’appétit est<br />
particulièrement éveillé face à un aliment rouge,<br />
mais moins face à un aliment vert clair, qui<br />
rappelle les fruits pas encore mûrs.<br />
De plus, les couleurs vives et diverses des fruits<br />
et légumes sont un signe de biodiversité.<br />
Dans notre inconscient génétique, plus nous<br />
consommons de couleurs diverses, plus nous<br />
allons les répandre et cela va permettre la<br />
dispersion des différentes espèces de fleurs<br />
et des graines. La couleur s’inscrit vraiment<br />
dans une logique de biodiversité. Misons donc<br />
sur l’incroyable richesse variétale dont nous<br />
disposons en France : nous avons tant d’espèces<br />
anciennes, très bien mises en valeur chez les<br />
maraîchers bio ! »<br />
AU NATUREL<br />
« La couleur est un facteur déterminant de<br />
l’appétence. Dans une étude menée sur des<br />
personnes habituées à boire une certaine<br />
marque de soda, on a remarqué que si l’on<br />
augmentait de 15 % la couleur jaune sur son<br />
emballage, les consommateurs avaient la<br />
sensation (imaginaire) que le goût de leur<br />
boisson était plus citronné. De même, on ne<br />
trouve quasiment jamais en magasin les fraises<br />
anciennes, qui sont vertes ou blanches, car les<br />
consommateurs sont persuadés qu’elles ne sont<br />
pas sucrées, ce qui est faux !<br />
On peut très bien manger gourmand, coloré et<br />
nutritif de manière intelligente, en jouant sur la<br />
complémentarité des aliments – alors, pourquoi<br />
colorer avec des sirops ou des colorants<br />
chimiques ? »<br />
BLEU<br />
En ajoutant quelques gouttes de vinaigre<br />
de riz (ou une pincée de bicarbonate de soude<br />
ou sodium) à du jus de chou rouge ou violet<br />
(obtenu à l’extracteur), on obtient un sublime<br />
bleu vert. La spiruline diluée et la purée<br />
de pommes de terre Bleu d’Artois sont<br />
également efficaces.<br />
VIOLET<br />
Pour colorer des aliments en violet, misez sur<br />
la purée ou le jus de myrtilles, de betteraves<br />
ou de chou rouge.<br />
VERT<br />
Le jus d’épinard, la purée de kiwi, la poudre<br />
de thé matcha ou de spiruline créent des teintes<br />
du vert clair au vert foncé.<br />
JAUNE<br />
Le curcuma a un intense pouvoir de coloration<br />
du jaune pâle au jaune orangé, à doser<br />
avec précaution !<br />
ORANGE<br />
La purée de patate douce et le jus d’orange<br />
colorent les aliments en orange. On obtient<br />
aussi cette couleur en mélangeant du curcuma<br />
et du jus de betterave.<br />
ROUGE<br />
Avec du jus ou du concentré de tomate…<br />
mais pas n’importe laquelle : la tomate va<br />
en effet du blanc (White Oxheart, perle blanche)<br />
au rouge foncé (cœur de bœuf) en passant par<br />
le vert et le jaune !<br />
18 <strong>SUPERFOOD</strong>
Rouleaux de printemps<br />
Croquer dans un arc-en-ciel, ça vous dit ?<br />
C’est ce que je vous propose avec ces recettes de<br />
rouleaux de printemps déclinées de deux façons.<br />
Dans cette version, on superpose des couches de<br />
légumes colorés qui révèlent le dégradé de<br />
couleurs une fois que l’on croque dedans…<br />
INGRÉDIENTS<br />
• ½ de chou rouge<br />
• 2 pincées de bicarbonate de sodium<br />
• 100 g de jeunes pousses d’épinard<br />
• 1 grosse carotte jaune<br />
• 1 grosse carotte orange<br />
• 1 betterave Chioggia<br />
• 8 grandes feuilles de riz<br />
• sel<br />
SAUCE MOUTARDÉE<br />
• 200 ml de crème végétale à la noisette<br />
