Clôture de campagne viti vini 2018-2019

les
LA DÉCLARATION DE STOCK
GUIDES
formalités viti-vinicoles
CLÔTURE
DE CAMPAGNE
Déclaration de stock
Clôture des registres
Déclaration récapitulative mensuelle
(DRM) de juillet
Paiement des droits et taxes sur le vin
Manquants : déclaration et taxation
2018-2019
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2018-2019 I 1

clôture de campagne DÉCLARATION DE STOCK
SOMMAIRE
Une campagne viticole court du
1 er août d’une année (1/08/2018 pour
cette campagne) au 31 juillet
de l’année suivante (31/07/2019).
La fin de campagne génère un certain
nombre de formalités qui sont
détaillées dans ce guide.
La déclaration de stock (DS) reprend les résultats
de l’inventaire physique des stocks présents sur
l’exploitation à la date du 31 juillet.
Qui doit produire la déclaration de stock ?
Les coopératives, tous les récoltants et anciens récoltants détenant
des stocks, sont soumis à cette obligation.
Quand et où produire la déclaration ?
P. 2 Déclaration de stocks
P. 4 Clôture des registres
P. 6 Déclaration récapitulative
mensuelle (DRM) de juillet
- DRM papier autorisée jusqu’au
1er septembre 2019
P. 8 Paiement des droits et taxes
sur le vin
P. 10 Déclaration des manquants
CONTACTS
La déclaration de stock s’établit sous format papier. Elle doit être
déposée au Comité Champagne au plus tard le 20 août.
Comment remplir la déclaration de stock ?
La déclaration de stock mentionne tous les vins détenus par le
déclarant dans ses locaux au 31 juillet.
Quelques précisions :
Vins à appellation Champagne : sont mentionnés tous les vins
détenus par le déclarant dans les locaux répertoriés à son nom.
Ne sont donc pas compris :
– les vins stockés en coopérative ;
– les vins en champagnisation à façon ;
– les vins en réserve stockés en collectives (au négoce) ;
– les bouteilles laissées en dépôt chez un particulier (même non
vendues au 31 juillet).
Comité champagne,
service vignoble et récolte
5 rue Henri Martin, 51200 Epernay
03 26 51 19 30 03 26 54 48 98
vignoble@civc.fr
SGV Epernay
17 avenue de Champagne,
CS 90176, 51205 Epernay Cedex
03 26 59 55 00 03 26 54 97 27
SGV Bar-sur-Seine
69 Grande rue de la Résistance,
10110 Bar-sur-Seine
03 25 29 85 80 03 25 29 77 81
Service viticulture Epernay
109-111 avenue Jean-Jaurès,
BP 520, 51331 Épernay.
09 70 27 81 01 03 26 32 27 49
viti-epernay@douane.finances.gouv.fr
Il convient de noter que les vins pour lesquels un millésime a été
revendiqué sont compris dans les volumes des cadres « a) En
cercles » et « b) En bouteilles » ; ils sont en outre reportés à part,
ventilés par année de récolte, au cadre « c) Millésimes ».
Excédents au-delà du rendement autorisé : il s’agit des quantités
produites à la vendange 2018, qui devront être livrées à la distillerie
au plus tard le 15 décembre 2019. Sont exclues les quantités
logées en collective au négoce.
Réintégrations en provenance de coopératives ou de champagnisation
à façon : il s’agit des quantités qui ont été reprises de
la coopérative ou après champagnisation à façon individualisée
entre le 1er août 2018 et le 31 juillet 2019.
Vins en champagnisation à façon : sont inscrites ici les quantités
logées chez un négociant au titre de la champagnisation à façon.
