LBT Collection hiver 2017-2018
Découvrez les produits gourmands de la Loire, notre cave et épicerie et régalez-vous !
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La Bourriche Tourangelle, c'est une jeune équipe attachée et passionnée par notre<br />
terroir du Val de Loire et plus particulièrement la Touraine. Jouissant d'un<br />
patrimoine exceptionnel, nous souhaitons vous faire partager, à travers nos coups<br />
de cœurs, ses spécificités gastronomiques et un certain art de vivre.<br />
Par sa sélection de produits locaux de qualité effectuée en étroite collaboration<br />
avec les producteurs, ce catalogue s’inscrit dans une démarche d’économie durable<br />
où chacun profite équitablement de son travail.<br />
L’offre de La Bourriche Tourangelle est le reflet de ce lien fort à la Touraine : pour<br />
qu’aujourd’hui et demain, chacun puisse profiter des gourmandises et spécialités<br />
ligériennes, fruit de transmissions orales et du travail des hommes, de savoir-faire<br />
parfois ancestraux, de traditions… mais aussi d’adaptations.<br />
En partageant avec vous ces découvertes, nous favorisons et préservons ensemble<br />
la diversité, et vous aidez à mettre en valeur tout un patrimoine et à retrouver ou<br />
perpétuer des recettes, des variétés anciennes et des races locales.<br />
Avec cette sélection, remplissez votre bourriche de pourlécheries et de rilles<br />
tourangelles, appréciez pouéres tapées, jus de poumes, macarons et reûsseroles et<br />
laissez-vous transporter par les bouéssons de Loére et vins de tafetas… Car, les plus<br />
belles appellations de Touraine mais aussi d’Anjou sont réunies dans ce catalogue<br />
pour ravir les gosiers les plus exigeants !
La Cave de la Bourriche<br />
Présentation des domaines par appellations<br />
AOP Touraine<br />
- Domaine Mérieau page 8<br />
- Clos Neuf des Archambaults page 9<br />
4<br />
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé<br />
AOP Touraine-Amboise<br />
- Domaine Sandra et Stéphane Mesliand page 10/11<br />
- Closerie de Chanteloup page 12<br />
AOP Touraine-Azay-le-Rideau<br />
- Domaine Thierry Besard page 13<br />
- Domaine Badiller page 14<br />
AOP Touraine Chenonceaux<br />
- Clos Roussely page 15<br />
AOP Touraine Noble Joué<br />
- Domaine Astraly page 16<br />
AOP Touraine / Valençay<br />
- Domaine Pascal et Jacky Preys page 17<br />
AOP Bourgueil / Saint-Nicolas-de-Bourgueil<br />
- Domaine de la Lande page 18<br />
- Domaine de la Chevalerie page 19<br />
AOP Chinon<br />
- Domaine des Closeaux page 20<br />
- Domaine Philippe Alliet page 21<br />
AOP Vouvray<br />
- Domaine Julien Vedel page 22<br />
- Domaine Robert page 23<br />
- Domaine Perrault-Jadaud page 24<br />
AOP Montlouis-sur-Loire<br />
- Domaine Ludovic Chanson page 25<br />
AOP Coteaux-du-Vendomois<br />
- Domaine Patrice Colin page 26<br />
AOP Cheverny / Cour-Cheverny<br />
- Domaine des Huards page 27<br />
AOP Saumur / Saumur-Champigny<br />
- Domaine des Varinelles page 28<br />
- Chateau du Hureau page 29<br />
- Clos Cristal page 30<br />
LA CAVE DES CEPAGES RARES ET OUBLIES page 31/32
L'épicerie de la Bourriche<br />
Présentation des pourlécheries qui ravissent les palais tourangeaux depuis<br />
des centaines d'années<br />
Charcuteries et rillonnés de Touraine<br />
- Bec Fin | Rillettes de Tours IGP et Rillons de Tours page 34<br />
- Ferme du Couëtron | Rillettes de poulet et pintades page 35<br />
- La Gauloise Dorée | Rillettes de Canard, Foie Gras et plats cuisinés page 36<br />
Pêcherie de Loire<br />
- Les Pêcheries Ligériennes | Rillettes et terrines de poissons de Loire page 37<br />
Huileries, vinaigreries et condiments de Touraine<br />
- Huilerie Vincent Raffault page 38<br />
Confitures de Touraine<br />
- Mille et une Confitures page 39<br />
Miel de Touraine<br />
- Au Rucher du coteau page 40<br />
Biscuiterie et Macarons de Touraine<br />
- Macarons de Cormery page 41<br />
Minoterie de Touraine<br />
- Minoterie Vincent Raffault page 42<br />
Pommes et Poires tapées de Touraine<br />
- ESAT Chinon page 43<br />
Une infidélité… page 44<br />
- Ellio | Huile d’olive de Grèce<br />
5
Brasserie et boissons de la Bourriche<br />
Présentation de ce qui désaltère et s'apprécie autre que les vins !<br />
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé<br />
Laiterie et fromagerie de Touraine<br />
- Laiterie coopérative de Verneuil page 46<br />
Limonadier et brasseur de Touraine<br />
- La Loere page 47<br />
Brasseurs de Touraine<br />
- Brasserie la Pigeonnelle page 48<br />
Distillerie et liquoriste de Touraine<br />
- Distillerie Girardot page 49<br />
Torréfacteur de Touraine<br />
- Max Café - Le Café Balzac page 50<br />
6
La Cave de la Bourriche<br />
Présentation des domaines par appellations<br />
Nota Bene les millésimes sont donnés à titre indicatif et sont ceux que nous possédons au moment de l'impression.<br />
Les tarifs sont valables jusqu'au 31/03/<strong>2018</strong><br />
" E n g o s i e r s e c , j a m a i s j o i e n ' h a b i t e "<br />
Rabelais<br />
7
A O P / A O C T O U R A I N E<br />
Domaine Mérieau<br />
Jean-François MERIEAU, 41400 Montrichard<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine rouge<br />
"Le Bois Jacou" 2015/2016 | 100 % Gamay 9,50 €<br />
"Cent Visages" 2012/2014 | 100 % Côt 12,00 €<br />
"L'Alliance des Générations" 2009 | Cabernet franc et Côt 14,00 €<br />
"Gueule du Boa" 2011 | 100 % Côt 18,00 €<br />
AOP Touraine blanc<br />
"Cœur de Roche" 2015/2016 | sec minéral, 100 % Sauvignon 14,50 €<br />
"Boa Moa" 2009 | sec puissant, 100 % Menu Pineau 18,00 €<br />
Le Menu Pineau ou Orbois, est un cépage de Loire fort ancien, il est devenu rare et oublié. Seul 170 ha. sont recensés<br />
dans la région Centre-Val-de-Loire. Dernières bouteilles de ce millésime 2009 !<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -<br />
Domaine de 35 hectares sur les coteaux de la rive gauche du Cher. La multitude de cépages (gamay, cabernetfranc,<br />
côt, pineau d'aunis, sauvignon, chardonnay, chenin et menu pineau) compose un ensemble cohérent avec la<br />
variété des terroirs, bien exposés sud, sud-ouest.<br />
8
A O P / A O C T O U R A I N E<br />
Le Clos neuf des Archambaults<br />
Nelly DEHELLY, 37800 Sainte-Maure-de-Touraine<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine rouge<br />
"l'Arpent du Mitan" 1998 | 100 % Cabernet franc 15,00 €<br />
"l'Arpent du Mitan" 1999 | 100 % Cabernet franc 15,00 €<br />
"l'Arpent du Mitan" 2006 | 100 % Cabernet franc 12,00 €<br />
"l'Arpent du Mitan" 2008 | 100 % Cabernet franc 12,00 €<br />
"l'Arpent du Mitan" 2011 | 100 % Cabernet franc 11,00 €<br />
"Saint-Esprit" 2001 | 100 % Cabernet franc 10,50 €<br />
"Vieilles vignes" 2002 | 100 % Cabernet franc 18,00 €<br />
Vignes âgées de 45 à 90 ans<br />
Stock en quantité limitées pour les cuvées ci-dessus<br />
Anciennement en AOC Coteaux de Touraine – moins étendue que l’AOC Touraine, plus générique – "le clos des<br />
Archambaults" est un domaine à part.<br />
La superficie du vignoble n’est plus que de 0,5 hectare constitué de l'unique "Arpent du Mitan", le reste ayant été<br />
arraché au décès de monsieur Dehelly père. Le vignoble est conduit selon des techniques ancestrales<br />
respectueuses de la nature. N’utilisant aucun artifice moderne, les vins sont authentiques et bénéficient d’un très<br />
beau potentiel de garde. Il ne faut surtout pas hésiter à carafer ces fabuleux flacons de Cabernet franc pour mieux<br />
en profiter quand ils sont jeunes (moins de 7 ans).<br />
Le sol brun eutrophe, sablo-argileux avec silex, est composé d’un sous-sol de tuffeau caractéristique du plateau<br />
