Gourmand 2017

BON ET SAIN
Guacamole et galettes de millet
Difficulté
Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min
Pour le guacamole : • 2 beaux avocats bien mûrs • 1 petit oignon doux des
Cévennes • 1 /2 citron vert (jus) • 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment doux d’Espagne • Sel et poivre du moulin
Pour 18 galettes de millet : • 1 petit oignon jaune • 1 c. à soupe de basilic
finement ciselé • 1 œuf • 100 g de millet doré • 2 c. à soupe d’huile d’olive au
goût neutre •Sel
1. Préparez le guacamole : épluchez et émincez l’oignon. Coupez en deux les
avocats, retirez le noyau et prélevez la chair, avant de l’écraser dans un plat
avec une fourchette. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.
2. Ajoutez l’oignon, le piment doux d’Espagne et mélangez. Salez et poivrez.
Couvrez le guacamole d’un film alimentaire et réservez au frais.
3. Préparez les galettes : faites cuire 10 à 15 minutes le millet dans trois fois
son volume d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez-le.
Chauffez dans une poêle l’huile d’olive, et faites-y suer à feu doux l’oignon
pendant 5 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un saladier, mélangez le millet
égoutté, l’oignon, le basilic et du sel. Ajoutez l’œuf préalablement battu et
mélangez à nouveau.
5. Formez 18 petites boules de pâte (équivalent à une cuillerée à café) avant de
les écraser entre les paumes pour obtenir des galettes de 1 cm d’épaisseur.
Disposez sur une plaque couverte de papier cuisson.
6. Enfournez pour 15 minutes. Servez ces galettes tièdes ou chaudes
accompagnées du guacamole.
C’est nouveau
GALETTE AU TOFU
On oublie le
tofu nature,
plutôt fade, et
on opte pour
cette galette
parfumée à
l’indienne. On la
savoure chaude,
accompagnée de légumes
de saison, ou froide, en
salade. Fabriquée en
Haute-Provence, avec des
ingrédients bio et vegan.
• Galettes au tofu à l’indienne,
3,50 € (2 x 90 g), Tossolia,
en magasin bio.
DUO LENTILLES QUINOA
Ce mélange combine les
bienfaits nutritionnels des
lentilles beluga, aussi appelées
« caviar végétal », et les
protéines du quinoa,
pour un combo de
qualité. Idéal en
salade ou avec des
légumes grillés.
• Duo lentilles
beluga et quinoa
bio, 5,93 €
(500 g), Markal,
en magasin bio.
GAMME VEGGIE
L’enseigne E.Leclerc propose
un large choix d’alternatives
aux produits à base de protéines
animales, pour répondre
à une demande croissante. Au
choix, une gamme de produits
végétariens, sans lactose ni
œufs, allant de la margarine
aux « laits » végétaux, en
passant par les yaourts et les
« steaks » de soja. Le tout à des
prix accessibles pour tous.
• Boisson au soja, 1,66 €, yaourts
au soja, 1,05 €, boulettes, 2,89 €,
NAT&vie, Marque Repère,
en vente chez E.Leclerc.
Recette et photo extraites du livre « Apéros
dînatoires sans gluten », de Frédérique Barral,
coll. « Cuisiner sans... », éd. Terre vivante, 14 €.
70 gourmand.viepratique.fr