ICI MAG MIMIZAN - SEPTEMBRE 2018

More documents

Recommendations

Info

Le Saumon landais Dans les méandres de l’Adour se faufile un poisson d’exception : le saumon. Un met préparé et fumé à l’ancienne, depuis presque un siècle et dans la plus pure tradition landaise, par la maison Berthouil à Peyrehorade ! Peu le savent, mais l’Adour est l’une des rares rivières saumoneuses de France. Un torrent large et profond, des eaux vertes où se pêche encore le plus sauvage des poissons : le saumon de l’Adour. Après un périple de milliers de kilomètres, le prédateur remonte la rivière dès le printemps pour aller se reproduire dans les gaves pyrénéens où il est né. Il est pêché au filet, entre l’estuaire et Peyrehorade, comme le veut la tradition. Seule une cinquantaine de pêcheurs sont encore habilités à pouvoir prélever le saumon landais durant la période qui s’étend d’avril à juillet. Du Groenland aux rives de l’Adour Après avoir grandi pendant trois ou quatre ans dans la mer du Labrador, située entre le Groenland et le Canada, les saumons de l’Atlantique entament leur migration pour aller frayer à l’endroit précis de leur naissance. Un périple vers leurs origines, qui les ramène à l’ombre des pins, dans les Landes. Aussi appelé saumon des gaves, c’est un poisson qui se pêche essentiellement vers l’embouchure de l’Adour. À partir de 1929, la maison Barthouil de Peyrehorade, spécialiste de la charcuterie, va traiter le poisson frais, saumons, aloses et anguilles qui pullulent toujours dans l’Adour et les Gaves. Elle s’installe sur la rive gauche du gave, juste à côté des cabanes des pêcheurs de saumons. Dix ans plus tard, apparaît le fumage du saumon. Cette technique va s’affiner et faire la réputation de cette maison. Actuellement, c’est l’une des dernières usines en Europe à fumer le saumon de manière traditionnelle. L’art du fumage à la landaise Le saumon arrive à l’atelier entier et frais. On procède alors à son écaillage et on réalise des scarifications pour une meilleure pénétration du sel. Les filets, levés à la main, sont ensuite frottés un par un, au sel de Salies-de-Béarn. Le fumage est réalisé à l’ancienne, c’est a dire à froid (maximum 24°C), et en suspens, avec du bois d’Aulne issu des Barthes de l’Adour. On l’affine ensuite pendant 48h minimum en chambre froide pour homogénéiser les goûts et laisser mâturer le produit. Enfin, on procède au désarêtage, au parage et décroutage avant le tranchage final, à la main et au couteau, pour de grandes tranches très fines sans échauffement de la chair. Au total, il aura fallu environ une semaine pour préparer ce saumon d’exception. C’est un saumon peu gras, long en bouche, à la texture musclée, légèrement moins rosé que son homologue nordique qui mange bien plus de crevettes. Uniquement sur commande et à partir de 270€/ kg. Un met d’exception réservé aux meilleures tables de restaurant, aux clients fortunés, ou aux grandes occasions de la vie... Crédit photos : Maison Barthouil Plus d’infos : Maison Barthouil à Peyrehorade 6
Tèrra Aventura à Aureilhan Chasse aux trésors connectée Avec «Tèrra Aventura», munis de l’application 100% gratuite, partez à l’aventure sur plus de 300 parcours en Nouvelle-Aquitaine et laissez-vous surprendre par des découvertes inattendues ! Découvrez une chasse aux trésors connectée, ludique et captivante. Des boîtes, appelées « caches », sont dissimulées dans la nature. Le but ? Découvrir leurs emplacements et les trésors qu’elles contiennent ! Dans ces caches vivent « les Poï’z ». De petits personnages aux caractères bien trempés, présents sous la forme de badges à collectionner. Pour les dénicher, c’est simple ! Il suffit de téléchargez l’application mobile, puis de choisir son parcours pour télécharger l’itinéraire et les données du parcours. Enfin, muni de votre courage et de votre ténacité (et d’une bonne paire de chaussures) partez à l’aventure. Répondez aux énigmes et laissez-vous guider d’étape en étape pour dénicher le magot et en rapporter la preuve. A noter qu’il existe aussi un parcours sur Ychoux (La complainte du tulipier), à Biscarrosse (Le secret du gemmeur) et à Parentis-En-Born (L’or noir du Pays de Born). A suivre... L’arche de Zahan Poï’z : Zahan Thème de la cache : Animaux Ville : Aureilhan Type de cache : Difficulté : 3 sur 5 Terrain : 2 sur 5 Durée du parcours : 2h Distance : 7km Le savoir-faire artisanal au service de votre créativité ! OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI 9H-12H / 14H-19H CONSTRUCTION BOIS Charpente traditionnelle Escaliers Couverture zinguerie Bâtiments bois Terrasses Aménagement extérieur 300, rue de la Ferronnerie - 40600 BISCARROSSE 05 58 78 12 96 - pascallorin40@gmail.com 7
Page 1 and 2: Internet La THD c’est pour bient
Page 3 and 4: Cédric Darrigrand Promesse d’ora
Page 5: Internet à très haut débit C’e
Page 9 and 10: Par Baptiste négociateur chez GUY
Page 11 and 12: MIMIZAN Maison de plain-pied pourvu
Page 13 and 14: Notre maison vendue en 2 mois ! Mer
Page 15 and 16: En septembre Un jardin au top ! Que
Page 17 and 18: On fait quoi en septembre ? AGENDA
Page 19 and 20: SUDOKU Lettres Lettres utilisées :

ICI MAG MIMIZAN - SEPTEMBRE 2018

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?