calcaire de Sainte-Maure ou paissent habituellement les célèbres « biques ».<br />
9
A O P / A O C T O U R A I N E - A M B O I S E<br />
Domaine Mesliand<br />
Sandra et Stéphane MESLIAND, 37530 Limeray<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine Amboise rouge (élevé en fût de chêne)<br />
"François 1 er " 2015 | Côt, Cabernet franc et Gamay 7,90 €<br />
"Mon Côt’O" 2012/13/14 | 100 % Côt 12,20 €<br />
AOP Touraine Amboise blanc (élevé en fût de chêne)<br />
"Les Culs de Bœufs" 2015 | sec, 100 % Chenin 10,20 €<br />
AOP Touraine Amboise rosé<br />
"Soleil Rose" 2015 | 100 % Gamay 7,80 €<br />
AOP Touraine rouge<br />
"L’art et la Masnières" 2015 | 100 % Gamay 8,40 €<br />
AOP Touraine blanc<br />
"La Pindorgerie" 2016 | sec, 100 % Sauvignon 8,40 €<br />
Exploitation familiale de 15 hectares. Quatre générations de vignerons ont constitué au fil du temps un des plus<br />
beaux terroirs de l'appellation sur lesquels s'épanouissent des cépages plantés pour certains en 1911. Le vignoble<br />
est conduit en agriculture biologique. Terroir limoneux-sableux à 15% d'argiles.<br />
10
A O P / A O C T O U R A I N E - A M B O I S E<br />
Domaine Mesliand<br />
Sandra et Stéphane MESLIAND, 37530 Limeray<br />
La cuvée introuvable<br />
Tarifs<br />
Vin de France<br />
"Que personne ne Bouze" | 100 % Gamay de Bouze 8,00 €<br />
Ce cépage de Gamay teinturier oublié et rare est originaire de Bourgogne. Il prend le nom d'un village, Bouze situé<br />
vers Dijon, les 0,8 ares de ces vignes centenaires ont bien failli être arraché il y a quelques années. Heureusement<br />
Sandra et Stéphane ont changé d'avis et voici le résultat à découvrir absolument.<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -<br />
La cuvée : Les vignes sont âgées de plus de 100 ans et produisent évidemment peu ce qui donne une forte<br />
concentration. L'année 2015 ayant été très solaire, nous avons assemblé les deux millésimes 2015 et 2016 pour<br />
trouver un équilibre et une souplesse que le seul 2015 ne pouvait pas apporter.<br />
Accord en cuisine : Terrines de poulet au piment d'espellette, boeuf, gibier en sauce, Poires tapées au chocolat noir.<br />
11
A O P / A O C T O U R A I N E - A M B O I S E<br />
Closerie de Chanteloup<br />
Vincent Guichard, Frédéric Plou, Willy Debenne, 37400 Amboise<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine Amboise rouge<br />
"François 1er" 2015 | Gamay 50 %, Côt 25 %, Cabernet-Franc 25 % 6,80 €<br />
"Felix" 2014 | Côt 60 %, Cabernet-Franc 40 % 8,50 €<br />
AOP Touraine Amboise blanc | 100 % Chenin<br />
"Mémoire de Loire" 2014 | demi-sec 9,50 €<br />
AOP Touraine Amboise rosé<br />
"Rosé sec" | Gamay, Côt, Cabernet-Franc 6,50 €<br />
AOP Touraine Méthode traditionnelle<br />
"Marie-Louise" Blanc brut ou demi sec | Chenin, Chardonnay 8,50 €<br />
"Marie-Louise" Rosé brut | Pinot noir, Grolleau, Cabernet-Franc 8,50 €<br />
Exploitation de 22 ha conduite en AB (agriculture biologique) sur sol argilo-calcaire siliceux dont les silex<br />
réchauffent les sols et permettent l’épanouissement des vignes.<br />
12
A O P / A O C T O U R A I N E - A Z A Y - LE- R I D E A U<br />
Domaine Thierry Besard<br />
Famille BESARD, 37190 Lignières-de-Touraine<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine Azay-le-Rideau blanc<br />
"Les Perrières" 2014 | demi-sec, 100 % Chenin 7,50 €<br />
AOP Touraine rouge<br />
"Le Petit Lay" 2014 | 100 % Gamay 5,20 €<br />
"Les Grandes Vignes" 2014 | 85 % Cabernets franc et sauvignon et 15 % Côt 6,50 €<br />
Troisième génération de vigneron paysan à ce succéder sur cette exploitation de 7 hectares située sur la commune<br />
de Lignières-de-Touraine à quelques encablures du célèbre chateau renaissance d'Azay-le-Rideau. Terroir de sable<br />
à silex et d'argilo-calcaire. Thierry Besard travaille ses cuvées sans artifice, au plus juste de l'expression de son<br />
terroir.<br />
13
A O P / A O C T O U R A I N E - A Z A Y - LE- R I D E A U<br />
Domaine Badiller<br />
Pierre et Vincent BADILLER, 37190 Cheillé<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine Azay-le-Rideau blanc<br />
"Chenin sec" 2015 | sec, 100 % Chenin 6,50 €<br />
AOP Touraine Azay-le-Rideau rosé<br />
"Rosé de Grolleau" 2015 | sec fruité acidulé, 100 % grolleau de Cinq-Mars 6,50 €<br />
Ce cépage 100% Grolleau de Cinq Mars (ou Groslot de Cinq Mars) est le seul cépage autochtone de Touraine. Ses<br />
qualités lui ont permis d'être consacré dès 1951 par l'AOC Azay-le-Rideau rosé.<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -<br />
Vin de France rosé<br />
"La Parisienne" 2013/14 | sec fruité, 100 % La Parisienne 13,00 €<br />
Ce cépage pour l'heure inconnu, n'est pas répertorié, classé ou encore rattaché à un cépage de la région, mais il est<br />
probablement très ancien. Il est dénommé "la Parisienne" depuis la fin du XIXéme siècle car il était particulièrement<br />
apprécié des dames de la capitale qui était en villégiature dans les châteaux et belles demeures de la vallée de<br />
l'Indre.<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -<br />
Pierre et Vincent Badiller ont repris les rênes de ce domaine historique de l'appellation situé dans le bourg de la<br />
commune de Cheillé. Commune qui serait le lieux historique de la viticulture ligérienne, on y a en effet retrouvé un<br />
pressoir du IIème siécle après JC. Situé sur les coteaux de la vallée de l'Indre, les vignes reposent sur des sols<br />
d'argile à silex, appelés localement "perruches". L'encépagement est constitué de Grolleau, Chenin et Cabernet<br />
franc.<br />
14
A O P / A O C T O U R A I N E - C H E N O N C E A U X<br />
Clos Roussely<br />
Vincent Roussely, 41400 Ange-sur-Cher<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine-Chenonceaux rouge<br />
"Rouge" 2014/15 | 80 % Côt et 20 % Cabernet franc, 11,50 €<br />
élevage de 15 mois en barrique<br />
AOP Touraine-Chenonceaux blanc<br />
"Blanc" 2014/15 | sec minéral, 100 % Sauvignon 11,50 €<br />
élevage de 12 mois en cuve<br />
AOP Touraine rosé<br />
"Temps Danse" 2016 | sec, 80 % Pinot d’Aunis, 20 % Gamay 7,80 €<br />
Notes de groseille et d’épices<br />
AOP Touraine rouge<br />
"Canaille" 2016 | sec, 100 % Gamay 7,80 €<br />
AOP Touraine rouge<br />
"L’escale" 2016 | sec, 100 % Sauvignon 7,00 €<br />
Vignoble de 8 hectares conduit en agriculture biologique. Le Sauvignon représente 80% des cépages présents sur<br />
le domaine que sont les Côt, Pineau d'Aunis, Gamay et Cabernet franc. Les plus vieilles vignes ont 80 ans, la<br />
moyenne du vignoble se situant dans les 45 ans.<br />
Terroir argilo-calcaire avec une présence forte de silex, sol dit de "Perruches" en Touraine.<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
L'appellation Touraine-Chenonceaux a été crée en 2011 afin de rendre visible les spécificités telles que le climat,<br />
l’encépagement de ce terroir de l'est tourangeau.<br />
15
A O P / A O C T O U R A I N E N O B L E J O U É<br />
Domaine Astraly<br />
Jérémy PIERRU et Jean-Jacques SARD, 37230 Esvres-sur-Indre<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Touraine Noble Joué rosé<br />
"Noble Joué" 2015/16 | sec, Pinot meunier 60 %, Pinot gris 30 %, Pinot noir 10 % 7,20 €<br />
Vin de France<br />
"Malvoisie" 2015 | Blanc moelleux, 100 % Pinot gris 13,60 €<br />
Quantité disponible limitée<br />
"Pinot noir" 2015 | Rouge, 100 % Pinot noir 8,00 €<br />
Ce vignoble de 8 hectares est conduit en agriculture raisonnée et tend vers une agriculture biologique depuis la<br />
reprise de Jérémy Pierru en 2011. Terroir argilo-calcaire et argilo-silicieux. Encépagement de Pinot Meunier, Pinot<br />
gris et Pinot noir<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
