Les Guides du SGV - formations 2018-2019
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VITICULTURES ALTERNATIVES (Responsable Claude Meilleur, directeur <strong>du</strong> CRFPS)<br />
DÉFAUTS DES VINS NIVEAU 1<br />
PROGRAMME<br />
• Apprendre à reconnaître<br />
les principaux défauts des<br />
vins en dégustant des vins<br />
contaminés et connaître leur<br />
origine (matière première<br />
raisin, fermentations, élevage,<br />
conservation…)<br />
• Se former sur les moyens à<br />
disposition pour prévenir des<br />
défauts dans les moûts et les<br />
vins ou les éliminer<br />
<strong>SGV</strong> Épernay<br />
1 jour<br />
OBJECTIF : Mieux les connaître pour mieux les prévenir<br />
TARIF : Nous consulter<br />
10 janv <strong>2019</strong><br />
Intervenant : Consultant spécialisé<br />
MAÎTRISE DES POINTS CLÉS DU PROCESS CHAMPENOIS<br />
PROGRAMME<br />
• Passer en revue le process<br />
Champenois <strong>du</strong> pressurage<br />
au dégorgement en détaillant<br />
étape par étape les alternatives<br />
possibles et les voies<br />
d’optimisation concrètes à<br />
disposition <strong>du</strong> vinificateur ou<br />
de l’élaborateur :<br />
TARIF : Nous consulter<br />
- Le pressurage<br />
- La maîtrise des fermentations<br />
- L’assemblage<br />
- La maîtrise de l’oxygène à<br />
partir <strong>du</strong> tirage<br />
à partir <strong>du</strong> tirage<br />
1 jour<br />
<strong>SGV</strong> Épernay<br />
31 janvier <strong>2019</strong><br />
Intervenant : Consultant spécialisé<br />
HYGIÈNE-DÉSINFECTION-CHOIX DES MATÉRIELS ET CONTRÔLES<br />
MICROBIOLOGIQUES ASSOCIÉS<br />
TARIF : Nous consulter<br />
PROGRAMME<br />
• Former et actualiser les<br />
connaissances des participants<br />
à tous les aspects des<br />
bonnes pratiques d’hygiène<br />
et désinfection en cuverie :<br />
défauts in<strong>du</strong>its par un déficit<br />
d’hygiène, législation, règles<br />
de base, choix des pro<strong>du</strong>its,<br />
protocoles d’application, prélèvement<br />
et contrôles microbiologiques.<br />
• Actualiser les connaissances<br />
sur les différentes pompes<br />
sur le marché et les points critiques<br />
pour leur choix et leur<br />
bonne utilisation : intégration<br />
minimum d’oxygène, nettoyabilité,<br />
choix en fonction <strong>du</strong><br />
pro<strong>du</strong>it à pomper,…<br />
• Nettoyabilité de quelques<br />
autres matériels importants :<br />
cuves, pressoirs, tireuses,<br />
dégorgeuses, …<br />
<strong>SGV</strong> Épernay<br />
17 et 18 janv <strong>2019</strong><br />
2 jours<br />
Intervenant : Consultant spécialisé<br />
FORMATIONS <strong>2018</strong>-<strong>2019</strong> I 23
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