SUPERFOOD N°8

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MADE IN FRANCE Lavande du Quercy, le retour de l’or bleu À la ferme des Alix, tout près du village de Rocamadour, la lavande fait son grand retour dans le Quercy grâce à un couple de passionnés. Ou quand travail, savoir-faire et heureux hasard(s) redynamisent un terroir… TEXTE ET PHOTOGRAPHIES : OMAR MAHDI ET VIRGINIE QUÉANT / GREENFORTWO MEDIA 70 <strong>SUPERFOOD</strong>
Les clichés ont la vie dure. À la Provence, ses champs vallonnés recouverts de lavandes avec, en toile de fond, coucher de soleil rouge orangé et silhouettes tordues d’oliviers plusieurs fois centenaires ; au Quercy, sa truffe noire, ses noix, ses confits de canard et ses fromages de chèvre au goût puissant. Et pourtant… Cette région de plateaux calcaires et de nombreuses vallées, ancienne province qui englobe aujourd’hui le département du Lot, la moitié nord du Tarn-et-Garonne et quelques communes d’Aveyron, de Corrèze et de Dordogne, a compté dans les années soixante jusqu’à plus de 200 producteurs de lavande et douze distilleries – fournissant près de 10 % de la production nationale d’huile essentielle de lavande. Puis cette culture, compliquée car peu mécanisée, a périclité inexorablement, ravagée par la maladie (probablement le dépérissement), les mauvaises ventes et l’apparition des parfums des synthèses au début des années soixante-dix. Fin de l’histoire ? Pas du tout ! Une histoire de famille Car c’est là que commence aussi celle de Rachel et Jean-Marc Soulayres dans leur ferme des Alix, à Rocamadour. Au milieu des années 2000, Rachel, qui travaille comme chef de projet autour de l’interprétation des causses du Quercy, est en train de faire des recherches sur le patrimoine du territoire – économique, culturel, agricole… – quand elle découvre qu’il y est un peu question de lavande. Surprise, elle en parle à son mari qui, lui, en parle à ses parents. Resurprise : ces derniers leur apprennent que non seulement il y a eu de la lavande en Quercy mais que le grand-père de Jean-Marc en cultivait sur son exploitation ! « C’était à un moment où on réfléchissait à comment faire évoluer l’exploitation, explique Rachel. On s’est dit alors “Pourquoi pas la lavande ?” » Pour cette titulaire d’un DESS en conception de projets en développement durable, ce genre d’aventures est une seconde nature. « J’aime monter des projets, avoue-telle. Et Jean-Marc partage avec moi cet esprit <strong>SUPERFOOD</strong> 71
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