Le Touraine Noble-Joué tient son nom tant de la commune de Joué-lès-Tours (ville limitrophe de Tours qui autrefois<br />
possédait une tradition viticole que l'urbanisation a fait disparaître) que de l'association des 3 cépages "pinots", dit<br />
Nobles. C’est un vin dit gris ou œil de perdrix plus que rosé, car sa robe est généralement plus claire qu'un rosé<br />
traditionnel.<br />
16
A O P / A O C T O U R A I N E V A L E N Ç A Y<br />
Domaine Pascal et Jacky Preys<br />
Pascal et Jacky PREYS 41130 Meusnes<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Valençay blanc<br />
"La Chatelaine" 2015 | 80 % Sauvignon, 20 % Chardonnay 6,80 €<br />
AOP Valençay rouge<br />
"Cuvée Prestige " 2015 | 60 % Gamay, 35 % Pinot noir, 15 % Côt 6,80 €<br />
AOP Valençay rosé<br />
"Cuvée des Gardes " 2015 | 70 % Pinot d’Aunis, 27 % Pinot noir, 3 % Côt 6,80 €<br />
AOP Touraine blanc<br />
"Cuvée de Fié Gris" 2016 | 100 % Fié gris ou Sauvignon rose 8,50 €<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 31 -<br />
Domaine familial de 80 hectares, les Preys sont des personnages haut en couleur qui ont su sauvegarder leur<br />
patrimoine ampélographique (variétés de cépages), le "vielles vignes" de "fié gris", un ancêtre du sauvignon blanc<br />
en est le plus bel exemple. Terroir spécifique de "pierre à fusil" unique par sa taille et la qualité de ses silex, ainsi<br />
que leurs nombres, apporte une dimension minérale aux vins du domaine.<br />
17
A O P / A O C B O U R G U E I L E T S T<br />
N I C O L A S D E B O U R G U E I L<br />
Domaine de la Lande<br />
François Delaunay, 37140 Bourgueil<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Bourgueil rouge | 100 % cabernet franc<br />
"Les Graviers" 2014/15 | Sol de graviers, vignes de 40 ans en moyenne. 9,60 €<br />
Vin riche , rond aux tanins présents mais bien fondus. Arômes de fruits rouges en surmaturité. Il peut accompagner le bœuf et<br />
même certains petits gibiers à plumes. Temp. de dégustation de 14° à 15°. Conservation de 4 à 5 ans.<br />
"Prestige" 2013 | Sol argilo-siliceux, vignes de 50 ans à 85 ans! 13,60 €<br />
Vin riche et généreux, tout en harmonie. Élevage en foudre de chêne. Le terroir et l’âge des vignes en font un vin plus puiss ant et<br />
plus tannique tout en restant élégant. Il pourra accompagner des viandes plus goûteuses tel que les plats en sauces (bœuf,<br />
gibiers).Température de dégustation de 14° à 15°. Possibilité de conservation de 10 à 15 ans.<br />
"Clos Barrot " 2014 |Terroir argileux sur le haut du coteau. 18,00 €<br />
L’extraction plus poussée et le terroir donnent à ce vin des tanins plus ferme. L’élevage plus long lui apporte de la finesse. Ce vin<br />
supportera très bien les viandes rouges et les plats en sauces. Température de dégustation de 14° à 15°. Cette cuvée de garde n'est<br />
commercialisée que les grandes années.<br />
AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge | 100 % Cabernet franc<br />
"Saint-Nicolas" 2014 9,00 €<br />
Vignes, d'une trentaine d'années, situées au pied du coteau sur des sols légers. Vin aromatique, souple à boire dans sa jeunesse. Ce<br />
vin s’accordera avec des entrées chaudes et des viandes simples. Température de dégustations de 14° à 15°. Possibilité de<br />
conservation d’une à trois années<br />
Situé sur le coteau de Bourgueil, le domaine de la Lande est exposé plein sud. Son vignoble est uniquement<br />
constitué du cépage roi ce l'appellation, le cabernet-franc.<br />
La nature des sols étant diverses, l'expression du terroir se retrouve à travers les différentes cuvées que propose le<br />
domaine.<br />
18
A O P / A O C B O U R G U E I L E T S T<br />
N I C O L A S D E B O U R G U E I L<br />
Domaine de la Chevalerie<br />
37140 Restigné<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Bourgueil rouge | 100 % Cabernet-franc<br />
"Dyptique" 2016 | Vignes de 30 ans sur graviers et anciens alluvions de la Loire. 10,50 €<br />
(À boire dans sa jeunesse)<br />
"Bretêche" 2010 | Vignes de 25 ans sur sol argilo-calcaire. 16,00 €<br />
QUANTITES LIMITEES<br />
Vignoble de 38 ha de Cabernet franc appelé "breton" en Touraine. Le domaine familial vieux de 400 ans d'histoire,<br />
applique les principes de l'agriculture biologique et bio-dynamique.<br />
Bien que située majoritairement sur le coteau de Restigné, le vignoble est riche de multiples identités<br />
pédologiques. Ces nuances sont à l'origine des cuvées parcellaires du domaine.<br />
19
A O P / A O C C H I N O N<br />
Domaine des Closeaux<br />
Thierry LANDRY, 37500 Chinon<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Chinon rouge | 100 % Cabernet franc<br />
"Cuvées des Closeaux" 2016 8,30 €<br />
A boire dès maintenant jusqu’à 3 ans<br />
"Moulin des Rochettes" 2011 | vieilles vignes 12,60 €<br />
Elevage de 12 mois en fût de chêne<br />
A boire dès maintenant après carafage d'une heure, optimum de dégustation dans 5, 10 ans<br />
"Clos Guillot" 2011/14 | vieilles vignes 16,50 €<br />
Elevage de 18 mois en fût de chêne<br />
A boire dès maintenant après carafage d'une heure, optimum de dégustation dans 5, 10 ans<br />
AOP Chinon blanc | 100 % Chenin<br />
« Chenin des Puys" 2015 14,00 €<br />
Cépage Chenin rare sur l'appellation Chinon, une chenin sec, ample et gras.<br />
Seulement 24 bouteilles disponibles<br />
Vignobles conduit en agriculture biologique. Vignes âgées de 10 à 50 ans.<br />
Terroir argilo-calcaire et siliceux-calcaire<br />
20
A O P / A O C C H I N O N<br />
Domaine Philippe ALLIET<br />
Famille Alliet 37500 Cravant-les-Coteaux<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Chinon rouge | 100 % Cabernet franc<br />
"Tradition" 2015 | terroir gravier 12,00 €<br />
A boire dès maintenant après carafage d'une 1/2 heure<br />
"Vieilles Vignes" 2014 | terroir sable, gravier 17,00 €<br />
A boire dès maintenant après carafage d'une heure.<br />
Optimum de dégustation dans les 5 à 10 ans<br />
"L'Huisserie" 2014 | terroir argilo-silex 21,00 €<br />
A boire dès maintenant après carafage d'une heure.<br />
Optimum de dégustation dans les 5 à 10 ans<br />
"Coteau de Noiré" 2013/2014 | terroir argilo-silex 26,00 €<br />
A boire dès maintenant après carafage d'une heure.<br />
Optimum de dégustation dans les 5 à 10 ans<br />
AOP Chinon blanc | 100 % Chenin<br />
"Blanc" 2016 | terroir gravier 20,00 €<br />
Quantité très limitée<br />
Surface totale du vignoble: 17 ha<br />
Nature du terroir: gravier, argilo-calcaire et argilo-siliceux.<br />
Surface par cépage: Cabernet franc (16,5 ha), Chenin (0,5 ha)<br />
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A O P / A O C V O U V R A Y<br />
Domaine Julien Vedel – « Un vin de garage sur Vouvray »<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Vouvray blanc | 100 % Chenin ou Pineau blanc de Loire<br />
"Le Compte Marc" 2016 22,00 €<br />
"Le Compte Marc Autrement…" 2015 16,00 €<br />
Dés qu'il a un peu de temps libre, Julien Vedel travaille le plus naturellement possible sa micro parcelle de 0,4 ha<br />
de chenin. Pour cela, il peut compter sur l'aide des copains et d'un cheval de labour.<br />
Il est en effet beaucoup pris par l’autre emploi qu'il occupe... au " clos Naudin" de Vouvray. Une référence<br />
mondiale du Vouvray.<br />
C'est aussi naturellement qu'il élève son jus dans son garage-cave de Rochecorbon, joli village ligérien situé entre<br />
Tours et Vouvray, pour en extraire un véritable nectar.<br />
Les dégustations des 2013 et 2014 apportent leur lot de bonheurs gustatifs. Et c’est non sans fierté qu’on aborde<br />
la découverte du millésime 2015, un cru exceptionnel.<br />
