Gourmand 2017

Biscuits à la farine de châtaigne fourrés au chocolat
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
Réfrigération 1 h
• 120 g de beurre
• 150 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine d'épeautre
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir pâtissier
1. Mélangez la farine de châtaigne, la farine d'épeautre, la poudre d’amande, le
sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et travaillez
avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez alors
12,5 cl d’eau petit à petit en travaillant la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce
qu’elle soit homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez 1 heure au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur
une épaisseur de 2 mm environ. Découpez-y des petits sablés avec un emportepièce
et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez et faites cuire 15 minutes environ. Déposez
les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir.
4. Préparez la ganache : dans un saladier, râpez le chocolat. Portez
la crème liquide à ébullition. Versez-la sur le chocolat et mélangez
au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir,
puis mettez la ganache dans une poche à douille lisse.
5. Déposez, sur le côté plat de la moitié des biscuits, une grosse noix
de ganache. Posez le côté plat des biscuits restant dessus et appuyez
doucement pour que la ganache s’étale uniformément entre les biscuits.
Tour
de main
Pour une ganache lisse et
homogène, émulsionnez en
réalisant de petits cercles au
fouet ou à la spatule jusqu’à
ce que la crème se mélange
au chocolat. Cela peut
prendre 1 à 2 minutes.
TOMBINI_SUCRE SALE
gourmand.viepratique.fr 73