SUPERFOOD N°8

SALADES ESTIVALES
Taboulé à la feta
et à la menthe
INGRÉDIENTS
• 175 g de petits pois congelés
• 400 ml de bouillon de légumes
• 200 g de semoule
• 50 g de pistaches décortiquées,
non salées
• ½ concombre, coupé en dés
• 4 oignons nouveaux, émincés
• 2 brins de menthe fraîche
• 4 brins de basilic frais
• 50 g de feta, en dés
• le jus de ½ citron
• poivre noir fraîchement moulu,
selon vos goûts
VINAIGRETTE AUX HERBES FRAÎCHES
• 1 brin de menthe fraîche
• 3 brins de basilic frais
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 grosse gousse d’ail, pelée
• sel et poivre, selon vos goûts
POUR : 2 PERSONNES EN PLAT PRINCIPAL,
4 EN ENTRÉE
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 5 MINUTES
1. Faites cuire les petits pois congelés
dans de l’eau bouillante pendant 1 min,
égouttez puis rincez immédiatement à
l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Portez le bouillon de légumes
à ébullition dans une casserole.
Coupez le feu avant d’ajouter la semoule,
couvrez et laissez gonfler les grains
5 min. Retirez le couvercle, égrainez
la semoule à la fourchette et laissez
refroidir complètement.
3. Grillez les pistaches à sec dans une
petite casserole jusqu’à ce qu’elles
dégagent leur arôme. Laissez refroidir.
4. Mixez tous les ingrédients de la
vinaigrette dans un blendeur ou un robot
culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Mélangez le reste des ingrédients
du taboulé avec la semoule dans un grand
saladier et servez avec la vinaigrette.
PAR PORTION (SUR LA BASE DE 4 PORTIONS,
EN UTILISANT UN CUBE DE BOUILLON DE
LÉGUMES À TENEUR EN SEL RÉDUITE ET UNE
PINCÉE DE SEL ET DE POIVRE) : 334 kcal, protéines
9,5 g, graisses 23 g (dont 4,9 g saturées), glucides
22 g, fibres 5,5 g, sucre 4 g, sel 0,2 g
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