Gourmand 2017

F VINCENNES_FOTOOFOUD
LES 15 JOURS DE MENUS
SAMEDI
ET DIMANCHE
Brioche roulée perdue
à la pâte à tartiner
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 3 min
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• 8 tranches épaisses de brioche
• 30 g de pâte à tartiner
• 20 g de sucre glace
• 10 g de sucre en poudre
Fleur de briochettes
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Repos 7 h 30
• 2 œufs + 1 jaune • 140 g de beurre • 5 c. à soupe de lait
• 300 g de farine (T45) • 60 g de sucre
• 1 /2 sachet de levure boulangère sèche
• 1 gousse de vanille (graines) • 1 /2 c. à café de sel
1. Coupez le beurre en parcelles. Réhydratez la levure avec 1 cuillerée
à soupe de lait tiédi. Versez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel, le sucre et les graines de vanille. Incorporez la levure et
2 cuillerées à soupe de lait, puis les œufs et le jaune, un par un, en
remuant constamment (au robot ou à la main). Ajoutez ensuite
les parcelles de beurre petit à petit. Travaillez la pâte jusqu’à
l’obtention d’une texture souple et non collante (environ 10 minutes).
Filmez et laissez lever 3 heures à température ambiante.
2. Dégazez la pâte avec le poing puis travaillez-la sans insister et
placez-la dans un récipient fariné. Couvrez et laissez monter 4 heures.
3. Malaxez la pâte quelques minutes puis séparez-la en 8 portions,
dont une légèrement plus importante que les autres. Sur une
plaque couverte de papier sulfurisé fariné, disposez les pâtons en
fleur, avec le plus gros au centre et les autres autour. Espacez-les de
deux centimètres environ. Laissez à nouveau lever 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Badigeonnez les briochettes
du reste de lait et enfournez pour 20 minutes. Prolongez la cuisson de
5 minutes si nécessaire, la surface des briochettes doit être bien dorée.
1. Retirez la croûte des tranches de
brioche et, à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie, aplatissez-les. Tartinez
une face de pâte à tartiner et
façonnez des rouleaux serrés.
2. Fouettez l’œuf avec le lait et
le sucre en poudre. Trempez les
rouleaux de brioche dans le liquide.
3. Chauffez le beurre dans une
poêle jusqu’à légère coloration
et saisissez les rouleaux pendant
3 minutes. Saupoudrez de
sucre glace avant de servir.
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La touche
en plus
Vous pouvez saupoudrer
les briochettes de sucre perlé
après les avoir badigeonnées
de lait, ou ajouter des
pépites de chocolat à la
préparation.