• 1 c. à s. bombée de moutarde à l’ancienne<br />
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre<br />
• sel et poivre noir<br />
POUR : 4/8 PERSONNES<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 HEURE<br />
TEMPS DE CUISSON : 10 MIN<br />
CONSERVATION : 3 JOURS<br />
1. Émincez très finement le chou rouge. Faites-en<br />
cuire la moitié dans une casserole et à couvert<br />
avec 500 ml d’eau pendant une dizaine<br />
de minutes. Égouttez. Le chou est devenu bleu.<br />
Pour bien maintenir sa couleur, saupoudrez-le de<br />
bicarbonate de sodium<br />
2. Disposez l’autre moitié dans un saladier. Salez<br />
légèrement, mélangez bien et laissez reposer.<br />
3. Lavez les pousses d’épinard et laissez-les<br />
sécher sur un torchon.<br />
PROPOS RECUEILLIS PAR CLÉMENTINE KOENIG PHOTOGRAPHIE LINDA LOUIS : FABRICE POUPLIER<br />
4. Pelez les carottes et la betterave. Râpez-les<br />
séparément avec une grosse grille.<br />
5. Humidifiez une première feuille de riz.<br />
Disposez en bas (laissez environ 5 cm de bord en<br />
bas, 3 cm de bord à gauche et à droite), et en<br />
couches successives : le chou bleu, le chou<br />
rouge violet, les épinards, la carotte jaune puis<br />
orange, la betterave Chioggia. Rabattez le bas<br />
de la feuille sur les légumes, puis le bord gauche<br />
et le bord droit et enfin, roulez l’ensemble en<br />
serrant bien. Enroulez de film alimentaire.<br />
6. Procédez de la même façon avec le reste des<br />
légumes et placez au frais les rouleaux ainsi<br />
obtenus.<br />
7. Émulsionnez la crème végétale à la noisette<br />
avec la moutarde, le vinaigre de cidre, une<br />
pincée de sel et du poivre. Servez avec les<br />
rouleaux de printemps.<br />
<strong>SUPERFOOD</strong> 19
SMOOTHIES<br />
Smoothies rafraîchissants<br />
IMAGE: 5PH/SHUTTERSTOCK.COM<br />
C’est l’été ! Pour se désaltérer, rien de tel<br />
qu’un smoothie léger et fruité ! Additionnés<br />
d’eau pour mieux hydrater votre organisme,<br />
ces smoothies gorgés de fruits frais sont à<br />
verser dans des petits verres et à partager.<br />
PRÉPARATION<br />
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur<br />
et travaillez l’ensemble jusqu’à obtention d’une<br />
texture lisse. Si vous utilisez des pommes ou<br />
des poires, veillez à laisser la peau (mieux vaut<br />
pour cela des fruits bio) mais à retirer le<br />
trognon. Vous devrez actionner le mixeur plus<br />
longuement, car broyer la peau des fruits<br />
prend du temps.<br />
Ces recettes comportent d’importantes<br />
quantités de glaçons et de fruits surgelés :<br />
le liquide obtenu peut donc être très épais.<br />
Vous pouvez laisser le smoothie se liquéfier un<br />
peu avant de le consommer, en encore<br />
abandonner les glaçons au profit des fruits<br />
surgelés. De même, vous avez toujours la<br />
possibilité d’ajouter des glaçons au dernier<br />
moment, avant d’actionner une dernière fois<br />
votre robot.<br />
PORTIONS<br />
Chaque recette correspond à une portion<br />
pour une personne.<br />
Fraise-melon<br />
SAVEUR : fraîcheur de la fraise, agrémentée<br />
d’une touche de melon<br />
• 100 g de fraises fraîches ou surgelées<br />
• 100 g de melon (toutes variétés)<br />
frais ou surgelé<br />
• 1 poignée d’épinards<br />
• 1 poignée de glaçons<br />
• 150 ml d’eau froide<br />
Pêche-melon<br />
SAVEUR : fraîcheur exotique<br />
• 100 g de pêche fraîche ou surgelée<br />
• 100 g de melon (toutes variétés)<br />
frais ou surgelé<br />