Le nom du négociant doit être précisé (on rappelle que ces quantités
ne sont pas comprises dans les tableaux du cadre I).
Service viticulture Bar-sur-Seine
27 rue du 14 juillet, BP 4,
10110 Bar-sur-Seine
09 70 27 80 97 03 25 38 69 56
2 I LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
ORIGINAL pour le Service Régional de la Viticulture
DÉCLARATION DE STOCK
Quantités de vin détenues au 31 juillet 2019
En cas de modification de vos nom ou adresse, veuillez remplir les lignes ci-dessous
Nom et prénom
ou raison sociale : ...............................................................................................................................................................
Nom de jeune fille : ........................................................................................................................................................
Adresse : ....................................................................................................................................................................................
COMMUNE
................................................................................................................................................................................................................
N° Récoltant :
N° E.V.V. :
N° Siret :
« Déclare ne plus détenir de stock et ne plus être
en situation de détenir un stock au cours des
prochaines campagnes »
I
Vins à appellation Champagne
a) En cercles
Vins non soumis à la réserve (en hl)
Vins en
réserve (en hl)
Blanc Rouge et rosé Blanc Rouge et rosé
récolte 2013
récolte 2007 récolte 2014
récolte 2008 Vins en récolte 2015
récolte 2009 réserve (en hl) récolte 2016
récolte 2010 récolte 2017
récolte 2011 récolte 2018
récolte 2012
Liqueurs (en hl)
Pour mémoire : Remise en cercles
HL
b) En bouteilles
Date de tirage
Blanc
0,375
Rosé
Blanc
0,75
Rosé
Blanc
1,50
Rosé
Autres contenances
Blanc
Rosé
Moins de quinze mois
de tirage
Totaux
Plus de quinze mois
de tirage
Sans CRD
Avec CRD
Totaux
c) Millésimes : POUR MÉMOIRE : les quantités portées dans le tableau ci-dessous ont déja été comptabilisées
dans le cadre a) en cercles ou b) en bouteilles
En cercles (hl)
En bouteilles (75 cl)
20.. 20.. 20.. 20.. 20.. 20.. 20.. TOTAL
II
Vins n’ayant pas droit à l’appellation Champagne
Cercles (HL)
Rosé
des Riceys
Coteaux Champenois
Rebêches
Blanc Rouge Blanc Rouge
Vins de dépôt,
lies, bas vins
LIEU D’ENTREPÔT DES VINS
(en dehors du siège d’exploitation)
à .................chez ................
Bouteilles sans CRD
Bouteilles avec CRD
à .................chez ................
III
Excédents au-delà du rendement autorisé
à .................chez ................
HL
à .................chez ................
IV
Réintégrations : en provenance de coopératives ou de champagnisation à façon
(La période concernée est celle du 1 er août 2018 au 31 juillet 2019)
HL Champagne (cercles)
Bouteilles Champagne
HL Coteaux Champenois
V Vins en champagnisation à façon
(ne pas inclure ces quantités avec celles déclarées dans le cadre l)
Chez : quantités : HL
Bouteilles
Le
Signature :
Date
de réception
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2018-2019 I 3

