LBT Collection hiver 2017-2018
Découvrez les produits gourmands de la Loire, notre cave et épicerie et régalez-vous !
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P O M M E S E T P O I R E S T A P É E S D E T O U R A I N E<br />
ESAT Léopold Bellan<br />
37500 Chinon<br />
Voici un produit qui fait toujours son effet, ne serait-ce que par son nom! Inscrit au patrimoine<br />
culinaire de la région Centre-Val de Loire, les Pommes et Poires Tapées de Rivarennes (Indre-et-Loire)<br />
sont avant tout une méthode de conservation (jusqu'à 15 ans) aux origines médiévales. La<br />
déshydratation est obtenue après moultes opérations. D'abord épluchées, les poires sont posées sur<br />
des claies et enfournées dans des fours plusieurs jours. Une fois sèches, elles sont ensuite aplaties<br />
l'une après l'autre à l'aide d'une "platissouère".<br />
Les sachets de Pommes et Poires Tapées sont accompagnés d'un livret retraçant l'histoire de cette<br />
méthode, la réhydratation, plus quelques recettes dont le Foie gras aux Poires tapées, la Noix de veau<br />
aux Poires tapées ou encore le Crumble de Pommes tapées aux noix, etc.<br />
Tarifs<br />
Spécialités de poires et pommes tapées<br />
- Sachet de Poires Tapées de Rivarennes | 250 g 12,50 €<br />
- Sachet de Pommes Tapées de Touraine | 170 g 11,00 €<br />
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Chinon AOC 17,00 €<br />
Idéal pour accompagner, magret de canard, viandes rouges, gibiers, plateau de fromages, sorbet de fruits rouges.<br />
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Vouvray AOC 17,00 €<br />
Idéal pour accompagner foie gras, volaille, poissons en sauce, fromage de chèvre, glace vanillée et chocolat etc.<br />
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin du Coteau-du-Layon AOC 17,00 €<br />
Confitures aux poires tapées<br />
- Confitures de Poires Tapées au vin de Chinon AOC | 240 g 11,50 €<br />
- Confitures de Poires Tapées au vin de Vouvray AOC | 240 g 11,50 €<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
La platissouère (en tourangeau) ou "platissoire" (en français) est un instrument en boué (bois) servant à aplatir les<br />
poumes (pommes) et les pouères (poires). Avec le temps, et selon les lieux, ce qui<br />
deviendra la diphtongue « oi » du français normé s’est figée en « oué » en Touraine et globalement dans l’ouest de<br />
la France, et le « oire » en « ouère » (comme dans la Louère / Loire ; Auzouer (-en-Touraine) / Ozoir (-la-Ferrière),<br />
d’Oratorium, oratoire en latin).<br />
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