La Bourriche tourangelle est une privilégiée ! Quelques flacons de la cuvée "Compte Marc" lui ont en effet été<br />
alloués sur les 280 confectionnés. Et quelques bouteilles également de la cuvée "Compte Marc autrement…" sur<br />
les 500 produites par ce vigneron de génie.<br />
Bonne dégustation.<br />
22
A O P / A O C V O U V R A Y<br />
Domaine Robert<br />
37210 Vouvray<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Vouvray blanc |100% Chenin<br />
"Les charmes" 2016 | sec 8,00 €<br />
"Les jours heureux" 2015 | demi-sec 8,00 €<br />
"Les larmes" 2014 | moelleux 13,00 €<br />
AOP Vouvray pétillant |100% Chenin<br />
"Méthode Traditionnelle" | extra-brut 12,00 €<br />
Cuvée élévée 30 mois minimum sur lattes et non dosé<br />
"Méthode Traditionnelle" | brut 8,40 €<br />
"Méthode Traditionnelle" | demi-sec 8,40 €<br />
Terroir argilo-calcaire et argiles à silex. Encépagement de Chenin, Grolleau et Chardonnay. L’âge moyen des<br />
vignes est de 20 ans. Elles sont situées à Chancay, au sud de la Brenne.<br />
22
A O P / A O C V O U V R A Y<br />
Domaine Perrault-Jadaud<br />
37210 Chancay<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Vouvray blanc | 100 % Chenin (Pineau blanc de Loire)<br />
"Grives Soules" 2014 | sec 14,00 €<br />
"Les Grandes Grives" 2014 | sec 22,00 €<br />
Cuvée exceptionnelle, riche et gras<br />
AOP Vouvray pétillant | 100 % Chenin<br />
"Haut les Cœurs" | brut 14,00 €<br />
Méthode ancestrale, sans soufre ni dosage, 18 mois sur lattes<br />
Domaine de 6 hectares en agriculture biologique. Labour à cheval en partie sur les vignes les plus pentues.<br />
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A O P / A O C M O N T L O U I S - SUR- L O I R E<br />
Domaine Ludovic CHANSON<br />
37270 Montlouis-sur-Loire<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Montlouis-sur-Loire blanc | 100 % Chenin<br />
"Les Cabotines" 2014 | sec 14,50 €<br />
"Implicite" 2009 | sec tendre 18,90 €<br />
"Les Pêchers" 2014 | sec, tendre 15,00 €<br />
"Safran" 2011 | moelleux 16,80 €<br />
"Requiem" 2006 | moelleux 17,50 €<br />
AOP Montlouis-sur-Loire pétillant naturel | 100 % Chenin<br />
"Les Pions" | pétillant naturel 14,50 €<br />
Vin de France pétillant naturel | 100 % Chardonnay<br />
"Sans Pagne" | pétillant naturel 14,00 €<br />
Stock en quantité limitées pour les cuvées ci-dessus<br />
Terroir d'argile à silex sur la commune de Montlouis-sur-Loire.<br />
Le vignoble est conduit en agriculture biologique.<br />
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A O P / A O C C Ô T E A U X D U V E N D Ô M O I S<br />
Domaine Patrice COLIN<br />
41100 Thoré-la-Rochette<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Coteaux du Vendômois rouge<br />
"Pierre François" 2014/15 7,60 €<br />
Assemblage de Pineau d'Aunis, Pinot noir et Cabernet franc<br />
"Vieilles vignes" 2014/15 8,80 €<br />
Assemblage de Pineau d'Aunis, Pinot noir et Cabernet franc, vinifié et élevé en barriques<br />
"Émilien Colin" 2015 | vieilles vignes 100 % pineau d'Aunis plantées en 1898 9,90 €<br />
"Intuition" 2014 | 100 % pineau d'Aunis 18,00 €<br />
Cuvée d'exception, vigne de 125 ans d'âge en moyenne, tri ultra sélectif, sans souffre ajouté.<br />
Temps de garde d'une dizaine d'années.<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 31 -<br />
AOP Coteaux du Vendômois blanc | 100 % Chenin<br />
"Pente des Coutis" 2014 | sec tendre 9,90 €<br />
AOP Coteaux du Vendômois gris (rosé) | 100 % Pineau d'Aunis<br />
"Pineau d'Aunis" 2015 7,30 €<br />
"Bodin" 2015 8,00 €<br />
Vieilles vignes centenaires sur le lieu-dit Bodin<br />
Vin de France - Pétillant naturel<br />
"Perles Grises" | brut, 100 % Pineau d'Aunis 8,70 €<br />
"Perles Rouges" | brut rouge tendre 8,70 €<br />
Assemblage de Gamay et Pineau d'Aunis pour ce rare rouge pétillant.<br />
Appelé « Cardinal » en Touraine et Saumurois, il accompagne à merveille les gâteaux au chocolat et les petits fruits rouges de l’été à<br />
même la coupelle.<br />
Ce vignoble de 25 ha est conduit en Agriculture biologique. Selon les terroirs, les sols sont argilosiliceux ou argilocalcaires<br />
et le domaine est complanté de nombreux cépages, dont le roi du Vendômois, le Pineau d’Aunis. Ses<br />
notes poivrées et épicées sont si caractéristiques que c’est la seule AOC viticole définie par sa typicité gustative.<br />
Surface par cépage : Pineau d'Aunis (9 ha), Chenin (8 ha), Gamay (3 ha), Cabernet franc<br />
(2 ha), Pinot noir (2 ha), Chardonnay (1 ha)<br />
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A O P / A O C C H E V E R N Y E T C O U R - C H E V E R N Y<br />
Domaine des Huards<br />
Jocelyne et Michel Gendrier, 41700 Cour-Cheverny<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Cheverny rouge<br />
"Envol" 2015 | 50 % Gamay, 50 % Pinot Noir 9,90 €<br />
AOP Cheverny blanc<br />
"Pure" 2015 | 80 % Sauvignon – 20 % Chardonnay 10,50 €<br />
AOP Cour-Cheverny blanc |100 % Romorantin<br />
"Romo" 2015 11,50 €<br />
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 31 -<br />
Les 37 hectares du vignoble sont conduits en agriculture biologique depuis 1998. Le « parcellaire » a été bien<br />
étudié, puisque les sols argilo-calcaires sont réservés aux cépages Pinot Noir et Romorantin et les Argilo-siliceux<br />
au Gamay.<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
Le Romorantin est à l'origine un cépage de Bourgogne. François 1er qui l'appréciait demanda qu'on en plante sur les<br />
terres de son futur château de Chambord. Jamais de Romorantin ne fut planté à Chambord et jamais le roi n'y<br />
habita. Par contre les rares vignes de ce cépage forment dorénavant la petite appellation "Cour-Cheverny".<br />
27
A O P / A O C S A U M U R E T S A U M U R C H A M P I G N Y<br />
Domaine des Varinelles<br />
Famille Daheuillier, 49400 Saumur<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Saumur Champigny rouge | 100 % Cabernet franc<br />
"Saumur Champigny" 2014/15 9,50 €<br />
Représentative de l'appellation, cette cuvée de Cabernet-Franc est issue de plusieurs crus de Varrains, Chaintres et Saumur situés sur<br />
des sols argilo-calcaires, limoneux et sablonneux. Un vrai délice. Soyeux en bouche, c'est un vin léger et fruité. Température de<br />
service autour de 14°. Un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans<br />
AOP Saumur blanc | 100 % Chenin<br />
"L’Ingénue" 2014/15 10,00 €<br />
Saumur d'une belle rondeur vendangé manuellement avec un élevage sur lies fines en barriques. Vin d'une grande puissance à la<br />
réelle fraîcheur qui lui permet un service assez large : en apéritif, sur des coquilles Saint-Jacques, charcuteries, poissons en sauce,<br />
poulets rôtis. Idéalement servi autour de 8-10°<br />
Domaine couvrant une superficie de 42 hectares principalement planté de Cabernet franc, Chenin et Chardonnay.<br />
La moyenne d'âge des vignes est de 45 ans. Sol argilo-calcaire, limoneux et sablonneux.<br />
28
A O P / A O C S A U M U R E T S A U M U R C H A M P I G N Y<br />
Château du Hureau<br />
Dampierre-sur-Loire - 49400 Saumur<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Saumur Champigny rouge | 100 % Cabernet franc<br />
"Tuffe" 2014 11,50 €<br />
Vin issu d'une quinzaine de parcelles argilo-calcaire, dites de tuffe ! Cette cuvée friande, fruitée et ronde est à boire dès maintenant<br />
ou dans quelques années, accompagnée idéalement de viandes grillées<br />
"Les Fevettes" 2012/14 20,00 €<br />
Plantée en 1943, cette cuvée vient de la plus vieille vigne du Château. Sur sable argileux profond, l'élevage de 24 mois en foudre<br />
apporte une rondeur à cette cuvée taillée pour la garde. Un vin assez puissant pour accompagner des belles pièces de bœuf.<br />