• ½ banane surgelée<br />
• 1 poignée de glaçons<br />
• 100 ml d’eau froide<br />
Carotte glacée<br />
SAVEUR : douceur sucrée de la carotte<br />
• 100 g de papaye fraîche ou surgelée<br />
• 1 pomme (débarrassée de son trognon)<br />
• 1 poignée de glaçons<br />
• 200 ml de jus de carotte bio<br />
Délice au raisin<br />
SAVEUR : poire sucrée, glacée<br />
• 100 g de grains de raisin frais ou surgelés<br />
• ½ poire surgelée<br />
• 1 c. à s. de purée d’amande<br />
• 1 poignée d’épinards<br />
• 1 poignée de glaçons<br />
• 100 ml d’eau froide<br />
Pétillance estivale<br />
SAVEUR : fruits d’été, légèrement pétillant<br />
• 100 g de fraises fraîches ou surgelées<br />
• 100 g de papaye fraîche ou surgelée<br />
• Eau pétillante, à votre convenance<br />
Mixez dans un premier temps les fruits, puis<br />
ajoutez l’eau pétillante dans le verre de<br />
service et remuez bien le tout.<br />
Gaieté tropicale<br />
SAVEUR : tropicale, fruitée et pétillante<br />
• 100 g de mangue fraîche ou surgelée<br />
• 100 g de pêche fraîche ou surgelée<br />
• Eau pétillante (ou vin mousseux !) à votre<br />
convenance<br />
Mixez dans un premier temps les fruits,<br />
puis ajoutez l’eau pétillante (ou le vin) dans<br />
le verre de service et remuez bien le tout.<br />
Carotte acidulée<br />
SAVEUR : douceur sucrée de la carotte<br />
et légèrement acidulée rehaussée<br />
d’une note de mangue et de melon<br />
• 100 g de mangue fraîche ou surgelée<br />
• 100 g de melon (toutes variétés)<br />
frais ou surgelé<br />
• le jus de ½ citron vert<br />
• 1 poignée de glaçons<br />
• 200 ml de jus de carotte bio<br />
Carotte créative<br />
SAVEUR : l’acidulé de la framboise adouci<br />
par le sucré du raisin<br />
• 100 g de raisin frais ou surgelé<br />
• 100 g de framboises fraîches ou surgelées<br />
• 1 poignée de glaçons<br />
• 200 ml de jus de carotte bio<br />
22 <strong>SUPERFOOD</strong>
SMOOTHIES<br />
<strong>SUPERFOOD</strong><br />
23
Cœurs d’artichaut<br />
et tomates<br />
INGRÉDIENTS<br />
• ½ oignon rouge<br />
• 4 petits cœurs d’artichaut italien<br />
marinés à l’huile d’olive<br />
• une douzaine de tomates cerise<br />
ou datterini<br />
• 120 g de petits pois écossés<br />
• 40 g de roquette<br />
• 2 c. à s. d’huile d’olive<br />
• 1 gousse d’ail pelée<br />
• 240 g de pois chiches cuits<br />
• quelques feuilles de basilic frais<br />
• sel et poivre du moulin<br />
POUR LES CROÛTONS<br />
• huile d’olive<br />
• 1 gousse d’ail<br />
• 1 tranche de pain rassis<br />
POUR : 4 PERSONNES<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES<br />
Salades<br />
pour recevoir<br />
Stéphanie Tresch-Medici, la créatrice du blog<br />
La Fée Stéphanie, nous dévoile ici trois goûteuses<br />
recettes de salades "pour recevoir".<br />
1. Épluchez et émincez l’oignon<br />
rouge. Nettoyez les cœurs d’artichaut<br />
et coupez-les en quatre dans le sens<br />
de la longueur (voir comment<br />
préparer les cœurs d’artichaut page<br />
26). Faites-les tremper dans de l’eau<br />
citronnée jusqu’à utilisation pour<br />
qu’ils ne s’oxydent pas.<br />
2. Lavez les tomates et coupez-les<br />
en quartiers. Portez à ébullition une<br />
petite casserole d’eau salée et<br />
plongez-y les petits pois pour 30<br />
secondes environ. Égoutter-les et<br />
passez-les sous l’eau froide. Lavez<br />
et égouttez la roquette.<br />
3. Dans un saladier, mélanger l’huile<br />
d’olive, l’ail haché, du sel et du poivre.<br />
Ajoutez tous les légumes (sauf la<br />