CLÔTURE DES REGISTRES
Au 31 juillet, un certain nombre d’écritures doit être passé dans les registres de cave afin de faire
coïncider les stocks « papier » et les stocks réels résultant de l’inventaire physique, reportés
dans la déclaration de stock. C’est ce que l’on appelle la clôture des registres. Le passage à la
eDRM ne dispense pas de la tenue des registres.
La comptabilisation de la
consommation sur site
Les consommations familiales et dégustations clients
constituent des sorties à part entière. Elles doivent apparaître
en tant que telles dans les registres. On notera
donc la consommation familial en sortie des comptes
« rebêches » et « bouteilles de plus de 15 mois » et les
dégustations clients en sortie du compte « bouteilles
de plus de 15 mois » (écriture 1). Ces consommations
ayant été normalement comptabilisées tous les mois, il
n’y a lieu d’inscrire que celles du mois de juillet.
- Pour ceux qui ne reprennent que des bouteilles terminées
capsulées, ne pas passer d’écriture de consommation personnelle
si celle-ci est incluse dans les sorties CRD du mois
- La consommation non inscrite en sortie devient un manquant
(taxable le cas échéant : voir page 10).
L’ajustement du compte liqueur
de dégorgement
Lorsque les récoltants dégorgent par petites quantités,
il n’est pas exigé que l’utilisation de liqueur soit annotée
dans le registre à chaque opération ; l’écriture de sortie
peut n’être passée qu’au moment d’une nouvelle fonte. Il
convient toutefois, au 31 juillet, de passer en sortie le volume
utilisé depuis la dernière fonte afin que le stock dans
le registre coïncide avec le stock effectif (écriture 2).
Le constat des bas vins
de dégorgement (BVD)
Les BVD devraient faire l’objet d’un constat au fur et à
mesure des dégorgements. Il est vrai que pour certains
récoltants, les quantités seraient très infimes. Il convient
au moins de les constater à la clôture des registres,
dans les « sous-produits et vins sans appellation »
(écriture 3).
Rappel : le taux de BVD est fixé à 0,50 % du volume
dégorgé.
Nota : lorsque des BVD ont été envoyés en distillerie au cours de la
campagne, ils doivent obligatoirement avoir été constatés préalablement
dans les registres (entrée et sortie).
La mise à jour du compte
des millésimes
Pour chaque année de millésime, les sorties doivent être
inscrites globalement pour toute la campagne (écriture
4). Cette écriture comprend les ventes de bouteilles
(avec ou sans mention du millésime si des quantités revendiquées
en millésime ont finalement été vendues en
BSA*), la consommation familiale, la dégustation client,
les pertes, vols ou casses déclarées en cours d’année.
Nota : ces sorties ont bien sûr déjà été enregistrées au fur et à mesure
dans les comptes de bouteilles du registre de cave.
La constatation des manquants
Une fois les opérations précédentes réalisées, si le
stock réel reste inférieur aux soldes des comptes des
registres, il y a lieu de constater des « manquants »
(écriture 5). Les manquants correspondent aux déchets
et pertes subis lors des processus d’élaboration,
de conditionnement et de stockage : évaporation, casse
de quelques bouteilles sur les chaînes de tirage ou de
dégorgement, bouteilles que l’on retrouve cassées dans
les tas. Ils font l’objet d’une déclaration et, dans certains
cas, d’une taxation. Se reporter page 10.
Rappel : les pertes importantes (casse d’une palette par exemple)
sont immédiatement déclarées aux douanes et inscrites en sortie
des registres (le cas échéant après constat par les douanes).
* BSA : brut sans année.
Désormais il
faudra distinguer
les stocks de bouteilles
en AOC Champagne
rosé et les stocks de
bouteilles en AOC
Champagne blanc.
Les modèles de registres
de caves ont été réédités
pour tenir compte de ces
nouvelles obligations.
Bouteilles de plus de 15 mois / Rosé
31/07/nn sorties CRD 172 54 308
31/07/nn c° Perso - dégustation clients 316 53 992
31/07/nn manquants 54 53 938
31/07/nn déclaration de stock 53 938 53 938
Ecriture 1
Ecriture 5
4 I LES GUIDES DU SGV