AOP Saumur blanc | 100 % Chenin<br />
"Argile" 2013/14 14,80 €<br />
Sur des sols argilo-calcaire, ce blanc sec a été élevé 12 mois en cuve et barriques. C'est un vin délicat et riche avec une belle longueur<br />
en bouche. Il pourra être servi aussi bien en apéritif, en entrée avec des rillons, des viandes blanches, qu'avec des fromages de<br />
chèvre.<br />
Une des références de l'appellation tant la qualité des flacons est proche de la perfection aussi bien en rouge<br />
qu'en blanc. Sur la vingtaine d'hectare le terroir est argilo-calcaire.<br />
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A O P / A O C S A U M U R E T S A U M U R C H A M P I G N Y<br />
Clos Cristal<br />
Eric DUBOIS<br />
Les cuvées<br />
Tarifs<br />
AOP Saumur Champigny | 100 % Cabernet franc<br />
"Clos Cristal" 2014 NOMBRE DE BOUTEILLES LIMITE 17,00 €<br />
Un millésime des plus riches depuis 2010, un belle concentration permettra de le boire jeune après un bon carafage mais lui donnera<br />
une belle aptitude de garde, jusqu'à 10 ans .<br />
"Les Murs" 2014 NOMBRE DE BOUTEILLES TRES LIMITE 26,00 €<br />
La Cuvée rare, mythique et splendide des Hospices de Saumur, à qui Éric Dubois a rendu son prestige. Ce millésime est sans doute<br />
prêt à boire à condition de le carafer 4 heures au préalable, mais un conseil attendez donc pour l'apprécier .<br />
"Boutifolle" 2011 25,00 €<br />
"Boutifolle" non millésimé NOMBRE DE BOUTEILLES TRES LIMITE 28,00 €<br />
Cette 1ère et unique version de ce Boutifolle constituée des 5 derniers millésimes, de 2011 à 2015, assemblés en proportions égales,<br />
donne un résultat étonnant, complexe et rond. Seulement 800 bouteilles produites, dont 12 nous sont réservées<br />
Le Clos Cristal est constitué d'une seule parcelle de 8 hectares, sur un coteau exposé plein sud, composé de sables<br />
sur roche calcaire. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 2001.<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
Un Monument Historique. "Les Murs" ce n'est pas seulement une cuvée qui appartient depuis 1928 au centre<br />
hospitalier de Saumur. C'est aussi un patrimoine inscrit au Monument Historique en 2011. Cela grâce à un homme,<br />
Antoine Cristal.<br />
Fils d'un voiturier originaire d'Auvergne, établi dans le Saumurois. Il entra d'abord chez un drapier de Tours.<br />
Voyageant pour le compte de cette maison, il amassa une fortune telle, qu'elle lui permit de devenir propriétaire de<br />
l'affaire. C'est alors que se mêlant indirectement à la politique, il eut l'occasion de connaître Alain Targé, Jules Ferry,<br />
Gambetta et surtout Georges Clémenceau. En 1886, il devint l'acquéreur du château de Parnay en bord de Loire et<br />
se consacra désormais, à l'âge de 50 ans, à la vigne, qui devint sa seule passion.<br />
Vingt ans plus tard, grâce à ses relations, il fournissait les Cours d'Angleterre, du Japon et de Russie et les plus<br />
grandes tables de la capitale. Dans une région traditionnellement productrice de blanc, il sortira les rouges de<br />
l'anonymat. À un tel niveau que les Saumur-Champigny et le Clos Cristal en particulier étaient vendus presque 2 fois<br />
plus cher en moyenne que les premiers grands crus classés du Médoc. En 1900, il fait construire à l'intérieur du Clos,<br />
des murs parallèles le long et au travers desquels la vigne pousse. Le vignoble totalise ainsi 3 kms de murs, qui sont<br />
donc inscrits depuis 2011 au Monument Historique. Une cuvée vraiment d'exception!<br />
30
C É P A G E S R A R E S E T O U B L I É S<br />
La cave des cépages rares et oubliés<br />
Une de nos spécificités est de rechercher, promouvoir et défendre<br />
les particularités de notre terroir. Voici 8 exemples concrets de ce<br />
travail, 8 cuvées de cépages rares ou oubliés que nous aimons pour<br />
leur singularité, leur qualité mais aussi pour leur histoire.<br />
À la votre.<br />
-----------<br />
Côt Garnon - Domaine de la Chapinière<br />
100% Côt Garnon, ce cépage rarissime puisqu'il n'est recensé que dans cette cuvée. Son<br />
histoire est exceptionnelle. Après la crise du phylloxera qui décima 99,99% des vignes<br />
françaises, Hugues Garnon 91 ans aujourd'hui, repère quelques pieds de côt qui ont<br />
échappé au fléau. Il les replante, les observe, sélectionne les plus beaux et les plus<br />
robustes d'entre eux. À force d'observations, de relevés, puis grâce à l'aide d'ingénieurs<br />
agronomes, ils vont effectuer plusieurs sélections que l'on nomme massale en opposition<br />
au sélection clonale qui était la norme depuis les années 40. Les greffons ainsi prélevés et<br />
sélectionnés sur les meilleurs plants apportent grâce à leur diversité génétique, un gage de<br />
qualité, une plus grande complexité finale et de la résistance face aux maladies et au<br />
temps.<br />
Cuvée 2012 | 100 % Côt Garnon | Tarif: 9,90 €<br />
Fié Gris - Domaine Jacky Preys<br />
Cépage également appelé "sauvignon rose", le "Fié Gris" est l'ancêtre du Sauvignon, ces<br />
baies sont plus petites, plus roses et les raisins plus serrés que ce dernier. Il est d'un<br />
rendement moindre, c'est la raison pour lequel, il a quasiment disparu au profit du<br />
Sauvignon durant le siècle dernier. S'il subsiste encore dans la vallée du Cher, c'est grâce<br />
au sens d'observation de Jacky Preys. En 1980, en rachetant de nouvelles parcelles, il nota<br />
plusieurs rangs de vieux ceps d'une vigne qui lui était inconnue. Plutôt que de les arracher,<br />
comme on lui recommandait car elle produisait peu, il réussi à identifier un vieux cépage<br />
du coin, le "fiè gris".<br />
Cuvée 2016 | 100 % Fié gris ou Sauvignon rose | Tarif: 8,50 €<br />
Intuition - Domaine Patrice Colin<br />
Cuvée d'exception issue de vigne de 125 ans d'âge en moyenne et d’un tri ultra sélectif,<br />
sans souffre ajouté. Elle n'existe que sur les beaux millésimes. Nous n'avons jamais goûté<br />
un Pineau d'Aunis de cette force et avec autant de caractère. Beau potentiel de garde<br />
d'une dizaine d'années, il faut donc le carafer ou l'ouvrir quelques heures avant de le servir<br />
actuellement.<br />
Cuvée 2014 | 100 % pineau d'Aunis | Tarif: 18,00 €<br />
31
C É P A G E S R A R E S E T O U B L I É S<br />
Romo - Domaine des Huards<br />
Cépage Romorantin. Originaire de Bourgogne, ce cépage plaisait tellement à François<br />
1er, qu'en 1519, il en fit transplanter 80 000 pieds près de son château de Romorantin<br />
dans l'attente que Chambord soit fini. Le roi n'ayant jamais vu la fin de son palais, les<br />
vignes restèrent sur Romorantin et prirent le nom de la localité. Le cépage y a trouvé un<br />
terroir adapté et les 71 hectares recensés dans le monde y sont presque exclusivement<br />
cultivé en Loir-et-Cher dans l'AOC Cour-Cheverny. Ce sont des vins secs, vifs et équilibrés<br />
avec des notes de miel, de pain d'épice et d'acacia, particulièrement aptes au<br />
vieillissement. Il accompagne à merveille les plats asiatiques.<br />
Cuvée 2015 | 100% Romorantin | Tarif: 11,50 €<br />
La Parisienne - Domaine Badiller<br />
Ce cépage pour l'heure inconnu, n'est pas répertorié, classé ou encore rattaché à un<br />
cépage de la région, mais il est probablement très ancien. Il est dénommé "la Parisienne"<br />
depuis la fin du XIXéme siècle car il était particulièrement apprécié des dames de la<br />
capitale qui était en villégiature dans les châteaux et belles demeures de la vallée de<br />
l'Indre.<br />
Cuvée 2013/14 | sec fruité, 100 % La Parisienne | Tarif: 13,00 €<br />
Rosé de Grolleau - Domaine Badiller<br />
Ce cépage 100% Grolleau de Cinq Mars (ou Groslot de Cinq Mars) est le seul cépage<br />
