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Rôti de veau en croûte panée aux fruits secs<br />
Difficulté<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation 15 min<br />
Cuisson 20 min Repos 10 min<br />
• 1 rôti de veau d’environ 800 g<br />
• 20 g de beurre<br />
• 1 rouleau de pâte feuilletée<br />
• 80 g d’abricots secs<br />
• 80 g de noisettes<br />
• 1 c. à soupe d’huile<br />
• Sel et poivre du moulin<br />
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chauffez l’huile et<br />
le beurre dans une sauteuse. Colorez le rôti 10 minutes à<br />
feu vif et de tous les côtés. Salez-le et poivrez-le. Laissez-le<br />
refroidir un peu, retirez la ficelle et la barde.<br />
2. Concassez les noisettes et hachez les abricots. Étalez-les sur<br />
la pâte feuilletée, enfoncez-les légèrement. Posez le rôti sur<br />
un bord, rabattez les deux côtés de la pâte sur le rôti, et roulez<br />
pour enfermer le rôti dans la pâte. Posez-le sur une plaque<br />
recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.<br />
3. Laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper en<br />
tranches avec un couteau à pain (couteau à dents).<br />
JF MALLET/INTERBEV<br />
Variante<br />
Remplacez les abricots<br />
secs par des pruneaux<br />
ou des figues sèches et<br />
les noisettes par des<br />
amandes ou des<br />
noix.<br />
gourmand.viepratique.fr 35
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