DÉCLARATION DE STOCK
Sucres et liqueurs
SUCRES ET LIQUEURS
SUCRES ET LIQUEURS SUCRES ET LIQUEURS
NATURE DE L'OPERATION NATURE DE L'OPERATION
Sucres (en kg) Déclaration ou MCR titre de (en mouvement hl) Déclaration (avec ou titre Chaptalisation
son de n°) mouvement (avec son n°) Sucres Liqueurs (en kg) (en hl Sucres : volume MCR (en vin (en kg) + hl) sucre) MCR Chaptalisation (en hl)
Fournisseur
Fournisseur
(à sec)
chaptalisation
Chaptalisation : n° de cuve Chaptalisation au moment : de n° de l'enrichissement cuve au moment et heure de l'enrichissement et heure
tirage expédition (à sec)
te entrées Datesorties Mentions diverses Mentions Vol. moût diverses
Vol. moût
entrées sorties
entrées entrées sorties sorties entrées entrées entrées sorties sorties sorties entrées entrées sorties sorties
chaptalisé
chaptalisé
6/05/nn fonte liqueur de dégorgement 160 2,3
31/07/nn utilisation liqueur de dégorgement 1,0
31/07/nn déclaration de stock 1,3
Chaptalisation Liqueurs (e
chaptalisation
(à sec)
cha
Vol. moût
entrées sorties
chaptalisé
entrée
Ecriture 2
Sous-produits et vins sans appellation
SOUS PRODUITS SOUS PRODUITS ET VINS ET SANS VINS APPELLATION
SANS APPELLATION
Date
Date
Déclaration Déclaration ou ou
titre de mouvement titre de mouvement
(avec son n°) (avec son n°)
Lies Lies BVD BVD Rebêches Rebêches Dépassements Dépassements de PLC de PLC Bourb
entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée e
31/07/nn consommation perso 4,00 1,00
31/07/nn constat BVD 2,6
Ecriture 1
Ecriture 3
Compte des millésimes
2008
31/07/nn sorties campagne 192 12
Ecriture 4
Vins AOC champagne en cercles
31/07/nn manquants 1,00 22,24
31/07/nn déclaration de stock 22,24
Ecriture 5
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2018-2019 I 5

