LE TEMPS DES MEZZÉS Profitez des longues journées ensoleillées d’été pour savourer un pique-nique d’influence levantine. 58 <strong>SUPERFOOD</strong> RECETTES ET PHOTOGRAPHIES : NICOLA GRAIMES
MEZZÉS Tapenade d’olives noires aux tomates séchées Cette tapenade aux saveurs prononcées et épicées se sert avec des chips de pita (voir la recette ci-contre). S’il vous en reste après votre pique-nique, elle agrémente divinement des pâtes ou des patates douces cuites au four. INGRÉDIENTS • 100 g d’olives noires dénoyautées, rincées et égouttées • 60 g de tomates séchées au soleil à l’huile • 1 c. à s. de câpres, rincées et égouttées • 2 c. à c. de poivre vert en conserve, rincé et égoutté • 1 gousse d’ail, coupée en deux • 2 poignées de feuilles de persil, hachées • 2 poignées de feuilles de basilic, hachées • le jus d’ ½ citron • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra POUR : 6 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : N/A 1. Versez les olives, les tomates séchées, les câpres, le poivre vert et l’ail dans le bol d’un mini robot culinaire et mixez jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés. Versez la préparation dans un saladier. 2. Ajoutez les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive, puis mélangez. Servez à température ambiante. PAR PORTION : 82 kcal, protéines 1,9 g, graisses 7 g (dont 1 g saturées), glucides 7,1 g, fibres 2,2 g, sucre 1,5 g, sel 0,4 g Feuilles de vigne farcies au quinoa Assaisonné d’herbes, d’épices et de citron, le quinoa est un délicieux substitut au riz blanc pour farcir des feuilles de vigne. Assurez-vous de bien rincer les feuilles de vigne avant de les farcir pour éviter tout excès de sel. INGRÉDIENTS • 85 g de mélange de quinoa rouge, blanc et noir • 225 ml de bouillon de légumes chaud • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, et supplément pour enduire • 1 oignon, finement haché • 2 gousses d’ail, finement hachées • ½ c. à c. de curcuma • 1 grosse pincée de cannelle en poudre • 1 c. à c. de cumin en poudre • 1 grosse poignée de feuilles de persil, hachées • 1 grosse poignée de feuilles de menthe, hachées • 16 feuilles de vigne, équeutées, bien rincées à l’eau tiède • le zeste finement râpé d’1 citron • le jus de ½ citron et des quartiers de citron pour servir POUR : 16 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 15 MINUTES 1. Versez le quinoa dans une casserole avec le bouillon et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 min, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égouttez le quinoa et versez-le dans un saladier. 2. Pendant que le quinoa cuit, chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer l’oignon 8 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min de plus. Ajoutez le mélange d’oignon et d’ail au quinoa. 3. Incorporez ensuite le curcuma, la cannelle, le cumin, les herbes, le zeste et le jus de citron, ainsi que le reste d’huile d’olive au quinoa et mélangez. 4. Étalez une feuille de vigne bien à plat. Versez une cuillerée de garniture de quinoa sur la partie inférieure de la feuille, repliez les bords, puis roulez la feuille pour faire un rouleau. Répétez l’opération avec les 15 feuilles de vigne restantes. Badigeonnez légèrement chaque feuille de vigne farcie d’huile d’olive, puis servez-les avec des quartiers de citron. PAR PIÈCE (SUR LA BASE D’UN OIGNON DE TAILLE MOYENNE) : 44 kcal, protéines 1,1 g, graisses 2,1 g (dont 0,3 g saturées), glucides 5,5 g, fibres 1,1 g, sucre 0,6 g, sel < 0,02 g Chips de pita et dukkah Vous pouvez enfourner les chips de pita en même temps que les plats principaux proposés dans cette section. Servez ensuite les chips saupoudrées du mélange d’épices et de noix dukkah. INGRÉDIENTS • 4 pains pitas à la farine complète • huile d’olive, pour enduire DUKKAH • 6 c. à s. de mélange de graines • 30 g d’amandes émondées • 30 g de noisettes • 2 c. à c. de graines de coriandre • 2 c. à c. de graines de cumin • ½ c. à c. de piment en flocons • sel et poivre noir fraîchement moulu POUR : 6 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 15 MINUTES 1. Préchauffez votre four à 180 °C (160 °C à chaleur tournante), thermostat 6. 2. Pour faire les chips de pita, coupez les bords d’un des pains et ouvrez-le pour séparer les deux épaisseurs du pain. Répétez l’opération avec les autres pains, puis badigeonnez chaque morceau d’huile d’olive. Placez les morceaux de pita directement sur une plaque de four et enfournez 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 3. Pendant ce temps, préparez le dukkah. Versez le mélange de graines dans une grande poêle et faites-les légèrement dorer 2-3 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Retirez de la poêle et laissez refroidir. 4. Versez les amandes et les noisettes dans la même poêle et faites-les dorer pendant 5 min en remuant une fois, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir. 5. Versez les graines de coriandre et de cumin dans la poêle et faites-les dorer 1 min, puis moulez-les grossièrement dans un moulin avec le mélange de graines. Versez les graines et épices moulues dans un récipient, puis moulez les amandes et les noisettes grossièrement dans un moulin. Versez les amandes et noisettes moulues dans le récipient avec les graines et épices moulues. Ajoutez le piment, puis salez et poivrez. 6. Pour finir, retirez les chips de pita du four, badigeonnez-les à nouveau d’un peu d’huile et saupoudrez-les de dukkah. PAR PORTION : 238 kcal, protéines 8 g, graisses 13,5 g (dont 1,4 g saturées), glucides 19,7 g, fibres 3,9 g, sucre 1,7 g, sel 0,2 g <strong>SUPERFOOD</strong> 59
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