Gourmand 2017

AFRICA STUDIO_ADOBESTOCK
4-LES GÂTEAUX, CRÈMES
ET ENTREMETS
Génoise, gâteau au chocolat, clafoutis, muffins,
fondant au chocolat, cakes, cupcakes, mais aussi
crèmes desserts et flans peuvent être cuits à la
vapeur. Seule condition, si vous vous servez d’un
cuit-vapeur ou d’un couscoussier, il faut
avoir sous la main un moule à gâteau
de petite dimension, voire plutôt
quelques moules individuels qui
rentreront dans les paniers.
Évidemment, si vous avez un
four vapeur, la question ne se
pose pas !
Quel est l’intérêt de
pâtisser à la vapeur ? Il est
multiple. Vos réalisations
ne seront jamais sèches,
leur cuisson sera toujours
parfaitement uniforme (ce
qui n’est pas toujours le cas au
four traditionnel). « On peut
même aller encore plus loin et
faire de la pâtisserie à la vapeur sans
beurre ni crème, mais avec de l’huile
d’olive », soutient Christine Bouguet-Joyeux. « Et
pour obtenir un gâteau d’aspect un peu brun, il
suffit d’utiliser des farines et des sucres complets.
En plus, c’est bien meilleur pour la santé », affirme
la nutritionniste. Seul bémol, côté gourmandise,
c’est un peu compliqué d’obtenir un dessert
croustillant à la vapeur…
TOP 4 DES CUIT-VAPEUR
QUI ASSURENT !
• L’Omnicuiseur Vitalité
C’est un peu la Rolls du cuit-vapeur. Il est doté d’un
système de cuisson par infrarouges qui se passe d’un
ajout d’eau. Plutôt compact, il permet de cuire tout
type d’aliment dans une seule et même cocotte, qui
peut se compartimenter. Existe en deux formats,
la version 4 000 pour 1 à 2 personnes (854 €) ou la
version 6 000, pour 6 à 10 personnes (1 084 €).
• Le Steam n’ Light Seb
Il est idéal pour les familles nombreuses avec sa capacité
de 10 litres répartie en 2 bols. Simple d’utilisation avec
ses six programmes de cuisson dont les fonctions
« maintien au chaud » et « décongélation » (120,29 €).
• Le Cuiseur Vapeur Multifonction Magimix
Pour les grandes familles aussi, sa capacité est de
11 litres répartis en deux bols en Inox. Idéal pour toutes
les cuissons vapeur, il possède aussi un programme
« température 40 °C » pour réaliser de savoureux
yaourts maison (199 €).
• Le Vitaliseur de Marion
Celui-ci est un cuit-vapeur de type couscoussier, créé
par Marion Kaplan, bio-nutritionniste. Tout en Inox, il est
composé d’une cuve, d’un panier, d’une soupière et d’un
couvercle bien bombé. Existe en 2 formats, le Vitaliseur
pour 2 à 6 personnes (260 €) ou Le Petit Robinson pour
1 à 2 personnes (187 €).
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