DÉCLARATION RÉCAPITULATIVE MENSUELLE (DRM) DE JUILLET
Le passage obligatoire à la eDRM est fixé au 1er septembre prochain. La grande majorité des récoltants
établira donc sa DRM de juillet sur CIEL. La DRM papier restera (une dernière fois) d’actualité pour les
récoltants ayant opté pour un passage à la eDRM au 1er septembre et pour ceux qui utilisent un logiciel
de comptabilité-matière. Les renseignements à fournir restent toutefois les mêmes sur la eDRM et la DRM
papier. Celles-ci devront comprendre les écritures de clôture de registres. Les bénéficiaires de l’échéance annuelle
unique de paiement des droits d’accises devront solder les droits à acquitter au titre de la campagne.
Entrées et sorties
du mois de juillet
Les entrées et sorties du mois de juillet,
qui vont être reportées sur la déclaration
récapitulative mensuelle à
déposer pour le 10 août prochain,
comprennent, outre les opérations
mensuelles habituelles, les mouvements
constatés à l’occasion de la
clôture des registres (voir page 4) :
– consommation personnelle et
dégustation clients constatées en
sortie des comptes bouteilles et rebêches
;
– manquants constatés en sortie
des comptes de vins en cercles et
bouteilles ;
– utilisations de liqueurs constatées
à la date du 31 juillet en sortie du
compte liqueurs de dégorgement ;
– bas vins de dégorgement (BVD)
constatés en entrée du compte correspondant.
Ainsi, le « stock fin » au 31 juillet
correspond au stock réel résultant
de l’inventaire reporté sur la déclaration
de stock.
En ce qui concerne la « ventilation des
sorties » de bouteilles, la consommation
familiale, les dégustations clients
et les manquants seront reportés en
« autres sorties » : 1.
Nota : ceux qui n’auraient aucun
mouvement ni ajustement de stock
de vin à réaliser au mois de juillet
cocheront la case « Néant » 2 et
devront remplir la colonne « STOCK
FIN » 3.
Rubriques spécifiques
Certaines parties de la DRM ne sont
remplies qu’une fois par an à la date
du 31 juillet.
Les récoltants utilisant des capsules
collectives (achetées auprès
du Syndicat général des vignerons)
doivent déclarer, dans le cadre
« capsules collectives », leur stock
de capsules au 31 juillet. Ce stock
comprend tant les capsules en vrac
que celles déjà apposées sur les
bouteilles 4 ;
Les récoltants souscrivant une
DRM papier doivent remplir la partie
correspondant aux manquants
qui figure au bas de la DRM en cochant,
selon le cas, « manquants
non taxables » ou « manquants
taxables » : 5 (voir page 10).
Paiement des droits
Les récoltants bénéficiant de
l’échéance annuelle unique de paiement
des droits d’accises (1) doivent
également solder et régler les droits
dus au titre de la campagne :
Pour ceux établissant une DRM de
juillet papier :
– les droits afférents au mois de juillet
sont calculés colonne « Total du
mois » (voir formulaire page 8, M) ;
– le total des mois d’août 2018 à juin
2019 - qui est égal au « Total général
du mois » de la déclaration de juin -
est inscrit colonne « Report du mois
précédent » (voir formulaire page 8, R) ;
– le tout est additionné en colonne
« Total général du mois » (voir formulaire
page 8, M+R).
La déclaration sera renvoyée accompagnée
du règlement du total
des droits. Bien entendu, le mois
suivant, la colonne « Report du mois
précédent » restera vierge.
Pour les utilisateurs de CIEL (eDRM)
bénéficiant de l’échéance annuelle
unique de paiement, la déclaration de
la dernière DRM déclenche la liquidation
des droits avant le 10 e jour ouvrable
du mois de septembre. Cette
liquidation se fait soit en payant directement
en ligne, sur prodouane
par carte bancaire dans la limite de
1500 € par paiement ou via le téléservice
«télépaiement» par virement
SEPA (suite à habilitation). Voir le
«pas à pas» envoyé par les douanes
lors de l’adhésion à la eDRM ou le
guide eDRM édité par le SGV.
Les récoltants qui ne bénéficient
pas de cette annualisation devront
calculer et payer les droits afférants
aux opérations de juillet à la date
de dépôt de la DRM dans les conditions
décrites ci-dessus.
Nota : les droits dont il s’agit sont :
– pour tous les récoltants, les droits
dus sur les gros flaconnages (> 3 l) non
revêtus de CRD.
– pour les récoltants utilisant des
capsules individuelles, les droits correspondant
aux encapsulages ou aux
sorties de chais ;
– les droits sur les alcools.
(1) Récoltant dont le montant annuel
des droits acquittés sur déclaration
n’excède pas 20 821 €.
Tarifs des droits
d’accises 2019
– Droit de circulation sur les vins :
9,44 €/hl pour le champagne et
3,78 €/hl pour les coteaux
champenois et rosé des Riceys.
– Droit de consommation sur les
alcools : 1 758,45 €/hl d’alcool pur.
6 I LES GUIDES DU SGV

