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Couronne briochée aux fruits confits<br />
Difficulté<br />
Pour 1 couronne<br />
Préparation 30 min<br />
Cuisson 30 min Repos 2 h 05<br />
Pour la brioche : • 1 œuf + 1 pour dorer<br />
• 8 cl de lait tiède • 70 g de beurre<br />
• 250 g de farine sans gluten (mix pain, voir p. 74)<br />
• 80 g de sucre en poudre<br />
• 10 g de levure de boulanger fraîche<br />
(ou 5 g de levure déshydratée) • 1 c. à soupe d’eau<br />
de fleur d’oranger • 1 c. à café de sel<br />
Pour le sirop : • 50 g de sucre<br />
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger<br />
Pour décorer : • Fruits confits • Sucre en grains<br />
1. Faites fondre dans le bol du robot la levure dans le lait tiède,<br />
ajoutez la farine, le sel, le sucre et la fleur d’oranger. Ajoutez<br />
l’œuf, pétrissez bien la pâte avec le fouet plat. Ajoutez ensuite<br />
le beurre petit à petit et pétrissez encore 5 minutes pour bien<br />
l’incorporer. 2. Couvrez la pâte et laissez-la gonfler à température<br />
ambiante pendant 1 heure. 3. Dégazez la pâte en la pétrissant,<br />
donnez-lui une forme de couronne et déposez cette couronne<br />
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4. Laissez gonfler<br />
1 heure à température ambiante ou 45 minutes dans le four<br />
à peine préchauffé et éteint (ou simplement éteint mais avec<br />
un bol d’eau très chaude à l’intérieur). 5. Préchauffez le four<br />
à 180 °C (th. 6). Dorez la brioche avec l’œuf battu, attendez<br />
5 minutes et dorez une deuxième fois. 6. Enfournez pour<br />
30 minutes de cuisson. 7. Préparez un sirop épais avec 5 cl d’eau<br />
et le sucre en le faisant cuire environ 10 minutes, puis ajoutez<br />
la fleur d’oranger. Badigeonnez la couronne refroidie avec le<br />
sirop, parsemez de sucre en grains et déposez les fruits confits.<br />
Recette et<br />
photo extraites<br />
du livre « Pains<br />
& pâtisseries<br />
sans gluten »,<br />
de Solène<br />
Goumy,<br />
photographies<br />
de Stéphane<br />
Bahic, stylisme<br />
de Marine<br />
Durand<br />
et Juliette<br />
Lalbaltry,<br />
coll. « Fait<br />
maison »,<br />
éd. Hachette<br />
Cuisine, 9,95 €.<br />
Variante<br />
Vous pouvez ajouter<br />
des fruits confits coupés en<br />
petits morceaux dans la pâte<br />
au moment du pétrissage,<br />
ou les remplacer par des<br />
pépites de chocolat.<br />
gourmand.viepratique.fr 75
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