autochtone de Touraine. Il prend son nom de la commune où il aurait été attesté en<br />
1810, mais certain le font naître dans cette commune sous Henri IV. C'est un cépage<br />
rustique, peu chargé en alcool. Principalement utilisé pour élaborer des rosés fruités et<br />
sec ou des rouges souples, aromatiques, ses qualités lui ont permis d'être consacré dès<br />
1951 par l'AOC Azay-le-Rideau rosé.<br />
Cuvée 2015 | sec fruité acidulé, 100 % grolleau de Cinq-Mars | Tarif: 6,50 €<br />
Boa Moa - Domaine Merieau<br />
Aussi nommé Orbois, ce cépage fut le compagnon du Chenin dans les vignes de la vallée<br />
de la Loire, de Blois à Tours, avant que ce dernier lui soit nettement préféré. En 2015,<br />
seul 170 hectares sont recensés en 2015. Il donne des vins vifs, peu alcoolisés, à arômes<br />
de fleurs blanches.<br />
Cuvée 2009 | sec puissant, 100 % Menu Pineau | Tarif: 18,00 €<br />
Que personne ne Bouze - Domaine Sandra et Stéphane Mesliand<br />
Ce cépage de Gamay teinturier oublié et rare est originaire de Bourgogne. Il prend le<br />
nom d'un village, Bouze situé vers Dijon, les 0,8 ares de ces vignes centenaires ont bien<br />
failli être arraché il y a quelques années. Heureusement Sandra et Stéphane ont changé<br />
d'avis et voici le résultat à découvrir absolument.<br />
"Que personne ne Bouze" | 100 % Gamay de Bouze | Tarif: 8,00 €<br />
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L'épicerie de la Bourriche<br />
Présentation des pourlécheries qui ravissent les palais tourangeaux<br />
depuis des centaines d'années<br />
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C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S<br />
D E T O U R A I N E<br />
Saveurs gourmandes– Rillettes et Rillons de Tours<br />
37000 Tours<br />
Tarifs<br />
Rillettes de Tours IGP | 60 g 3,90 €<br />
Rillettes de Tours IGP | 200 g 8,60 €<br />
Rillettes de Tours IGP | 450 g 16,50 €<br />
Elues en 2013,2014 et 2015, meilleures rillettes de Tours, après dégustation<br />
à l'aveugle par la confrérie des Rillettes et Rillons de Touraine.<br />
Rillons de Tours au vin de Vouvray | 250 g 11,90 €<br />
Rillons "cocktail" | 200 g 9,50 €<br />
Les contenants en verre se conservent 2 ans.<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
Vous ne le saviez sans doute pas, mais les "rillettes" sont tourangelles. Pour réaliser cette recette populaire de<br />
Touraine, on fait cuire très lentement dans une marmite ouverte les morceaux de viande de porc dans la graisse,<br />
puis à feu très vif en fin de cuisson. Cela leur procure leur couleur plus brunes et leur texture plus sèches. Les gros<br />
morceaux de cuissons sont appelés "les rillons" et les plus petits "les rillettes", lesquels sont encore travaillés pour<br />
donner les célèbres rillettes de Tours.<br />
L'étymologie du mot provient du tourangeau "rilles", forme dialectale du vieux françois "reille" qui désigne une<br />
latte, une planche ou un barreau. Dorénavant les rillettes de Tours sont reconnues et protégées en IGP (Indication<br />
Géographique Protégée) au niveau européen. Elles ne peuvent en outre, provenir que d'une sélection de porc<br />
d'élevage tourangeau de plein air, se nourrissant naturellement et sans contrainte : "le Roi Rose de Touraine".<br />
Les rillettes et les rillons sont par ailleurs inscrits à l'inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val-de-<br />
Loire.<br />
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C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S<br />
D E T O U R A I N E<br />
Ferme du Couëtron<br />
41170 Arville<br />
Un choix fort, Adèle Champdavoine a décidé en 2015 de recentrer son activité sur l'élevage de races<br />
anciennes et locales en privilégiant la qualité à la quantité. Dans cette partie du Perche du Loir et Cher,<br />
ce sera la "Volaille de Contres" et la "Pintade Perle Noire". Évidemment ces races rustiques sont<br />
résistantes aux conditions climatiques et vivent toute l'année en plein air. Tout est fait à la ferme dès le<br />
premier jour. La valeur et saveur gustative on la retrouve dans ces rillettes, terrines et plats cuisinés qui<br />
sont absolument exquis. Profitez-en, c'est une exclusivité, vous êtes les premiers à en profiter.<br />
Tarifs<br />
Rillettes de Poulet | 180 g 8,50 €<br />
Rillettes de Poulet au Piment d’Espelette | 100 g 4,90 €<br />
Rillettes de Poulet aux cornichons et graines de moutarde| 100 g 4,90 €<br />
Terrine de Pintade aux raisins| 100g 5,50 €<br />
Pintade « Perle Noire » au cidre et aux champignons à la crème 28,50 €<br />
Plat cuisiné pour 4 personnes – 800g<br />
(race de Poules: Volaille de Contres / race de Pintade : Perle Noire)<br />
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C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S<br />
D E T O U R A I N E<br />
La Gauloise Dorée<br />
37160 Descartes<br />
David Audiguet élève ses canards mulards et poulets fermiers en plein air. Leur alimentation est<br />
fabriquée à la ferme à partir de céréales bios produites en circuit court par des producteurs locaux.<br />
Tarifs<br />
Rillettes de canard | 180 g 7,60 €<br />
Pâté de foie de volailles | 180 g 7,20 €<br />
Boudin de canard | 180 g 7,90 €<br />
Pot au feu de canard | pour 2 personnes 20,50 €<br />
Canard miel/gingembre | pour 2 personnes 20,50 €<br />
Canard au vin | pour 2 personnes 20,50 €<br />
Confit 2 cuisses | 400 g 20,50 €<br />
Rillettes de foie gras de canard | 180 g 13,50 €<br />
Foie gras cuit | 180 g 35,00 €<br />
Foie gras mi-cuit | 180 g 35,00 €<br />
Conservation 9 mois<br />
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P O I S S O N D E L O I R E<br />
Les Pêcherie Ligériennes<br />
37130 Bréhémont<br />
Il y a seulement 8 ans, il n'y avait plus que deux pêcheurs professionnels en Touraine. Ils sont<br />
dorénavant cinq. Le dernier de la bande, Romain Gadais, s'est installé dans l’ancien et joli port fluvial<br />
de Bréhémont. Il travaille avec Nicolas Hérault, un autre pêcheur du coin pour fournir en poissons<br />
frais les restaurateurs et les particuliers à la recherche de ces produits rares. Heureusement, il a pensé<br />
à créer des recettes de rillettes de poissons de Loire pour que nos apéritifs ne soient jamais plus<br />
pareils.<br />
Rillettes de poisson<br />
Tarifs<br />
- Poissons de Loire (Barbeau, Mulet) aux tomates séchées | 95 g 6,90 €<br />
- Poissons de Loire (Barbeau, Mulet) au colombo et citron | 95 g 6,90 €<br />
- Poissons blancs de Loire au Chinon et échalotes | 95 g 6,90 €<br />
- Carpe de Loire au Muscadet et aromates | 95 g 6,90 €<br />
- Silure fumé aux olives noires | 95 g 6,90 €<br />
- Mulet à l'estragon et citron | 95 g 6,90 €<br />
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H U I L E , V I N A I G R E E T M O U T A R D E D E T O U R A I N E<br />
Vincent Raffault - Huiles biologiques de Touraine<br />
37220 Crouzilles<br />
Tarifs<br />
Huile de Tournesol bio | 75 cl 6,50 €<br />
Huile de Colza bio | 75 cl 5,50 €<br />
Huile de Cameline bio | 75 cl 6,80 €<br />
Prochainement huiles de noix et noisettes de Touraine<br />
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C O N F I T U R E D E T O U R A I N E<br />
Mille et Une Confitures<br />
37500 Chinon<br />
Après une vie dans l'hôtellerie, Laurent, Françoise et Martine ont décidé de devenir confiturier à plein temps. Ils<br />
proposaient déjà lors des petits déjeuners dans leur hôtel leurs confitures à une clientèle conquise et on comprend<br />
pourquoi. Laurent et ses deux soeurs, vont récolter et cueillir fruits et plantes directement dans les jardins ou<br />
