SUPERFOOD N°8

MEZZÉS
Tapenade d’olives
noires aux tomates
séchées
Cette tapenade aux saveurs
prononcées et épicées se sert avec
des chips de pita (voir la recette
ci-contre). S’il vous en reste après
votre pique-nique, elle agrémente
divinement des pâtes ou des
patates douces cuites au four.
INGRÉDIENTS
• 100 g d’olives noires
dénoyautées, rincées et
égouttées
• 60 g de tomates séchées
au soleil à l’huile
• 1 c. à s. de câpres, rincées
et égouttées
• 2 c. à c. de poivre vert en
conserve, rincé et égoutté
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 2 poignées de feuilles de persil,
hachées
• 2 poignées de feuilles de basilic,
hachées
• le jus d’ ½ citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
vierge extra
POUR : 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : N/A
1. Versez les olives, les tomates
séchées, les câpres, le poivre
vert et l’ail dans le bol d’un mini
robot culinaire et mixez jusqu’à
ce que les ingrédients soient
grossièrement hachés. Versez la
préparation dans un saladier.
2. Ajoutez les herbes, le jus
de citron et l’huile d’olive, puis
mélangez. Servez à température
ambiante.
PAR PORTION : 82 kcal, protéines 1,9 g,
graisses 7 g (dont 1 g saturées),
glucides 7,1 g, fibres 2,2 g, sucre 1,5 g,
sel 0,4 g
Feuilles de vigne farcies
au quinoa
Assaisonné d’herbes, d’épices et de citron,
le quinoa est un délicieux substitut au riz blanc
pour farcir des feuilles de vigne. Assurez-vous
de bien rincer les feuilles de vigne avant de les
farcir pour éviter tout excès de sel.
INGRÉDIENTS
• 85 g de mélange de quinoa rouge,
blanc et noir
• 225 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra,
et supplément pour enduire
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 grosse pincée de cannelle en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 grosse poignée de feuilles de persil,
hachées
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe,
hachées
• 16 feuilles de vigne, équeutées, bien rincées
à l’eau tiède
• le zeste finement râpé d’1 citron
• le jus de ½ citron et des quartiers de citron
pour servir
POUR : 16 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
1. Versez le quinoa dans une casserole avec le
bouillon et portez le tout à ébullition. Baissez le
feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 min,
jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égouttez le
quinoa et versez-le dans un saladier.
2. Pendant que le quinoa cuit, chauffez la moitié
de l’huile d’olive dans une grande poêle et
faites dorer l’oignon 8 min jusqu’à ce qu’il soit
tendre, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson
1 min de plus. Ajoutez le mélange d’oignon et
d’ail au quinoa.
3. Incorporez ensuite le curcuma, la cannelle,
le cumin, les herbes, le zeste et le jus de citron,
ainsi que le reste d’huile d’olive au quinoa
et mélangez.
4. Étalez une feuille de vigne bien à plat.
Versez une cuillerée de garniture de quinoa sur
la partie inférieure de la feuille, repliez les bords,
puis roulez la feuille pour faire un rouleau.
Répétez l’opération avec les 15 feuilles de vigne
restantes. Badigeonnez légèrement chaque
feuille de vigne farcie d’huile d’olive, puis
servez-les avec des quartiers de citron.
PAR PIÈCE (SUR LA BASE D’UN OIGNON DE TAILLE
MOYENNE) : 44 kcal, protéines 1,1 g, graisses 2,1 g
(dont 0,3 g saturées), glucides 5,5 g, fibres 1,1 g,
sucre 0,6 g, sel < 0,02 g
Chips de pita et dukkah
Vous pouvez enfourner les chips de pita en
même temps que les plats principaux proposés
dans cette section. Servez ensuite les chips
saupoudrées du mélange d’épices et de
noix dukkah.
INGRÉDIENTS
• 4 pains pitas à la farine complète
• huile d’olive, pour enduire
DUKKAH
• 6 c. à s. de mélange de graines
• 30 g d’amandes émondées
• 30 g de noisettes
• 2 c. à c. de graines de coriandre
• 2 c. à c. de graines de cumin
• ½ c. à c. de piment en flocons
• sel et poivre noir fraîchement moulu
POUR : 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
1. Préchauffez votre four à 180 °C (160 °C
à chaleur tournante), thermostat 6.
2. Pour faire les chips de pita, coupez les bords
d’un des pains et ouvrez-le pour séparer les
deux épaisseurs du pain. Répétez l’opération
avec les autres pains, puis badigeonnez chaque
morceau d’huile d’olive. Placez les morceaux
de pita directement sur une plaque de four
et enfournez 15 min jusqu’à ce qu’ils soient
dorés et croustillants.
3. Pendant ce temps, préparez le dukkah.
Versez le mélange de graines dans une grande
poêle et faites-les légèrement dorer 2-3 min en
remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles
dégagent leur arôme. Retirez de la poêle et
laissez refroidir.
4. Versez les amandes et les noisettes dans la
même poêle et faites-les dorer pendant 5 min
en remuant une fois, puis retirez-les du feu et
laissez-les refroidir.
5. Versez les graines de coriandre et de cumin
dans la poêle et faites-les dorer 1 min, puis
moulez-les grossièrement dans un moulin avec le
mélange de graines. Versez les graines et épices
moulues dans un récipient, puis moulez les
amandes et les noisettes grossièrement dans un
moulin. Versez les amandes et noisettes moulues
dans le récipient avec les graines et épices
moulues. Ajoutez le piment, puis salez et poivrez.
6. Pour finir, retirez les chips de pita du four,
badigeonnez-les à nouveau d’un peu d’huile
et saupoudrez-les de dukkah.
PAR PORTION : 238 kcal, protéines 8 g, graisses 13,5 g
(dont 1,4 g saturées), glucides 19,7 g, fibres 3,9 g,
sucre 1,7 g, sel 0,2 g
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