DÉCLARATION DE STOCK
368 6 587 186
4
2
Pour les retardataires :
vous avez jusque fin juillet
pour renvoyer la convention
d’habilitation à la eDRM.
Disponible sur l’extranet
du Comité Champagne
1
5 √
3
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2018-2019 I 7

clôture de campagne
PAIEMENT DES DROITS ET TAXES SUR LE VIN
(
8 I LES GUIDES DU SGV

DÉCLARATION DE STOCK
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2018-2019 I 9

MANQUANTS : DÉCLARATION ET TAXATION
Les manquants doivent faire l’objet d’une déclaration. Au-delà de certains seuils, ils sont soumis
au droit de circulation.
Les manquants correspondent aux déchets et pertes subis
lors des processus d’élaboration, de conditionnement
et de stockage : évaporation, casse de quelques bouteilles
sur les chaînes de tirage ou de dégorgement, bouteilles
que l’on retrouve cassées dans les tas… La consommation
sur site ne fait pas partie des manquants si elle est comptabilisée
dans les registres (voir page 4).
Les manquants sont normalement taxables : ils sont soumis
au droit de circulation sur les vins. Toutefois, l’administration
admet la non taxation dans la limite de taux forfaitaires.
Ces taux sont identiques pour les trois appellations
champagne, coteaux champenois et rosé des Riceys :
– 1,5 % du stock moyen pondéré ;
– taux porté à 4,5 % en cas de vinification sous bois, à
condition que les volumes concernés par la vinification
sous bois fassent l’objet d’un suivi à part dans les registres.
Le « stock moyen pondéré » est le total des soldes mensuels
(« stock fin » de la DRM), par catégorie de produits,
divisé par 12. Pour chacune des trois AOC champenoises
(champagne, coteaux et rosé des Riceys), on pourra relever
ces soldes sur les déclarations récapitulatives mensuelles
(DRM) en cumulant vins en cercles (bloqués et liqueurs
inclus pour l’AOC champagne) et bouteilles converties en
hectolitres.
Ne font pas partie des manquants :
– la consommation personnelle et la dégustation client,
dès lors qu’elles ont bien fait l’objet d’une écriture de sortie
dans les registres (voir page 4) ;
– les vols ou casses qui ont fait l’objet d’une déclaration
auprès des douanes et d’une inscription en sortie des registres
lors de leur survenance ;
– les pertes obligatoirement constatées en application
de la réglementation, à savoir les bourbes, lies de soutirage,
bas vins de dégorgement.
On notera que ne sont pas concernés par les manquants,
les récoltants reprenant des bouteilles revêtues de CRD
à la coopérative.
Pour les récoltants établissant
une DRM de juillet papier
Les manquants, taxables ou non, font l’objet d’une déclaration
lors du dépôt de la déclaration récapitulative
mensuelle de juillet déposée en août. La DRM des récoltants
a été aménagée à cet effet. Il convient de cocher
(voir 5 page 7) :
– « manquants non taxables » lorsque les pertes sont inférieures
aux taux forfaitaires admis ;
– « manquants taxables » lorsque les pertes sont supérieures.
Lorsque la case « manquants taxables » est cochée, une
déclaration spécifique des manquants doit être jointe à
la DRM (formulaire ci-contre), et les droits de circulation
correspondants sont liquidés sur le feuillet annexe à la
DRM (ligne « autre ») au tarif en vigueur (voir page 8). Ne
sont taxés que les manquants excédant les taux de perte
admis (1,5 % ou 4,5 %).
Attention : les taux de pertes indiqués ci-dessus ne
constituent pas des franchises de droits que les récoltants
peuvent appliquer systématiquement. Il convient
de déclarer les pertes réellement constatées.
Pour les récoltants établissant
leur DRM sur CIEL
Une version simplifiée de la DAI doit en principe être
déposée sur CIEL.
Cependant, les modalités pratiques du dépôt de la DAI
ne sont pas encore connues. Un pas à pas explicatif établi
par les douanes sera disponible sur l’extranet du Comité
Champagne.
Manquants et alcools
Pour le ratafia, la fine et le marc de champagne, les manquants ne sont pas taxables s’ils n’excèdent pas
2,5 % du stock moyen pondéré, ou 4,5 % en cas de vinification sous bois, à condition que les volumes
concernés par la vinification sous bois fassent l’objet d’un suivi à part dans les registres. Les personnes
concernées sont invitées à se rapprocher des services douaniers pour obtenir les formulaires
correspondants.
10 I LES GUIDES DU SGV

DÉCLARATION DE STOCK
Formulaire
destiné à ceux
établissant leur
DRM papier
DOCUMENT À TÉLÉCHARGER
sur www.sgv-champagne.fr
rubrique juridique
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2018-2019 I 11

12 I LES GUIDES DU SGV
les GUIDES DU SGV | juillet 2019
17 avenue de Champagne - CS 90176 - 51205 Epernay Cedex - 03 26 59 55 00 - www.sgv-champagne.fr
Directeur de la publication : Maxime Toubart - Rédacteur : Olivia Soyer
Conception : La Champagne Viticole - Impression : Paginove, Reims