roquette) et les feuilles de basilic<br />
ciselées. Mélangez.<br />
4. Préparez les croûtons : faites<br />
chauffer un fond d’huile d’olive dans<br />
une poêle avec la gousse d’ail pelée<br />
et dégermée. Ôtez l’ail à peine doré.<br />
Coupez le pain en petits morceaux.<br />
Faites-les griller en remuant<br />
régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient<br />
uniformément dorés.<br />
5. Ajoutez la roquette aux légumes.<br />
Mélangez juste avant de servir<br />
et ajoutez quelques croûtons sur<br />
la salade.<br />
46 <strong>SUPERFOOD</strong>
DES SALADES QUI NOUS FONT DU BIEN<br />
Jeunes pousses, avocat,<br />
amandes & noix de<br />
macadamia<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 40 g de jeunes pousses d’épinards<br />
• 40 g de jeunes pousses de blettes<br />
• 1 avocat<br />
• 100 g de tofu lactofermenté<br />
• 50 g d’amandes<br />
• quelques noix de macadamia décortiquées<br />
• 1 poignée de canneberges<br />
POUR LA SAUCE<br />
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon<br />
• 1 c. à c. de sirop d’agave<br />
• 2 c. à s. de jus de citron<br />
• 1 c. à s. de vinaigre de pomme<br />
• 1 c. à s. d’huile d’olive<br />
• 1 c. à s. d’huile de noix<br />
• 1 oignon vert émincé<br />
• sel et poivre du moulin<br />
POUR : 2 PERSONNES<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES<br />
1. Lavez et bien égouttez les jeunes pousses.<br />
Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et<br />
épluchez-le. Coupez la chair en dés. Émiettez le<br />
tofu à l’aide d’une fourchette. Hachez les<br />
amandes et émiettez les noix.<br />
2 . Dans un saladier, délayez du sel et du poivre<br />
avec la moutarde, le sirop d’agave, le jus de citron<br />
et le vinaigre. Battez énergiquement en versant<br />
lentement les huiles. Ajoutez l’oignon et<br />
mélangez. Ajoutez les jeunes pousses, l’avocat<br />
et le tofu.<br />
3. Mélangez la salade juste avant de servir, en<br />
ajoutant les amandes, les noix et les canneberges.<br />
RECETTES ET HOTO: TESS WARD/PHOTOGRAPHIES : COLUMBUS LETH<br />
<strong>SUPERFOOD</strong><br />
47
SALADES & MEZZÉS<br />
petites entrées,<br />
mezzés ou zakouskis…<br />
D’où qu’elles viennent, le principe de ces petites entrées est le même : on en<br />
prépare une grande variété et on picore dans chacune d’elles.<br />
Les saveurs se mélangent pour notre plus grande plaisir ! Elles sont parfaites<br />
pour un pique-nique estival ou pour accompagner des grillades.<br />
Recettes et photographies : Diana Alshakhanbeh<br />
74<br />
<strong>SUPERFOOD</strong>
SALADES & MEZZÉS<br />
Taboulé<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 1 bouquet de persil plat<br />
• 10 feuilles de menthe fraîches<br />
• 1 oignon de taille moyenne<br />
• 4 tomates, plus 2 pour garnir<br />
• le jus de 1 citron<br />
• 60 ml d’huile d’olive vierge extra<br />
• 1 c. à c. de sel<br />
• 3 c. à s. de quinoa cuit<br />
POUR : 4 PERSONNES<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES<br />
1. Rincez, puis séchez le persil et les<br />
feuilles de menthe. Retirez les tiges et<br />
ciselez finement les herbes. Mettez-les<br />
dans un saladier.<br />
2. Hachez finement l’oignon et coupez<br />
4 tomates en dés. Ajoutez la chair des<br />
tomates (sans le jus) et l’oignon dans<br />
le saladier.<br />
3. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive,<br />
le sel et le quinoa. Mélangez bien et<br />
garnissez de tomates.<br />