parcelles de jardiniers amateurs. Souvent ils découvrent de vieilles variétés bien plus gouteuses que celles<br />
d'aujourd'hui et surtout non traitées par des produits chimiques. Ensuite, direction les bassines en cuivre, juste ce<br />
qu'il faut en sucre, une macération douce et des petites quantités à chaque fois pour une maitrise parfaite et une<br />
expression sublimée du terroir.<br />
Nous vous proposons une partie seulement de cette farandole de saveurs qui évolue en fonction des saisons, mais<br />
surtout les découvertes et rencontres d’un coin de jardin.<br />
Confit de Vin de Chinon | Pots de 230g 6,50 €<br />
spécialité chinonaise, utilisée traditionnellement pour faire les tartes vigneronnes (ou tartes des vendangeurs) lors des retours de<br />
vendanges, l'on peut également l'utiliser à la place de la traditionnelle confiture de coing pour les fromages, pour accompagner du foie<br />
gras ou bien à la cuillère si on est gourmand<br />
Gelée de Coings du verger de Bernardine 6,50 €<br />
Confitures | Pots de 230g 6,50 €<br />
- Fraises à la Fleur de Sureau - Fraises rafraîchies à la Menthe<br />
- Rouge Baiser - Fraises du Val de Loire - Myrtilles pour Marissou<br />
- Pêches et Mûres sauvages - Ma Petite Folie : Abricots, Cerises, Mûres<br />
- Pêches et Prunes de chez Mado - Abricots à l'ancienne<br />
- Rhubarbe Peps ! Rhubarbe-Citron - Les Deux Reines "Claude et Victoria"<br />
- La Petite Prune bleue – Quetsches - Mirabelles du verger de Margaret<br />
- Pêches de Vigne - Pêches Sanguines du Petit Chouzé<br />
Confitures spéciales <strong>hiver</strong>/Noël | Pots de 230g 6,50 €<br />
- Tomates Vertes de Cravant au douces Epices - Poires de Touraine et Noix grillées<br />
- Figue des coteaux de Chinon à l’anis - Oranges amères au Whisky<br />
- La Douce » (orange douce) - « 1-2-3 Soleil » (3 agrumes)<br />
Tarifs<br />
Poires et Truffes de Touraine | Pot de 72g 11,50 €<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
Historiquement le deuxième producteur de truffes en France, la Touraine du sud concentre plus d'une centaine de<br />
petit ou gros trufficulteurs entre Chinon, Richelieu et Descartes. Marigny-Marmande petit village au confins de la<br />
Touraine et du Poitou voisin est le haut-lieu de la truffe noire (Tuber Melanosporum dite truffe du Périgord), 5 fois<br />
par <strong>hiver</strong> se tient un marché ou toute la production part en quelques minutes.<br />
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M I E L D E T O U R A I N E<br />
Au Rucher du coteau<br />
37600 Saint-Hippolyte<br />
Débuté avec 4 ruches il y a 10 ans, Frédéric Beaudoin, installé au fin fond de la Touraine, possède<br />
aujourd'hui environ 80 ruchers répartis dans des coins préservés et naturels de Touraine et du Berry<br />
voisin<br />
Tarifs<br />
125 g 250 g 500 g 1 kg<br />
Miel Acacia 3,90 € 6,90 € 10,90 € 17 €<br />
Miel Châtaignier 3,90 € 6,90 € 10,90 € 17 €<br />
Miel Sarrasin 3,90 € 7,50 € 11,50 € 19 €<br />
Miel Toutes fleurs 3,50 € 5,90 € 9,50 € 15 €<br />
Miel Printemps 3,50 € 5,90 € 9,50 € 15 €<br />
Le lot de dégustation par 5 x 125g = 18€<br />
Le lot de dégustation par 5 x 250g = 30€<br />
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B I S C U I T E R I E E T M A C A R O N S D E T O U R A I N E<br />
Les Véritables Macarons de Cormery<br />
Alexandre Cormillet 37320 Cormery<br />
Tarifs<br />
- "Véritables macarons de Cormery" | par boîte de 12 13,00 €<br />
- "Véritables macarons de Cormery" | par boîte de 30 29,00 €<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
Les Macarons de Cormery, du nom d'un village situé entre Tours et Loches, seraient parmi les plus anciens de<br />
France (VIIIeme siècle) après ceux d'Amiens. Moultes légendes entourent leur confection. Les Moines de l'abbaye<br />
de Cormery, qui appartenaient à l'ordre de Saint-Martin de Tours, les fabriquaient depuis fort longtemps, mais<br />
leur forme si particulière serait la conséquence d'un "accident" un soir de décembre 1791.<br />
L'on raconte qu'un moine bien portant, écrasé de fatigue, tomba le nombril en avant sur sa "macaronnade" et<br />
imprima dès lors pour l'éternité son empreinte en creux dans le macaron de Cormery… A moins que ce ne soit<br />
l'abbé lui-même, qui brûlé par un morceau de charbon jaillissant du feu, eut sa tunique troué au niveau de son<br />
nombril.<br />
Quoiqu'il en soit, même si la recette reste secrète, sachez qu'Alexandre Cormillet broie ses amandes entières en les<br />
assemblant au sucre, aux écorces d'orange et aux blancs d'œufs et que c'est divin !<br />
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M I N O T E R I E D E T O U R A I N E<br />
Farine Biologique de Touraine – Vincent RAFFAULT<br />
37220 Crouzilles<br />
Depuis 2002, Vincent Raffault cultive sur 35 hectares, différentes céréales, plantes oléagineuses et<br />
légumineuses.<br />
Toutes ses farines, biologiques, sont réalisées sur son exploitation, située entre le plateau de Ste-<br />
Maure et le Chinonais.<br />
Tarifs<br />
Farine Bio<br />
- Farine de blé complète T110 BIO | 1 kg 2,30 €<br />
- Farine de blé semi-complète T80 BIO | 1 kg 2,30 €<br />
- Farine blanche T65 BIO | 1 kg 2,40 €<br />
- Farine de petit épeautre T80 BIO | 1 kg 4,80 €<br />
- Farine de grand épeautre T80 BIO non hybridé | 1 kg 4,80 €<br />
- Farine de lentille T110 BIO | 1 kg 6,50 €<br />
- Farine de sarrasin T80 BIO | 1 kg 3,50 €<br />
- Farine de maïs T80 BIO | 1 kg 3,20 €<br />
- Farine de seigle T80 BIO | 1 kg 2,50 €<br />
Polenta Bio<br />
- Polenta BIO | 1 kg 3,50 €<br />
Pour des quantités supérieur (sac de 5kg ou 25kg) nous consulter.<br />
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P O M M E S E T P O I R E S T A P É E S D E T O U R A I N E<br />
ESAT Léopold Bellan<br />
37500 Chinon<br />
Voici un produit qui fait toujours son effet, ne serait-ce que par son nom! Inscrit au patrimoine<br />
culinaire de la région Centre-Val de Loire, les Pommes et Poires Tapées de Rivarennes (Indre-et-Loire)<br />
sont avant tout une méthode de conservation (jusqu'à 15 ans) aux origines médiévales. La<br />
déshydratation est obtenue après moultes opérations. D'abord épluchées, les poires sont posées sur<br />
des claies et enfournées dans des fours plusieurs jours. Une fois sèches, elles sont ensuite aplaties<br />
l'une après l'autre à l'aide d'une "platissouère".<br />
Les sachets de Pommes et Poires Tapées sont accompagnés d'un livret retraçant l'histoire de cette<br />
méthode, la réhydratation, plus quelques recettes dont le Foie gras aux Poires tapées, la Noix de veau<br />
aux Poires tapées ou encore le Crumble de Pommes tapées aux noix, etc.<br />
Tarifs<br />
Spécialités de poires et pommes tapées<br />
- Sachet de Poires Tapées de Rivarennes | 250 g 12,50 €<br />
- Sachet de Pommes Tapées de Touraine | 170 g 11,00 €<br />
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Chinon AOC 17,00 €<br />
Idéal pour accompagner, magret de canard, viandes rouges, gibiers, plateau de fromages, sorbet de fruits rouges.<br />
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Vouvray AOC 17,00 €<br />
Idéal pour accompagner foie gras, volaille, poissons en sauce, fromage de chèvre, glace vanillée et chocolat etc.<br />
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin du Coteau-du-Layon AOC 17,00 €<br />
Confitures aux poires tapées<br />
- Confitures de Poires Tapées au vin de Chinon AOC | 240 g 11,50 €<br />
- Confitures de Poires Tapées au vin de Vouvray AOC | 240 g 11,50 €<br />
LE SAVIEZ-VOUS ?<br />
La platissouère (en tourangeau) ou "platissoire" (en français) est un instrument en boué (bois) servant à aplatir les<br />