PAR PORTION : 172 kcal, protéines 2,7 g,<br />
graisses 14,1 g (dont 1,9 g saturées),<br />
glucides 10,8 g, fibres 2,4 g, sucre 1,6 g, sel 0,6 g<br />
Salade de choux<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 110 g de mayonnaise légère<br />
• 120 g de yaourt nature<br />
• 4 c. à c. de jus de citron<br />
• ½ c. à c. de moutarde en poudre<br />
• ¼ c. à c. de sel<br />
• ¼ c. à c. de poivre noir moulu<br />
• 95 g de chou blanc, émincé<br />
• 25 g de chou rouge, émincé<br />
• 25 g de carotte, émincée<br />
POUR : 6 PERSONNES<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES<br />
1. Dans un grand saladier, mélangez la<br />
mayonnaise, le yaourt, le jus de citron,<br />
la moutarde, le sel et le poivre.<br />
2. Ajoutez les choux émincés et la<br />
carotte. Mélangez bien la salade pour<br />
homogénéiser la répartition de la sauce.<br />
3. Réfrigérez 1 h ou toute une nuit avant<br />
de servir.<br />
PAR PORTION : 76 kcal, protéines 1,3 g,<br />
graisses 5,8 g (dont 1 g saturées), glucides 4,8 g,<br />
fibres 0,7 g, sucre 2,8 g, sel 0,1 g<br />
<strong>SUPERFOOD</strong><br />
75
VOYAGE<br />
SLOW FOOD AU<br />
LADAKH<br />
TEXTE ET PHOTOGRAPHIES : ANAÏS VIALLY<br />
Partis de New Delhi à l’aube, sous une<br />
chaleur suffocante malgré l’heure matinale,<br />
nous avons pris la direction de Leh, capitale<br />
du Ladakh et fief des réfugiés tibétains.<br />
J’avais hâte de respirer l’air frais et piquant<br />
des montagnes.<br />
112 <strong>SUPERFOOD</strong>
VOYAGE<br />
Pourtant je savais que, à 3500 mètres<br />
d’altitude, la raréfaction de l’oxygène<br />
se ferait sentir et qu’il me faudrait<br />
mesurer chacun de mes gestes.<br />
Une leçon de slow life gracieusement<br />
dispensée par notre Terre. Respirer<br />
pleinement, marcher tranquillement, boire<br />
du thé, manger léger, contempler. Savourer<br />
la vie dans sa simplicité, dénuée des artifices<br />
de la vie moderne.<br />
Par le hublot, j’aperçois les premiers sommets<br />
de l’Himalaya indien, palette d’ocres, de bruns<br />
et de gris striée de-ci de-là de rainures<br />
violacées. Un horizon minéral aride, piqueté de<br />
vert au fond des vallées. Notre guide, un jeune<br />
Ladakhi prévenant, nous accueille d’un<br />
« jullay ! » enjoué (équivalent du namasté indien,<br />
tout à la fois salut, remerciement et signe de<br />
respect envers son interlocuteur). Il possède<br />
un sourire bienveillant et le regard lointain des<br />
gens habitués aux grands espaces.<br />
PROMESSE DE JOURS HEUREUX<br />
Dans le jardin potager de nos hôtes, à l’ombre<br />
d’un abricotier chargé de fruits encore verts,<br />
nous sirotons un kahwah, la boisson nationale<br />
du Jammu-et-Cachemire, État indien auquel<br />
appartient le Ladakh. Ce thé couleur soleil,<br />
véritable promesse de jours heureux,<br />
est un pur délice. Son secret : les feuilles<br />
de thé vert sont mises à bouillir avec<br />
des stigmates de safran, de l’écorce de<br />
cannelle et des gousses de cardamome,<br />
»<br />
<strong>SUPERFOOD</strong><br />
113
3<br />
À GAGNER<br />
extracteurs de jus<br />
• Valeur : 400 €<br />
• Coloris : Silver<br />
• Garantie : 1 an<br />
Extracteur JMP 800SI<br />
PUISSANCE : 240 W<br />
VITESSE DE ROTATION :<br />
48 tours/minute<br />
CARACTÉRISTIQUE :<br />
1 cheminée extra large<br />
de 8 cm de diamètre<br />
INCLUS :<br />
1 gobelet à jus de 1,5 L<br />
et 1 bac à pulpe de 1,5 L
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