poumes (pommes) et les pouères (poires). Avec le temps, et selon les lieux, ce qui<br />
deviendra la diphtongue « oi » du français normé s’est figée en « oué » en Touraine et globalement dans l’ouest de<br />
la France, et le « oire » en « ouère » (comme dans la Louère / Loire ; Auzouer (-en-Touraine) / Ozoir (-la-Ferrière),<br />
d’Oratorium, oratoire en latin).<br />
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U N E I N F I D É L I T É<br />
Ellio – Huile d’Olive<br />
Giorgos Agnostopopulos<br />
"Cette huile de Grèce est élaborée par Giorgios et sa famille dans la célèbre région d'Olympie au sud<br />
ouest de la Grèce. Depuis plus de 100 ans, ils cultivent, récoltent et pressent à froid de façon<br />
traditionnelle la variété Koroneiki".<br />
Une variété sélectionnée pour ses qualités exceptionnelles qui donne à cette huile extra vierge un<br />
fruité incomparable et un taux d'acidité incroyablement bas. Après 3 mois de repos dans les caves,<br />
l'huile est naturellement filtrée. Débarrassée de tous résidus, elle est en fin prête à être consommée.<br />
Grâce à ce savoir faire ancestral, cette huile d'olive garde toutes ses qualités nutritionnelles et<br />
gustatives qui en font une grande Huile. Elle sera parfaite aussi bien pour cuisiner qu'assaisonner<br />
vos plats et vous apportera tous les acides gras essentiels dont votre corps à besoin.<br />
Spécialement importée de Grèce<br />
Tarifs<br />
- La bouteille d’huile Koroneiki | 75 cl 10,00 €<br />
- Le bidon d’huile Koroneiki | 3 litres 30,00 €<br />
En poche souple longue conservation<br />
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Brasserie et boissons de la Bourriche<br />
Présentation de ce qui désaltère et s’apprécie autre que les vins<br />
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L A I T E R I E D E T O U R A I N E<br />
Laiterie Coopérative de Verneuil<br />
37600 Verneuil-sur-Indre<br />
Installée dans le sud Touraine, la laiterie Verneuil est une laiterie coopérative plus que centenaire<br />
(créée 1909). Elle s’appuie sur plus de 300 coopérateurs de Touraine, du Berry et du Blésois chez qui<br />
le lait est collecté dans rayon de 20 km. Elle génère par ailleurs pas moins de 500 emplois directs.<br />
Situées dans une zone de polyculture-élevage, les exploitations sont à taille humaine et attachées à<br />
un territoire qui leur offre une alimentation de fourrage en quantité et qualité.<br />
Dans un secteur laitier en plein désarroi, la Coopérative Laitière de la Région Lochoise réussit à tirer<br />
son épingle du jeu grâce à des produits aux qualités gustatives reconnues et régulièrement primées<br />
dans différents concours.<br />
Tarifs<br />
Lait entier Verneuil | vendu par 6 5,90 €<br />
Lait 1/2 écrémé Verneuil | vendu par 6 5,70 €<br />
Lait écrémé Verneuil | vendu par 6 4,60 €<br />
Lait 1/2 écrémé Bio Verneuil | vendu par 6 8,20 €<br />
Lait de chèvre Verneuil | vendu par 6 11,00 €<br />
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L I M O N A D I E R D E T O U R A I N E<br />
Les boissons de la Loère, la Loire en bouteille<br />
37170 Chambray-lès-Tours<br />
La Loère, c'est une gamme de boissons ligériennes constituée à 100 % d'ingrédients naturels, dont<br />
plus de 80 % sont issus du Val de Loire. Quant à l’assemblage, il est 100 % recyclable avec son<br />
conditionnement en verre et carton.<br />
Voilà de quoi ravir les papilles des petits et des grands et rassurer les consommateurs les plus<br />
exigeants.<br />
Tarifs<br />
La Loère Cola | 33 cl et 75 cl 1,90 € / 3,90 €<br />
100 % naturel, sans caféine, sans colorant et très faiblement sucré<br />
La Loère Limonade | 33 cl et 75 cl 1,90 € / 3,90 €<br />
100 % d'ingrédients naturels et très faiblement sucré<br />
Le Thé Glacé à la pêche de La Loère | 25 cl et 70 cl 1,80 € / 3,80 €<br />
100 % d'extraits aromatiques naturels de thé noir et de pêche, du caramel,<br />
le tout très faiblement sucré pour mieux se désaltérer<br />
.<br />
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B R A S S E U R S D E T O U R A I N E<br />
Brasserie La Pigeonnelle<br />
37460 Céré-la-Ronde<br />
La plus ancienne micro-brasserie artisanale de Touraine propose depuis plus de 15 ans ses bières<br />
blondes, ambrée et une brune de Noël.<br />
Tarifs<br />
Bière du Chameau | 3,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €<br />
Bière blonde pur malt de blé, légère et désaltérante.<br />
Loirette 5,5 | 5,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €<br />
Bière blonde pur malt d'orge.<br />
Légère, présentant un caractère plus affirmée que la bière du "Chameau"<br />
Salamandre | 6,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €<br />
Bière blonde pâle, pur malt d'orge à l’amertume plus prononcée.<br />
En vieillissant, elle développera des arômes de miel.<br />
Loirette 7,5 | 7,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €<br />
Bière ambrée, pur malt d'orge, non filtrée, non pasteurisée<br />
Double fermentation en bouteille. Arômes plus complexes et plus puissants.<br />
PigeoNoël | 8,5° | Disponible seulement en 75 cl (tirage limité) 5,50 €<br />
Bière brune, pur malt d'orge, presque crémeuse, aux délicats arômes de caramel.<br />
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D I S T I L L E R I E D E T O U R A I N E<br />
Distillerie Girardot<br />
41400 Chissay-en-Touraine<br />
Plus ancienne distillerie de la Touraine historique (aujourd'hui sur le département du Loir-et-Cher),<br />
la maison Girardot élabore depuis 1900 des liqueurs et crèmes à base de fruits frais récoltés chez<br />
des producteurs locaux.<br />
Auréolée de nombreuses médailles nationales et internationales, notamment pour sa liqueur de<br />
fraise "La Fraise Or", la distillerie Girardot connu son heure de gloire au début du XX e siècle. En<br />
effet, la "La Fraise Or" était alors mélangée au Vouvray pétillant pour constituer la boisson phare de<br />
la jet-set de l'époque qui aimait se retrouver dans les châteaux de la Loire.<br />
Tarifs<br />
Liqueur "La Fraise Or" | 16° | 70 cl 23,90 €<br />
Liqueur "Ambacia" | 25° | 70 cl 27,50 €<br />
Apéritif à base de fraise et framboise<br />
"Cocktail Chenonceau" | 20° | 70 cl 27,50 €<br />
Apéritif à base de fruits rouges, orange et cognac<br />
Liqueur de "Menthe Poivrée" | 27° | 70 cl 27,00 €<br />
Crème de "Pêche de vigne" | 20° | 70 cl 26,00 €<br />
Crème de "Framboise" | 20° | 70 cl 26,00 €<br />
Crème de "Cassis" | 20° | 70 cl 20,00 €<br />
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T O R R É F A C T E U R D E T O U R A I N E<br />
Max Café<br />
37190 Azay-le-Rideau<br />
Balzac consommait une quantité astronomique de café. Celui qu'il trouvait dans sa "doulce<br />
Touraine" était loin de lui convenir. Aussi faisait-il son propre mélange acheté auprès de différents<br />
épiciers parisiens et composé de 3 grands crus : moka, bourbon de la Réunion et bourbon de la<br />
Martinique. Aujourd'hui, les deux derniers crus ont quasiment disparus.<br />
Max Café, torréfacteur à Azay-le-Rideau depuis 1989, a restitué le "Café Balzac" au plus près des<br />
saveurs qu'appréciait tant l'écrivain. Un mélange subtil de moka du Yémen, moka du Kenya et de<br />
bourbon du Santos brésilien.<br />
Tarifs<br />
Café Balzac | 250 g 6,80 €<br />
Café Balzac | 500 g 13,00 €<br />
Café Balzac | 1 kg 25,00 €<br />
Décaféiné sans solvant | 250 g 7,00 €<br />
50
F r a n ç o i s B o n h o m m e<br />
l a b o u r r i c h e t o u r a n g e l l e @ g m a i l . c o m<br />
T e l : 06 51 77 75 15<br />
5 3 r u e L e d r u R o l l i n 3 7 0 0 0 T o u r s<br />
N ° S I R E T 7 9 1 9 8 1 7 4 9 0 0 0 2 5
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